Iqlim o'zgarishi vino sanoatini ijodkorlikka majbur qilmoqda

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Sentyabr oyi funksiyalarimizni ovqat va ichimliklarga bag'ishlaymiz. Sayohatimizning eng sevimli qismlaridan biri bu yangi kokteylni tatib ko'rish, ajoyib restoranda bron qilish yoki mahalliy vino mintaqasini qo'llab-quvvatlash quvonchidir. Endi biz dunyo haqida o‘rgatuvchi lazzatlarni nishonlash uchun biz mazali xususiyatlar to‘plamini jamladik, jumladan, oshpazlarning yo‘lda to‘g‘ri ovqatlanish bo‘yicha eng yaxshi maslahatlari, axloqiy taomlarni qanday tanlash kerakligi, qadimiy mahalliy pazandachilik an’analarining mo‘jizalari, va Gollivud taco impresario Danny Trejo bilan suhbat.

Yozgi dam olish kunlari vino ishlab chiqaruvchi Bertus Van Zyl tumanli osmon ostida 95-magistral bo'ylab harakatlanib, Tank Garage vino zavodi uchun chenin blanc, picpoul va fiano uzumlarini yig'ish uchun Kaliforniyaning El-Dorado okrugiga yo'l oldi. U odatda uzumdagi shakarni o'lchash uchun refraktometrni, asbobni qadoqlaydi, lekin uning eng muhim vositasi vinochilik bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu N95 yuz niqobi uning oʻpkasini Saut Leyk Taxo yaqinida uch haftadan koʻproq vaqtdan beri davom etayotgan Kaldor yongʻinidan tutun va kuldan himoya qiladi.

Sharob ishlab chiqaruvchilar har doim bahorgi sovuq havoning kurtaklari paydo bo'lishi bilanoq yoki zarar etkazuvchi vinolar paydo bo'lganda, qiyin vintage haqida hikoyalarni almashtirgan. O'rim-yig'imdan oldin yomg'ir yog'adi. Ammo bu hikoyalar o'zgarmoqda. Shimoliy Sonoma okrugidagi vino anklavidagi Healdsburg shahridagi Bodkin vinolaridan Kris Kristensen: "Afsonaviy bo'lgan narsalar endi odatiy holga aylandi", dedi. "Men yong'inlar ichida va uning atrofida terim bilan shug'ullanaman, yoki 2015 yildan beri uzumlarim tutunga ta'sir qilishdan jiddiy xavotirdaman." U bitta yong‘in uning butun vintageni yo‘q qilmasligi uchun uch xil okrugdan uzum sotib olib, o‘z tikishlarini himoya qilmoqda.

Bu butun dunyodagi vino zavodlarining haddan tashqari harorat, oʻrmon yongʻinlari, suv tanqisligi va uzumning pishishi tartibidagi oʻzgarishlar bilan kurashayotgan usullaridan biri. Iqlim boʻyicha ekspertlarning taʼkidlashicha, bu yangi norma iqlim oʻzgarib borayotgani sababli vino sanoati moslashuvchan va ijodiy boʻlishini talab qiladi.

Siz hamma narsani toʻgʻri qilishingiz mumkin…lekin oʻzgaruvchan iqlim oqibatlari bor.

Van Zyl va uning rafiqasi Allison o'zlarining Belong Wine Co kompaniyasi uchun uzumzorlarni tanlaganlarida, ular o'rmon yong'inlaridan qochish uchun strategik bo'lishga harakat qilishdi. Ular 2000-3000 fut balandlikdagi Mourvedre uzumzorlarini tanladilar, shuning uchun u qor yog'adigan tiniq Alp tog'lari. Ular shimolga qaragan uzumzorlarni tanladilar, shuning uchun ularning uzumlari eng kuchli quyoshdan himoyalangan bo'lishi mumkin.

Ammo bu ularning uzumlarini yongʻin tutunidan himoya qilish uchun hali ham yetarli boʻlmadi. Tutun bilan ifloslangan uzumlar kuldondagi gulxan kabi ta'mga ega bo'lgan vinolarga olib kelishi mumkin. "Siz hamma narsani to'g'ri qilib, keyin muvaffaqiyatga erishishga harakat qilishingiz mumkin, ammo o'zgaruvchan iqlimning oqibatlari bor", dedi Bertus Van Zyl.

