Mening maqsadli taomim: mahalliy oshpaz Elena Terri bilan qadimiy urug'larni kashf qilish

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Sentyabr oyi funksiyalarimizni ovqat va ichimliklarga bag'ishlaymiz. Sayohatimizning eng sevimli qismlaridan biri bu yangi kokteylni tatib ko'rish, ajoyib restoranda bron qilish yoki mahalliy vino mintaqasini qo'llab-quvvatlash quvonchidir. Endi biz dunyo haqida o‘rgatuvchi lazzatlarni nishonlash uchun biz mazali xususiyatlar to‘plamini jamladik, jumladan, oshpazlarning yo‘lda to‘g‘ri ovqatlanish bo‘yicha eng yaxshi maslahatlari, axloqiy taomlarni qanday tanlash kerakligi, qadimiy mahalliy pazandachilik an’analarining mo‘jizalari, va Gollivud taco impresario Danny Trejo bilan suhbat.

Men Viskonsin shtatining oʻtloqli ekinzorlaridagi qishloq xoʻjaligi boʻlgan Mirror Leykdagi Barn maydoniga birinchi marta qadam bosganimda, yaylovda oʻtlayotgan sigirlar haqida hazil qildim. “Bu tushlikmi?”Savol ba'zilarga noqulay tuyulishi mumkin. Ammo bu noqulaylikning bir qismi bizning oziq-ovqat manbalarimiz bilan aloqamiz yo'qligi va sog'lom oziq-ovqat tarmoqlarini tushunmasligimizdan kelib chiqadi. 2017-yilda o‘tkazilgan so‘rov shuni ko‘rsatdiki, ishtirokchilarning 7 foizi shokoladli sut jigarrang sigirlardan olinadi, deb o‘ylagan, 48 foizi esa shokoladli sut qanday tayyorlanishini bilishmagan. Bu soʻrovnoma natijalari kulgili boʻlsa-da, ular koʻpchiligimiz oziq-ovqat manbalarini qanchalik tushunmasligimiz va bogʻliqligimiz ham yaxshi koʻrsatkichdir.

Buning etishmasligiBu aloqa butun dunyo bo'ylab ko'pgina mahalliy guruhlar uchun mavjud emas va, albatta, o'sha kuni men uchun ranchoda ovqat pishirgan Xo-Chunk Nation oshpazi Elena Terri uchun emas. O'z hayotini ajdodlar urug'ini va mahalliy taom tayyorlash usullarini saqlashga bag'ishlagan mahalliy faol Terri ham o'z platformasidan atrofidagilarga ajdodlar taomlari haqida ma'lumot berish uchun foydalangan. Taom tayyorlanayotganini kutar ekanman, men shunchaki mazali taom uchun emas, balki ovqatga butunlay yangicha qarash imkoniyatini kutayotgan edim.

Taom boshlanar ekan, Terri har bir taomni tanishtirdi va uning ajdodlari ildizlari bilan bogʻliq sayohati va qabilasining taom tayyorlash usuli haqida gapirdi.

“Ushbu [tantanali] taomlarni taqdim etishga yordam berish orqali siz tabiiy ravishda pishirish va tayyorlashning an'anaviy usullarini o'rganasiz va bu texnikadan ko'ra ko'proq narsani o'z ichiga oladi ", dedi u. “Bunday joylarda ovqat pishirganimizda, biz buni niyat va ibodat va ajdodlarimiz va madaniyatimiz bilan bog'liq holda qilamiz. Ovqatni shu tarzda tayyorlashda chuqurroq ma’no bor va siz o‘sha taomni qabul qilayotgan odamni to‘ydirayapsiz deb umid qilaman.”

Uning har bir taomni yaratish uchun zarur boʻlgan ingredientlar va jarayonlar haqida gapirishida muqaddaslik bor edi. Hatto birinchi tishlashim bilanoq ham bu meni juda qasddan fikrlash tarziga olib keldi.

