Menyudagi eng issiq mahsulotmi? Mahalla zararkunandasi

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Sentyabr oyi funksiyalarimizni ovqat va ichimliklarga bag'ishlaymiz. Sayohatimizning eng sevimli qismlaridan biri bu yangi kokteylni tatib ko'rish, ajoyib restoranda bron qilish yoki mahalliy vino mintaqasini qo'llab-quvvatlash quvonchidir. Endi biz dunyo haqida o‘rgatuvchi lazzatlarni nishonlash uchun biz mazali xususiyatlar to‘plamini jamladik, jumladan, oshpazlarning yo‘lda to‘g‘ri ovqatlanish bo‘yicha eng yaxshi maslahatlari, axloqiy taomlarni qanday tanlash kerakligi, qadimiy mahalliy pazandachilik an’analarining mo‘jizalari, va Gollivud taco impresario Danny Trejo bilan suhbat.

Lionfish sushi, ilon boshli tacos, kudzu kiche, qaynatilgan fragmitlar, nutria tuxum rulolari - har doim sarguzashtli, ko'pincha altruistik va vaqti-vaqti bilan g'alati invazivizm dunyosiga xush kelibsiz. Rivojlanayotgan oziq-ovqat harakati pazandachilikka qiziqishni atrof-muhit va hayvonlarni asrash bilan birlashtiradi va zararli, ammo mazali invaziv o'simlik va hayvonlar turlarini muammoga aylangan joylarda iste'mol qilishni targ'ib qiladi.

“Dunyodagi eng halokatli kuch bu insonning ishtahasi”, deydi 2005 yilda oʻzining New Haven sushi restorani Miya'sda invaziv turlar menyusini yaratgan va hozirda invaziv kechki ovqatlar va pazandachilik darslariga eʼtibor qaratayotgan ilk invazivizmni qabul qilgan Bun Lai., va oziq-ovqat qidirish tajribalari haqidauning quruqlik va suv xo'jaliklari. "Odamlar son-sanoqsiz turlarni yeydilar va ovladilar va biz iste'mol qiladigan narsalarni ko'paytirish uchun yashash joylarini vayron qildilar, shuning uchun ularning yashash joylarini muvozanatlash uchun ishtahani atrof-muhitga zarar etkazuvchi turlarga qaratish mantiqan."

Ratsiondagi koʻplab jozibali mantralar (yaʼni, “Chiynatish yoʻli bilan yoʻq qilish” va “Ularni boʻysundirish”) taklif qilganidek, maqsad ularning populyatsiyasini nazorat qilish, hosilni/yashash muhitini cheklash uchun mahalliy boʻlmagan noqulayliklarni bartaraf etishdir. ular keltirib chiqaradigan zarar va o'rmonlar, marjon riflari, qirg'oqbo'yi va daryolarning endemik aholisiga ko'pincha halokatli ta'sirini cheklaydi. Aholisi tez o'sadi, chunki qabul qilingan muhitda tabiiy yirtqichlar yoki ularning yashash joylarining patogenlari etishmaydi.

AQShdagi ba'zi infestatsiyalar momaqaymoqlar kabi kashfiyot va mustamlakachilik davridan boshlangan. Bundan farqli o'laroq, boshqalar 1970-yillarda katta suv toshqini paytida daryolarga qochib qutulish uchun suv xo'jaligi korxonalarini tozalash uchun sazan olib kelish kabi zamonaviy xatolardan kelib chiqadi. Scientific American ma'lumotlariga ko'ra, invazivlar "global biologik xilma-xillikning yo'qolishining ikkinchi eng muhim sababi", faqat yashash joylarini yo'q qilishdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Invazivlarning salbiy ta'siri har yili AQShga o'nlab milliard dollarga tushadi va bu konservativ hisob.

Dunyodagi eng halokatli kuch bu insonning ishtahasi

Yovvoyi cho’chqalar kabi bitta jonzotni, jumladan, Kristofer Kolumb tomonidan G’arbiy Hindistonga va kontinental AQSHga tadqiqotchi Ernando de Soto tomonidan olib kelinganlarning qarindoshlari ham tanilganda ham yuqori narx hayratda qoldiradi. Ov sayohatlarini ziravor qilish uchun import qilingan Evrosiyo cho'chqalari. Texas Parks & Wildlife hisobotiga ko'ra, och cho'chqalar 2016 yil holatiga ko'ra 35 shtatda yashaydi, ularning soni taxminan 6,9 millionni tashkil etadi va etkazilgan zarar va nazorat harakatlari uchun har yili 300 dollar turadi. (Matematikani hisoblang va bu bugungi kunda 2,1 milliard dollarga tushadi.)

