Belizdagi kakao fermasiga tashrif buyurish qanday?

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:18

Men shokoladga obsesif deyishingiz mumkin. Mening oshxonam Raaka, Askinosie, Dandelion va Goodnow Farms kabi loviyadan bargacha shokolad ishlab chiqaruvchilarning barlari bilan to'ldirilgan va men Nyu-Yorkdagi Stick With Me Sweets va Bon Bon kabi butiklarning o'ziga xos xushbo'y aralashmalaridagi nozik trufflelarni tez-tez iste'mol qilaman. Detroytda xayr. Belgiya, Shveytsariya, Parij, Meksika va Kosta-Rika kabi shokolad maskanlariga sayohat qilganimda, men shokolad do'koniga tashrif buyurish uchun har doim ko'p vaqt ajrataman va muqarrar ravishda bir nechta qutulish mumkin bo'lgan suvenirlarni olib yuraman. Lekin negadir, men kakao yetishtirish bilan mashhur bo‘lgan ko‘plab Markaziy va Janubiy Amerika va Afrika mamlakatlarida bo‘lgan bo‘lsam ham, men hech qachon kakao fermasiga tashrif buyurmaganman va shokolad tayyorlash jarayonini boshidan oxirigacha ko‘rmaganman..

Shunday qilib, oʻtgan yilning oxirida Belizga sayohatimni rejalashtirishni boshlaganimda, kakao fermasiga tashrif buyurish shart ekanini bilardim. Ammo men sayyohlar uchun mo'ljallangan, haqiqiy Mayya kakao fermasining ichki ishlarini ko'rsatmaydigan shirin operatsiyaga tashrif buyurishni xohlamadim. Turist tuzog'i nima ekanligini va nima haqiqiy ekanligini qayerdan bilaman?

Tasodifan, sayohatimdan bir necha hafta oldin men Nyu-Yorkdagi Salon du Chocolat shokolad savdo yarmarkasida topdim.shokolad ustalari o'z ijodlarini baham ko'rishlari bilan to'la. Ba'zi sevimli shokolad ishlab chiqaruvchilarim o'zlarining kakaolarini Belizda qayerdan olishlarini bilishga qaror qilib, men San-Frantsiskoda joylashgan va bir xil ishlab chiqarilgan barlarga e'tibor qaratgan Dandelion Chocolate kompaniyasining bosh shokolad manbai Greg D'Alessandre bilan suhbatlashdim. butun dunyo bo'ylab loviya, shu jumladan Belizdan foydalanish. U menga kakao loviyalarini sotib olayotganda uchta narsaga e'tibor berishini aytdi: ajoyib odamlar, ajoyib lazzat va ajoyib mustahkamlik. Dandelion's Belize bari uchun Belizning Toledo tumanidagi Mayya tog'li kooperatividan Greg manbalari va menga kooperativga loviya sotadigan fermalardan biri bo'lgan Eladio Popning Agouti kakao fermasiga borishni taklif qildi.

“Biz ular bilan koʻp yillar davomida ishlayapmiz va har yili mehmonlarni ham ularga tashrif buyurish uchun olib kelamiz”, dedi Greg, Dandelion har yili oʻzlarining sevimli kakao sotib olish joylariga olib boradigan sayohatlariga ishora qilib. “Ular dunyodagi eng mazali loviya tayyorlaydi. Bu har doim bizning eng mashhur barlarimizdan biri, chunki uning ostida tropik meva ta'mi va chuqur shokoladli notalarning go'zal muvozanati mavjud. Men Dandelion’s Maya Mountain Belize 70 foizli bardan tatib ko‘rganimda, shokoladning tuproqli notalarini ajoyib tarzda muvozanatlashtirgan chuqur mevalilikni his qildim.

Gregning Eladio fermasi haqida gapirayotganini tinglash men uchun shartnoma imzoladi - men an'anaviy, ishlaydigan kakao fermasini boshdan kechirishimni bilardim.

“Eladioning fermasiga tashrif buyurganingizdan so'ng, siz kakaoni sevishdan boshqa ilojingiz yo'q, - dedi Greg.meni. "Aslida, Eladio fermasi men ko'rgan birinchi kakao fermasi edi va Maya tog'i birinchi fermentator edi. Sakkiz yil oldingi o'sha paytdan beri men o'nlab mamlakatlarda yuzlab fermer xo'jaliklarini ko'rdim, ammo Beliz men uchun hamon o'zgacha va noyobdir."

