Germaniyaning eng yaxshi kolbasalari va ularni qayerda yeyish kerak

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:20

Nemislarning bir gapi bor: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Hamma narsaning oxiri bor, lekin kolbasaning ikkitasi bor).

Bu wurst (kolbasa) bilan bog'liq bo'lgan ko'p (ko'p) nemis maqollaridan faqat bittasi. Nemis tilini yaxshi bilsangiz, siz uni iste'mol qilganingizdek "kolbasa" deyotgan bo'lishingiz mumkin. Bu yerda Germaniyaning eng yaxshi kolbasalari va ularni qayerda yeyish bo‘yicha qo‘llanma.

Germaniyada kolbasa

Germaniyaning turli qismlarida turli xil aksanlar va pivolar bo'lgani kabi, ko'plab mintaqalarda o'z kolbasalari mavjud. Taxminan 1500 ga yaqin nav mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos tayyorgarlik, ingredientlar va ziravorlarning noyob aralashmalariga ega. Biroq, nemis wurst haqida bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta umumiy xususiyatlar mavjud.

• Koʻpchilik nemis kolbasalarida choʻchqa goʻshti mavjud. Ba'zilari mol go'shti, kiyik go'shti yoki hatto vegetarianlardir, lekin cho'chqa go'shti klassik hisoblanadi.
• Kolbasani hamma joyda topishingiz mumkin. Bu sport tadbirlarida, gril kechalarida, festivallarda, Rojdestvo bozorlarida va hatto mazali taomlarda mavjud bo'lgan oddiy ko'cha taomidir.
• Uchta asosiy tur mavjud: Kochwurst (pishirilgan), Brühwurst (qaynatilgan) va Rohwurst (xom). Brühvurst eng keng tarqalgan 800 ga yaqin turlari, jumladan Fleischwurst, Bierwurst va Zigeunerwurst.
• Shuningdek, uni turli xil usulda berish mumkin - sovuq yoki issiq, dilimlangan yoki surtilgan holda.

Navlari deyarli cheksiz bo'lsa-da,Germaniyaga sayohatingiz chog‘ida uchratish mumkin bo‘lgan kolbasaning eng keng tarqalgan turlari va ularni yeyish uchun eng yaxshi joylar haqida qisqacha ma’lumot.

Bratwurst

Nemis kolbasasi haqida o'ylaganingizda, ehtimol siz bratwurst haqida o'ylaysiz. Odatda cho‘chqa go‘shtidan tayyorlanadigan kolbasa Germaniyada 1313-yilga borib taqaladi.

Bratwurst - bu nemis klassikasi kartoshka va rotkol (qizil karam) bilan panda qovurilgan va pivoda pishirilgan mukammal tizza (pub) taomidir. Ammo bu, shuningdek, grillwalkers tomonidan sotiladigan original nemis fastfud. Ushbu mehnatsevar sotuvchilar ko'pgina shahar markazlarida kiyinadigan panjaralardan yangi pishirilgan guruchlarini taklif qilishadi. Atigi 1,50 evaziga pishirilgan pishiriq grilda issiq qilib, ustiga xantal (xantal) va/yoki ketchup solingan mayda bulochkada beriladi. Sof kolbasa tishlashdan boshlang - ikki uchini osib qo'ying va mazali markazga yo'l oling.

Bratwurstni qayerda yeyish kerak

Qisqa javob hamma joyda. Ular butun Germaniyada, shuningdek, xalqaro miqyosda mashhur. Haqiqatan ham, biz grillwalkerni har doim ko'rganingizda undan sotib olishingizni tavsiya qilamiz. 2 evrodan kamroq narxga bu haqiqiy nemis tajribasi.

Bratwurstning koʻp navlari ham bor, shuning uchun ushbu hududlarga tashrif buyurganingizda har bir mintaqaviy versiyasini sinab koʻring:

Thuringia: Tyuringer Rostbratvürst nemis pivosi koelsch kabi PGI sifatida tan olingan. Xolzhauzenda Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Birinchi nemis Bratwurst muzeyi) mavjud. Shunchaki aylanma yo‘ldagi bahaybat yog‘och yo‘lakka e’tibor bering.

