Udaipur, Rajastanda sinash uchun eng yaxshi ovqatlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:13

Rajasthani oshxonasi asosan vegetarian boʻlib, shtatning qurgʻoqchil choʻl iqlimi tufayli baklagiller va tariq kabi qattiq donlardan foydalanishga moyil. Biroq, Udaipurda oshxonaga shaharga asos solgan Mevar mintaqasining Rajput hukmdorlari ta'sir ko'rsatgan. Ular o'tkir ovchilar edi, shuning uchun ularning ratsionida ov go'shti ustun edi. Qirollik oshpazlari go'shtni xushbo'ylash va kuchli jangchi podshohlarning ta'miga moslashtirish uchun mo'l-ko'l sariyog' (tiniq sariyog'), yogurt, chili va sarimsoqdan foydalanganlar. Bundan tashqari, Mevar mintaqasining iqlimi Rajastanning boshqa qismlariga qaraganda kamroq quriydi. Shunday qilib, oshxonada mintaqadagi ko'llarning chuchuk suv baliqlari va mintaqaning boy tuproqlarida o'sadigan makkajo'xori ham mavjud. Udaipurda tatib ko‘rishingiz kerak bo‘lgan eng yaxshi taomlar.

Dal Bati Churma

Rajastanning eng mashhur taomi uchta narsadan iborat: daal, sho'rvaga o'xshash aralash yasmiq taomi; baati, kepakli bug'doy yoki jovar unidan tayyorlangan to'p non; va churma, baati qo'pol kukunga eziladi va sariyog 'va jaggery (qamish shakarining bir turi) bilan qovuriladi. Dal Bati Churma - festivallar va boshqa bayramlar, jumladan toʻylar uchun.

Krishna Dal Baati Restrodagi vegetarian tali (piyola) markazda joylashganBu taom atrofida va Santosh Dal Bati restorani uni tatib ko'rish uchun yana bir mashhur joy.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Bugʻlangan noʻxat unidan chuchvara bu hamma joyda tarqalgan Rajasthani taomini tayyorlash uchun yogurtga asoslangan achchiq, achchiq karrida pishiriladi. "Gatta" koridagi qattiq chuchvara bo'laklariga ishora qiladi. Udaipurda keng tarqalgan Mevari uslubida sousga pomidor va piyoz qo'shiladi. Uni Makki ki Roti (makkajo'xori unidan tayyorlangan non) bilan qo'shing.

Hari Ghar va Khamma Ghani restoranlarida taomning ajoyib varianti tayyorlanadi.

Kadi Pakora

Siz Hindistonda mashhur ko'cha taomi sifatida pakora bilan tanish bo'lishingiz mumkin. Ular, shuningdek, kartoshka va piyoz kabi plombasiz bo'lsa ham, Rajastanda karriga qo'shiladi. No'xat unidan tayyorlangan xamirning kichik bo'laklari oltin ranggacha qovuriladi, so'ngra yogurt, no'xat uni va ziravorlardan iborat qalin sousga solinadi.

Kadhi Pakora butun Udaipurdagi menyularda paydo bo'ladi, garchi mehmonlar Foteh Sagar ko'liga qaraydigan Tribute restoranidagi taomni maqtashadi. Yoki uyingizda Pichola ko‘li ko‘rinishini xohlasangiz, Jaiwana Havelidagi restoranga boring.

Banjara Murgh (Ko'chmanchi tovuqli karri)

Banjara Murgh - bu mintaqaning ko'chmanchi xalqi qilganidek, mayda maydalangan ziravorlar bilan tayyorlangan va olovda sekin pishirilgan tovuqli kori. Royal Repastdagi Banjara Murgh oshpaz tomonidan tavsiya etiladi. Ushbu restoran an'anaviy Mevari taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan va u erda joylashganegasining ota-bobolarining uyi. Egasining bobosi Mevar shtatining Bosh vaziri bo'lgan va onasi qirollik oshpazlaridan ko'plab retseptlarni o'rgangan.

Ker Sangri

Ker Sangri - tuzlangan yovvoyi mahalliy rezavorlar va loviyalardan tashkil topgan juda noodatiy taom. Ker mevalari tikanli bargsiz butadan keladi va kapersga o'xshaydi, uzun ipli sangri loviyalari esa Rajasthan shtati daraxti, khejri daraxtining dukkaklari. Ikkalasi ham Tar cho'lida o'sadi. Meva va loviya teriladi va quritiladi, ular mavsumiy sabzavotlar kam bo'lganda ishlatiladi.

Taom Pichola ko'li bo'yida joylashgan Hari Garh restoranida maxsus taomdir.

Laal Maas (Qizil qo'y go'shti kori)

Taomlarini issiq va achchiqni yaxshi ko'radigan go'shtxo'rlar, albatta, Mevari hukmdorlarining ajoyib taomlaridan tatib ko'rishni xohlashadi: Laal Maas. Bu o'tkir qizil Mataniya qalampiri va sariyog 'bilan to'ldirilgan qizg'ish qirmizi qo'y go'shti (odatda echki emas, qo'zi go'shti).

