15 Dehlida yeyiladigan taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:20

Dehli oʻzining boy Muglay va Panjob taomlari bilan mashhur. Bu mazali taomlar 17-asrda Mugʻal imperatori Shoh Jahon oʻz poytaxtini oʻrnatganida va 1947-yilda Hindistonning boʻlinishidan keyin odamlar Panjob viloyatidan Dehliga koʻchib kelganida yaratilgan. Dehlida isteʼmol qilinadigan taomlar asosan goʻshtdan (va) Ba'zi "ekzotik" bo'lganlar, masalan, bufalo tili va qovurilgan echki miyasi, faqat sarguzasht iste'molchilarga yoqadi), ammo vegetarian taomlari ham bor. Bu yerda sinash uchun eng yaxshi taomlar tanlab olingan.

Murg Makhani (yog'li tovuq)

Bu hamma joyda uchraydigan hind kori butun dunyo boʻylab hind restoranlarining menyusida koʻrinadi. U 1947 yildan keyin Eski Dehlining Daryoganj mahallasidagi Moti Mahal restorani oshxonasida yaratilgani aytiladi. Peshvarlik asoschi tandir tovuqini ham ixtiro qilgan ekan. Qolgan go‘sht bo‘laklarini buzilmasligi uchun sariyog‘li tovuqga aylantirdi. Nomidan ko'rinib turibdiki, taomning pomidor sousiga sariyog 'va qaymoq qo'shilgan holda quyuqlashtiriladi.

Qaerda yeyish kerak: Moti Mahaldan tashqari, eng yaxshi yog'li tovuq Pandara yo'lida bir-biriga yaqin joylashgan Gulati va Have More restoranlarida taqdim etiladi. Hindiston darvozasi yaqinidagi bozor.

Kaboblar

Kaboblar 13-asrdayoq afgʻon bosqinchilari tomonidan Hindistonga olib kelingan va keyinchalik mugʻallar tomonidan ommalashgan. Sex kabob (uzun metall shishlarda pishirilgan qiyma), kakori kabob (tozalangan, mayinroq varianti), sutli kabob (ishchaga ip bilan bog'langan go'sht), galuti kabob (mayda, ziravorlangan qiymadan tayyorlangan yumshoq pattilar), shami kabob (galuti kabobga o'xshash, lekin ziravorlangan qiyma va yasmiq qo'shilgan, mayda to'g'ralgan piyoz va yalpiz bilan to'ldirilgan) va boti kabob (shishda pishirilgan go'sht bo'laklari).

Qaerda yeyish kerak: Agar ko'cha taomlari sizning uslubingiz bo'lsa, G'arbiy Nizomuddindagi Ghalib Kabob burchagi o'zining kaboblari, jumladan, shami kaboblari bilan mashhur. Alkauser kakori kaboblarining uyi hisoblanadi, bu Xon Chacha Khan Market va Connaught Place-da eng yaxshi variant hisoblanadi. Buyuk hind kabob fabrikasi kabobga ixtisoslashgan yana bir yuqori darajadagi zanjirdir. Safdarjung anklavidagi Rajinder da Dhaba mazali galuti kaboblarini tayyorlaydi. Daryoganjdagi Chitli Kabar yaqinidagi Gali Suyvalandagi Kale Baba kebab do‘koni sutli kabob sotiladigan joy.

Biryani

Biryani odatda Hindistondagi Mugʻallar bilan bogʻlanadi, garchi u Forsda paydo boʻlgan deb taxmin qilinadi. Bu xushbo'y taom basmati guruch, go'sht bo'laklari va ziravorlarning ajoyib kombinatsiyasidir. Uning qirollik tomonidan ma'qullangan eng boy versiyasi dum deb nomlanadibiryani va yopiq qozonda sekin pishiriladi.

Qaerda yeyish kerak: Chanakyapuridagi Dum Pukht mukofotiga sazovor boʻlgan dum biryani dazmoli. Pragati Maydonidagi Matka Peer Dargohi majmuasidagi Babu Shohi Bavarchi arzonroq joyda biryani (va galuti kaboblari) bilan afsonaviy hisoblanadi. Nizomning qulay joylashuvi Connaught Pleys va shuningdek, ajoyib biryani qiladi. Biryani Badshah va Biryani Blues bu hududda eng yuqori darajadagi variantlardir.

Dal Makhani (Sariq Dal)

Taomning ajralmas qismi sifatida qabul qilinadigan panjobi taomi, d al makhani pomidor, sariyog 'va qaymoq bilan pishirilgan qizil loviya va butun qora yasmiqdan iborat. Bir oz sariyog 'naan buyurtma qiling.

