Janubiy Hindistonda sinash uchun eng yaxshi nonlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:23

Janubiy Hindistonni shimoldan ajratib turadigan jihatlardan biri bu nonlarning noyob xilma-xilligi, ya'ni undan tayyorlanadigan va har kuni iste'mol qilinadigan asosiy oziq-ovqatlardir.

Shimoliy Hindiston oʻzining bugʻdoydan tayyorlangan paratha, roti va chapati kabi nonlari bilan mashhur. Ular janubiy Hindistonda ham iste'mol qilinadi, lekin ko'pincha ular mintaqadagi boshqa eksklyuziv nonlar bilan birga turli ingredientlardan tayyorlanadi. Guruch, yasmiq (daal) bilan birgalikda janubiy Hindiston nonlarining asosini tashkil qiladi, chunki u u erda eng mashhur ekindir. G'arbdan farqli o'laroq, nonlar odatda pishirilgan emas, balki bug'da pishiriladi yoki skovorodkada pishiriladi.

Hindistonning janubidagi mahalliy xilma-xillik tufayli topishingiz mumkin boʻlgan har bir nonni roʻyxatga kiritish deyarli mumkin emas. Biroq, bular siz duch kelishi mumkin bo'lgan asosiy narsalardir.

Idli

Janubiy hindular o'zlarining idlilariga, ayniqsa nonushtaga nisbatan fanatik! Bu yumshoq, shimgichli disklar fermentlangan urad daal (qora yasmiq) va guruch unidan tayyorlangan. U maxsus pishirgichda bug'lanadi, bu esa idliga dumaloq shakl beradi. Yasmiq qo'shilishi proteinni beradi. Eng muhimi, pishirish jarayoni yog' yoki sariyog'ni o'z ichiga olmaydi, bu uni sog'lom qiladi. O'z-o'zidan, idli juda ta'msiz. Biroq, u sambar (achchiq sabzavotli sho'rva) va chutney bilan qo'shiladi, bu esa lazzat portlashini ta'minlaydi. Bularga idli bo'laklarini botirib, rohatlaning!

Dosa

Dosa idli bilan bir xil xamirdan tayyorlanadi, biroq u skovorodkada surtiladi va pishiriladi, bu esa uni yupqa va mazali qiyiq qiladi. U nonushta yoki gazak sifatida iste'mol qilinadi. Eng mashhuri masala dosa - ichida kartoshka, piyoz va ziravorlar aralashmasi bilan o'ralgan dosa. Biroq, plombalarning variantlari deyarli cheksizdir. Eng sodda shaklda dosa idliga oʻxshab yon tomoniga sambar va chutney qoʻshib yeyiladi.

Boshqa nav - bu neer dosa, u Karnatakaning Udupi hududidan kelib chiqadi. Neer suv degan ma'noni anglatadi va uning nomiga to'g'ri kelganda, neer dosa fermentlanmagan guruch unining suvli xamiridan tayyorlanadi. Bu unga krep kabi juda engil va yumshoq to'qimalarni beradi. Odatda oddiy dosa kabi xirmonli taom berilmaydi, lekin bir oz cho‘ziladi va ko‘pincha dengiz mahsulotlari bilan birga keladi.

Vada

Janubiy Hindiston vadasini (Maharashtradagi Mumbaydan olingan taom bilan adashtirmaslik kerak) g'arbiy donutning mazali versiyasi sifatida tasvirlash mumkin. Uning tashqi tomoni tiniq, ichi yumshoq. Eng keng tarqalgan turi - urad daal xamiridan qovurilgan medu vada. Xamir ko'pincha zanjabil, zira, yashil chilli va qalampir kabi ziravorlar bilan ta'mlanadi. Siz vadani idli bilan birga topasiznonushta uchun, sambar va chutney bilan. Bu kunning istalgan vaqtida keng tarqalgan.

Uttapam

Uttapam dosa (va idli) bilan bir xil xamirdan tayyorlanadi, lekin u ancha quyuqroq pishiriladi. Unda pitsaga o'xshash qo'shimchalar ham bor! Qo'shimchalar odatda pomidor, piyoz, chili bo'ladi. Shu bilan birga, barcha turdagi sabzavotlar, jumladan, bolgar qalampiri va shilantro qo'shilishi mumkin. Chutney yon tomonda beriladi.

Appam

Bu muhim Kerala noni piyola shaklida bo'lib, chetlari dosa kabi xirillagan va o'rtasi idli kabi shimgichli pishiriladi. Xamir guruch uni, kokos suti va xamirturushdan iborat. Ba'zida xamirturush o'rniga xamirturush o'rniga toddy (mahalliy pishirilgan palma likyori) qo'shiladi va achitilgan lazzat beradi va appam keyin kallappam deb ataladi. Yana bir o'zgarish, palappam, yumshoq va shirin markazni berish uchun qalin hindiston yong'og'i sutidan tayyorlanadi. Appam Tamil Naduda ham keng iste'mol qilinadi, lekin odatda xamirturushsiz tayyorlanadi. Sabzavotli güveç bilan juda yaxshi ketadi.