O'sha kuni mening taomimning birinchi taomi shirin kartoshka salatasi bilan adaçayı dudlangan kurka va zarang vinaigrette bilan kızılcık edi. Barcha ingredientlar Viskonsin shtatidan mahalliy ishlab chiqarilgan,va bu klyukva men uchun ajralib turdi. Shtat mamlakatdagi klyukvaning yarmidan ko'pini ishlab chiqaradigan bo'lsa, men Bo'rsiq davlati juda faxrlanadigan mevalarni tatib ko'rishni juda xohlardim. Xo-Chunk Nation a'zosi tomonidan tayyorlangan taomda o'sha mahalliy klyukvalarni tatib ko'rish mening aloqamni o'rnatdi. mening ostidagi yerga o'zimni yanada to'liq his qilaman.

Mening ikkinchi taomim an'anaviy tarzda yig'ib olingan va qo'lda quritilgan, yangi rezavorlar bilan birlashtirilgan yovvoyi guruch edi. Hayotimda juda ko'p guruch iste'mol qilganman, lekin Terri o'rim-yig'im jarayonini tushuntirib berganida, men har bir yadroni tatib ko'rdim. Men yeyayotgan yovvoyi guruch faqat ma'lum joylarda o'sadi, menga aytishdi va uni terib olgan odam har yili nevaralari bilan kanoeda yuradi. Uni yig‘ish uchun u donalarni kanoesiga sekin uradi.

Shunchaki mening guruchimni olish juda ko'p niyatni talab qildi. Uyga qaytgan guruchim qayerdan kelganiga hayron bo‘la boshladim. Uni kim yig'ib olgan edi? Bu jarayon qanday ko'rinishga ega edi? Kundalik iste'mol qilgan ovqatim haqida qanchalar bilmaganimni o'ylab, tovoqdagi taomni qadrladim.

Uchinchi taom Ute togʻlaridan olingan shirin koʻk joʻxori noni edi. Terri bu taomni hayotning shirinligini va bir-birimiz va Yer bilan bo'lgan aloqalarimizni hurmat qilish uchun tanladi. U ovqat va Yer haqida men hech qachon bunday yorqin ko'rmagan mehr bilan gapirdi.

“Mahalliy taomlar bilan bu aloqalar endi ancha chuqurroqdir, chunki bu sizni nafaqat oʻzingiz ega boʻlgan odam yoki lahza bilan, balki shu taomni taʼminlashga yordam bergan barcha odamlar bilan bogʻlaydi”, dedi. Terri. “Va shu bilan birga, oziq-ovqatimizga qanday g'amxo'rlik qilish bo'yicha bilimlarni baham ko'radigan barcha odamlarda bu bilim saqlanib qoladi. Bularning barchasi ovqatga kiradi. Qanday qilib shunday narsalarni baham ko'rsangiz, sizga minnatdorchilik ta'sir qilmasligi mumkin?"

Uydagi guruchim qayerdan kelganiga hayron boʻla boshladim. Uni kim yig'ib olgan edi? Bu jarayon qanday ko'rinish oldi?

Oshpaz Terri menga oziq-ovqat haqida gap ketganda niyatning yana bir darajasini ko'rsatdi. U nafaqat har bir ingredient qaerdan kelganini, balki ingredientlarni kim yig'ishini ham bilardi. U nafaqat ovqat olib kelganlarga, balki masalliqlarning o‘ziga ham misol qilib ko‘rsatganini unutmayman.

Ovqatlanishni tugatganimdan so'ng, oshpaz Terri bilan o'tkazgan vaqtimni oziq-ovqat, axloq, barqarorlik va hatto o'z madaniyatimga bo'lgan munosabatim nuqtai nazaridan o'rganmaganligimning bir qismi sifatida tushundim. Butun oziq-ovqat guruhlarini yo'q qilishning o'rniga, men foydalanishimiz mumkin bo'lgan cheklangan resurslar uchun minnatdorchilik bilan ishlash muhimroq ekanligini tushundim. Oziq-ovqat va Yerga bo'lgan munosabatimiz uni shunchaki foydalanish uchun manba sifatida ko'rish emas, balki bizni oziqlantiradigan va oziqlantiradigan simbiotik munosabatlardir.