Pueblada nima yeyish kerak: Poblana taomlari bo'yicha qo'llanma

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:18

Meksika taomlari nihoyatda xilma-xil va har bir mintaqaning o'ziga xos taomlari va o'ziga xos xususiyatlari bor. Meksikaning eng mashhur oziq-ovqat joylaridan biri sifatida Puebla shtati turli xil gastronomik lazzatlarni taklif qiladi. Shtatning mahalliy, ispan va arab ta'sirining noyob kombinatsiyasi Meksikaning eng jozibali oshxonalaridan biriga olib keldi.

Puebla monastirlaridagi rohibalar mustamlaka davrida Pueblaning bir nechta eng mashhur taomlarini ishlab chiqishda muhim rol o'ynagan. Bu monastirlarda poblano taomlari takomillashtirilgan, chunki rohibalar vitse-qirollikning fuqarolik va diniy shaxslari bilan tez-tez mehmon bo'lib turishardi.

Yuqoridagi rasm Chiles en Nogada paydo boʻlgan Santa Monikadagi sobiq monastir oshxonasi. Aqlli opa-singillar turli xil ingredientlarni birlashtirib, ba'zilari mahalliy va ba'zilari Yevropadan bo'lgan ushbu mazali va o'ziga xos Meksika taomini yaratishdi.

Mole Poblano

Mole - maydalangan chili va boshqa ingredientlardan tayyorlangan silliq, boy sous. "MOH-leh" deb talaffuz qilingan mol so'zi aralash degan ma'noni anglatuvchi naguatl tilidagi "molli" so'zidan kelib chiqqan bo'lishi mumkin. Ispancha so'z moler (maydalash fe'li) ham juda o'xshash va bir-biriga bog'liq bo'lishi mumkin. Mole ko'pincha a sifatida xizmat qiladikurka yoki tovuq ustiga sous, lekin enchiladalarni tayyorlashda yoki tamales uchun plomba sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Molening har xil turlari mavjud, ammo mole poblano, Puebla versiyasi, standartlardan biridir. Mole poblanoning asosiy retsepti turli xil chili (mulato, pasilla, ancho), shuningdek, pomidor, non, tortilla, piyoz, sarimsoq, shokolad, tovuq go'shti, banan, cho'chqa yog'i, bodom, kunjut, tuz va ziravorlarni o'z ichiga oladi. qalampir, chinnigullar va qizilmiya kabi. Umuman olganda, mol tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qiladigan va mehnat talab qiladigan idish bo'lib, ko'p ingredientlarni talab qiladi, ularning ko'pchiligi tozalanishi, qovurilgan va qo'lda silliqlash tosh bilan maydalanishi kerak. Hozirgi vaqtda mol pastasini bozorda sotib olish mumkin va uni tovuq go'shti bilan qayta tiklash mumkin, ammo puristlarning ta'kidlashicha, ta'mi yangi tayyorlangan versiyaga o'xshamaydi.

An'anaga ko'ra, mole poblano dastlab Puebladagi Santa Rosa monastirining oshxonasida Sor Andrea de la Asunson tomonidan yaratilgan va uni 1680-yillarda episkopga tashrif buyurish uchun tayyorlagan. Yangi va Eski dunyo ingredientlarining kombinatsiyasi bu taomni chinakam mestizo taomiga aylantiradi.

Pipian - Pueblada ishlab chiqarilgan molning yana bir turi. U maydalangan qovurilgan qovoq urug'larini o'z ichiga oladi. Yashil va qizil ranglar mavjud: pipián verde va pipián rojo.

Chili va Nogada

Chiles en Nogada - Puebla shtatining an'anaviy taomidir. Afsonaga ko'ra, u Santa Monika monastirining rohibalari tomonidan 1821 yilda Agustin de Iturbidening Pueblaga safari munosabati bilan qaytib kelganida yaratilgan. Meksikaga mustaqillik bergan Kordova shartnomasini imzolaganidan keyin Verakrusdan Mexiko shahriga. Taomda Meksika bayrog‘i ranglari mavjud: qizil anor, oq yong‘oq sousi va garnitür sifatida yashil petrushka.

Chiles en Nogada odatda faqat iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha, ingredientlar mavsumda bo'lganda xizmat qiladi. Bu Meksikaning Mustaqillik kunini nishonlash uchun sevimli taom.

Chalupas

Chalupas - Meksikaning mashhur ko'cha taomlaridan biri, lekin siz ularni Puebladagi ba'zi yuqori darajadagi restoranlarda ham topishingiz mumkin. Ular maydalangan go'sht (cho'chqa go'shti yoki tovuq) va tug'ralgan piyoz bilan qoplangan, so'ngra cho'chqa yog'ida qovurilgan qizil yoki yashil sous bilan qoplangan kichik qalin tortillalardan iborat. Ular odatda gazak sifatida iste'mol qilinadi, lekin ba'zida ishtaha sifatida xizmat qiladi.

