Kyotoning Nishiki bozori: to'liq qo'llanma

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:55

Yoʻl-yoʻlakay gazak yeyish Yaponiyadagi asosiy soxta narsa boʻlib, bu eng haqiqiy oshpazlik tajribalarini kichik doʻkonlar va oziq-ovqat aravalarida topish mumkinligiga ishonadigan sayohatchilarni hafsalasi pir boʻlishi mumkin. Yapon odob-axloq qoidalarining o‘tib bo‘lmaydigan qoidalari bir vaqtning o‘zida ovqatlanish va yurishni taqiqlaydi, bu esa nega ko‘cha taomlari madaniyati Osiyoning boshqa qismlariga qaraganda kamroq tarqalganligini tushuntirishi mumkin.

Biroq, bu qoidalar Kiotoning Nishiki bozorida qoʻllanilmaganga oʻxshaydi. “Kyoto oshxonasi” deb nomlanuvchi bozor 150 ta doʻkon, oziq-ovqat va doʻkonlardan iborat boʻlib, u yerda ovqatlanish va sayr qilish nafaqat qabul qilinadi, balki ragʻbatlantiriladi. Shijo Karasuma stantsiyasi yaqinidagi g'arbiy kirish joyidan bozorga qadam qo'yganingizda, siz deyarli bir zumda tayoq ustidagi narsalarning kichik qo'shinlari tomonidan hujumga o'tasiz: qovurilgan tovuq, baliq keki, yangi sashimi, mayda sakkizoyoq. Boshqa gazaklar orasida kunjutli chuchvara, yuzu asalli muzqaymoq, yapon omleti, vagashi (an'anaviy shirinliklar) va soya kukuni bilan qoplangan yeryong'oq mavjud.

Kyoto oshxonasining kelib chiqishi

Nishiki bozori Yaponiyada koʻrishingiz mumkin boʻlgan har qanday yopiq savdo maydonchalariga oʻxshaydi, lekin uning faqat eng yuqori sifatli mahsulotlarni saqlash obroʻsi tufayli yapon oshpazlari orasida alohida oʻrin egalladi. Aritsugu, 450 yillik operatsiyaBir vaqtlar qirollik uchun qilich yasagan, hozirda Yaponiyadagi oshxona pichog'i do'konlaridan biri hisoblanadi. Bozor shuningdek, Kyo yasai (an'anaviy Kyoto sabzavotlari), tsukemono (tuzlangan bodring), quritilgan bonito, yuba (tofu terisi), konyak va miso kabi Kioto oshxonasi uchun zarur bo'lgan ko'plab ingredientlarni sotadi. Kaiseki ustalari va zamonaviy taom iste'molchilari Nishikiga haftalik, ba'zan har kuni, odatda erta tongda, olomon tor piyodalar yo'laklariga to'lib ketishidan ancha oldin ziyorat qilishadi.

Bozor 1310-yilda, baliq sotuvchi tadbirkor yaqin atrofdagi buloq yonida doʻkon ochganidan beri mavjud. Ko'p o'tmay, dengiz mahsulotlari va boshqa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun buloqning salqin suvidan foydalanish imkoniyatini jalb qilgan boshqa sotuvchilar ham ergashdilar. Bugungi Nishiki aralash xarakterga ega, bu faqat Kiotoning baqqol sifatidagi asl identifikatori va sayyohlarni qo'llab-quvvatlaydigan oziq-ovqat zali sifatidagi yangi o'ziga xosligi o'rtasidagi taranglik natijasi bo'lishi mumkin. Bozor ham jonli, ham uzoqda - shirinliklar, tuzlangan bodring va guruch krakerlarining bepul namunalari ko'p va ko'plab do'konlarda yosh sotuvchilar o'z mahsulotlarini kutib olish va baland ovozda targ'ib qilishmoqda. Boshqa tomondan, baʼzi sabzavot va baliq sotuvchilari suhbatlashish uchun oʻz yoʻlidan chiqmaydi va baʼzi joylarda “Rasm yoʻq” belgisi yoʻq.

Bu erda ko'cha taomlari madaniyati tirik va yaxshi: bu siz ko'rgan barcha taomlarni tatib ko'rish uchun joy, lekin o'tiradigan restoranda buyurtma berishga jur'at etmadingiz. Ochanokosaisai, geysha mavzusidagi ziravorlar do'koni va Konnamoja, yarim o'nlab tofu donutlari sotiladigan g'alati do'konga to'xtaganingizga ishonch hosil qiling. Sip aKyotoning 220 yillik sake distribyutori Tsunokida Yaponiyaning eng zo'r likyorini ehtiyotkorlik bilan taqdim eting va tofu terisidan ipak iplarni yasashga ixtisoslashgan joyda yubadan tatib ko'ring. Mazali taomlar koʻp boʻlsa-da, quyidagi taomlar Nishiki tatib koʻrish kerak boʻlgan asosiy taomdir.

