Spargel retseptlari

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:35

Men ularni do'konda ko'rdim, ularning oq poyalari sandiqdan xira y altirab turardi. Bu Spargelzeit (oq qushqo'nmas mavsumi)!

Agar siz nemis spargeli bilan tanish bo'lmasangiz, nemislarning ushbu mavsumiy noziklikka bo'lgan ishtiyoqidan hayratga tushishga tayyorlaning. "Sabzavotlar qiroli" deb atalgan nemislar qisqa mavsumda deyarli 2 kilogramm (4,4 funt) oq oltinni yutib yuborishadi.

Tadbir arafasida men eski retseptlarimni tozaladim va ba'zi yangilarini sinab ko'rishga tayyorman. Balki ko'p spargel festivallaridan biriga Berlindan Beelitsga ziyorat qilish haqida o'ylash vaqti kelgandir. Ammo agar siz spargel bilan birinchi marta ishlayotgan bo'lsangiz, u yashil qushqo'nmasdan juda farq qilishini va o'ziga xos tayyorgarlikni talab qilishini bilishingiz kerak.

Bu yerda Germaniyada spargel sotib olish, saqlash va pishirish mumkin.

Toʻgʻri Spargel sotib olish

Oq qushqo'nmas nozik va nozik va odatda yog'ochsimon bo'lib chiqadigan kamida bitta tayoq bor. Balki bu juda mashhur, chunki mukammal luqma juda qiyin bo'lishi mumkin.

Spargel Germaniyaning hamma joyida aprel boshidan iyun oxirigacha sotiladi. Teri engil lyuminestsent ko'rinishi kerak - zerikarli emas - va bosh yopiq bo'lishi kerak. Oq qushqo'nmas osongina sindiriladigan, lekin haddan tashqari egiluvchan bo'lmagan qattiq tayoqlarga ega bo'lishi kerak. Ishqalab, yangiligini tekshiringtayoqlarni birlashtirib, ularning namligini ko'rsatadigan g'ichirlashni tinglang. Ovqat pishirishni osonlashtirish uchun bir xil qalinlikdagi nayzalarni tanlang.

Spargel bir marta kesilgan diametriga qarab (kattaroq baholangan), uchlari qanchalik mahkam yopilganligi, tekisligi va pushti/binafsha rang kabi quyosh ta'siri belgilari mavjudligiga qarab sotiladi.

• Classe extra - Eng yaxshi sifat tekis novdalar, minimal diametri 12 mm (15/32 dyuym) va yopiq uchlari. Kilogramm uchun 8-12 evro turadi.
• Klass 1 / Handelsklasse I (HK I) - Juda yaxshi sifat, asosan tekis novdalar, minimal diametri 10 mm (3/8 dyuym) va biroz ochiq rang. Eng yaxshi garnitür sifatida xizmat qiladi va kilogrammi taxminan 8 yevro turadi.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Yaxshi sifat, bir nechta kavisli poyalari, minimal diametri 8 mm (5/16 dyuym) va gul boshlari biroz ochilgan bo'lishi mumkin. HK I ga qaraganda ko'proq rangga ega bo'lishi va yog'ochlilik ehtimoli yuqori bo'lishi mumkin. Bu sinf sho'rvalar yoki pyurelar uchun eng yaxshisidir va bir kilogrammi taxminan 4-5 yevro turadi.

Spargelni qanday yeysiz?

Spargelni eb-ichishning notoʻgʻri yoʻli yoʻq, siz qalin pastki qismidan boshlaysizmi yoki eng nozik qismini tishlaysizmi. Uni oddiygina sariyog 'yoki gollandoz bilan iste'mol qilish yoki to'liq nemis taomiga hamrohlik qilish mumkin.

Tez yuvib boʻlgandan soʻng, poyalari sabzi kabi uchidan pastgacha tozalanadi. Tozalangandan so'ng, pastki 1/4 dyuym kesiladi. Keyin poyalari qalinligiga qarab taxminan 12-20 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Suvga sariyog ', tuz yoki hatto bir chimdik shakar qo'shilishi mumkin (achchiqlikni kamaytirish uchun). Poke theular bajarilganligini aytish uchun vilkalar bilan ildiz. Bir oz berish kerak, lekin Spargelni haddan tashqari pishirmang, shunda ular to'liq shilimshiq bo'lib qoladi.

Spargelni alyuminiy qozonda pishirmaslik kerak, chunki qushqo'nmas tarkibidagi minerallar alyuminiy oksidi bilan reaksiyaga kirishib, qushqo'nmas rangini kul rangga aylantiradi. Uning rangini saqlab qolish uchun limon sharbati ham qo‘shilishi mumkin.

Spargelni yangi iste'mol qilish yaxshiroq bo'lsa-da, uni ma'lum muddat saqlash mumkin. Uni iloji boricha yangi saqlash uchun uni nam sochiq bilan o'rang va muzlatgichda uch kungacha saqlang. Agar yil davomida Spargelning kam bo'lishi haqida o'ylay olmasangiz, 8 oygacha muzlatishdan oldin sabzavotni tozalang.

Spargel retseptlari

Klassikalar

Ko'p ajoyib taomlar singari, Spargel ham juda nozik. To'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, u juda yog'ochli bo'lishi mumkin va hashamatli lazzatning aksariyati siz u bilan birlashtirgan ajoyib soslardan keladi. Yaxshi Spargel nozik va nozik va nozikdir. Ushbu juftliklar eng yaxshi retseptlar eng oddiy bo'lishi mumkinligini qo'llab-quvvatlaydi. Klassiklarni sinab ko'ring:

• Spargel mit sariyog '(sariyog'li oq qushqo'nmas)
• Spargel mit Schinken (jambonli oq qushqo'nmas)
• Spargel mit Holländischer sousi (golland sousli oq qushqo'nmas)

Eng yaxshi variant qaynatilgan kartoshka bilan quyi ikkitasining kombinatsiyasi bo'lishi mumkin. Jambon uchli nayzalarga o'ralgan va yog'li sous bilan qoplangan bo'lsa, siz nemis vasvasasini tushunishni boshlashingiz mumkin.

