Tailanddagi Isan Food bo'yicha qo'llanma

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:55

Isan, Tailandning shimoli-sharqiy mintaqasi, mamlakat aholisining qariyb 30% ni tashkil qiladi, ammo Tailand oshxonasida ustunlik qilganda uning vaznidan ancha ustun turadi. Isan taomlari Tailanddan tashqarida kamroq tarqalgan bo'lsa-da, mamlakat ichida uni hamma joyda topish mumkin, Chiang Maydagi ko'cha oziq-ovqat sotuvchilardan Bangkokdagi yuqori darajadagi restoranlargacha. Bu Isan shahridan millionlab odamlar ish izlab mintaqani tark etgani bilan bog'liq bo'lishi mumkin; aftidan, ular o'zlari bilan ovqat olib kelishgan. Bu esa bundan ham ko'proq, chunki oshxona Isan Thais bo'lmaganlar va tashrif buyuruvchilar orasida deyarli hamma joyda sevimli hisoblanadi.

Isan taomlari g'arbliklar Tailand taomlari haqida o'ylaganlaridan nimasi bilan farq qiladi? Bir nechta lazzatlar va ingredientlar ustunlik qiladigan ko'rinadi: chili qalampiri, ohak, yeryong'oq, quritilgan qisqichbaqalar, yangi meva va sabzavotlar, yopishqoq guruch, silantro, yalpiz va boshqa yangi o'tlar. Lazzat qatlamlari juda murakkab bo'lsa-da, ovqat tayyorlash ko'pincha juda oddiy va bir necha soat qaynatilgan kori o'rniga yangi, yorqin ta'mli sho'r salatlar Isan oshxonasining asosini tashkil qiladi. Oddiy marinadlangan panjara yoki qovurilgan go'sht va yopishqoq guruchga ko'pincha mintaqadagi ko'plab "tamlar" yoki salatlardan biri hamroh bo'ladi.

Isan taomlari

Yopishqoq guruch. Isanda guruch siz oʻrganib qolgan yumshoq, alohida donalardan farqli oʻlaroq, bitta katta, yopishqoq boʻlak shaklida tayyorlanadi (va siz buni topasiz) Tailand va Osiyoning ko'pgina boshqa qismlarida). Yopishqoq guruch kichik bug'da yoki sumkada xizmat qiladi va barmoqlaringiz bilan eng yaxshisi, chunki vilkalar bilan eyish deyarli mumkin emas. Mahalliy aholi bir bo‘lagi yopishqoq guruchni olib, og‘ziga solishdan oldin uni salat yoki boshqa taomga botiradi.
Som tam. Atrofdagi eng mashhur Isan taomi som tam, maydalangan yashil papayya, yashil loviya, pomidor, yeryong'oq, ohak, quritilgan qisqichbaqalar, sarimsoq, chili qalampiri, baliq sousi va palma shakaridan iborat achchiq papayya salatidir. Barcha ingredientlar ohakda aralashtiriladi va natijada sho'r, achchiq, ozgina shirin va ba'zan juda achchiq, qarsillab bo'lgan salat olinadi. Som tamning ko'plab o'zgarishlari bor va siz uni ko'chada sho'r qisqichbaqa bilan tayyorlanganini ko'rasiz. Boshqa shunga o'xshash salatlar Tailand baqlajon, yashil banan yoki yashil mango bilan tayyorlanadi.
Larb va Nam Tok. Toʻgʻralgan goʻsht bilan tayyorlanadigan Larb va toʻgʻralgan panjara goʻshtidan tayyorlanadigan nam toke bir xil sousga ega boʻlishi bilan oʻxshashdir.: ohak sharbati, baliq sousi, o'tlar va ziravorlar va qarsillab qovurilgan guruch aralashmasi. Odatda maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan Larbda ba'zida cho'chqa jigari bo'laklari ham bo'ladi (ba'zi ovqatchilar buni yoqimsiz deb bilishadi, shuning uchun buyurtma berishdan oldin so'rashni unutmang). Turistlar larb va nam tok haqida ko'pincha bilmasalar ham, ular bir marta tez sevimli bo'lishadiular sudlangan!
Gai Yang. Grilda pishirilgan tovuq. Ko'pincha yo'l chetidagi kichik ko'mir panjarasida tayyorlangan oddiy panjara tovuqi Isan taomlarining asosiy qismidir. Bundan tashqari, panjara cho'chqa bo'yni va panjara baliqlarini ham topasiz. Go'shtlar ko'pincha limon sharbati, shakar va boshqa ingredientlar bilan oddiy sousda marinadlanadi, ammo ta'mi odatda haddan tashqari ko'p emas.
Gai Tod. Qovurilgan tovuq. Biz qovurilgan tovuqni Amerika janubi bilan bog'lashga moyil bo'lsak-da, nima sababdan Isan xalqi yomon qushni qovuradi! Qisqichbaqasimon qoplama ba'zan bir oz shirin, ba'zida kunjut urug'lari bilan qoplangan va har doim o'ta achchiq sous bilan xizmat qiladi. Klassik Isan kombinatsiyasi gai yang, som tam va yopishqoq guruch bo'lsa-da, agar siz ozgina zavqlanmoqchi bo'lsangiz, uning o'rniga gai tod iste'mol qiling.
Moo Ping. Marinadlangan go'shtdan, odatda cho'chqa go'shtidan, panjara qilingan va sousli tayoqchada pishirilgan shishlar juda mashhur Isan taomidir. Marinad odatda bir oz shirin, sho'r va sarimsoq bilan to'la, go'sht esa yog'li va yumshoq bo'ladi. Bir tayoq uchun 5-10 baht uchun ular ajoyib yo'lda gazak yoki hatto yopishqoq guruchli bir oz qop bilan ovqat qilishadi. Moo ping ko'pincha noto'g'ri satay deb atalsa-da, ikkinchisi hindiston yong'og'i asosidagi tuzlamoq bilan tayyorlanadi va ehtimol Indoneziyada ishlab chiqarilgan.
Isan kolbasa. Bu cho'chqa go'shti va guruchli kolbasa kechki ovqat sifatida juda mashhur bo'lib, u ko'pincha bir-biriga bog'langan kichik to'plarda tayyorlanadi va panjara ustida pishiriladi. Sai crok, isan deb ataladigan bu kolbasaning o'ziga xos jihati shundaki, go'sht va guruch aralashmasi solingan.g'iloflar pishirilishi va xizmat qilishdan oldin bir necha kun davomida fermentlanadi. Bu xavfli tuyuladi, lekin sarimsoq va nordon ta'mi ajoyib.
Isan alkogolli ichimliklar. Pivo Isanda mashhur va Tailandning eng mashhur pivo brendi Leo hisoblanadi, ammo siz Chang va ba'zi joylarda Singhani ham topishingiz mumkin.