Upre yoki Ambrai restoranlaridagi Pichola ko'li bo'ylab shahar saroyigacha bo'lgan ajoyib Udaipur manzarasi bilan zavqlaning. Yoki, agar siz kamroq chiroyli joyni afzal ko'rsangiz, Rajwada Bitesga boring. Ogoh bo'ling: bu taom yonib ketadi!

Machli Jaisamandi (Baliqli karri)

Udaipurga xos boʻlgan Machli Jaisamandi oʻz nomini yaqin atrofdagi Jaysamand koʻlidan olgan. Mevar hukmdori Jay Singx ko'lni 17-asrda yaratgan va u dunyodagi eng katta sun'iy ko'llardan biridir. Taom - engil, pomidorga asoslangan chuchuk suv baliqlari kori va ulardan biriBu hududdagi qabilalar hukmdorga taom berishgan deb taxmin qilinadi.

Siz uni Paantya menyusida, shuningdek, Upre va 1559-yilda topasiz

Safed Maas (oq qo'y go'shti karri)

Qirol erkaklari Laal Massda ziyofat qilishayotganda, ayollarga yanada yumshoq Safed Maas tortildi. Bu taomdagi qo‘y go‘shti qaymoqli oq yogurt va kardamon bilan ozgina ziravorlangan kaju sousida pishiriladi.

Udaipur shahar saroy majmuasi ichidagi Shiv Niwas Palace mehmonxonasidagi Paantya restoranida ajoyib muhitda ovqatlaning. U erda ko'plab haqiqiy Mewari taomlari mavjud. Safed Maas Tribute restoranida ham maxsus oshpaz hisoblanadi.

Qaynatilgan tuxum Bhurji

Ozgʻin atıştırma uchun Udaipurdagi Chetak Circle’da The Egg World’dan qaynatilgan qaynatilgan tuxum bhurji oling. Egasi Jai Kumar mashhur hindlarning omlet tuxumini o'ziga xos tarzda shakarsiz ketchup, ziravorlar, piyoz va pomidor aralashmasi bilan tatib ko'radi. Jayning ixtiro qilingan tuxum retseptlari uni "MasterChef India" tanlovida ishtirok etishiga olib keldi.

Mirchi Bada

Qizil mirchi badani tishlash sizning ta'mingizni uyg'otadi! Bu mashhur Rajasthani ko‘cha taomida ziravorlar va kartoshka solingan, no‘xat un xamirida qovurilgan katta yashil qalampir mavjud.

Manak Balajining Mirchi Bada markazi, Jyoti o'rta maktabi ro'parasidaMaktab 1967 yildan beri faoliyat yuritadi. U soat 18:30 dan ochiq. soat 22:00 gacha va chiziqlar uzoqlashishi mumkin. Surajpoledagi Jagdish Misthan Bhandar (JMB) markaziy va qulayroq variant.

Xargosh kebab (quyon kabobi)

Mevar hukmdorlari yovvoyi quyonni nozik taom deb bilishgan va bugungi kunda uni faqat Udaipurdagi bir nechta restoranlarda taklif qilishmoqda. Royal Repast'dagi qiyma quyon kaboblari eski oilaviy retsept bo'yicha, yangi maydalangan butun ziravorlar bilan tayyorlanadi va sham kabobiga o'xshaydi (tekis go'shtli go'shtga o'xshaydi). Upre shuningdek, ziravorlarda pishirilgan qiyma quyonni ham beradi (Khargosh ka Keema).

Kachori

Ertalab soat 7 da keling va Udaipurdagi Jagdish ibodatxonasi yaqinidagi Paliwal Misthaan restoranida olomon yangi kachori (ziravorlangan yasmiq yoki piyoz kabi plomba bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan pirojnoe disklari)ni intiqlik bilan kutmoqda. Agar ular sotilgan bo'lsa, yaqin atrofdagi Jagdish Shri restoranini sinab ko'ring. Boshqa mashhur alternativlar - Asthal Mandir yaqinidagi Shri Lala Kachori yoki JMB filiallaridan biri (Chetak Circle yaqinidagi JMB Nashta markazi turli xil kachori turlarini tayyorlaydi).

Malpua

An'anaviy Rajasthani malpua siz yegan eng shirin krep bo'lishi mumkin. Ular qovuriladi va keyin shakar siropiga quyiladi. Udaipurda qo'pol maydalangan bug'doy unidan (atta) foydalanish ularga tiniqroq tuzilish beradi. Shahar saroyi atrofidagi ko'plab mahalliy shirinliklar malpua sotadi. Gigienik muhit uchun Jodhpur Misthanga tashrif buyuringBapu Bozordagi Bhandar shirinlik doʻkoni, Town Hall roʻparasida.

Ghevar

Rajastanda shirinliklar qiroli deb hisoblangan ghevar qon tomirlarini bezovta qiladigan tortga o'xshash o'ta yoqimli taomdir. U shakar siropi va sariyog 'bilan namlangan, ba'zan esa yong'oqli rabri (qalinlashtirilgan shirin sut) bilan to'ldirilgan. Gevar odatda Udaipurdagi Teej va Gangaur kabi diniy bayramlarda tayyorlanadi, chunki u tarqatilishdan oldin xudolarga taklif qilinadi.

Ghevarni yil davomida Jodhpur Misthan Bhandar va Jagdish Misthan Bhandar kabi yirik shirinlik doʻkonlarida olishingiz mumkin.