Koburg: Bundan tashqari, ajoyib qasrga ega Coburger bratwurst kamida 15% dana/mol go'shtidan iborat bo'lib, pishirishdan oldin faqat tuz, murch, muskat yong'og'i va limon qobig'i bilan tatib ko'riladi. qarag'ay konuslari ustida pishirilgan.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst - mayda maydalangan dana va bir oz cho'chqa go'shtidan tayyorlangan uzun va yupqa rohvurst. Uning ziravorlari hasad bilan himoyalangan sir bo'lib, har bir qassob tuz, oq qalampir, muskat yong'og'i, limon qobig'i, marjoram, zira va sarimsoqning o'ziga xos kombinatsiyasidan foydalanadi. Marktplatzdagi mangalchilardan xantal va qizilmiya solingan rulonli bitta yoki bir juft xarid qiling.

Nürnberg Rostbratwurst: Shu qadar mashhurki, ular o'z postlariga loyiq…

Nyurnberg Rostbratwurst

Nyurnberg rostbratwurst barmoq oʻlchamida boʻladi va siz bir vaqtning oʻzida uchta, olti yoki oʻn ikkita taomni eyishingiz tavsiya etiladi. Bu unchalik dalda talab qilmaydi.

Bu kichkina bolalar Nyurnbergdan (nemischa imlo: Nürnberg) kelib chiqqan va mayda maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan, marjoram, tuz, murch, zanjabil, kardamon va limon kukuni qo'shilgan. Agar siz bu kolbasaga jo‘natish uchun buyurtma berayotgan bo‘lsangiz, bir o‘ramdagi uchta kolbasa uchun “Drei im weggla” deb ayting.

Nyurnberg Rostbratwurstni qayerda yeyish kerak

Bu kichkina kolbasalar butun mamlakat boʻylab mashhur va ularni imbis stendlaridan tortib biergartenlargacha boʻlgan menyularda topish mumkin. Ammo Nyurnbergda o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan bir qancha joylar bor.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Bu restoran 1313-yildan beri Nyurnberger Bratwurstni pishirib keladi va eng qadimgi restoran hisoblanadi. Nyurnbergdagi kolbasa oshxonasi. Vurst an'anaviy ravishda ko'mir panjarasida pishiriladi va qalay plastinkada tuzlangan karam, kartoshka salatasi, xren, yangi non va frankon pivosi bilan xizmat qiladi.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: O'zining qassobiga ega bu Nyurnbergdagi tarixiy restoranda sifat yuqori. Aynan shu joyda Albrecht Dyurer qilganidek, Nyurnberger rostbratwurst taomidan rohatlaning.

Goldenes Posthorn: Dyurer va Hans Saksning yana bir maskani, bu Germaniyaning eng qadimiy vino barlaridan biri va 1498 yildan beri qirollar, rassomlar, mahalliy aholi va sayyohlar tomonidan seviladigan restoran. Mashhur uning uchun Nyurnberger lagani, hamma narsa kolbasa yetkazib beruvchi mahalliy qassoblar bilan yaqin atrofdagi fermalardan keladi. Hech qachon qovurilgan kolbasa bunchalik yangi bo'lmagan.

Bratwurst Röslein: Eski shahar markazida joylashgan bu restoran 600 tagacha mehmonga moʻljallangan xonaga ega dunyodagi eng yirik bratwurst restorani ekanligi bilan faxrlanadi.

Nyurnberg Rojdestvo bozori: Shaharning dunyoga mashhur Rojdestvo bozori qishda albatta tashrif buyurishi kerak va shaharning sevimli kolbasasi qoʻllaringizni, oshqozoningizni va ruhingizni isitadi.

Currywurst

Germaniya taomlari xalqaro Berlinda kori ta'mi bilan sotiladi. Uning kelib chiqish tarixi qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ladi, lekin eng mashhur versiya - bu taom Berlin uy bekasi Herta Heuwerdan keladi. Urushdan keyingi arzimas parhezni jonlantirish uchun u nemis ichimlikini inglizcha kori kukuniga almashtirdi va Worcestershire bilan pomidor/ketchup sousini qo'shdi. Viola! Tanish narsa butunlay yangi lazzat oldi vakurrivurst tug'ilgan.

Idish darrov mashhur boʻldi va Frau Heuver uni koʻchadagi stenddan shaharni qayta tiklayotgan koʻplab ishchilarga sota boshladi. Narxi? Faqat 60 pfennig (taxminan $0,50).

