10 Klassik Chiang May taomlari. Siz tatib koʻrishingiz kerak

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Tailandning shimolidagi Chiang May shahri - ilgari mustaqil Lanna qirolligining poytaxti bo'lgan - shimoliy Tailand, ayniqsa, uning taomlari uchun madaniy o'choq bo'lib qolishi ajablanarli emas.

Lannalar Laosning yaqin aloqalari boʻlib, uning chegaralari yaqinida Birma va Yunnan xitoylari bilan madaniy aloqalarni saqlab turadi. Ularning taomlarining lazzat profillari qoʻshnilari bilan baʼzi umumiy jihatlarga ega boʻlishi mumkin, ammo Lanna mahalliy ingredientlardan foydalanishni mukammal tarzda oʻziga xos narsalarni yaratishga muvaffaq boʻldi va bugungi kunda Chiang May sayyohlik tajribasi bilan toʻliq bogʻlangan.

Lanna taomlarini toʻliq tatib koʻrish uchun Chiang May bozorlari va restoranlarini kezing va ushbu roʻyxatdagi taomlardan birini (yoki koʻproq) tatib koʻring!

Khao Soi

Bu boy sariq korili noodle sho'rva, ehtimol Chiang Mayning mashhur taomidir. Bu go‘sht, piyoz, tuzlangan karam va hindiston yong‘og‘i asosidagi karriga botirilgan chili garnirlari bilan yassi tuxumli noodlelardan iborat ajoyib Lanna taomidir.

Taomning ildizlari madaniy jihatdan murakkab. U Lao kxao soi, Birma ohn no khao swe va hatto Malayziya laksalari bilan umumiy merosga ega. Oziq-ovqat tarixchilarining aytishicha, xitoylik musulmonlar Xitoyning Yunnan provinsiyasidan - ko'pinchaMyanma va Tailand bo'ylab sayohat qilish uchun tuxumli noodle va hindiston yong'og'i kori bilan savdo qilish uchun Janubi-Sharqiy Osiyoga, ehtimol, ular mukammal bo'lgan.

Qaerda eyish kerak: Khao Soi Khun Yai, Shri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang May

Sai Oua

Shimoliy Tailand aholisi kolbasalarni yaxshi ko'radi. Sai oua eng ko'p iste'mol qilinadigan kolbasa bo'lib, yaxshi sabablarga ko'ra: mahalliy ziravorlardan foydalanish unga unutilmas zarba beradi.

Bu nom so'zma-so'z "to'ldirilgan ichak" deb tarjima qilinadi va cho'chqa go'shti kolbasa kofir ohak barglari, galangal, limon o'ti va qizil kori pastasi kabi ziravorlar bilan aralashtiriladi, bu esa Shimoliy Tailandning oomphini qo'shadi. Mahalliy aholi sai oua panjarasini pishirishni va uni yopishqoq guruch bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ikkita sotuvchida bir xil retsept yo'q; Ularning har biri sirli retseptni saqlaydi, bu esa har bir sai oua taomini o'ziga xos tajribaga aylantiradi.

Qaerda yeyish kerak: Siri-Vattana (Tha-Nin) bozori, 169 Ratchapakhinai ko'chasi, Tambon Chang Phueak, Chiang May

Lanna uslubidagi Larb

Lao go'shtidan farqli o'laroq, Lanna go'shtdan tayyorlangan bu salatda juda achchiq ta'mga ega. Shimoliy Tailandliklar o'zlari afzal ko'rgan go'shtni (cho'chqa go'shti, mol go'shti, o'rdak yoki hatto baliq) olishadi, so'ngra tug'ralgan go'shtni cho'chqa go'shti qoni kublari, sakatat va o'tlar va ziravorlar aralashmasi bilan qovuradilar (lekin ular bilan cheklanmagan holda) chinnigullar, zira va uzun qalampir. Larb-larb kua tayyorlashning turli usullari mavjudcho'chqa qoni kublarini tashlab qo'yadi va ba'zi versiyalarida go'sht xom qoldiradi (cho'chqa go'shtiga botirib).

Qaerda yeyish kerak: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang May

Gai Yang

Gai yang - bu mahalliy ingredientlardan tayyorlangan panjara tovuq taomidir. Siz kelebekli butun tovuqga ega bo'lishingiz yoki yarim tovuqga buyurtma berishingiz mumkin; Ularning har biri limon o'tlari, sarimsoq, soya sousi va baliq sousida marinadlangan bo'lib, uni mukammal darajada panjara qilishdan oldin sosli soslar va/yoki yopishqoq guruch bilan birga yon tomoniga surtiladi. Chiang Maydagi har bir muassasada cho'miladigan sous uchun o'ziga xos "maxfiy aralashma" mavjud va qaysi birini afzal ko'rishni bilish uchun turli do'konlarni sinab ko'rishga arziydi.

Qaerda yeyish kerak: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame ko'chasi, Tambon Su Thep, Chiang May

Gaeng Hung Lay

Bu Tailandliklar uchun an'anaviy bayram taomi bo'lsa-da, sayyohlar Chiang May atrofidagi bozorlar va restoranlarda yil bo'yi gaeng osilgan taomlardan bahramand bo'lishlari mumkin. Bu taomning ta'mi Tailand taomlariga qaraganda hind va birma taomlariga ko'proq mos keladi, buning yaxshi sababi bor: gaeng hung Myanmada ildiz otgan va Lanna qirolligi aholisi Birma qirollariga irmoq bo'lgan kunlarda Chiang Mayga kelgan bo'lishi mumkin.

