Rimda ovqatlanish: Oddiy tariflar bo'yicha qo'llanma

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:23

Italiyaning har bir mintaqasida ma'lum bir hududda paydo bo'lgan yoki o'ziga xos bo'lgan oshpazlik takliflari mavjud. Va Rim ham bundan mustasno emas. Ushbu shaharga har qanday sayohat madaniyatni to'liq his qilish uchun haqiqiy Rim taomlaridan namuna olishni o'z ichiga olishi kerak. Rim oshxonasi go'sht, sabzavot va makaronga juda moyil bo'lib, ko'plab qovurilgan ovqatlarni ham o'z ichiga oladi. Va vegetarianlar odatda menyudan har doim biror narsa topishlari mumkin bo'lsa-da, la cucina romana (Rim taomlari) dietalar uchun ideal emas. Shunday ekan, Abadiy shaharga borishda ovqatlanish qoidalariga rioya qilishni kutmang.

Rimda (yoki Italiyaning istalgan joyida) qayerda ovqatlanmasligingizdan qat'iy nazar, mahalliy aholidan tavsiyalar so'rang. Tovarlar haqida aniq ma'lumot olish uchun taksi haydovchisi yoki do'kondor bilan mehmonxona konserji yoki yo'riqnomasiga murojaat qiling. Va har doim stollar to'ldirilgan restoranlarni qidiring … italyanlar bilan, ya'ni. Har qanday xorijiy joyga sayohat qilganingizda, mahalliy aholi tez-tez tashrif buyuradigan restoranlarni qidirib topsangiz, to'g'ri joyda ekanligingizga ishonch hosil qiladi.

S altimbocca alla Romana

Dana va adaçayı kiyingan dana go'shtidan tayyorlangan bu mazali taom har qanday italyan oshxonasining asosiy taomidir. Tarjima qilinganda, taomning nomi "og'izga sakrash" degan ma'noni anglatadi va siz namuna olishda aynan shu iborani ishlatasiz.bu retsept o'z ona shahrida. Bu taom dana go‘shti va prosciuttodan tayyorlanadigan asosiy taomlar uchun tayyorlangan (garchi bu taomlar italyan oshxonasida “shtapel” ekanligiga ishonish qiyin) va uning ta’mi kislotalar, hayvon yog‘lari va xushbo‘y o‘tlar o‘rtasidagi muvozanatni birlashtiradi.

Coda alla Vaccinara

Rim oshxonasi hayvonning barcha qismlaridan foydalanishga qaratilgan va Coda alla Vaccinara taomi bu tasavvurning mukammal namunasidir. Bu ho'kiz dumi va sabzavotli güveç hayvonning boshqa yo'l bilan tashlab yuborilgan qismlarini o'z ichiga oladi va sekin pishiradi yoki ularni sabzavot va ko'katlar bilan birga pomidor bazasida pishiradi. Pishirish tugagandan so'ng, go'sht suyakdan tushadi va makaron bilan birlashtirilgan ta'mlardan bahramand bo'lish mumkin. Menyuda siz ushbu taomni "quinta quarta" sifatida ko'rishingiz mumkin, bu italyancha "beshinchi-to'rtinchi" yoki oddiy qilib aytganda "qoldiq" degan ma'noni anglatadi. Coda alla vaccinara - Rimning eng mashhur taomlaridan biri.

Spagetti Cacio va Pepe

Bu oddiy va mazali makaron taomini butun Rimdagi trattoria menyularida topish mumkin, ammo uni yuqori darajadagi restoranlardan ko'ra oddiy taomlar menyusida topish mumkin. Va ba'zi joylarda bug'da pishirilgan issiq makaronni pecorinoning ichi bo'sh g'ildiragiga aralashtirib, stol yonida tayyorlaydi, shunda pishloq spagetti ichiga eriydi va iplarni qoplaydi. Bu spagetti taom boshqa oz chaqiradi esapecorino romano pishloqi va ko'p qora murchdan tashqari, taqdimot nafis va ikkita oshpaz bir xil tayyorlash texnikasida kelisha olmaydi.