Bir necha hafta oʻtgach, Toledo tumanidagi Belizning janubiy qismidagi Punta-Gorda shahridagi Kopal Tree Lodge-da oʻrmon daraxtlari orasidan oʻzimni qush goʻshtidan uygʻonganimni koʻrdim. Ochiq havoda tez dushdan so‘ng, yuvinayotganda daraxt tepalariga qaradim, qabulxonadan bir piyola Beliz kofesini oldim va tashqarida kutib turgan Toledo Cave & Adventure Tours egasi Bruno Kuppinger bilan o‘zimni tanishtirdim. Bruno 20 yildan ortiq vaqtdan beri Belizda istiqomat qiluvchi Germaniyadan bo'lgan, mukofotga sazovor bo'lgan sayyohlik gididir. U Toledo viloyatida istiqomat qiluvchi ingliz (va nemis) tillarida so‘zlashuvchi mutaxassis va Eladio Popning fermasiga tez-tez tashrif buyuruvchilarni olib keladi.

Biz 30 daqiqadan soʻng San-Pedro Kolumbiya mitti qishlogʻiga yetib borgunimizcha, barglar bilan qoplangan changli yoʻllar boʻylab gʻarbga qarab yoʻlda rang-barang qushlar va k altakesaklarni koʻrdik.

Bizning yuk mashinasini bir nechta yigit va yigitlar kutib olishdi, ular bir nechta Eladioning o'g'illari va nabiralari bo'lib chiqdi. 65 yoshli va 15 nafar farzandi bor Eladio yaqinda to‘pig‘ini burib qo‘ygan va gastrolni boshqara olmas edi, biroq biz u bilan keyinroq uchrashamiz, deyishdi. Buning o'rniga uning o'g'li Felisiano bizni ferma bo'ylab olib bordi. Ammo men toza qatorlar o'rniga tez orada o'rmonda aylanib yurganimni ko'rdim va har bir necha daqiqada to'xtadim. Felisiano yoki Bruno terib olgan barg yoki mevadan tishlash. Achchiq xushbo'y qalampir barglari, suvli Yamayka ohaklari, hindiston yong'og'i, zanjabil, mini bananlar va yaxshi tetiklantiruvchi ildizlari bo'lgan uzun bo'yli o'tga o'xshash jipijapa bor edi (mahalliy aholi savat to'qish uchun o't barglaridan foydalanadi). Tepada maun va sadr daraxtlari ko'tarilgan (Beliziyaliklar yog'och o'ymakorligi bilan mashhur). Ma'lum bo'lishicha, kakao daraxtlari quyosh nuri va soya aralashmasini, nozik havo oqimini yaxshi ko'radi, shuning uchun Eladio optimal kakao etishtirish muhitini yaratish uchun o'zining organik o'rmon fermasini ekgan.

Aktar oʻrmonda tarqalgan mayda daraxtlarda oʻsadigan kakao mevasi (Felisiano ularning qayerda joylashganini aniq bilganga oʻxshab koʻrinsa ham) kichik, ozgʻin futbol futboli oʻlchamiga teng va rangi: yashil (pishmagan) sariq, to'q sariq va qizil ranggacha. Biz birinchi kakao daraxtimizga etib kelganimizda, Felisiano daraxtdan qattiq tashqi qobig'i bo'lgan katta mevani tortib olishini kutdim. Keyin u ko‘kragiga bog‘lab qo‘yilgan charm sumkasidan palasini yechib oldi va ko‘zaning yuqori qismini sindirdi va bir-birining ustiga o‘ralgan go‘shtli oq bo‘laklardan iborat minorani o‘rab turgan qalin devor ko‘rindi.

U ochiq mevani menga qaratdi va bir-uch lobni ushlashga undadi. Men qandaydir tarzda meva shokoladga o'xshaydi deb o'yladim, lekin, albatta, u emas - kakao go'shtdan emas, urug'lardan keladi. Bu shirali pulpaU urug'ni o'rab oladi, uning ta'mi sitrus, mango va cherimoya o'rtasidagi xochga o'xshaydi, lekin agar siz urug'ni tishlasangiz, xom, achchiq kakao portlashiga ega bo'lasiz. Bitta urug'ni sinab ko'rganimdan so'ng, men ularning shirin va achchiq go'shtini so'rib olganimdan keyin ularni tupuraman. Felisiano menga, shuningdek, Theobrama Bicolor (Theobrama kakaosidan farqli o'laroq) deb nomlangan apelsin go'shti bilan boshqa kakao navini sinab ko'rishni taklif qildi, bu aslida shirinroq edi, lekin uning urug'lari sifati pastroq shokolad chiqaradi deb taxmin qilinadi.

Oxir-oqibat, biz Eladioning uyiga, tomlari somonli beton binolar qatoriga qaytdik. Bizni Eladioning rafiqasi tomonidan pishirilgan tushlik uchun o'tirishga taklif qilishdi, u guruchli qovurilgan tovuq va kokos suti bilan qizil loviya, kakao yam, qovoq, chayote qovoq va yangi sariq makkajo'xori tortillalaridan iborat edi. Habanero qalampiri, shilantro va ohak sharbatidan tayyorlangan achchiq sous odamni o'ziga qaram qildi.

