10 ta taomlar Sumatra, Indoneziya

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:11

Sumatra oshxonasi Indoneziyaning qolgan qismini qat'iyat bilan zabt etdi. Jakarta, Bandung va hatto Bali kabi joylarda nasi Padang bo'g'inlari mavjud bo'lib, ular Sumatra shahridagi bu taomni yaratgan shahar nomi bilan atalgan. Padang restorani hattoki Singapurning eng yaxshi ovqatlanish joylari qatoriga kirdi!

Sumatran oshxonasining keng tarqalganligi, asosan, minangkabauliklarning yaxshi ta'm va ishbilarmonlik hissi bilan bog'liq. Migrant Minang oilalari (Sumatradagi mahalliy etnik guruh) o'zlarining mazali taomlarini butun Janubi-Sharqiy Osiyoga olib kelib, kuchli oshxona brendini yaratishdi. Ovqatlar mintaqada shu qadar mashhurki, Indoneziya o'zining milliy o'ziga xosligining bir qismi sifatida mol go'shti rendang kabi minang taomlarini da'vo qilishdan faxrlanadi. Sumatrada tatib ko‘rish mumkin bo‘lgan eng yaxshi taomlar haqida ma’lumot olish uchun o‘qing – ularning aksariyati Minang taomlaridir, ammo Sumatraning boshqa madaniyatlari orolning keng taomlari sahnasiga o‘zlarining muhim hissasi bor.

Pempek

Palembangda mahalliy aholi tapyoka uni va ziravorlar bilan birlashtirilgan surimi (baliq pastasi) skumbriyasidan tayyorlangan arzon va mazali gazak bo'lgan pempek bilan qasamyod qiladi. Pempek qaynatiladi yoki qovuriladi, so'ngra cuko deb ataladigan quyuq, achchiq-shirin sous bilan, ixtiyoriy ravishda noodle, guruch yoki tug'ralgan holda beriladi.bodring.

Bu oddiy ko'cha taomining hayratlanarli xilma-xilligi, masalan, pempek kapal selami (yazasida qaynatilgan tuxum, xuddi Indoneziya uslubidagi skotch tuxumiga o'xshaydi); pempek bulat (kichik sharchalar shaklida) va pempek lenjer (uzoq, kolbasa shaklidagi pempek, xizmat qilishdan oldin ko'pincha bo'laklarga bo'linadi).

Qaerda sinash mumkin: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) yoki PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong - ma'noga ega guruchli tort. Java va Sumatradagi har bir yirik shaharda o'ziga xos lontong taomlari bor va uning Lebaran bilan madaniy aloqasi (Indoneziyadagi Iyd'l Fitr mavsumi) uni Medanda ro'za tutish yoki hayitni nishonlash uchun sevimli taomga aylantirgan. Fitri.

Lebarandan keyin mahalliy aholi bilan ziyofat qilganingizda, ehtimol siz kokos suti, fermentlangan loviya pastasi va qisqichbaqalardan tayyorlangan sho'rvada guruchli tort va sabzavotlar bilan birga beriladigan lontong sayurining Medan versiyasini ko'rishingiz mumkin. Boshqa garnituralarga jakfruit, uzun loviya, chayot, sabzi, qattiq qaynatilgan tuxum va keropok deb ataladigan pirzola kiradi.

Qaerda sinash mumkin: Lontong Warintek (Jalan Doktor Mansur, Medan) yoki LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro № 76, in SMA 1 Medanning old tomoni)

Soto Padang

Padangdagi Minang xalqi ularning sotosi (mol go'shti sho'rvasi) yava yoki madurez sotosidan ustun ekanligini ta'kidlaydi,boshqa versiyalarda kokos suti yo'qligiga qaramasdan. Minang oshpazlari an'anaviy ziravorlar yordamida sotosini ko'taradi, ular bulonga musht bilan quyiladi, hatto qoshiqni og'izga ko'tarishdan oldin ham sezishingiz mumkin.

Oddiy soto Padang tarkibida mol go'shti, guruchli makaron va kartoshka pishiriqlari mavjud. Mol go'shti dendeng balado deb nomlanuvchi mahalliy mol go'shti shaklini olishi mumkin; Ba'zi mehmonlar soto Padangni ketupat (guruchli kek) yoki qaynatilgan tuxum bilan iste'mol qilishni afzal ko'rishadi.

Qaerda sinash mumkin: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) yoki Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang №67, Padang)

Ayam Tangkap

Acheda tug'ilgan yuqori darajada mahalliylashtirilgan qovurilgan tovuq taomi, ayam tangkap mahalliy ziravorlar marinadini xushbo'y pandanus, limon o'ti va kori barglaridan foydalanish bilan birlashtiradi. Taom oq guruch va soya sousi bilan eng yaxshi birlashtirilgan mazali, tiniq taom yaratish uchun marinadlangan, mayda bo'laklarga bo'lingan va chuqur qovurilgan tovuqni talab qiladi. Ayam tangkap odatda 3-5 kishilik guruhlarga moʻljallangan katta yordamlarda beriladi.

Qovurilgan tovuqning "tartibsiz" ko'rinishi Açeliklarning biroz qorong'u hazil tuyg'usini qitiqladi. Mahalliy aholi buni “ayam tsunami” (tsunami tovuqi) deb atashni yaxshi ko‘radi va 2004-yilda Hind okeanida yuz bergan tsunami ortidan qolgan halokatli tartibsizlikni esga oladi.

Qaerda sinash mumkin: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) yoki Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Indoneziya mangalini bir marta iste'mol qilishning o'zi kifoya qilmagandek, Padang oshpazlik olamiga o'zining ikkitasini chiqarishga qaror qildi. Padangda ovqatlanayotganda, siz Padang Panjang yoki Sate Padang Pariamanni tanlashingiz mumkin. Birinchisi, zerdeçal va o'rtacha darajadagi ziravorlardan iborat jigarrang-sariq sousdan foydalanadi. Ikkinchisi qizg'ish-jigarrang sousdan iborat bo'lib, issiqlik darajasi yuqori.