Vurst mit (bilan) yoki ohne-darm (terisiz) bilan beriladi, mayda bo'laklarga bo'linadi va karri ketchupiga solinadi. Har bir stend o'z retseptiga ega; yana bir qancha pomidor-y, ba'zilari shirinroq, ba'zilari o'tkirroq. Odatda u kori kukuni bilan to'ldiriladi va pomme (frantsuz kartoshkasi) yoki rulon bilan birga beriladi va baribir atigi 3,50 evro turadi. Taxminlarga ko'ra, Germaniyada har yili 800 million dona kurri sotiladi.

Kolbasa proletariat timsoliga aylandi. Nemis siyosatchilari har saylov mavsumida sevimli stendlarida suratga tushishadi.

Kurrivurstni qayerda yeyish kerak

Korrivurst Germaniyadagi eng mashhur tez taomlardan biri boʻlib, hamma joyda beriladi, ammo ideal lazzatni topish uchun Berlinda iloji boricha koʻproq tatib koʻring.

Konnopke's: Bu juda mashhur Berlin diqqatga sazovor joyi Ebersvalderdagi U2 ostida joylashgan. Ular 1930-yildan beri imbis klassiklarini taqdim etib keladi va o‘zlarining kurrivurstlari bilan mashhur.

Korri va chili: Toʻyda tramvay yoʻllaridagi bu yutuqda nemis oshxonasining boshqa taomlaridan koʻra koʻproq ziravorlar tayyorlang. Ularning sousi 10 ga etadi, bu Skovil shkalasi bo'yicha 7,7 millionga teng. Hatto kori va chili klubi ham mavjud bo‘lib, u yerda a’zolar 6 oy ichida har bir darajadagi taomni yeyishadi.

Witty's: Biologik ahamiyatga ega Berlinda hatto kolbasa ham organikdir. Witty bo'lgan30 yildan ortiq uy qurilishi, tabiiy ingredientlardan foydalanilgan.

Karri 36: Mehringdammdagi sayt shahardagi koʻplab saytlardan biridir, ammo bu deyarli barcha qoʻllanma kitoblarida tavsiya etiladi.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Taomning 60 yilligi munosabati bilan ochilgan muzey Mitte shahrida Charli nazorat punkti yaqinida joylashgan. U kurrivurstning murakkab tarixiga va ko'plab o'zgarishlarga bag'ishlangan va Germaniyadagi eng g'alati muzeylardan biridir. Currywurst namunasi qabulga kiritilgan.

Weisswurst

Bu semiz, oq kolbasa kabi ichimlik kuniga tayyorlanishingizga hech narsa yordam bermaydi. Ular Oktoberfest chempionlarining nonushtasi. Myunxenga endigina tashrif buyurgan bo‘lsangiz ham, u yerda bayramga borgan bo‘lsangiz ham, kuningizni shu mazali taom bilan boshlaysiz.

Weisswurst "oq kolbasa" deb tarjima qilingan bo'lsa-da, uni ba'zan Bavariya lahjasida weißwuascht deb atashadi. An'anaga ko'ra, maydanoz, limon, mace, piyoz, zanjabil va kardamon bilan ziravorlangan dana go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Uni suvda 5-10 daqiqa qizdirish va terini olib tashlash orqali tayyorlanadi. Uni Bayerischer süßer senf (shirin Bavariya xantal) va laugenbrezel (pretzel) bilan qo'shing yoki to'liq Weisswurst Frühstück uchun Hefeweizen qo'shing.

Dastlabki weisswurst juda tez buziladigan edi, ya'ni uni tushdan oldin iste'mol qilish kerak edi. Zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash ularning uzoqroq saqlash muddatini anglatadi, ammo an'anaga ko'ra, "kolbasalarning peshin qo'ng'irog'ini eshitishiga yo'l qo'ymaslik kerak"cherkov qo'ng'iroqlari". Cheklangan vaqt oralig'ida ham har yili milliondan ortiq weissvurst sotiladi. Kolbasa shimol/janubiy bo'linishdagi ramziy to'siqni ham bildiradi, bu Weißwurstäquator (oq kolbasa ekvatori) deb ataladi.

Weisswurstni qayerda yeyish kerak

Weisswurst har bir Bavariya restoranida va butun mamlakat bo'ylab joylashgan Bavariya mavzusidagi restoran va pivo zavodlarida mavjud. Agar siz Bavariya bayrog'ining oq-ko'k cheklarini ko'rsangiz, Weisswurst ni topishingiz kerak.