Qaerda yeyish kerak: Chanakyapuridagi mukofotga sazovor bo'lgan "Bukhara" restoranida sekin pishirilgan dal maxani (Dal Bukhara deb ataladi) ko'pchilik tomonidan dunyodagi eng yaxshi dalal hisoblanadi. dunyo. Chanakyapuridagi Masala Art'dagi dal makhani ham yuqori baholanadi. Dal Baluchi (dal makhani turi) Connaught Pleysdagi The Lalit's Baluchi restoranidagi o'ziga xos taomdir. Gulati arzonroq variant.

Qo'y go'shti

Muglay korisining bu mashhur turi odatda yumshoqroq kori hisoblanadi. U qo'y go'shtini yogurtda va zanjabil va sarimsoq kabi ziravorlarda marinadlab, so'ngra uni o'z yog'ida pomidor va butun kardamon va dolchin kabi boshqa o'tkir ziravorlar bilan sekin pishirish orqali tayyorlanadi. Shuni yodda tutingki, Hindistonda qo'y go'shti qo'zi emas, echkidir!

Qaerda ovqatlanish kerakBu: Qo'y go'shti korma eski Dehlidagi Haveli Dharampura meros mehmonxonasidagi Lakhori restoranida eng sevimli hisoblanadi. Shu bilan bir qatorda, arzon va mazali qo‘y go‘shtidan ko‘rish uchun Jama masjidi yaqinidagi Karimga yoki Sadar bozoridagi Ashok va Ashok Go‘sht Dhabaga tashrif buyuring.

Tandori Raan (Qo'zining oyog'i)

Tandiri raan - qo'zichoq qovurilgan go'shtining shirali hind versiyasi. Go'shtga hind ziravorlari qo'shiladi va asta-sekin loydan yasalgan pechda qovuriladi, shunda u suyakdan tushadi. Bu rasman Sikandari Raan nomi bilan mashhur boʻlib, Iskandar Zulqarnayn (forslar Sikandar deb ataydi) va Hindiston qiroli Takshila Porus oʻrtasidagi doʻstlikni nishonlash uchun pishirilgan taom nomi bilan atalgan.

Uni qayerda yeyish kerak: Sikandari Raan Buxoroning o'ziga xos taomidir va bu bilan o'zingizni davolasangiz arziydi. Connaught Pleysda tabiatan panjobi Raan-e-Punjab qo‘zichoq go‘shtini tayyorlaydi.

Makki di Roti va Sarson ka Saag

Qish mavsumida keng iste'mol qilinadigan panjob vegetarian taomi, sarson ka saag - xantal ko'katlari bilan tayyorlangan engil ziravorli, ammo qalin karri. U tez-tez makki ki roti (makki-ki roti) (makkajo'xori unidan pishirilgan non) bilan, ustiga bir qoshiq sariyog' qo'shib beriladi.

Wre Eat It: Bollivud faxriy aktyori Dharmendradan ilhomlangan Connaught Pleysdagi g'alati dhaba uslubidagi Garam Dharam mavsumiy sarsonni ajoyib tarzda ijro etadi. Pind Balluchi - bu hududdagi yana bir yaxshi variant.

Shahi Paneer

Agar siz hind tvorogi, panirining muxlisi boʻlsangiz, Mugʻallarning qirollik oshxonalaridan kelgan bu bir oz shirin qaymoqli pomidor korisini yeyishni oʻtkazib yubormang. Unda maydalangan kaju, sariyog‘(tiniq sariyog‘), qaymoq va ziravorlar qo‘shilgan sousda panir bo‘laklari mavjud.

Qaerda yeyish kerak: Connaught Place-dagi ajoyib Desi Vibes-da adashmaysiz.

Bheja Fry (qovurilgan miyalar)

Bheja qovurdoqlari nozik taom hisoblanadi, lekin bu, albatta, orttirilgan ta'mdir! Bu islom taomini tayyorlash uchun maydalangan echki miyalari ziravorlar bilan qovuriladi. Ular juda yog'li, shimgichli va mazali taomlar.

Qaerda yeyish kerak: Brayan karri Connaught Pleysdagi Kake da mehmonxonasining ixtisosligi hisoblanadi. Bu arzon joy, shuning uchun chiroyli bezakni kutmang.

Chole Bature

Chole bature achchiq nohut (chole) koridan iborat boʻlib, unga chuqur qovurilgan qarsillab, puflangan pishiriq (tozalangan oq undan tayyorlangan non). Uni panjobliklar nonushta qilishda keng iste'mol qiladilar.

