Filippinda sinash uchun eng yaxshi ovqatlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:19

Filippin plyajlari va togʻlari sayyohlar uchun mahalliy taomlardan uzoq vaqtdan buyon oʻzib ketgan, ammo bu Filippin oshxonasini puh-puh qilish uchun sabab emas.

Koʻp asrlik savdo va mustamlakachilik mahsuloti boʻlgan Filippin taomlari Ispaniya, Xitoy, Hindiston va Malayziya qirolliklarining taʼsirini oʻzida mujassamlashtirib, butunlay noyob narsani yaratadi. Albatta, u Singapur taomlarining xilma-xilligi yoki murakkabligiga ega bo'lmasligi mumkin yoki Tailandning chousi bo'lmasligi mumkin, ammo bu mahalliy madaniyatga jozibali qarash bo'lib qolmoqda va shuning uchun sinab ko'rishga arziydi.

Bu taomlarni tatib koʻrish uchun toʻliq sayohatga borish shart emas – boshlash uchun istalgan bar yoki oshxonaga kiring.

Adobo: mazali mahalliy

Filippinlik kabi ovqatlanish uchun sizga guruch va bir piyola adobo kerak bo'ladi. Tovuq yoki cho'chqa go'shtini oling, sirka va soya sousida qaynatib oling va siz Filippindagi bir nechta taomlardan biri bo'lgan adoboga ega bo'lasiz, u hech qanday begona ta'sirlarsiz (ispancha nomi keyinroq qo'shilgan).

Adobo imkon qadar filippincha; u guruch bilan ketadi, boshqasi yo'q, va har bir viloyatning o'ziga xos taom tayyorlash usuli bor.

Janubiy Luzonning bikolanolari adobo sa gatani afzal ko'radilar - sirkaga kokos suti qo'shib, vaqalampir no'xati uchun yashil chili o'rniga. Visayas orollarida ular sousning rangi va ta'mini boyitish uchun qovurilgan suyuqlikka annatto yog'ini qo'shadilar.

Pancit: Orollar noodles

Xitoylik savdogarlar ispanlar kelishidan ancha oldin Filippinda biznes yuritishgan. Ularning filippin taomlariga ta'siri uzoq va keng tarqaldi, ayniqsa pancit deb nomlanuvchi makaron taomlari toifasida ("qulay pishirilgan narsa" uchun xokkien tilidan olingan).

Pancit makaron taomlari uchun eng mashhur atama boʻlib qoldi, uning nomi pancitning joydan boshqa joyga hayratlanarli oʻzgarishlarini inkor etadi.

Kagayan provinsiyasi qovurilgan noodle, suv bufalo go'shtidan tayyorlangan va ustiga tuxum qo'yilgan pancit batil patongni yaxshi ko'radi. Manila qirg'og'idagi Malabon shahri pancit Malabon yoki qisqichbaqalar, kalamar va istiridye bilan bezatilgan noodlelarni ixtiro qildi. Iloiloda esa cho'chqa go'shti, tuxum va baliq pastasi bilan ta'minlangan batchoy deb nomlangan sho'rva pishirib, Filippinning ramenga javobi sifatida shuhrat qozonasiz.

Lumpia: uni kiyingan holda yoki “yalangʻoch holda yeng”

Filippin oshxonasiga xitoyliklarning yana bir sovgʻasi boʻlgan lumpia oʻshandan beri mahalliylashtirish orqali Filippinning mashhur taomiga aylandi.

Xitoy uslubidagi tuxum rulolari Janubi-Sharqiy Osiyoda juda keng tarqalgan bo'lib, mahalliy ingredientlar va ta'mga moslashib, butunlay mahalliy narsaga aylanadi. Filippin lumpia cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, xurmo qalbi, sabzavotlar va dengiz mahsulotlaridan foydalanadi - barchasi yupqa krepga solingan vaqovurilgan yoki yangi beriladi.

(Hatto lumpianing shirin varianti ham bor, u saba bananlari va lumpia oʻramiga oʻralgan va shakar qoʻshib qovurilgan ozgina jakfrutdan iborat. Filippinliklar buni turon deb atashadi.)

