Ispaniyadagi eng yaxshi paella topilmoqda

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:22

Paella, ehtimol, Ispaniyaga kelganda eng koʻp izlayotgan taomdir.

Ispaniyaga birinchi sayohatingizni tasavvur qilar ekansiz, ehtimol oʻzingizni terrazada oʻtirib, sangria ichib, dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan paella bilan xizmat qilayotganingizni koʻrsangiz, sohilda quyosh botishini tomosha qilasiz.

Ammo bu yerda siz uchun bir nechta bomba: Ispaniyada sangria ichmaslik kerak va paella (odatda) dengiz mahsulotlari taomi emas.

Hayratlandimi?

Paella Ispaniyaning sharqiy qirg'og'idagi Valensiyada paydo bo'lgan, ammo butun mamlakat bo'ylab har xil mahalliy ingredientlardan foydalangan holda navlari mavjud. Boshqa shunga o'xshash guruchli taomlar, shuningdek, guruch umuman ishlatilmaydigan shunga o'xshash taomlar ham bor.

Ispaniyaga sayohat qilishdan oldin turli xil paella va boshqa guruchli taomlar bilan tanishib, yomon paellani qanday aniqlash mumkin, shuningdek, Ispaniyadagi eng yaxshi guruch restoranlari bilan tanishing.

Har xil Paella turlari

Ispan oshxonasini oʻylab koʻring, dengiz mahsulotlari va paellani oʻylaysiz. Ehtimol, siz dengiz mahsulotlari paellasini ham o'ylaysiz. Paella nima haqida ko'pchilikning fikriga ko'ra, qisqichbaqalar va midiya qo'shilgan sariq guruchning bu surati. Ko'pchilik dengiz mahsulotlari versiyasi foydasiga arzonroq go'shtli paelladan voz kechishadi, hatto ular mollyuskalarga juda qiziqmasalar ham, ular buni shunday deb bilishadi."an'anaviyroq." Lekin ular xato qilishardi.

Asl paella, paella Valenciana, Valensiya atrofidagi dalalarda tayyorlangan guruch va go'shtli taom bo'lib, unda odatda tovuq va quyon va ba'zan salyangozlar mavjud (hozir ko'p joylarda faqat tovuq bo'lishi mumkin). Sabzavotlar an'anaviy ravishda yashil loviya va sariyog 'loviya bo'ladi. To'g'ri, dengiz mahsulotlari yo'q.

Boshqa keng tarqalgan paella navlariga paella de marisko kiradi, bu dengiz mahsulotlari paella (odatda midiya va qisqichbaqalar va ko'pincha qizil qalampir bilan bezatilgan), paella de verduras (vegetarian paella) va paella mixta (har qanday yoki barchasining kombinatsiyasi). yuqoridagi).

Odatda go'sht va dengiz mahsulotlarining suyaklari va qobig'i taomga kiritiladi, ya'ni guruchni barmoqlaringiz bilan ko'p kovlab, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan narsalarni ajratish kerak. Istisnolar - arroz a banda, arroz senyoret va arroz con magro, ularning dengiz mahsulotlari yoki go'shti qobig'i va suyaklari yo'q.

Agar siz standart paelladan tashqariga chiqmoqchi boʻlsangiz, Ispaniyadagi boshqa guruchli taomlarni tushunishni oʻrganishingiz kerak boʻladi.

Klassik paellalar seco yoki "quruq" deb ta'riflanadi. Tarozining boshqa uchida sizda kaldoso bor, bu "bulyon" yoki "sho'rva" degan ma'noni anglatadi. Orasida sizda meloso (yopishqoq) va kremozi (qaymoqli) bor, ikkalasi ham risottoning mustahkamligi haqida. Suratdagi taom, arroz con bogavante (omar qo‘shilgan guruch) kaldoso taomidir.

Bular paella menyusida koʻradigan sarlavhalar; ularning ostidagi aniq taomlar ixtiroligiga qarab o'zgaradioshpaz. Masalan, Tarragonadagi El Llagutda achchiq sakkizoyoqli yopishqoq guruch va Ovyedodagi La Genuinada asturiya pishloq va qo‘ziqorinli taomni topasiz.

Sarguzashtlarga intiling. An'analarni tatib ko'rish uchun klassik Valensiya taomiga boring, ammo to'liq taassurot uchun ispan paella taomlarining butun gamutini o'rganing.

Yaxshi va yomon

Kimdirga bir tovoq sariq guruch, balki bir yoki ikkita midiya bilan xizmat qiling, shunda ko'pchilik ularga endigina paella berildi, deb o'ylaydi. Lekin ularda yo'q.

Yaxshi paellaning asosiy tarkibiy qismi guruch va guruchning qanday pishirilishidir. Chapdagi idishda ozgina oziq-ovqat bo'yoqlari bo'lgan standart uzun donli guruch ishlatilgan. O'ngdagi idishda haqiqiy paella guruch bor. O‘ng tarafdagi guruch idishning pastki qismiga yopishib qolganini mana shu tovada pishganini bilish mumkin. Chapdagi paella xizmat qilishdan oldin shunchaki idishga solingan.

Chap tomonda shunday paella pishiradigan restorandan chiqishga jasoratli boʻlmasangiz ham boʻladi. Xo'sh, qanday qilib mazali paellani dasturxoningizga yetib bormasdan aniqlash mumkin?