Zilzilalar yoki tsunamilardan farqli o'laroq, iqlim o'zgarishi nozik va sekin-harakatlanuvchi tabiiy ofat, dedi Greg Jons, Oregon shtatida joylashgan iqlimshunos. Oltmish yil muqaddam Angliya juda sovuq va nam bo'lib, ko'pikli sharobni tayyorlash uchun juda sovuq edi va Oregon shtatidagi Uillamet vodiysi pinot noir uzumlarini doimiy ravishda pishib etish uchun juda sovuq edi. Bugun Buyuk Britaniyaning Nyetimber va Ridgeview firmalari shampan vinosi bilan raqobatlashmoqda va Uilyamet vodiysi AQShning sovuq iqlimli pinot noir mintaqalaridan biri hisoblanadi.

Pinot noir uzumlari juda nozik, juda sovuq harorat zonasida gullab-yashnaydi. Kamroq quyosh nuriga duchor bo'lgan uzumlarda shakar miqdori past bo'ladi, natijada sharob yorqinroq kislotali va past alkogolli tarkibga ega. Issiqroq joylar pishgan uzumlarni yaratadi, bu esa ko'proq yam-yashil va yuqori alkogolli vinolarga olib keladi. Jonsning so'zlariga ko'ra, agar er kutilgandek keyingi 50 yil ichida 3-4 daraja Farangeytga isinsa, ba'zi hududlar bilan bog'liq bo'lgan pinot noir uslubi o'zgaradi. “Uillamet vodiysi baribir pinot noir qila oladi, lekin u yanada kattaroq va quyuqroq meva xususiyatlariga ega bo‘ladi”, dedi Jons.

Ispaniyaning shimoli-gʻarbidagi Ribera del Duero mintaqasida mayin va tuproqli tempranillo vinolari bilan mashhur boʻlib, quyosh koʻproq quyosh nuri alkogol miqdori ortib borayotganini anglatadi. 1990-yillardagi Bodegas Viña Vilano vino yorliqlarida alkogol darajasi taxminan 12,5 yoki 13,5 foizni tashkil etgan. Endi, eksport menejeri Pavlo Skokomnyy ko'ra, u o'rtacha 14,5 yoki 15 foiz. "Biz nima qila olamiz?" - deb soʻradi u. "Biz boshqa uzum yoki boshqa vino toifasini izlash uchun echim topishimiz kerak." Ispaniyaning janubida ba'zi ishlab chiqaruvchilar pishgan uzumni shirin sharobga aylantiradilar yoki tempranilloni garnacha bilan almashtiradilar.issiqqa yaxshi toqat qiladigan uzumzorlar.

Ekstremal ob-havo va kutilmagan hodisalar

Qurqoq Ribera del Duero mintaqasi yanada yomon iqlim muammolariga duch keldi. 2017 yilda kutilmagan may ayozi hosilning 60 foizdan ortig'ini buzdi. Sharob ishlab chiqaruvchilari o‘zlari mashhur bo‘lgan yoshga mos zahira vinolarini tayyorlash uchun yetarli meva bo‘lishini ta’minlash uchun tempranillo vinolarini tayyorlashdan voz kechishdi.

Kaliforniya boʻylab vino zavodlari qurgʻoqchilik bilan kurashmoqda. Ko'pgina vinochilar ekologik toza quruq dehqonchilik bilan shug'ullanadilar, bu esa uzumlarni suv izlash uchun chuqur ildizlarni tushirishga undaydi. Biroq, yomg'ir kam bo'lsa, uzumzorlar zarar ko'rishi mumkin. Sonomada, tumanlar qurib qolgan uzumlar suvga muhtoj bo'lganidek, sug'orishda cheklovlar qo'ymoqda. "Bu, albatta, uzumlarning meva pishishiga ta'sir qiladi, ayniqsa kabernet sauvignon va merlot kabi kechpishar navlar uchun", dedi Kristensen. Bu vino ishlab chiqaruvchilarni mevasi ular xohlagancha yam-yashil bo‘lmasa, ertaroq hosil olishga undamoqda.

Anderson vodiysida, San-Fransiskodan ikki soatcha shimolda, 2014-yilgi vintage davrida vinochilar 350 kun davomida yomg'irsiz o'rim-yig'imlarni bosib o'tishgan, - deydi otalar davrida pinot noir, zinfandel va sauvignon blan tayyorlaydigan Gay Pakurar. + Qizlar podvallari yorlig'i. Uzum uzumlari doimiy chanqaganda, ular kamroq meva beradi.

“Hosildorlik oʻtgan yilga nisbatan bir oz pasaydi, lekin mevada katta intensivlik bor”, dedi Pakurar. Qurg'oqchilik uzum klasterlari ham kichikroq ekanligini anglatadi, shuning uchun ular kamroq sharob ishlab chiqaradilar. Sifatidaoila eski uzumlarni ko'paytiradi, ular suvga muhtoj bo'lmagan qattiqroq ildizpoyalarni ham qo'shadilar.

