12 Borneo taomlari sizga yoqadi

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:13

Borneoning tub aholisi va muhojir xalqlari orolning moʻl-koʻl mahalliy resurslaridan oʻziga xos, kombinatsiyalangan oshxona ishlab chiqarishgan. Sago palmasi ambuyat va butod hosil qiladi; guruch boshli tuak likyorini beradi; dengizlar esa xinava va pinasakan tayyorlash uchun zarur bo'lgan baliqlarni beradi.

Bu yerda sanab oʻtilgan taomlar Borneoning uch mamlakatidan (Bruney, Malayziya va Indoneziya) turli xil sevimli taomlar toʻplamini ifodalaydi. Bu taomlarning katta qismi Kadazan-dusun, Melanau, Iban va boshqa mahalliy jamoalarning tantanali taomlari bo'lib, ular endi bu taomlarni yil davomida sayyohlar uchun tayyorlaydilar!

Ambuyat

Bu Bruney va Malayziya Borneo shtapellari unchalik o'xshamaydi - bu o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan oq pastadir. Ammo mahalliy aholi buni guruchga almashtiradi, ayniqsa bayram paytida; ambuyatning yumshoq taomlari nordon yoki ziravorlar qo'shilgan kuchli ta'mli mahalliy taomlar bilan yaxshi mos keladi.

Ambuyatni iste'mol qilish uchun mehmonlar uni kanda deb ataladigan tishli bambukdan yasalgan idishlar bilan olib ketishadi - tishli kattalikdagi ambuyat bo'laklari tishlari atrofida o'raladi, so'ngra yaqin atrofdagi kaka deb ataladigan sousga botiriladi. (Mavjud kaka navlari o'zlarining bir nechta sahifalariga loyiqdir!) Yangi sabzavotlar hamto'qimalarda kontrastni ta'minlash uchun ambuyat bilan iste'mol qilinadi.

Soto Banjar

Indoneziyaning Borneo shtatidagi Janubiy Kalimantan provinsiyasining poytaxti Indoneziya noodle sho'rvasi (chotto deb talaffuz qilinadi) haqida o'ziga xos taomga ega. Banjarmasin aholisi esa oshxonadagi lavabodan boshqa hamma narsani o'z nomiga atalgan sho'rvaga tashlashadi: maydalangan tovuq, yarim qaynatilgan tuxum, kartoshka kreplari, piyoz va noyob mahalliy ziravorlar pastasi.

Taomga tana qo'shish uchun mehmonlar perkedel (kartoshka pattilari), lontong (siqilgan guruch keki) yoki yon tomonidagi tovuq satayli soto banjardan zavqlanadilar. Banjarmasin boʻylab bir nechta mashhur soto banjar restoranlarini topish mumkin – mahalliy aholidan restoranni tavsiya etishini soʻrang.

Sago qurtlari

Saravaklik Melanau va Sabahlik Kadazan-dusun bu g'alati oqsil manbasini mukofotlaydi: o'lik sago xurmo tanasida yashaydigan xurmo o'ti lichinkalari.

Mahalliy tilda "butod" deb ataladigan sago qurtlari yog'li tuzilishga ega bo'lib, umurtqasiz hayvonlarni iste'mol qilishga qarshi bo'lmagan jasur yeyuvchilarni hayratga solishi mumkin. D'Place Kinabalu, Sabahning taniqli Kadazan-dusun restorani butod sushi va butod pitsalarini taklif qiladi, shu bilan birga tashrif buyuruvchilarga qurtlarni xom holda iste'mol qilishga jur'at etadi. (Jonli butodni boshidan ushlab, tanani og'zingga solib qo'ying, so'ngra boshingizni torting va qolgan qismini yeng.)

Qadazan-dusun folklori butodni asal qoliplari va guruch sharobi (tuak) bilan iste'mol qilish kuchli afrodizyak ekanligiga ishonadi, ammo bu faqat tuak gapirayotganini taxmin qilish mumkin!

Linopot

Linopot asosiy mahsulot hisoblanadiKadazan-dusun to'y marosimlari: tarap barglari bilan o'ralgan guruch yoki pyure yam. Xizmat qilishdan oldin o‘ralmagan holda linopot pinasakan yoki xinava kabi Kadazan-dusun taomlari bilan yaxshi qo‘shiladi.