Uni qayerda yeyish kerak: Paharganjdagi Sitaram Divan Chand faqat tik turgan xonaga ega va Dehlidagi eng o'ziga xos cholebatur. Connaught Pleysdagi yangilangan Kwality restorani ularning chole bature dunyoga mashhur ekanligini da'vo qilmoqda. Bu 1947 yildan beri ularning o'ziga xos taomidir.

Quyidagi 11/15 tagacha davom eting. >

Chat

The"chaat" atamasi Shimoliy Hindistonning ko'cha taomlarining barcha turlarini o'z ichiga oladi, ularning ko'pchiligi chutney va yogurt bilan to'ldirilgan tiniq asosga ega. Eng keng tarqalganlaridan ba'zilari - papri chaat (turli xil qo'shimchalar bilan qovurilgan go'shtli go'sht), aloo tikki (hind uslubidagi achchiq jigarrang), samosa (achchiq kartoshka va no'xat bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan uchburchak shaklidagi qandolat), kachori (mazali to'ldirilgan chuqur qovurilgan dumaloq pishiriq), dahi bhalla (qatiq qo'shilgan chuqur qovurilgan yasmiq sharlari) va gol gappe (ziravorli suv bilan to'ldirilgan tiniq qobiq).

Qaerda yeyish kerak: Dehlida turli xil chaat turlariga ixtisoslashgan ko'plab gazaklar do'konlari mavjud. Boshqa narsa uchun, Connaught Placedagi Punjabi by Naturedagi vodka gol gappeni o'tkazib yubormang.

Quyidagi 12/15 tagacha davom eting. >

Chuqur qovurilgan Parata

Bu maydalangan, to'liq bug'doyli non ko'pincha kartoshka kabi plomba bilan to'ldiriladi va turli xil chutneylar bilan birga xizmat qiladi. U odatda skovorodkada pishiriladi, lekin chuqur qovurilganda burish qo'shiladi. Ajablanarlisi shundaki, chuqur qovurilgan paratalar panda pishirilganlarga qaraganda kamroq yog'ni o'zlashtiradi.

Qaerda yeyish kerak: Eski Dehli, Chandi Chowk shahridagi Parathe Vali Gali (Qovurilgan Parataslar qatori). Pandit Gaya Prasad Shiv Chara ko'proq mashhur bo'lsa-da, Babu Ram Paranthe Wale - bu yo'lakdagi eng mashhur sotuvchilardan biri.

Quyida 13/15 tagacha davom eting. >

Naan

Naan - tozalangan oq un vaan'anaviy ravishda tandirda (loy pechda) pishiriladi. Xamirga yogurt qo‘shilsa, u o‘ziga xos tuzilishga ega bo‘ladi. Sariyog 'naan eng sevimli turi, lekin sarimsoq naan va oddiy naan ham keng tarqalgan.

Qaerda yeyish kerak: Chandni Chowkdagi Kake Di Xatti dunyodagi eng katta tandir naanini tayyorlashni da'vo qilmoqda.

Quyida 14/15 tagacha davom eting. >

Jalebi

Mashhur hind shirinligi, jalebi shakarga bo'lgan ehtiyojingizni qondiradi. Bu chuqur qovurilgan xamirlar tozalangan oq undan tayyorlanadi va za'faron shakar siropiga namlanadi. Bu umuman sog'lom emas, lekin juda qo'shadi!

Qaerda yeyish kerak: Chandni Chowkdagi Dariba Kalan yo'lidagi eski va mashhur Jalebivala ko'plab mashhurlarga xizmat qilgan.

Quyidagi 15/15 tagacha davom eting. >

Kulfi

Hind uslubidagi bu muzqaymoq juda qaymoqli va oddiy muzqaymoqqa qaraganda ancha zichroq, chunki u muzlashdan oldin koʻpirilmaydi. U Forsda paydo bo'lgan va Mo'g'ullar tomonidan kiritilgan. An'anaga ko'ra, kulfi kardamon bilan ta'mlanadi. Ayni kunlarda siz uni mango, pista, za'faron, vanil va atirgul kabi ko'plab boshqa lazzatlarda olishingiz mumkin.

Qaerda yeyish kerak: Roshan di Kulfi, Karol Baghdagi Ajmal Xon yo'lida. Eski Dehlidagi Chavri bozorida innovatsion Kuremal Mohanlal Kulfivale muzlashdan oldin kulfiga meva parchalarini qo'shadi.