Qanday qilib qiyma tayyorlanadi - An'anaviy va zamonaviy retseptlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:49

Qiyma goʻshti – odatda anʼanaviy Shukrona kuni yoki Rojdestvo taomi sifatida qabul qilinadi – oʻzining ildizi Oʻrta asrlarga borib taqaladi, goʻshtni meva va ziravorlar qoʻshib tayyorlash, chekish yoki tuzlash kabi saqlash usuli boʻlgan. Qiyma pirog retsepti 1300-yillarning oxirida nashr etilgan Angliyaning eng qadimiy oshpazlik kitoblaridan birida keltirilgan.

Erta Nyu-Angliyaliklar qiyma go'shtning katta partiyalarini tayyorlab, uni ko'p oylar davomida ishlatish uchun cho'chqa yog'i qatlami bilan muhrlangan idishlarda saqlashgan. Qiyma "kichik" degan ma'noni anglatadi va Angliyada qiyma pirog ko'pincha tort o'lchamida bo'ladi. Ammo Yangi Angliyada an'anaga ko'ra, to'liq o'lchamdagi bayram piroglarida qiyma to'ldirishdan foydalanish. Xo'sh, qiyma go'shtni qanday tayyorlaysiz?

Ikkita qiyma retsepti: biri vintage, biri zamonaviy oshpazlar uchun

Ko'pchilik zamonaviy qiyma retseptlari endi go'shtni o'z ichiga olmaydi, ba'zilarida esa likyor mavjud. Ammo agar siz qiyma go'shtni an'anaviy usulda qilishni istasangiz, bu erda 1832 yilda Lidiya Mariya Bolaning "Amerikalik tejamkor uy bekasi" da nashr etilgan va "Old Sturbridge Village" tomonidan qayta nashr etilishi uchun taqdim etilgan yangi Angliyaning dastlabki kvitansiyasi (yoki retsepti) mavjud. -Yangi Angliyaning oxirgi yashil vodiysida:

"Retsept ikkita pirog uchun to'ldirishni beradi: qaynatib olingmol go'shtining yumshoq, chiroyli bo'lagi - buyum va tirnoqlardan tozalangan har qanday bo'lak; uni to'liq yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Sovuq bo'lganda, uni juda mayda maydalang va suyak va grisletning har bir zarrasini olib tashlash uchun juda ehtiyot bo'ling. Suet shirinroq va mol go'shti qaynatilgan suyuqlikda yarim soat yoki undan ko'proq qaynatish yaxshiroqdir; lekin buni kam odam qiladi. Olmani tozalang, yadrosini oling va mayda maydalang. Agar siz mayizdan foydalansangiz, ularni toshbo'ron qiling. Agar siz smorodina ishlatsangiz, ularni olovda yuving va quriting. Ikki kilogramm mol go'shti, u kesilganidan keyin; to'rtdan uch kilogramm suet; bir funt va to'rtdan bir shakar; uch kilogramm olma; ikki kilogramm smorodina yoki mayiz. Konyak giliga soling; Agar sizda tayyor bo'lsa, limonli konyak yaxshiroq. Yangi sidr bilan uni juda nam holga keltiring. Kvarta juda ko'p bo'ladi deb o'ylamasligim kerak; qancha nam bo'lsa, pechga to'kilmasa, shuncha yaxshi bo'ladi. Juda oz qalampir. Agar siz makkajo'xori go'shti yoki tilni pirog uchun ishlatsangiz, u yaxshi namlangan va juda yumshoq qaynatilgan bo'lishi kerak. Agar siz yangi mol go'shtidan foydalansangiz, ziravorda tuz kerak. Bir untsiya doljin, bir untsiya chinnigullar. Ikki muskat yong'og'i ta'mning yoqimliligini oshiradi; va har bir pirogning tepasiga bir oz shirin sariyog 'qo'yib, ularni boy qiladi; lekin bular kerak emas. Pishirilgan soatning to'rtdan uch qismi. Agar sizning olmangiz juda shirin bo'lsa, butun limonni maydalang."

Juda qiziq tuyuladi, a? Qo'rqmang. Yaxshiyamki, Old Sturbridge Village biz bilan zamonaviy oshpaz uchunmoslashtirilgan qiyma go'sht retseptini ham baham ko'radi. U Old Sturbridge Village taomlari kitobida keltirilgan.

Qiyma go'shtli ingredientlar

1 1/4 funt dumaloq mol go'shti yoki qolgan qovurilgan go'sht

1/4 funt suet

1 1/2 funt olma

1 stakan mayiz yoki smorodina 1/2 chashka oq shakar

1/2 chashka jigarrang shakar

1/8 choy qoshiq qalampir

1/2 choy qoshiq tuz

2 choy qoshiq dolchin 1 choy qoshiq chinnigullar

2 choy qoshiq muskat yong'og'i

1/4 piyola brendi

2 stakan sirka yoki olma sharbati

Pirog'i uchun qo'sh retsept

1 osh qoshiq sariyog '(ixtiyoriy)

Qanday qilib qiyma tayyorlanadi

1. Agar pishirilmagan go'sht ishlatilsa, mol go'shtini 2-3 soat yoki juda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ng pishirishning oxirgi 1/2 soati uchun suet qo'shing.

2. Pishirgandan so'ng, mol go'shti va suetni taxminan 1/4 dyuymli bo'laklarga bo'ling.

3. 3 stakan qilish uchun olmalarni tozalang, yadrosini oling va choping.

4. Mol go'shti, suet, olma, mayiz yoki smorodina, oq va jigarrang shakar, ziravorlar, brendi va sidr yoki olma sharbatini aralashtiring.

5. Pirog qobig'ini tayyorlang.

6. Pirog plitalarini qandolat bilan yoping, har birini go'sht aralashmasining yarmi bilan to'ldiring. Yuqori qobiqlar bilan yoping, qirralarini yoping, bug 'chiqishi uchun tepada teshiklarni yoping. Xohlasangiz, pirojnoe ustiga qalin sariyog 'qo'ying.

7. 400°-425° qizdirilgan pechda 3/4 soat pishiring.

Hosildorligi: ikkita 9 dyuymli pirog

Old Sturbridge Village oshxona kitobidan, Globe Pequot Pressdan ruxsat bilan qayta nashr etilgan.