Oktoberfest: Pivo chodirlari odatda weisswurst bilan xizmat qiladi, shuning uchun Oktoberfest muvaffaqiyatsizlikka uchramasligi uchun har bir massa bilan kolbasa buyurtma qiling.

Hofbrauhaus: 1589-yilda tashkil etilgan eng muhim Bavariya pivo uyi, restoran Myunxenning eski shahar markazida joylashgan va Bavariya atmosferasini boshdan kechirish uchun eng zo'r joy.

Bratwurstherzl: 17-asrga oid g'ishtli omborxonada joylashgan bu an'anaviy restoranda mazali taomlar va pivo bog'i mavjud.

Weisses Bräuhaus: Bu joy shahardagi eng yaxshi weisswurst deb nomlanadi. U erga tushdan oldin yetib boring, chunki ular anʼanaga sodiq qoladilar.

Hirschgarten: Myunxenning eng yaxshi biergartenlaridan biri issiq oylarda weisswurstdan zavqlanish uchun ideal joy. Unda 8 000 dan ortiq oʻrindiq bor, bu dunyodagi eng katta oʻrindiqlardan biriga aylanadi, shuning uchun siz tishlab luqma olishingizga ishonchingiz komil.

Lange Rote

Tashrifchilar Frayburgning Myunster atrofida boshlarini orqaga qaytargan holda turishadi, og'izlari ochiladi, mahalliy aholi esa yaxshiroq foydalanish uchun og'izlarini qo'yishadi. Atrofni kolbasa yuk mashinalari o'rab oladi"Frayburgning eng qisqa diqqatga sazovor joyi" bo'lgan shaharning eng mashhur joyi - Lange rote.

O'ziga xos qizil rangga ega uzun, qalin cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa, bu qutulish mumkin bo'lgan suvenir atigi €2,50 turadi. To'g'ri Munsterwürste auf dem Munsterplatz 35 santimetr (13,7 dyuym) bo'lib, piyoz bilan yoki piyozsiz (munozarali masala qaysi usul to'g'ri ekanligi) va bulochkada xantal bilan bezatilgan (mahalliy lahjada).

Qaerda ovqatlanish kerak Lange Rote

Munsterplatzdagi bozor: Lange Rote sotib olish uchun shubhasiz eng yaxshi joy. Bu bozor 1120 yildan beri Frayburg aholisiga xizmat qilib keladi va kuniga 400 ga yaqin kolbasa tayyorlaydi. Meier, Hauber, Hasslers yoki Uhl'sni qidiring. Myunster kiraverishiga eng yaqin stendlar odatda sayyohlar tomonidan ma'qullanadi, ammo biznes adolatli bo'lishi uchun stendlar har oy o'z o'rnini almashtiradi.

Blutwurst

Qaytirilgan qondan tayyorlangan kolbasa g'oyasi ishtahani ochmasligi mumkin, ammo nemis oshxonasi uchun kolbasa ahamiyatini inobatga oladigan bo'lsak, bu taomni iste'mol qilish faqat vaqt masalasidir.

Turli madaniyatlarda qora puding, boudin noir, botifarro kabi ma'lum bo'lgan nemis versiyasi cho'chqa go'shti qonini to'ldiruvchi (odatda non yoki jo'xori uni) bilan sovutilganda qotib qolish uchun etarlicha qalin bo'lguncha pishirish orqali tayyorlanadi.

Tuz, murch, marjoram, timyan, xushbo'y qalampir va zanjabil bilan tatib ko'rilsa, deyarli qora rangga o'xshaydi. Ta'mga metall teginish bor, lekin dolchinning issiq ohangi ham bor. Yana qayerda tote oma (O'lik buvi) taomiga buyurtma berish mumkin?

QaergaBlutwurstni iste'mol qiling

Köln (+ Reynlandiya, Vestfaliya va Quyi Saksoniya): Ajoyib nomli Himmel und Erde (Osmon va Yer) olma, kartoshka, qovurilgan piyoz va blutwurstni birlashtiradi.

Spreewald: Grützvurst cho'chqaning ichaklarida tayyorlanadi, ammo terisiz, kramp kabi taqdim etiladi. UNESCO biosferasidagi Shprevaldda u mahalliy sorb tuzlangan karam va dudlangan jambon bilan birga beriladi.

Tyuringiya: Thüringer rotwurst (qizil kolbasa) himoyalangan geografik koʻrsatkichdir (PGI). Birinchi marta 1404 yilda eslatib o'tilgan, u cho'chqaning bir necha qismlaridan (jumladan, uning qoni ham) tayyorlangan va qalampir, mayoran, xushbo'y qalampir, chinnigullar va piyoz bilan ziravorlangan.