Ikkala turdagi sataylar tovuq yoki mol go'shtidan farqli o'laroq, Indoneziyaning qolgan qismiga ko'ra buffalo go'shtidan foydalanadilar. Mol go'shti, mol go'shti va sakatat birinchi navbatda zira, zerdeçal, galangal va koriander kabi ziravorlar bilan qaynatiladi; keyin shish va panjara tayyor bo'lgunga qadar; u yon tomonda guruch yoki ketupat guruch keki va achchiq manok chiplari bilan beriladi.

Qaerda sinash mumkin: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” makaron, “selor” esa “oqlangan” degan ma’noni bildiradi: makaron qisqichbaqalar pastasi va hindiston yong‘og‘i sutidan qaynab turgan sho‘r bulonga qo‘shilishdan oldin issiq suvda qisqa vaqt qaynatiladi, so‘ngra selderey bilan bezatilgan., bosh piyoz, piyoz, maydalangan tovuq va qattiq qaynatilgan tuxum.

Mie selor qalin tuxumli noodlelardan foydalanadi, bu turdagi xitoy lor meeda ishlatiladi. Ko'pgina mie celor noodle sotuvchilari noodlelarni o'zlari tayyorlaydilar

Qaerda sinash mumkin: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Siz butun Indoneziya bo'ylab rendangni topasiz, lekin u o'zining kelib chiqishi Padangda eng yaxshisi. Sumatraning minangkabau aholisining yana bir klassik asari bo'lgan rendang mol go'shti kubiklaridan tayyorlanadi, hindiston yong'og'i suti va ziravorlar aralashmasidan sekin olovda pishiriladi.

Toʻrt soat yoki undan koʻproq sekin pishirgandan soʻng sizda toʻq rangli goʻsht boʻlaklari va yogʻ qoldiqlari qoladi. Ba'zi oshpazlar o'rtada to'xtashni afzal ko'radilar, ba'zan kalio rendang deb ataladigan qaymoqli, achchiq sousda yumshoq mol go'shti taomini yaratadilar. Rendang muzlatgichda saqlanishi shart emas, uning ta'mi pishganidan 24 soat o'tgach sezilarli darajada yaxshilanadi.

Qaerda sinash mumkin: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Gollandiyaliklar birinchi marta 1924-yilda Banda-Ache yaqinidagi Gayo togʻlarida Arabica kofe yetishtirishni boshlagan. Hozirda ham Gayo qahvasi yuqori sifatli Arabica uchun atalgan soʻz hisoblanadi. Noyob “ho‘l qobig‘ini” qayta ishlash natijasida o‘tkir hidli va kislotaliligi nolga yaqin bo‘lgan engilroq pivo hosil bo‘ladi.

Gayo qahvasi sut bilan yaxshi aralashadi, ayniqsa Banda Aceh atrofida keng tarqalgan kopi sangerda. Kopi sanger qilish uchun mahalliy baristalar yerlarni paypoq orqali filtrlaydilar, "tortib" (yuqori quyib), pivoni havoga chiqaradilar va nihoyat uni quyultirilgan sut bilan birlashtiradilar. Natijada ko'pikli, shirin va issiq ichimlik va undan ham yaxshisi, uning narxi o'rtachaqancha kosa ichishingiz mumkin.

Qaerda sinash mumkin: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (yoki bika) Ambon frantsuz kartoshkasi kabi ambondir. Bingka Ambon Maluku poytaxtidan emas, balki mag'rur Midan taomidir, u o'z nomini Ambon ko'chasidan olgan, bu tort birinchi marta mahalliy miqyosda sotilgan va mashhur bo'lgan.

Bu shimgichli, sariq rangli tort pishirish paytida xamirturush o'rnini bosuvchi (va unga o'ziga xos lazzat beradi) palma sharobi tufayli teshiklari bilan o'qqa tutiladi. Boshqa ingredientlarga tuxum, un, kokos suti va pandan barglari kiradi.

Pishirish usuli turli xil tuzilishga imkon beradi: tepasi chaynalganidan tortib, pastdagi qiymaligacha, bu yerda tort tovaga toʻgʻri keladi. Bingka Ambon o'zining oddiy ta'midan tashqari, pishloqdan shokoladgacha, hatto duriangacha bo'lgan turli navlarda sotiladi.

Qaerda sinash mumkin: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Bu an'anaviy Minangkabau desertini tayyorlash jarayoni uzoq va murakkab, ammo yakuniy natija bunga arziydi. Yopishqoq guruch kokos suti bilan aralashtiriladi, so'ngra banan barglari bilan qoplangan bambuk tsilindrlarda ko'mir ustida pishiriladi. Tutun, bambuk, banan barglari va hindiston yong'og'i suti yopishqoq tortga (lamang) tuproqli, ammo shirin ta'm beradi, buning natijasida paydo bo'ladi.

Toʻldirishziravorlangan, achitilgan qizil yopishqoq guruch (tapai) taomni yakunlaydi va unga rang va lazzatning o'ziga xos kontrastini beradi (tapaning nordonligi lamangning shirinligi bilan yoqimli to'qnash keladi).

Boshqa taomlardan farqli o'laroq, lamang tapaini zamonaviy pishirish asboblari yordamida takrorlash mumkin emas, chunki bambuk, banan barglari, o'tin va fermentatsiya taomga o'ziga xos ta'm beradi.

Qaerda sinab koʻrish mumkin: Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Gʻarbiy Sumatradagi koʻcha sotuvchilari