• Guruchga ixtisoslashgan restoran qidiring. Aksariyat yirik shaharlarda paella ichish uchun yaxshi joylar mavjud. Arroceria guruchli taomlar tayyorlashga ixtisoslashgan restoran turidir, shuning uchun paella u yerda har doim yuqori darajada bo'ladi.
• Paelladordan saqlaning. Ispaniya bo'ylab restoranlar bor, ular tashqarisida yirik paella ishlab chiqaruvchilardan birining paella taklif qiladigan belgilari bor va Paellador shunday ishlab chiqaruvchilardan biridir. Bu paellalar muzlatilgan holda sotib olinadi va siz muzlatilganidan sotib olishingiz mumkin bo'lgan narsadiroziq-ovqat do'koningiz bo'limi. Restoranning oʻzi zanjir boʻlmasligi mumkin, lekin paellalar asl taom emas, ommaviy ishlab chiqariladi.
• Eng kamida ikki kishini talab qiladigan joylarga boring. Paella idishlari odatda juda katta; individual paella taomlari mavjud, ammo ular paella tayyorlash uchun ideal hajm emas. Eng kichik amaliy taom ikki kishiga mo'ljallangan. Shunday qilib, odamlarning minimal sonini ko'rsatadigan restoranlar, albatta, paellani yangi qiladi. O'zingizga yordam berish uchun serverlar butun taomni stolingizga olib kelishadi. Jismoniy shaxslarga xizmat koʻrsatadigan restoranlar bor, lekin ular hech boʻlmaganda minimal miqdorni koʻrsatsa, paella yangi boʻlishini bilasiz.

Uning yaratilishini tomosha qiling

Paella tayyorlash - bu mahorat, lekin bu oson o'rganiladigan mahorat. Ispaniya boʻylab paella kursida qatnashish yoki boshqa birovning paella tayyorlashini tomosha qilish mumkin boʻlgan joylar bor.

Madrid, Barselona yoki Valensiyada paella tayyorlashda amaliy tajribaga ega boʻlishingiz mumkin. Har bir holatda sizga asosiy sousni qanday tayyorlash, paella taomidan qanday foydalanish va paella qachon tayyorligini bilish o‘rgatiladi (ehtimol, retseptdan o‘rganish eng qiyin qismidir).

Ispaniyadagi eng yaxshi paella restoranlaridan biri Malagada. Bodega El Patioda boshqa guruchli taomlar bilan bir qatorda keng alakart paella menyusi mavjud, ammo restoranning kundalik paella namoyishlari katta diqqatga sazovordir.

Haftaning har kuni ovqatlanish joyida oshpazning katta paella tayyorlashini tomosha qilishingiz mumkin. Keyin paella bir qismini buyurtma qilishingiz mumkintengsiz narx.

Eng yaxshi Paella

Valensiya: Valensiyadagi markaziy bozor atrofida paella sotadigan ko'plab restoranlar mavjud. To'g'ridan-to'g'ri bozordan sotib olingan ingredientlardan foydalanib, ular kun bo'yi, har kuni shunday qilishadi. Bularning hech biri bilan xato qilolmaysiz. Hospes Palau de la Mar mehmonxonasi Concurso Internacional de Paella tanlovida ikkinchi o‘rinni egalladi, shuning uchun uning taomini ham ko‘rishga arziydi. Lekin haqiqatan ham, Valensiyada deyarli hamma joyda yaxshi paella tayyorlanadi.

Tarragona: Tarragona shahrida Barselonadan tashqarida bir nechta guruch restoranlari bor, lekin roʻyxatning boshida El Llagut joylashgan. U aslida paella tayyorlamaydi; uning takliflari odatda kaldoso yoki meloso uslublaridan iborat.

Madrid: Madridda, La Latinadagi El Arrozalni tekshiring.

Malaga: Agar siz Malagada bo'lsangiz, boradigan joy Bodega El Patio bo'lib, u erda to'g'ridan-to'g'ri restoranda paella tayyorlanayotganini tomosha qilishingiz mumkin.

Asturiya: Asturiyaga tashrif buyurganlarning koʻpchiligi paella yeyishni oʻylamaydilar, lekin Ovyedodagi La Genuina mahalliy ingredientlar bilan qiziqarli narsalarni qiladi, bundan tashqari oshpazlar xursand boʻlishadi. alohida paellalar.

Barselona: Barselonaning asosiy trassasi Joan de Borbo o'rtacha narxlarda paella taklif qiladigan gavjum restoranlarga ega. Ko'pchilikning menyusiga paella kiritilgan. Bu xiyobon boʻylab ikki turtki boʻlgan shov-shuvli, koʻzni qamashtiruvchi El Rey de la Gamba va Arros, anʼanaviy guruchli taomlarning pulga baholi ajoyib assortimentiga ega.

Barselona sohilidagi Can Majo afsonaviy paella restoranidir. Lekin narxlarga tayyor bo'ling; bu biroz qimmat.

Barselonadagi Port Olimpicdagi eng yaxshi ikkita restoranlardan ikkitasi Moll de Gregalda joylashgan La Fonda va El Tunel de Port. Ikkalasida ham havodor muhit va ajoyib ochiq havoda ovqatlanish, shuningdek, go‘zal port yoki plyaj manzaralari mavjud.