“Texas shtatida milliy aholining yarmi bor. Ular ekinlarni iste'mol qilish, suv manbalarini ifloslantirish, oziq-ovqat va yashash joylari uchun mahalliy yovvoyi tabiat bilan raqobatlash va avtomobillar bilan to'qnashuv orqali moliyaviy va atrof-muhitga misli ko'rilmagan zarar etkazadilar ", deydi Ostindagi Dai Duedan oshpaz Jessi Griffits. U, shuningdek, an'anaviy pazandachilikning yangi maktabi orqali qassoblik darslari va uch kunlik ovlarni taklif qiladi va go'shtdan foydalanish bo'yicha 100 dan ortiq retseptlarni o'z ichiga olgan "Cho'chqa kitobi" ni chiqaradi. "[Unga xizmat qilish] g'alaba qozonishdir", dedi u. “Bu juda yaxshi va biz taqdim etayotgan har bir funt oqsil manbai bo‘lib, uni oziqlantirish, o‘rab olish, veterinariya yordami yoki antibiotiklar berish yoki uzoq masofalarga tashish shart emas.”

Bosqinchilar deyarli har doim yangi muhitga odamlar tomonidan kiritiladi. Bu tasodifan parazit dengiz chirog'i yoki suv o'tlari transokeanik yuk kemasi korpusiga urilib tushishi yoki odamlar uy hayvonlari sher baliqlarini okeanga tashlab yuborishlari kabi beparvolik va ahmoqona bo'lishi mumkin.

Biologik xilma-xillikning yoʻqolishi bevosita insonlar bilan bogʻliqligini hisobga olsak, Lay bu iflosliklarni faol ravishda tozalashimiz mantiqan toʻgʻri deb hisoblaydi.

“Hozir biz boshdan kechirayotgan [ommaviy yoʻq boʻlish davri] biz tufayli, haqiqatan ham eng badavlatimiz. Biz juda muhim nuqtada turibmizHar bir inson biz sotib olgan, qiladigan va yeyayotgan narsalarimiz sayyoraga qanday ta'sir qilishi haqida o'ylashi kerak ", dedi u. "Biz yashash tarzimizda inqilobiy o'zgarishlar qilishimiz kerak, chunki hozir qilayotgan ishimiz ish bermayapti." Layga ko'ra, dietani o'zgartirish ijobiy ta'sir qilishning oson yo'lidir. "Yovvoyi va invaziv narsalarni iste'mol qilish [bu] bu maqsadga erishishning eng mahalliy, qayta tiklanadigan, mavsumiy va barqaror usullaridan biri”, dedi u.

Sara Bredli, "Eng yaxshi oshpaz" 16-mavsumda ikkinchi oʻrinni egallagan, Missisipi, Ogayo, Missuri va Illinoys daryolari, ularning irmoqlari va bir qancha koʻllarni davolaydigan yuqorida tilga olingan baliqli qochoqlar boʻlgan Osiyo sazanlarini isteʼmol qilish boʻyicha ovozli chempion. shaxsiy bufet sifatida. Bredli oʻzining Paducah, Kentukki shtatidagi Freight House restoranidagi invaziv burchakka eʼtibor qaratish oʻrniga baliqni “giper mahalliy, yovvoyi ovlangan mavsumiy mahsulot” sifatida sotadi.

“Odamlar odatda o'z burchlarini bajarishni xohlashadi, ayniqsa buning uchun faqat mazali kechki ovqat kerak bo'lsa. Biz sog'liq uchun foyda, mahalliy iqtisodiyotga foyda, past uglerod izi haqida gapiramiz. Biz buni kim va qayerda tutganini bilamiz. Oshxonaga kelganida u faqat to'rt soat davomida suvsiz qoldi, - dedi Bredli. "Siz ularni bu taomni iste'mol qilmoqchi ekanligiga ishontirishingiz kerak, lekin odatda bir marta."