Tayyorlash uchun:

• 1 funt (yoki yarim kilogrammdan ozroq) oq qushqo'nmas kishi boshiga
• 1 choy qoshiq.tuz
• 1 choy qoshiq. shakar
• 1 osh qoshiq. sariyog '
• 1 osh qoshiq. limon sharbati (ixtiyoriy)
• Tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa
• Pishirish vaqti: 10 daqiqa
• Umumiy vaqt: 40 daqiqa

Spargelning ildiz uchini kesib oling va qattiq tashqi qatlamini sabzi kabi tozalang.

Qushqo'nmasni tuz, shakar va sariyog 'bilan suvda qaynatib oling. Rangni saqlab qolishga yordam beradigan limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Boshlar suvdan tashqarida, lekin chekkadan past boʻlishi kerak.

• Spargelsuppe (Qushqo'nmas sho'rva qaymog'i) - Bu sho'rvaning versiyasi tom ma'noda har bir restoran menyusida paydo bo'ladi, lekin uni uyda tayyorlash oson.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Yupqa pitsaga o'xshab ketadigan bu mashhur Alzas taomi ko'pincha mavsumda Spargel bilan to'ldiriladi. Italiya prosciutto bilan qo'shing va siz ajoyib mazali taomga ega bo'lasiz.

Ekzotik Spargel retseptlari

Spargel mavsumda hamma joyda bo'lgani uchun, ba'zi nemis oshpazlari spargel pishirishni ijodiy qiyinchilik deb bilishadi. Quintessensial bahorgi sabzavot pishirilgan, qovurilgan va maydalangan holda ajoyib ishtaha, taomlar va shirinliklarga aylantirilgan.

• Tuzlangan oq qushqo'nmas nayzali iflos jin Martini - Bu jasur ichuvchi alkogol va Spargelni birlashtiradi. Nemislarni mag'lub qilish kerak. Yoki mening fikrimcha, yashil rangdagi kabi baland bo'yli Qonli Maryamdagi tuzlangan nayza yanada mazali bo'lardi.
• Spargel Eis (oq qushqo'nmas muzqaymoq) - Spargel haqida bo'lgani kabi eis (muzqaymoq) haqida ham aqldan ozgan mamlakatda bu ajablanarli emas.ikkalasini birlashtirish uchun ajoyib harakatlar qilindi.

Mintaqaviy mutaxassisliklar

Sharqiy Germaniyadagi eisbein va Bavariyadagi shvaynshaxga o'xshab boshqacha munosabatda bo'lish mumkin bo'lgan mamlakatda spargeldan bahramand bo'lishning turli usullari mavjudligi ajablanarli emas.

• Brandenburgda (Berlin atrofidagi shtat) Spargelni sariyog 'bilan non bo'laklari bilan qovurilganidan keyin tatib ko'rish mumkin. Qovurilgan dana kotleti bilan xizmat qiling.
• Baden qushqo'nmasiga Kratzete (qo'pol tarjimasi "axlat") deb nomlanuvchi krep va jambon bilan beriladi.
• Quyi Reynda qushqo'nmas nafaqat eritilgan sariyog ', balki omlet bilan iste'mol qilinadi.
• Nyurnbergda Spargel butun, pishirilgan tayoqchalar va Nyurnberg kolbasalari bilan salat sifatida xizmat qiladi.
• Shlezvig Golshteyn spargelini terisida Süßkartoffeln (shirin kartoshka) bilan iste'mol qilish mumkin, lekin odatda jambon va golland sousi bilan qo'shiladi.

Sevimli Spargel retsepti bilan nima ichish kerak

Qushqo'nmas - oq yoki yashil - sharob bilan moslashish qiyin bo'lishi mumkin. Metionin, oltingugurtli aminokislota va tiollar deb nomlanuvchi birikmalar qushqo'nmas tarkibida mavjud bo'lib, sharobni achchiq ta'mga keltirishi mumkin. Yaxshiyamki, faqat bir nechta narsani eslab qolsangiz, siz spargelni ichishingiz va u bilan ichishingiz mumkin.

Quruq oq vinolar eng keng tarqalgan juftlikdir. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, yosh Grüner Veltliner yoki Silvaner (nemischa sevimli).

Agar siz qizil rangni afzal ko'rsangiz, tanin miqdori past bo'lgan engil, namlanmagan qizil sharobni tanlang. Misol uchun, Pinot Noir ni to'ldirishi mumkintaomning qolgan qismiga qarab spargel.

Yodda tutish kerak bo'lgan yana bir muhim narsa shundaki, gap spargel haqida emas, balki muqarrar sous haqida ham. Sos aslida markaziy qismdan muhimroq bo'lishi mumkin. Misol uchun, eng keng tarqalgan golland sousini etuk Chardonnay, an'anaviy oq Rioja yoki shampan bilan birlashtirib ko'ring.

Va, albatta, biz pivo haqida gapirmasdan turib, nemis ichimliklar variantlarini bera olmaymiz. Belgiyalik Witbier va Germaniyaning yaxshi ole Weißbiers ro'yxatda bug'doy pivolari sevimli hisoblanadi.