Guruchni barglarga o'rash an'anasini butun Janubi-Sharqiy Osiyoda ko'rish mumkin, bu erda mahalliy o'ramlardan foydalanish mumkin. Sabahda tarap daraxti barglari keng o'lchamlari va barglarning guruchga beradigan nozik ta'mi tufayli afzallik beriladi. (Tarap daraxti go'shti og'izda eriydigan meva ham beradi!)

Agar siz Gvay Dayak deb nomlanuvchi Kadazan-dusun oʻrim-yigʻim bayramiga tashrif buyursangiz, har bir bufet stolida koʻp miqdorda linopot topasiz.

Hinava

Agar siz Janubiy Amerika ceviche yoki Filippin kinilavini iste'mol qilgan bo'lsangiz, sizda xinavaning jozibadorligi haqida tasavvurga ega bo'lasiz. Sabahning Kadazan-dusun xalqining an'anaviy baliq taomi, xinava ohak sharbati bilan aralashtirilgan to'g'ralgan xom skumbriyadan iborat.

Sharbat skumbriyani "pishiradi" va qo'shimcha ingredientlar (qush chili, piyoz va zanjabil) unga qo'shimcha lazzat hajmini beradi. Squid va qisqichbaqalar skumbriya bilan almashtirilishi mumkin.

Saravakdagi Melanau aholisining umai deb nomlangan oʻziga xos varianti bor, lekin u baliqni kerakli darajada “pishirish” uchun asam paya deb nomlangan mahalliy nordon mevadan foydalanadi.

Laksa Saravak

Kuching, Saravak fuqarolari laksa iste'mol qilishlari bilan g'ururlanishadi: qisqichbaqa pastasi, tamarind, hindiston yong'og'i suti, limon o'tlari, qizil qalampir va mahalliy o'tlar va ziravorlar bilan ta'mlangan bulonda yuvilgan boy noodle. Omletbo'laklar, yangi qisqichbaqalar va maydalangan tovuq laksa Saravakka qo'shimcha tana beradi, bu uning nonushta taomi sifatida mashhurligini tushuntiradi.

Tat va tekstura mutanosibligi bu oddiy noodle taomini xalqaro sevimli taomga aylantirdi. Saravak laksa doimiy ravishda xalqaro taomlar ro'yxatida bo'lib, marhum Entoni Bourdainga o'xshab olqishlarga sazovor bo'lib, uni "shunchaki sehrli taom" deb atagan va laksa bulyonining murakkabligini maqtab, "asrlar donoligi unda mavjud", degan.”

Bu taom butun Kuching bo'ylab xizmat qiladi, har bir piyola bir dollardan arzon turadi. Bourdain kabi bo'ling va ikkita buyurtma bering!

Pinasakan

Sovutgich ixtiro qilinishidan oldingi kunlarda Kadazan-dusun xalqi pinasakan kabi taomlarni bir necha kun davomida buzilmagan holda pishirardi. Yog'li ikan basung baliq zerdeçal, limon o'ti, zanjabil, chili, tuz va asam keping deb nomlangan yovvoyi nordon mevaning quritilgan bo'laklaridan tayyorlangan sous bilan birga past olovda asta-sekin qovuriladi.

Toʻgʻri bajarilgan boʻlsa, pinasakan bir necha kun davomida hisob-kitoblar orasida ayirboshlash uchun yuradigan savdogarlar uchun yomon ishlamasdan ikki haftagacha borishi mumkin. Bu taomni hozir Sabohdagi har qanday xonadonda guruch yoki ambuyat bilan birga berishingiz mumkin.

Bambangan

Bu ulkan jigarrang mangoga o'xshaydi, o'rmonda yovvoyi o'sadi va Sabahan taomlari uchun sevimli tuzlangan taomdir. Bambangan mevasining ajoyib hidi uni yangi iste'mol qilish uchun shubhali nomzod qiladi; shuning uchun u ko'pincha qaynatilgan daryo baliqlari kabi taomlarning tarkibiy qismi hisoblanadi.

Aslidalazzat, bambangan tug'ralgan, maydalangan urug'lar bilan birlashtirilib, chili va piyoz bilan qovuriladi. Bu ziravor guruchli taomlar bilan yonma-yon beriladi - tovuq kabi sho'r go'shtlarga nordon va achchiq qarama-qarshi.