Pfalz: Kartoffelwurst urushdan keyingi moʻl-koʻl kartoshkadan foydalanadi.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 G'arbiy Berlin sinfiga xizmat qiladi - va Blutwurst! - bir tomonda Berlindagi eng qadimiy bar, ikkinchi tomonda tasodifiy, oqlangan restoran. To'g'ridan-to'g'ri qo'shnisida mashhur delikatessen, Rogacki. Hali ham mahalliy Berlinliklar tez-tez tashrif buyurishadi, Entoni Bourdain kabi begonalar hatto uning yangi baliqdan tortib nozik pishloqgacha bo'lgan barcha sohalardagi tajribasini tan olishgan.

Ketwurst

Agar siz kolbasa-kolbasa nisbati pastligidan noliyotgan bo'lsangiz, ketvurst sizning javobingizdir. "O'ylab topilgan" atamasi 1970-yillardagi bu aralashma uchun juda saxiy atama bo'lishi mumkin, chunki bu shunchaki uzun bulochka ichiga nosog'lom qo'g'irchoq ketchup solingan Bockwurst. Ketchup va wurst so'zlarini birlashtirsangiz, ketwurst (ba'zan kettwurst deb ham yoziladi) nomini olasiz.

Ketwurstni qayerda yeyish kerak

Ketwurst - bu Sharqiy Germaniya taomidir, lekin birlashgandan keyin kamdan-kam uchraydi. Yaxshiyamki, bu DDR-ning sevimli joyi hali ham mavjud.

Alain Snack: Schönhauser Allee yaqinida joylashgan bu Imbiss Prenzlauer Bergning keng tarqalgan gentrifikatsiyasidan omon qoldi. U hatto rivojlanib, ushbu kolbasaning bio va tofu turlarini taklif qildi.

Leberwurst

Blutwurst kabi, bu Germaniyadan tashqarida unchalik sevilmaydigan yana bir kolbasa. Lebervurst (ingliz tilida "liverwurst" deb tarjima qilingan) jigardan tayyorlanadi, ko'pchilik amerikaliklar undan saqlanishadi.

Leberwurst Germaniyada an'anaviy delikates hisoblanadi va uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Bu bir vaqtlar faqat maxsus holatlar uchun bo'lgan, ammo hozir muntazam ravishda zavqlanadi. Nemis bolalari buni juda yaxshi ko'radilar!

Leberwurst frantsuz pate bilan solishtirish mumkin, ammo go'sht va lazzat profilini tanlash qat'iy nemis. Frantsuzlarning o'rdak, quyon yoki g'ozidan farqli o'laroq, nemislar kamroq ekzotik buzoqning jigariga yopishadi. Go'sht tuz, qalampir, marjoram va boshqa o'tlar bilan ziravorlanadi. So'nggi paytlarda leberwurst ishlab chiqaruvchilari lingonberries va qo'ziqorin kabi g'ayrioddiy elementlarni qo'shib, o'zlarining retseptlari bilan aqldan ozishmoqda. Keyin u qo'pol yoki tozalangan holda maydalanadi va yoyiladigan kolbasa sifatida xizmat qiladi.

Leberwurstni qayerda yeyish kerak

Lebervurstning turli xil turlari mavjud va ularning bir nechtasi himoyalangan.

Tyuringiya: Bu lebervurst Yevropa Ittifoqi tomonidan himoyalangan kolbasa namunasidir. Mezonlarning bir qismi bu daxomashyoning kamida 51% Turingiya shtatidan bo'lishi va barcha qayta ishlash o'sha yerda amalga oshirilishi kerak.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinvurst graf Ferdinand fon Zeppelin (ha, havo kemalarini yaratgan odam) sharafiga nomlangan. Usta qassob gerr Stiven Vays 1909-yil 15-martda noyob aralashmani tayyorladi va graf Ferdinanddan uning nomini butunlay mazali (va hayratlanarli darajada uzoqroq) korxonaga berish uchun roziligini oldi.

Palatina: Pfälzer Hausmacher leberwurst Palatine hududining klassikasi bo'lib, restoran va bierbog'chalarda beriladigan mintaqaviy go'sht laganda yo'l oladi. Koʻpincha Kartoffelwurst bilan bogʻlanadi.