Adai

Adai dosaga oʻxshaydi, faqat tuzilishi ancha qoʻpolroq va ogʻirroq. Oziqlantiruvchi va oqsilga boy xamir asosan turli yasmiqlardan tayyorlanadi. Demak, bu janubiy hind noni vegetarian uy xo'jaliklarida juda mashhur. Adai an'anaviy ravishda hindiston yong'og'i va tvorog bilan pishirilgan aralash sabzavotli kori bo'lgan aviyal bilan xizmat qiladi. Bu taom Keralada paydo bo'lgan, ammo Tamilnadu va Karnatakaning ba'zi qismlarida (ayniqsa Udupi) topilgan.yaxshi.

Pesarattu

Andxra-Pradeshda, pesarattu ham yasmiq xamiridan tayyorlanadi, ammo yasmiq yashil moongdaal (mosh loviya) ishlatiladi. Bu shtatdagi eng keng tarqalgan nonushta mahsulotlaridan biri. Siz uni rava upma (bu jo'xori uniga o'xshaydi, bundan tashqari u irmik bilan tayyorlanadi va mazali bo'ladi) va chutney bilan xizmat qiladi.

Paniyaram

Paniyaram idli, dosa va uttapam bilan bir xil guruch va urad daal xamiridan foydalanadi. Xamirga qovurilgan piyoz va ziravorlar qo'shiladi, so'ngra pishirish uchun dumaloq qoliplari bo'lgan maxsus idishga solinadi, xuddi kek yoki kekler tepsisi kabi. Bu turdagi janubiy hind noni chutney bilan gazak yoki nonushta uchun iste'mol qilinadi. Xamirga piyoz va ziravorlar oʻrniga kokos va ziravor (qayta qilinmagan shakar) qoʻshib shirin qilish ham mumkin.

Idiyappam

Idiyappam - Kerala va Tamilnaduda nonushta uchun chutney bilan iste'mol qilinadigan janubiy hind nonining yana bir turi. U guruch uni va suvdan tayyorlangan xamirdan noodle qilingan va idli qoliplarga bosilgan va bug'langan holda tayyorlanadi. Idiyappam Keralaning Malabar mintaqasida kokos va shakar bilan iste'mol qilinadi, u erda u nool puttu deb nomlanadi. Uni korilarga ham botirish mumkin.

Puttu

Keraladagi an'anaviy nonushta va qulay taom, puttu guruch uni va maydalangan hindiston yong'og'i aralashmasi bo'lib, maxsus silindrsimon idishda bug'langan. Odatda u kadala kori (qora no'xat) bilan qo'shiladikori). Biroq, uni juda ko'p qirrali qilish uchun turli xil idishlar bilan xizmat qilish mumkin. Puttu Keralada shunday ajoyib maqomga egaki, u u erda ko'plab filmlarda namoyon bo'ladi va Ginnesning rekordlar kitobida (eng uzun puttu uchun) o'z o'rniga ega. Hindistonga tashrif buyurgan MasterChef Avstraliya hakamlarini ham hayratda qoldirdi.

Parotta

Shimolda paratha nomi bilan tanilgan bu hind noni janubda parotta deb ataladi. Bu nafaqat ism, balki tuzilishida ham farq qiladi. Hindistonning janubiy versiyasi Shri-Lankada ildiz otgan. Eng mashhur turlardan biri Malabar parotta bo'lib, Kerala parotta deb ham ataladi. U ko'p qatlamli va xiralashgan - barmoqlaringiz bilan yirtib tashlash juda yoqimli!

Roti

Janubiy Hindistonda ham bug'doy unidan tayyorlanadigan va Hindiston shimolidagi asosiy taomlarga hamroh bo'ladigan roti nonning o'ziga xos versiyalari mavjud. Janubda roti turli xil unlardan tayyorlanadi. Akki roti, Karnatakadagi klassik yassi non, guruch unidan tayyorlanadi. Kerala, shuningdek, Malabar mintaqasida paydo bo'lgan patiri deb ataladigan o'ziga xos guruch uni roti uslubiga ega. Jovar unidan tayyorlangan Jolada roti Shimoliy Karnatakada keng tarqalgan.

Poori

Bu kunlarda kambagʻal Hindiston janubida hamma joyda boʻlsa-da, u Shimoliy Hindistondagi kabi anʼanaviy non hisoblanmaydi. Yog'li, yumaloq va suvli, kambag'al bug'doy unidan tayyorlanadi va chuqur qovuriladi. Pishirish paytida u shishiradi. Siz ko'pincha kambag'allar bilan birga xizmat ko'rsatilayotganini ko'rasiznonushta uchun ziravorlangan kartoshka bhaji. Bu klassik kombinatsiya!

Chapati

Chapati butun Hindistonda iste'mol qilinadi va janub ham bundan mustasno emas. Bu yassi non tabiatan roti noniga juda o'xshaydi, faqat u har doim yupqa va yumshoq (roti qalin bo'lishi mumkin) va bug'doy unidan tayyorlanadi. U kori, chutney va tuzlangan bodring bilan iste'mol qilinadi.