Nishiki bozoridagi eng yaxshi beshta taom

• Takotomago: qaynatilgan bedana tuxumi bilan to'ldirilgan sakkizoyoq bolasi - shirin, chaynalgan, biroz yoqimli, hayratlanarli darajada yaxshi. Siz bu qiziq sefalopodlarni Nishiki bozorining bir nechta baliq do'konlarida topishingiz mumkin. Tatib ko'rishga arziydigan boshqa qaynatilgan dengiz mahsulotlari - panjara skumbriyasi (boshi, dumi va g'iloflari buzilmagan), orkinos sashimi va guruchli mazali yumshoq kalamar.
• Tiklangan sabzavotlar: Tsukemono yoki tuzlangan sabzavotlar mahalliy oshxonada hamma joyda mavjud. Konservalangan bodring, karam va daikonning katta yog'och bochkalari Nishiki bozorining tor ko'chasining kichik qismlarida joylashgan. E'tiborga molik bodringlardan biri - shibazuke, Kyoto ixtisosligi. Binafsharang, deyarli neon rangi bilan ajralib turadi, bu qizil shiso bilan tuzlangan va tuzlangan bodring va baqlajonlarning aralashmasi. Tuzlangan bodringlar guruch va qizarib pishgan ovqatlarni hazm qilishga yordam beradi, deyishadi, bu Nishiki bozorining eng yomon tanlovlarini tatib ko'rganingizda foydali bo'ladi.
• Chuqur qovurilgan baliq tortlari: Yumshoq va boy ta'mga ega Kyotoning satsuma yoshi k alta yog'och tayoqlarda beriladi, guruch qo'shimchalarini, quritilgan baliqlarni ko'zdan kechirishda osonlikcha tishlash mumkin., va yaqin atrofdagi sotuvchilar tomonidan sotilgan plastik sushi shaklidagi kalit zanjirlar. Baliq keklari turli xil ta'mga ega: edamame, qisqichbaqa, qizil zanjabil, yashil piyoz,kartoshka va hatto pishloq. Ba'zilar ularni juda yog'li yoki juda baliqli deb bilishi mumkin bo'lsa-da, ular o'ziga qaramlik qiladi va ko'p o'tmay siz ikkinchi shish uchun qo'lingizni cho'zishingiz mumkin.
• Qora kunjutli yumshoq xizmat: Gomafukudo - kunjutning hamma narsasiga ixtisoslashgan do'konlardan biri: ziravorlar, salatlar, chuchvaralar, non, mochi va bir nechta yapon shirinliklari. Ularning qora kunjut kvadratlari - asal bilan ozgina shirinlangan sof kunjut pastasining kichik, mukammal kublari - uyda do'stlar uchun noyob sovg'a qiladi. Ammo qora kunjutli muzqaymoq, ustiga yangi maydalangan oq kunjut urug‘lari qo‘shilgan, sinash uchun juda muhim taomdir.
• Senbei: Bular do'konda sotib olinmagan guruch krakerlari emas - senbei, ular Yaponiyada tanilganidek, turli xil ta'mlarda keladi va zerikarli. Krakerlar pishiriladi yoki panjara qilinadi, so'ngra vasabi, tuz, soya sousi, qizil qalampir, shiso yoki dengiz o'tlari kabi ziravorlar bilan qoplangan. Oddiy guruch krakerlari engil va havodor, ammo ular bir oz og'irroq ta'mga ega, shu bilan birga qoniqarli siqilishni saqlaydi. Bir yoki ikkita issiq senbeyni joyida yeyish uchun buyurtma bering, so'ngra Mochiyaki Senbei'dan uyingizda gazak qilish uchun sumka sotib oling.

Oziq-ovqat sayohatlari

Nishiki bozorida toʻliq tajribaga ega boʻlish uchun oldindan yoʻl-yoʻriqli sayohatni bron qilish yaxshidir. Mahalliy yo'l ko'rsatuvchi ko'rish mumkin bo'lmagan ingredientlarni (masalan, katsuobushining qattiq, uzun g'ishtlari) tushuntirib beradi va siz turli xil taomlar va an'anaviy shirinliklarni tatib ko'rasiz. Ekskursiyalar namuna olish jarayonini kamroq qo'rqitadigan mashq qiladi va siz bozorni o'rganganingizdan keyin ham ketasiz. Yapon oshxonasining asoslari haqida bir oz.

U erga borish

Nishiki bozori ertalab soat 9:00 dan 18:00 gacha ishlaydi va chorshanba kunlari ko'plab do'konlar yopiladi. Kioto stantsiyasidan u erga borish uchun Karasuma metro liniyasini Shijo stantsiyasiga olib boring va sharqiy darvoza orqali chiqing. Nishiki bozori Shijo-dori ko'chasiga parallel bo'lib, Karasuma-doridan sharqqa Nishiki-Tenmangu ziyoratgohigacha cho'zilgan.