Manok Pansoh

Saravakning mahalliy qabilalari issiq cho'g'da bambuk naychalarda tovuq pishiradi. Tapioka barglari bilan qoplangan bambuk tovuqga nozik lazzat beruvchi samarali pishirish idishiga aylanadi.

Hech bir oila manok pansohni xuddi shunday tayyorlamaydi; Zerdeçal, limon, zanjabil, sarimsoq yoki boshqa ingredientlar darajasidagi nozik o'zgarishlar manok pansohni uydan uyga farq qiladi. Hamma rozi bo‘ladiki, faqat “kampung” (qishloqda yetishtiriladigan) tovuq go‘shtidan foydalanish taomga to‘g‘ri keladi.

Iban va Bidayuh oilalari bu taomni Gvay Dayak uchun yillik hosil bayramida mehmonlarga xizmat qilish uchun moʻl-koʻl tayyorlaydilar. Yaxshiyamki, Sabah atrofidagi koʻplab restoranlar manok pansoh bilan xizmat qiladi.

Kuih Pinjaram

Panda oʻti qoʻshilgan chaynalgan pirojnoe, pinjaram Bruney va Malayziyaning Sabahida sevimli gazak boʻlib, sayyohlar uchun Borneodan uyga olib ketish uchun odatiy suvenir hisoblanadi. Shakli pinjaramga oʻzining “kuih NUJ” (NUJ torti) laqabini beradi va uning teksturalarining mazali kontrasti – tiniq qirralari oʻz oʻrnini chaynalgan, havodor markazga beradi.

Pinjaram tayyorlash uchun oshpazlar guruch unidan, suvdan, hindiston yong'og'i sutidan, palma shakaridan va pandan xamir tayyorlaydilar, so'ngra chetlari tiniq bo'lguncha qisqa qovuradilar. Pinjaram narxi shunchakidona uchun sent va uni Sabah va Bruney atrofidagi koʻplab bozorlarda xarid qilish mumkin.

Kek Lapis Saravak

Ism "Saravak qatlamli tort" deb tarjima qilingan va geometrik, rang-barang mo''jizadir. Toʻq rangli tort qatlamlari tilimga boʻlinadi va murabbo yoki quyultirilgan sut bilan bogʻlanib, kaleydoskopik takrorlanuvchi naqsh hosil qilinadi.

Kek dastlab Indoneziyaning Jakarta shahridan, Gollandiyalik pishiriq ustalari ta'sirida qatlamli kek lapis Betavidan olingan. Indoneziyalik asl nusxada faqat turli xil jigarrang soyalar mavjud edi; Saravakiliklar 1970-yillarda o'zlarining taomlarini taqdim etgandagina qandolat psixikaga aylandi.

Bugungi kunda kek lapis Saravak oʻz nomi bilan atalgan joylarda shampan vinosi yoki cheddar pishloqiga oʻxshash himoyalangan geografik koʻrsatkichga ega – hukumat Saravakda ishlab chiqarilgan qatlamli tortlarning nomiga daʼvo qilish huquqini qattiq himoya qiladi.

Tuak

Saravakdagi Dayak va Indoneziyadagi Kalimantan guruch sharobini (tuak) nikoh yoki madaniy bayramlar kabi oʻtish marosimlarining bir qismi sifatida qabul qiladi. An'anaga ko'ra, Dayak ayollari yopishqoq guruch, suv, shakar va ragi deb nomlangan boshlang'ich asosdan tuak pishiradi; hosil bo'lgan ichimlik shirin va ozgina bulutli bo'lib, alkogol miqdori taxminan 20 foizni tashkil qiladi.

Xristian missionerlari 20-asr boshlarida Dayaklar orasida spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni to'xtatishga urinishlari sababli tuak yasash hunari deyarli yo'q bo'lib ketdi. Tuak endi qaytmoqda, chunki yosh Dayak ananas va yashil kabi qo'shimcha ingredientlar bilan hunarmandchilik pivolarini yaratadi.choy.

Dayak kabi ichish uchun bir stakan tuak ustiga pastdan yuqoriga qarab “oohaa!” deb ayting. (Salom!)