Pazandachilik & Yo'lda to'g'ri ovqatlanish: 6 oshpaz o'zlarining asosiy maslahatlari bilan o'rtoqlashadilar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Sentyabr oyi funksiyalarimizni ovqat va ichimliklarga bag'ishlaymiz. Sayohatimizning eng sevimli qismlaridan biri bu yangi kokteylni tatib ko'rish, ajoyib restoranda bron qilish yoki mahalliy vino mintaqasini qo'llab-quvvatlash quvonchidir. Endi biz dunyo haqida o‘rgatuvchi lazzatlarni nishonlash uchun biz mazali xususiyatlar to‘plamini jamladik, jumladan, oshpazlarning yo‘lda to‘g‘ri ovqatlanish bo‘yicha eng yaxshi maslahatlari, axloqiy taomlarni qanday tanlash kerakligi, qadimiy mahalliy pazandachilik an’analarining mo‘jizalari, va Gollivud taco impresario Danny Trejo bilan suhbat.

Oshpazlardan koʻra koʻp odamlar yoʻlda ajoyib taom topish va yeyishda yaxshi. Istalgan restoran oshxonasiga kiring va shov-shuvli oshpazlar sizni Perudagi yo'lbars suviga botgan baliq iste'mol qilish, Bangkokdagi ko'cha bo'yidagi aravalardan tepuvchi kori tushirish yoki Brittani qirg'oqlarida ochilgan yangi ustritsalarni sindirish haqidagi ertaklar bilan hayajonlantiradi. Xo'sh, ular buni qanday qilishadi? Biz 40 dan ortiq oshpaz va oziq-ovqat boʻyicha mutaxassislardan sayohat paytida toʻgʻri ovqatlanish boʻyicha sevimli maslahatlari haqida soʻrov oʻtkazdik va mana bu oltita hiyla-nayranglar diqqatga sazovor.

Just penang it

Bular Jeyms Beard mukofoti sovrindori Jonaton Soyerning hikmatli so'zlari, uning Adorn Bar & Restauranti Chikagodagi Four Seasons mehmonxonasida kechki payt ochilgan.aprel. Penang N.31, chili, piyoz, zerdeçal, sarimsoq va boshqalardan iborat o'tkir ziravorlar aralashmasi Lior Le Serkarz tomonidan yaratilgan ziravorlar Soyer o'zining ikki o'smiri bilan sayohat qilganda asosiy taom hisoblanadi.

"Ba'zida siz oilangiz bilan qabul qiladigan ovqatlanish qarorlari o'zingiz uchun kerakli ovqatlanish varianti bo'lishi shart emas, shuning uchun maxfiy qurol olib kelish lazzat uchun juda muhim bo'lishi mumkin", dedi u TripSavvyga. "Penang va tuz qo'shilgan qattiq qaynatilgan tuxum? Yuting. Mehmonxona salatasi o'rtachami? Penang qo'shing. Karri to'g'ri emasmi? Shunchaki Penang. Xom istiridye? Ha, iltimos, Penang." (Bu uning restoranining ajoyib qovurilgan tovuqning shaxsiy siri va tez tayyorlanadigan ramenda ham mazali bo‘ladi, deya qo‘shimcha qildi Soyer.)

Qolgan narsalarni qabul qiling

Yo'lda it sumkasini o'tkazib yuborish oson bo'lsa-da, Tayler Akin, Wilmington, Delaver's Hotel Du Pont's restorani, Le Cavalier oshpazi va Filadelfiya Stock restoranlarining bosh oshpazi, sizni ovqat qoldiqlarini ko'rishga majbur qiladi. yangi nurda. "Sayohatingizning birinchi kunida eng yaxshi mahalliy novvoyxonaga boring va yarim o'nlab rulonni oling", dedi u. "Restoran qismlari har doim saxiy, shuning uchun men mehmonxonaga ovqat qoldiqlarini olib kelishni va ertasi kuni ularni sendvichga aylantirishni yoki aeroportda yaxshiroq ovqatlanish uchun bittasini o'rashni yaxshi ko'raman." (Maslahat: Qiziqarli taom uchun bir nechta mini-bar kartoshka chiplari qo'shing.)