Carciofi alla Romana

Carciofi yoki artishok Italiya bo'ylab yetishtiriladi (va hech qachon mavsumdan tashqari iste'mol qilinmaydi), bu ularni bahorda haqiqiy Rim taomiga aylantiradi. Bu yosh va nozik choklar Rimda turli xil usullarda tayyorlanadi. Yahudiylarning alla giudia usuli bor, u yerda bahaybat artishok yassilanib, keyin chuqur qovuriladi. Va alla romana, bu erda mayda artishoklar sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, shu jumladan yalpiz va zaytun moyi bilan bug'lanadi. Ushbu uslubda, tashqi barglari va poyasi kesiladi va pishirishdan oldin sabzavot kislotali suvga (odatda limonli suv) namlanadi. An'anaga ko'ra, pastdagi sharbatlarni pishirish uchun xona haroratida rustik non bilan birga beriladi.

Rim pizza

Haqiqiy italyan pitssasini tatib koʻrmasdan Italiyani tark etishni orzu qilmagan boʻlar edingiz va buni qilish uchun Rimdagidan yaxshiroq joy yoʻq. An'anaviy Rim uslubidagi piroglar juda yupqa bo'lib, engil qo'shimchalar va minimal pishloq bilan tiniq bo'ladi. Standart pishloq va pomidorli pizza uchun margherita pizza so'rang. Variantlar arugula, prosciutto, sabzavot yoki achchiq salami bilan to'ldirilishi mumkin. Pizza bianca yoki "oq pizza"da pomidor sousi umuman yo'q. Italiyada pitsa iste'mol qilishning muhim, ammo norasmiy qoidalaridan biri shundaki, har bir kishi o'z pirogini yoqtiradi. Va katta disklar bir kishi uchun juda ko'p ovqat kabi ko'rinishi mumkin,yupqa po'stlog'i osongina hamma narsani to'kib tashlashga imkon beradi. Shuningdek, rimliklar pitsalarini pichoq va vilkalar bilan yeyishadi - siz o'zingizga mos kelish yoki yo'qligini tanlashingiz mumkin.

Baccalà

Chuqur qovurilgan, tuzli treska (filetti di baccalà) Rimning Campo dei Fiori yaqinidagi qadimgi yahudiylar mahallasi Gettodan olingan nozik taomdir. Siz uni oddiy baliq va chips shaklida yoki pomidor, qarag'ay yong'og'i va mayiz sousida baliq filetosini qaynatishni o'z ichiga olgan yanada murakkab preparatlarda topishingiz mumkin. Afsonaga ko'ra, bakkalani tayyorlash va iste'mol qilishning 265 xil usullari mavjud, jumladan, Baccalà alla Vicentina, bu erda baliq asta-sekin piyoz, hamsi va sut bilan qovuriladi.

Suppli al Telefono

Bu arzon, portativ pishloqli kroketlar eritilgan mozzarella markaziga ega chuqur qovurilgan guruch koptoklaridan iborat. Ular Rim bo'ylab (va Italiyada) ko'pgina pitseriya va barlarda mavjud bo'lib, ular och qolgan kollej talabalariga yoqadi. Bu pishloqli atıştırmalıklar eng yaxshi yolg'izlikda - boshqa oshpazlik hamrohligisiz - to'ldirish uchun mo'ljallangan. Variantlarga go'sht sousi yoki yashil no'xat va mozzarella bilan to'ldirilgan taomlar kiradi.

Fettuccine al Burro

Koʻpchilik amerikaliklar bu taomni italyancha anʼanaviy fettuccine al burro nomi bilan ataganda tanimaydilar. Biroq, fettuccine alfredo taniqli taomdireng. Amerikalik ta'mga ega bo'lgan bu o'ta yuqori, achchiq pishloq aralashmasi Rimda paydo bo'lgan va Italiya vatanida tayyorlanib, iste'mol qilinganda ancha engilroq bo'ladi. Fettucine al burro uzun, tekis noodle (fettuccine), maydalangan Parmigiano-Reggiano pishloq va ko'p sariyog'dan iborat. Yosh pishloq sut yoki qaymoq o‘rniga makaronga kraxmalli pishirish suvini qo‘shib qo‘shish orqali hosil bo‘ladigan sousning qaymoqli bo‘lishiga yordam beradi.