Oshpaz Uilyam Dissen, Shimoliy Karolinadagi uchta restoran egasi va Birlashgan Millatlar Tashkilotining oshpazlik elchisi, "ishontirish" zarurati va umuman invaziv tasvir muammosini notanishlik bilan bog'laydi. “Yovvoyi taomBu xavfli ko'rinadi, chunki biz tsivilizatsiya sifatida oziq-ovqatimiz qayerdan kelib chiqqanligidan [dan] uzilib qoldik”, deb afsusda bo'ldi va u Asheville libosi No Taste Like Home bilan birga em-xashak va ziyofat safarida hamkorligini qo'shib qo'ydi. multiflora atirgul, yapon hanımeli va tugun o'ti kabi sevimli mintaqaviy invaziv ingredientlar. “Agar biz atrofimizdagi dunyo bilan ko'proq o'ylangan va ko'proq bog'langan bo'lishga vaqt ajrata olsak, iqlim o'zgarishi kabi muammolar bilan keskinroq kurashgan bo'lardik. Biz iste'mol qilgan ovqatimiz orqali dunyoni o'zgartirishimiz mumkin."

Go'sht iste'mol qiladiganlar o'z burchlarini uddalay oladiganlargina emas. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, barcha invazivlar yurmaydi yoki suzmaydi. Ba'zan "janubni yegan tok" deb ataladigan qudzuni oling. Birinchi marta 1876-yilda Filadelfiya 100 yillik koʻrgazmasida manzarali oʻsimlik sifatida taqdim etilgan, keyin esa eroziyaga qarshi kurashuvchi sifatida keng targʻib qilingan, hozirda taxminan 7,4 million akr janubiy maydonni egallaydi.

"Yerni atrofdagi turlarga bilvosita ta'sir qiladigan kimyoviy moddalar bilan kuydirish o'rniga, biz uni tortib olib, yeyish orqali yaxshiroq boshqaruvchi bo'lishimiz mumkin", deydi Missisipi shtatidagi Ocean Springs shahridagi Vestige oshpazi Aleks Perri. barglar, gullar va ildizlar "oshxonada bo'lishi mumkin bo'lgan eng katta quyuqlashtiruvchi vositani ishlab chiqarish" uchun.

Bredlining sazan targ'iboti oshxonada to'xtamaydi - u davlat idoralari va yirik korporatsiyalardan yordam olish qanchalik muhimligini ham biladi. Shuning uchun u tez-tez McDonald's kabi gigantlarga "Atlantika baliqlarini o'rtaga tashish o'rniga sazandan foydalanish haqida" yozadi. Amerika" va siyosatchilar uni maktab va qamoqxona menyusiga kiritish haqida. "Restoranlar [invaziv] muammoga jiddiy zarba bermaydi. Biz yordam beramiz, lekin bu katta odamlarning undan keng miqyosda foydalanishini talab qiladi " dedi u.

Hozirda bosqinchi qoʻshinlarga qarshi urush olib borayotgan baʼzi davlat idoralari, yoʻnalishlari va tabiatni muhofaza qilish guruhlari odamlarning sayyoramizni saqlab qolishga boʻlgan tugʻma intilishlariga tayanmoqda, shuningdek, ijtimoiy tarmoqlardan vayronagarchilikka ishtahani qoʻzgʻatuvchi kampaniya va dasturlar yaratishda foydalanmoqda. bajaruvchilar.

Bu 90-yillardan beri Karib dengizi, Janubiy Amerika, Meksika koʻrfazi va ayniqsa janubiy Tinch okeani va Hindistondan tashqarida eng yuqori konsentratsiyaga ega boʻlgan shimoli-gʻarbiy Floridada katta muammoga aylangan sher baliqlari bilan tez-tez sodir boʻladi. Okean uy suvlari. Qovoqli baliqlar mahalliy iqtisod uchun muhim bo'lgan mahalliy turlarni, masalan, guruch va snapperni iste'mol qiladi.

Birinchidan, Florida hukumati aralashib, ularni yig'ib olishni osonlashtirdi. "Sizga litsenziya kerak emas. Mavsum yo'q, o'lcham bo'yicha cheklovlar yo'q yoki qancha saqlashingiz mumkin", dedi Destin Fort-W alton Beach qirg'oq resurslari menejeri Aleks Fogg.