Salat ta'mini sinab ko'ring

Taomni bir piyola bargli ko'katlar bilan boshlash hech qachon aniq ovqatlanish sabablariga ko'ra yomon fikr emas, ammo "Top oshpaz"ning 18-mavsumida raqib bo'lgan oshpaz Sara Xauman uchun bu ishonchli.restoran sifati bo'yicha lakmus testi. "Agar salat tarkibida qizarib ketmaydigan ko'katlar, tiniq va yangi sabzavotlar va mazali va uy qurilishi bo'lsa, siz deyarli har doim boshqa barcha taomlar ham xuddi shunday yangi va mazali bo'lishiga ishonishingiz mumkin", dedi Xauman.

Sifatlardan saqlaning

Restoran menyulari bu kunlarda pazandalik mashhur so'zlarning majoziy lug'atiga aylandi - fermada yetishtirilgan, qo'lda yig'ib olingan, butunlay tabiiy va yangi bir nechta qoidabuzarlar. Garchi bular ijobiy fazilatlarga o'xshasa-da, biz iste'mol qiladigan har bir narsada shunday fazilatlar bo'lishi kerak emasmi? "Men bu so'zlarni qizil bayroqlar sifatida ko'raman", dedi bosh oshpaz Xarli Pit, Bluepoint Hospitality va uning Merilend shtatining Easton shahridagi Bas Ruj restoranining bosh oshpazi. Pit, ishtiyoqmand baliqchi, shunday deb tushuntirdi: "Bu ingredientlar ta'riflanganidek ekanligiga e'tiborimni qaratganga o'xshayman va men buni qiziqroq tarzda taxmin qilishga majbur qilaman".

Pazandalik yarim marafonini oʻtkazing

Ta'tilda yugurish poyabzallarini bog'lash jozibador bo'lmasa-da, Virjiniyadagi Pippin Hill Farm & Vineyard kompaniyasining bosh oshpazi Ian Raynecki o'z sayohatlarida boshqa turdagi marafonda yuguradi. Do'sti bilan sayohat qilganda, Rynecki 13 ta turli xil ovqatlanish joylarining yurish xaritasini ("Kaloriyani yoqish kerak", deb tushuntiradi) yaratishga vaqt ajratadi. "Do'stingiz bilan boring, barda o'tiring va ular bilan bitta narsani baham ko'ring", dedi Rinecki TripSavvyga. "Keyingi joyga yuring, takrorlang. Siz unutilmas ovqatlanish tajribasiga ega bo'lasiz." Eslatmalar yoki fotosuratlar olishni unutmangavlod!

Mahalliy taom milliy emas - bu mintaqaviy

Oshpazning asosiy siri? Buyuk oshpazlar taom nafaqat milliy, balki mintaqaviy ekanligini tushunishadi. Tailandda Tailand taomlarini iste'mol qilish juda aniq ko'rinadigan bo'lsa-da, siz Bangkokda yaxshi khao soi - shimoliy Tailand kori-ni topa olmaysiz, masalan, ko'chalarni loyihalash va yuritish bilan shug'ullanuvchi A Chef's Tour kompaniyasi asoschisi Lyuk Charni tushuntirdi. Osiyo va Lotin Amerikasiga oziq-ovqat sayohatlari. "Pav bhaji Mumbayda ajoyib, ammo Kolkatada unchalik ajoyib bo'lmaydi", deya qo'shimcha qildi u. Charni yo‘lga chiqishdan oldin tashrif buyurayotgan hududning bir nechta mahalliy taomlarini o‘rganishni tavsiya qiladi.