Tushlikdan so'ng, men nihoyat, yonida Injilning eskirgan nusxasi bilan gamakda o'tirgan odamni uchratdim. U 14 yoshida bobosidan fermani egallab oldi va ba'zi qo'shnilari ishlatadigan pestitsidlardan qochib, asta-sekin organik usullarni sinab ko'ra boshladi.

“Atrofingiz bilan birga ishlaganingizda nima boʻlishini koʻrishim kerak”, dedi Eladio. “Yer men uchun juda muhim; Men hech qanday o'g'it ishlatmayman va uni faqat tabiiy mulch bilan saqlayman. Men mango, keyin banan, keyin kakao bilan boshladim. Bu menga maqsad berdi. Bu oson emas; bu juda ko'p sabr va ko'p sevgini talab qiladi."

Tushlikdan keyin men pavilyon tomon yo'l oldimEladioning kelinlaridan biri Viktoriya achitilayotgan kakao loviyalari qoziqlari oldida kutib turardi. Oila har bir kakao mevasini terib, urug'ini qo'lda olib tashlaydi. Bir necha hafta davomida achitish uchun qoldirilgandan so'ng, ular asosiy qismini Dandelion shokoladi bilan ta'minlaydigan Maya Mountain Co-op-ga, shuningdek, Somerville, Massachusetsdagi Taza Chocolate va Evrikadagi Dik Teylor Craft Chocolate kabi boshqa shokolad ishlab chiqaruvchilarga sotadilar., Kaliforniya.

Oila o'zlari uchun bir oz loviya ajratadi, keyin ular ochiq olovda qovuriladi. Eladio va uning oilasi shokoladlarini tayyorlash uchun faqat an'anaviy mayya usullaridan foydalanadi va hatto shokolad fabrikalarida qo'llaniladigan mashinalardan farqli o'laroq, bu erda hamma narsa qo'lda amalga oshiriladi.

Birinchidan, Viktoriya qovurilgan loviya qanday ezilganini prokatga oʻxshash choʻzinchoq asbob yordamida, lekin mahalliy vulqon jinsidan yasagan holda koʻrsatdi. Men o'z qo'limni sinab ko'rdim va bu juda sekin kechadigan qiyin ish edi - hech bo'lmaganda men uchun. Viktoriya bilagini bir necha marta siltash bilan tezda katta miqdorni ezib tashlashga muvaffaq bo'ldi. Havo shiddatli shokoladli xushbo'y hidga to'lganida, u mayda kakao uchlarini qoldirib, qobig'ini olib tashladi. Keyin u vulqon qoyasidan yasalgan k alta oyoqlari ustidagi qiyshaytirilgan mini stol ustiga kichik tepaliklarni qo'ydi, bu metate deb ataladi, xuddi ohakdan yasalgan ohak kosasining tekis versiyasiga o'xshaydi. U mano deb atalgan vulqon rolikli rolikni oldi va novdalar ustidan aylana boshladi. Ko'p o'tmay, xushbo'y hid yanada kuchliroq bo'ldi va loviya asta-sekin, lekin ishonch hosil qildiavval qo'pol pasta, keyin esa silliq va ipakdek suyuqlik.

An'anaviy Mayya issiq shokoladini tayyorlash uchun uni qaynoq suv bilan aralashtirishdan oldin, u menga o'zi tatib ko'rish uchun ozgina berdi. Yangi shokolad go‘zal narsa, men uni yutib yuborishni istamay, sariyog 'suyuqligini sekin og'zimga aylantirdim va ta'm kurtaklarimni yoritib yuboradigan mevali, shokoladli tuyg'uni tugatishni istamayman. Men issiq shokoladni (avval oddiy, keyin esa sut, dolchin, asal va chili qalampiri kabi qo‘shilgan) ho‘plab olar ekanman, mayya qirollari bu mehnat talab qiladigan taomni nega o‘zlari uchun saqlab qo‘yganini tushunib yetdim.

Ketishimizdan oldin Viktoriya kumush va tilla folga bilan oʻralgan barchalar solingan kichik idishni olib chiqdi. Hech qanday chiroyli o'ramlar yo'q edi va yorliqlar qizil marker bilan chizilgan bo'lib, ularda hindiston yong'og'i yoki chili kabi qo'shimchalar bor yoki yo'qligini ko'rsatadi. Bir pop uchun 5 dollarga ular qimmatroq edi va men uyga o'zim bilan olib kelish uchun bir nechtasini sotib oldim. Endi har gal shokolad yeganimda, asl kakao mevasini eslayman va yana bir bor o‘sha shirali mahsulotdan bu baxmal taom qanday paydo bo‘lganiga hayron bo‘laman.