Dehqonlarga oʻnlab yillar davomida rahbarlik qilib kelgan anʼanaviy mavsumiy ritmlar ham oʻzgarmoqda. Odatda, Anderson vodiysi uzumlari janubiy tomondan Boonville shahridan shimolga qadar pishib etiladi, mahalliy aholi tomonidan chuqurlik deb ataladi. "Ikki-uch yil oldin butun vodiy bir vaqtning o'zida pishgan g'alati holat edi", dedi Pakurar. “Ularda uzumzorda ishchilar yetishmasdi, shuning uchun baʼzi uzumzorlar yigʻib tashlanmay qoldi.”

Mustaqillik kaliti

O'sib borayotgan sharoit hamma joyda o'zgarib borayotgani sababli, sharob ishlab chiqarishni davom ettirmoqchi bo'lgan odamlar moslashuvchan bo'lishi kerak. Bu yerto‘lada yangi vinolar tayyorlash yoki boshqacha ishlarni qilishni anglatadi.

Oregon shtatidagi Umpqua daryosi vodiysida Triple Oak uzumzorini boshqaradigan Betti Tamm uchun yong'in yangi sharobga olib keldi. "2020-yilda bizda 8 mil uzoqlikda katta yong'in chiqdi, shuning uchun bizda kul va yonib ketgan barglar pinot noir uzumzorimizga tushdi va qattiq tutun bor edi", dedi u. “Peshin vaqtida kitob o‘qishni ko‘ra olmadingiz. Pinot noir - yupqa po‘stli uzum bo‘lib, u juda sezgir bo‘lib, tutun ta’mini so‘radi.”

Triple Oak o'rniga pinot noir rozesini tayyorlashga qaror qildi, chunki u etarli rang va lazzat olish uchun teriga qisqa vaqt tegishi kerak. Ularning Winter Sunrise Rose yaxshi qimor oʻynadi: tosh mevalar va tropik notalarga ega quruq sharob Oregon sharob tajribasida kumush medalni qoʻlga kiritdi.

Shunchaki tutunli yillarda vino ishlab chiqarmaymiz, deyish o'rinli emas.

Bodegas Vilanoda kabernet sauvignon odatda tempranillodan keyin pishadi, Desi Sastre Gonsales,uzumzor bosh direktori. "Ammo hozirda bizda kabernet sauvignoni tempranillo bilan bir vaqtda pishadigan vintagelarimiz bor", dedi Sastre Gonsales. Bu ularga 2015-yildan beri ishlab chiqarilayotgan Baraja nomli tempranillo, cabernet sauvignon va merlot uzumlarining yangi aralashmasini tayyorlashga imkon berdi. “Bizda ko'proq alkogol bor, lekin biz hali ham yaxshi kislotalilik, yaxshi tanin tuzilishi va rangini saqlab qolamiz. sharob uchun, - deydi u.

Van Zyllar oʻz yetishtiruvchisi Chak Mansfildning va uzum teradigan odamlarning tirikchiligi vino ishlab chiqaruvchilarga bogʻliqligini bilishadi. "Biz tutunli yillarda sharob ishlab chiqarmaymiz, deb aytish barqaror emas", dedi Bertus Van Zyl. Mourvedre, qizil Rhone navi er-xotinning asosiy e'tibori bo'lgan bo'lsa-da, ular ko'pincha yong'in mavsumi oldidan yig'ib olinadigan ko'proq oq vinolarni tayyorlashga harakat qilishdi. Ular, shuningdek, uglerod maseratsiyasi deb ataladigan usul yordamida ko'proq atirgullar qilishmoqda. Uzumni maydalash va sharbatni qobig'i bilan singdirish o'rniga, uzum klasterlari ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin butun fermentlanadi. Bu sharobga shiddatli va mevali ta'm olish imkonini beradi, shu bilan birga tutunli terilarni aralashmadan saqlaydi.

“Bizda shunday suhbatlar borki, buni davom ettira olamizmi? Bu biz uchun qanday bo'ladi?” - dedi Allison Van Zil. "Mustaqillik - bu 2017 yildan boshlab aqlga keladigan so'z", - deya qo'shimcha qildi eri. “Ushbu dahshatli vaqtlarni boshdan kechirganingizda, jamoalar nimadan iboratligini ko'rasiz. Shu ma'noda, siz ko'p minnatdorchilik bildirishingiz kerak."