Fogg, shuningdek, resurslarni himoya qilishda quvonch baxsh etish uchun jamoat tadbirlariga boshchilik qiladi, jumladan, Emerald Coast Open, dunyodagi eng yirik sher baliqlarini nayza ovlash turniri va Floridadagi Arslon baliqlarini olib tashlash va xabardorlik kuni festivaliga toʻgʻri keladigan Lionfish Restaurant Week.

“Odamlar bunga haqiqatan ham kirishadi. Suvga sho'ng'ish juda ajoyib, ammonayza ovlash uni butunlay yangi bosqichga olib chiqadi”, dedi Fogg. “Maqsadga kelsak, dam olish kunlarida 15 000 ta baliqni olib tashlash mahalliy turlar va ekotizimga yordam beradi. Oshpazlarning ajoyib taomlari uni iste'mol qilishga talabni keltirib chiqaradi, shunda ko'proq odamlar uni muntazam ravishda ovlaydilar. Bu tez boshlash uchun ijobiy tsikl.”

Bu sher baliqlarining eng zo'r invaziv darvoza bo'lishiga yordam beradi, chunki ular nutriadan farqli o'laroq, tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan odamlar o'rganib qolgan dengiz mahsulotlariga o'xshaydi. Ular juda ko‘p qirrali bo‘lib, ajoyib sushi, gamburger, ceviche, tacos va barmoqlar tayyorlaydilar – yaxshimi yoki yomonmi, ular ko‘plab plyajdagi dam olish joylarida ham ko‘p.

Yaxshiyamki, bu kurashga koʻplab sayyohlar qoʻshilishlarini bildiradi. Belizdagi Turneffe orolining dam olish maskani qiziqqan mehmonlarni Gavayi slingida mashq qiladi va ovga oid shnorkellar va sho'ng'inlarni tashkil qiladi, Kyurasaoning mashhur sher baliq ovchisi Lisset Keus esa g'avvoslarni ekspeditsiyalarga olib boradi va o'zining Lionfish va Mango oshxonasini ov bilan ta'minlaydi.

Biz yordam beramiz, lekin buni keng miqyosda ishlatadigan yirik odamlar va muassasalar kerak bo'ladi

Har bir harakatda boʻlgani kabi, invazivizmning ham oʻz qarshilari bor. Ba'zilar buni gimmik deb atashadi. Ko'pchilik bu ignani etarlicha harakatlantirmasligini ta'kidlaydi. Keyin, Keyt Uinslet tomonidan hikoya qilingan yangi hujjatli filmning rejissyorlari Ludo va Otto Brokvey kabi muxoliflar bor, ular chorvachilikning yuqori narxini o'rganadi. Ular vegetarianizmni ekologik halokatdan qutqarishning yagona yo‘li deb hisoblashadi.

“Biz invaziv turlarni iste'mol qilish kerak emas deb bahslashamiz. Biz qachonTabiatni tinch qo'ying, u inson aralashuvisiz muvozanatni o'ziga qaytarishning ajoyib usuliga o'xshaydi , dedi ular. “Sog'ligingiz uchun ham, sayyoramizning salomatligi uchun ham eng yaxshi narsa o'simlikka asoslangan parhezga o'tishdir. Agar butun dunyo bir kechada 50 foiz vegetarian bo‘lib qolsa, bu turimizning omon qolishiga katta umid bag‘ishlar edi.”

Aniq fikrlash uchun oziq-ovqat, lekin agar siz hali ham invazivizmni (ta'mli) test-drayv uchun olishni xohlasangiz, Lai buni boshlagan paytdagidan ko'ra ko'proq imkoniyatlar borligini xabar qilishdan juda xursand.

"Men doimo his-tuyg'ularimni xafa qilardim, chunki odamlar menyuga bir qarashadi va eshikdan yugurishardi", deb eslaydi u. “Keyin odamlar mening ovqatimni yeyish uchun dunyoning turli burchaklaridan uchib kelishdi. Boshqa oshpazlar menyularga invazivlarni qo'shishmoqda. Mijozlar ularni qidirmoqda. Bu kontseptsiyaga qanchalik ko'p odamlar duch kelsa, u shunchalik ko'p qabul qilinadi."