Gaeng osilgan taomning eng mashhur versiyasi cho'chqa qorni yoki yelkasidan foydalaniladi, u galangal, sarimsoq va tamarind qo'shilgan kori bilan qaynatiladi. Eritilgan cho'chqa yog'i his qilishi mumkinog'izda tiqilib qolish; u guruch bilan kesilishi kerak, bu Shimoliy Taylandlar afzal ko'rgan yopishqoq guruch.

Qaerda yeyish kerak: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang May

Kanom Jeen Nam Ngeow

Bu texnik jihatdan Chiang Rai taomidir, ammo Chiang Mayning och sayyohlari uchun farqi yo'q. Kanom jeen deb nomlanuvchi qalin guruchli makaron cho'chqa go'shti bulonida, quritilgan chili va yangi sabzavotlar bilan bezatilgan. Cho'chqa qoni kubiklari ba'zan taomni to'ldiradi.

Taomni tayyorlashda turli xil variantlar mavjud, ya'ni har bir oshpaz va onaning kanom jeen nam ngeow haqida o'ziga xos qarashlari bor. U bir joyda o'ta achchiq, boshqa joyda achchiq va boshqa joyda go'shtli bo'lishi mumkin.

Qaerda yeyish kerak: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1-jījīnī Tasatoi xiyoboni, Mueang Chiang May tumani, Chiang May

Som Tam

Isaanlarning sevimlisi boʻlib, oʻshandan beri Tailandning qolgan qismini zabt etgan bu kamtarin yashil papayya salati koʻcha stendlarida va yuqori darajadagi restoran menyularida muntazam isteʼmol qilinadi. Siz buni mahalliy pazandachilik sinfining bir qismi sifatida ham qilishingiz mumkin. Som tamni birlashtirish juda oddiy - sizga pishmagan papayya, chili, yashil loviya, pomidor, zanjabil, quritilgan qisqichbaqalar, baliq sousi, palma shakari va ohak sharbati kerak bo'ladi.oshpazga qarab. Butun salat qo'lda birlashtiriladi, uning kichikroq ingredientlari ohak va pestle bilan maydalanadi.

Uni oʻzi yoki baliq, panjara qilingan tovuq yoki yumshoq qisqichbaqa bilan birga garnitura sifatida yeyishingiz mumkin.

Qaerda yeyish kerak: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod yo'li, Chang Phuak, Muang tumani, Chiang May

Tam Xonun

Som tam singari, tam xonun ham pishmagan mevadan asos qilib foydalanadi. Bunday holda, bu jakfruit, u pishmagan paytda mazali taomlarda juda yaxshi ishlaydi.

Meva qaynatiladi, keyin maydalanadi va qisqichbaqa pastasi bilan qovuriladi. Keyin aralash zanjabil, sarimsoq, limon, maydalangan cho'chqa go'shti, chili va boshqa ingredientlar aralashmasiga qo'shiladi. Effekt bir vaqtning o'zida teksturalar va ta'mlarning shov-shuvli aralashmasidir - yong'oq, achchiq va achchiq!

Lanna xalqi jekfruti omad timsoli deb hisoblashadi. U kelgusi yillarda muvaffaqiyat va omadni kafolatlash uchun toʻy va Yangi yil tantanalari kabi xayrli bayramlarga tayyorlangan.

Qaerda yeyish kerak: Xuen Muan Jai, 24 Ratchaphuek xiyoboni, Tambon Chang Phueak, Chiang May

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik mashhur Lanna ziravoridir, Chiang Mayda ikkita varianti taklif etiladi. Ikkalasi ham chili, qisqichbaqa pastasi, sarimsoq, piyoz va maydalangan cho'chqa go'shtining qovurilgan aralashmasidan foydalanadi, so'ngra yangi tug'ralgan pomidor va koriander bilan aralashtiriladi.

Ikkisi orasidagi farq buchili ishlatiladi. Nam prik ong qizil qalampirdan foydalanadi va o'ziga ishonadi, lekin issiqligi bilan boshqariladi; nam prik noom esa og'zingizni o'ldiradigan yashil qalampirdan foydalanadi. Nam prikning ikkala variantini bug'da pishirilgan sabzavotlar, cho'chqa go'shti yoki yopishqoq guruch bilan tatib ko'rish mumkin.

Qaerda yeyish kerak: Aroon Rai, 45 Kotchasarn koʻchasi, Tambon Chang Moi, Chiang May

Miang Kham

Bu “bir luqma oʻramlar” quruq qisqichbaqalar, maydalangan kokos yongʻogʻi, toʻgʻralgan piyoz, chili, mayda toʻgʻralgan sarimsoq va limon oʻtlari luqmalarini bogʻlovchi sifatida shirin siropli sous bilan oʻrash uchun betel barglaridan foydalanadi. Koʻpgina restoranlarda toʻldirilgan taomlar va betel barglari alohida-alohida xizmat qiladi va bu taomni har bir mehmonga qoʻshib, ularning ogʻizlarini aralashtirib yuborishi mumkin.

Betel barglari, shuningdek, ilgari Hindiston va Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan areka yong'og'ini chaynash an'analarining o'ziga xos elementi hisoblanadi.

Qaerda yeyish kerak: Khon Muang qayiqli noodle, Chang Lor 69, Tambon Phra Sing, Chiang May