Ispan tilida chalupa so'zi qayiq yoki barja turiga ham tegishli bo'lishi mumkin. Ehtimol, bu nom chalupalar qovurayotganda kichik qayiqqa o'xshab ko'rinishidan kelib chiqqan bo'lishi mumkin.

Cemitas va Pelonas

Cemita va pelonalar tortalar yoki bulochkada tayyorlangan sendvichlarga o'xshaydi, ammo ba'zi farqlar mavjud. Har biri uchun ishlatiladigan non turi bir-biridan farq qiladi.

Cemitas: Cemita poblana sendvich shunchalik kattaki, uni og'zingizga olish qiyin. Cemitas tayyorlash uchun ishlatiladigan non kunjut bilan qoplangan. Cemitalar odatda dilimlenmiş avakado, simli pishloq, oq pishloq, piyoz, salsa va turli xil go'sht turlaridan tayyorlanadi:milanesa (non pishirilgan kotlet), mol go'shti, jambon yoki karnita. Semitaning asosiy tarkibiy qismi papalo deb ataladigan mahalliy o't bo'lib, semitaga o'ziga xos lazzat beradi.

Pelonas: Bu nom jarangli atama bo'lib, "kallar" degan ma'noni anglatadi va cemitas tayyorlashda ishlatiladigan nondan farqli o'laroq, pelonada kunjut urug'i yo'q, shuning uchun "kal". Bulochka kesishdan oldin ozgina qovuriladi va masalliqlar bilan to‘ldiriladi: bulochka ustiga avval loviya pastasi surtiladi, so‘ngra salat, maydalangan go‘sht, chipotli salsa va bir bo‘lak qaymoq bilan to‘ldiriladi.

Tacos Arabes

Taco árabe (arab uslubidagi tako) go'shtdan vertikal tupurikda (odatda cho'chqa go'shti) panjara qilingan va pita noniga o'xshash pan arabe deb nomlangan un tortillasida xizmat qiladi. Ehtimol, Iroqdan kelgan muhojirlar tacos árabesga xizmat qilish odatini boshlagan bo'lishi mumkin, ammo ular butun shaharda juda mashhur bo'lib qolishdi. Antigua Taqueria La Oriental tarmog‘i 1933-yildan beri Pueblada tacos arabes bilan xizmat qilganini da’vo qiladi, ammo ularni shaharning ko‘plab joylarida tatib ko‘rish mumkin.

An'anaviy shirinliklar

Pueblaning mazali taomlarini toʻldirganingizda, shirin tishingizni qondirish vaqti keldi va Pueblada buni qilishda hech qanday muammo boʻlmaydi. Meksikaning ushbu shahrida bir qancha an'anaviy shirinliklar va konfetlar tayyorlanadi. La calle de los Dulces (Shirinlar ko'chasi) deb atalgan Oriente ko'chasi, 6-uy bo'ylab sayr qilishda siz bir qancha do'konlarni topasiz.turli xil an'anaviy shirinliklardan namuna olish va xarid qilish mumkin.

Mana bu yerda siz albatta sinab koʻrishingiz kerak boʻlgan bir nechta an'anaviy dulcelar:

Tortitas de Santa ClaraPueblaning eng o'ziga xos shirinliklaridan biri Ispaniya mustamlakasi davrida Santa Klara monastirida yaratilgan. Aytilishicha, rohiba yaqinda yaratilgan dulce de pepita, maydalangan qovoq urug‘idan tayyorlangan shirin krem uchun yangi foydalanish usullarini izlagan va u uni pechenyeda ishlatishga qaror qilgan. Pechene asosi pishiriladi va so'ng ustiga qaymoqli aralashma qo'shiladi, u soviganida qotib qoladi va mazali krem rangli to'plam hosil qiladi.

Dulces de CamoteBu konfetlar shakar va turli xil xushbo'y moddalar bilan aralashtirilgan shirin kartoshka pyuresi bilan tayyorlanadi. Ular qo'lda o'raladi va mum qog'ozga o'raladi. Dulces de camote ham Puebladagi mustamlakachilik davriga borib taqaladi.

JamoncilloJamoncillo an'anaviy konfetlarning bir nechta turlariga murojaat qilishi mumkin. Ulardan biri sut va shakar qo'shilgan go'shtga o'xshaydi va ta'm berish uchun doljin va vanilni, garnitür sifatida pecanlarni o'z ichiga olishi mumkin. Jamoncillo de pepita qovoq urug'i pastasidan tayyorlanadi va odatda qizil chiziqli bar shaklida keladi.