Lumpianing bitta versiyasi krepni butunlay yo'q qiladi, lumpiang hubad yoki "yalang'och lumpia" ga aylanadi, chunki u oddiy Filippin lumpia ingredientlaridan foydalangani uchun faqat lumpia deb ataladi.

Kinilaw: xom baliq sehri

Yangi baliqning muntazam mavjudligi Filippin plyajlari va unga tutash shaharlarga tashrif buyurishning eng yaxshi jihatlaridan biridir. Ularning mahalliy aholisi baliq pishirishni san'at turiga aylantirgan va mahalliy aholida kinilaw deb nomlanuvchi sirka bilan pishirilgan chevichega hech narsa yaqinlashmaydi, deb bahslashish mumkin.

Kinilaw xom baliq ustiga sirka qo'shish kabi oddiy bo'lishi mumkin, boshqa hech narsa emas, lekin u tajriba va isrofgarchilikka o'xshaydi: siz soya sousi, kalamansi sharbati, cho'chqa go'shti, piyoz, qisqichbaqalar va tuzlangan tuxum, boshqalar qatorida.

Kinilov olovda pishirilmaydi - buning o'rniga sirka baliq go'shtini denatüratsiya qiladi, "pishirish" jarayonini ham, ochiq olovda ham bajaradi.

Balut: Duck Egg Challenge

O'rdak embrioni - balutni iste'mol qilish Filippinga sayohat qilayotgan ryukzaklar uchun marosimga aylandi. Maniladagi ko'plab sayyohlar bo'g'inlari filippinlik ichimlik madaniyati bilan tanishishning bir qismi bo'lgan balut taomidir.

Ammo balut nima? Bu urug'langan o'rdak tuxumidan oddiyroq narsa emas; theembrion pishirishdan oldin kamida 16 kun davomida qobiqda rivojlanishiga ruxsat berilgan. Eng mazali natijalar uchun balut sotuvchisidan 18 kundan ortiq bo'lmagan balut so'rang.

“Embrion 18 kunligida juda yumshoq va mayin bo'ladi va uni so'rganingizda, u bir soniyada yo'qoladi! Manila madaniyat bo'yicha ekspert Ivan Man Dy bizga aytadi. “Va bu bizga ko'z bilan kelmaydi!”

Ushbu oʻta ekzotik taʼmning sabablari va negaligi haqida koʻproq maʼlumot olish uchun Filippinda Balutni qanday isteʼmol qilish kerakligi haqidagi maqolamizni oʻqing.

Inasal: Rich qovurilgan tovuq

Qovurilgan tovuqni (mahalliy tilda lechon manok) Filippindagi har bir shaharning har bir burchagida uchratish mumkin, ammo faqat Visayas orollarining (Filippinning markaziy arxipelagining) mahalliy aholisi qovurish hunarini oshirgan. tovuq goʻshtidan sanʼat turiga.

Tovuq go'shti Bakolod shahrida asosiy taom hisoblanadi: kalamansi sharbati, limon o'ti va zanjabil bilan marinadlangan tovuq go'shti, olovda qovurilganda annatto moyi bilan qovuriladi, so'ngra guruch bilan birga soya sousi va (ba'zan) suyuq tovuq yog'i.

Bu unchalik murakkab emas, lekin insolning yaxshiligi uning yangiligi va guruch bilan iste'mol qilingandagi og'irligidan kelib chiqadi.

Sisig: Iqtisodiy qismlar oʻzgartirildi

Uzoq amaliyotlar natijasida filippinliklar "iqtisod qismlari" yoki chorva mollarining unchalik yuqori bo'lmagan qisqartirilishidan maksimal darajada foydalanish bo'yicha daholarga aylanishdi. Hech bir joyda bu Sisig, cho'chqa yonoqlari, cho'chqa go'shti va piyoz bilan aralashtirilgan boshqa qismlardan ko'ra aniqroq emas.va qovurilgan; issiq plastinkada beriladi, Sisig eng zamonaviy ichimlik joylarida bo'lishi shart emas.

Sisig Filippinning Pampanga provinsiyasida paydo boʻlgan, u yerda tashabbuskor mahalliy odam barcha rad etilgan choʻchqa goʻshti qismlarini yaqin atrofdagi AQSh armiyasi komissarligidan olib ketgan, soʻngra uni butun qolgan qismi uchun boy qilgan sisig formulasini topguniga qadar tajriba oʻtkazgan. kun.

Pampanga provinsiyasi boʻylab taom sayohatimizni oʻqing va ular u yerda yana qanday oshpazlik sirlarini yashirganini bilib oling.

Kare-Kare: achchiq yeryong'oq pishiriq

Sigir go'shti va ho'kiz dumini yeryong'oqli güveç ichiga soling, sabzavot bilan bezang va guruch bilan qo'shing: siz kare-kare deb nomlanuvchi filippinlik uy pishirish taomini olasiz. Nomini bir chetga surib qo'ysak, taomning kori bilan kamroq aloqasi bor va ko'proq satay bilan bog'liq: go'sht va yeryong'oqdan iborat duet, bu uning qismlari yig'indisidan ancha yaxshi.

Baqlajon, daykon, bamya, banan gul kurtaklari va yashil loviya qo'shilishi kare-kareni ajoyib taomga aylantiradi (aslida, go'shtni butunlay tark etadigan vegetarian yoki vegan versiyalarini topishingiz mumkin).

Qisqichbaqa pastasini (bagoong) qo'shmaguningizcha ta'mi juda mayin bo'lishi mumkin - bu taomdan ko'ngildagidek lazzatlanish uchun kare-karening har bir luqmasiga bir bo'lak qisqichbaqa pastasini qo'ying.

Lechon: Butun cho'chqaga o'tish

Ispanlarning yana bir sovg'asi: qovurilgan emizikli cho'chqa Filippinda Puerto-Rikodagi kabi katta. Filippinliklar sayr qilish uchun lechon yetarli bo‘lmasa, hech qanday bayram o‘tmagan deb hisoblaydi. Fiestachilar to'liq ovqatlanishadilekin ularning aksariyati iloji boricha eyiladigan va mazali terini olishga harakat qiladi.

Lechon har bir joyda farq qiladi. Manilada lexon pishirishdan oldin minimal darajada tayyorlanadi, janubda esa lexon ta'mini yaxshilash uchun dafna yaprog'i, sarimsoq va limon o'ti kabi to'ldirishni o'z ichiga oladi. Natijada, Manila lexoniga botirish uchun jigarga asoslangan lexon sousi kerak, Visayas va Mindanao orollaridagi lexon esa (poytaxtning janubida) hech qanday soussiz tanovul qilinadi.

Filippindagi bayramlar haqida oʻqing; cho'chqa go'shtini qovuradigan boshqa joy uchun Balidagi Warung Ibu Oka haqida o'qing.

Halo-Halo: Muz, Muz chaqaloq

Muz Filippin oshxonasiga nisbatan yaqinda qoʻshilgan boʻlib, u faqat 1900-yillarning boshlarida muzlatgich paydo boʻlishi bilan kelgan.

Shunday boʻlsa-da, filippinliklar shaharga shirinliklardan tayyorlangan shirinliklar, ayniqsa mais con hielo (makkajoʻxori, sut va soqollangan muz) va mashhur halo-halo kabi soqolli shirinliklar bilan borishgan.

"Halo-halo" filippincha "mix-mix" degan ma'noni anglatadi va u maydalangan muz bilan bir qatorda bir nechta shirin taomlarni aralashtiradi - siropdagi banan, chaynalgan shirin palma, jakfruit, mos loviya, binafsha yam va boshqalar., va ba'zan (lekin har doim emas) bir qoshiq muzqaymoq bilan to'ldiriladi. Yoz kelganda yaqin atrofdagi halo-halo doʻkoniga minnatdorchilik bildirasiz!