Tekila va Mezkal - Farqi nimada?

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:21

Tekila va mezkal - bu Meksikada agave o'simligidan tayyorlanadigan ikki xil distillangan spirtli ichimliklar. Ba'zilar ular o'rtasida hech qanday farq yo'q deb o'ylashlari mumkin, ammo ikkita ichimlik o'rtasida, asosan, agave turi, ishlab chiqarish jarayoni va u ishlab chiqarilgan Meksika hududi nuqtai nazaridan ba'zi asosiy farqlar mavjud.

Tekila mezkal turimi?

Dastavval tekila mezkalning bir turi hisoblangan. U ishlab chiqarilgan joyga, ya'ni Xalisko shtatidagi Tekila shahrida va uning atrofida "Mezcal de Tequila" (Tequila'dan Mezkal) deb nomlangan. "Mezkal" atamasi tekila va agave o'simligidan tayyorlangan boshqa ichimliklarni o'z ichiga olgan kengroq edi. Xuddi skotch va viski o'rtasidagi farqga o'xshab, hamma tekila mezkal edi, lekin hamma mezkal tekila emas edi.

Ushbu ichimliklar ishlab chiqarishga oid qoidalar joriy qilingani sababli, vaqt o'tishi bilan atamalarning aniq ta'riflari biroz o'zgargan. Ikki turdagi ruh ham agave o'simligidan tayyorlanadi, lekin ular agavaning turli navlari bilan tayyorlanadi, ishlab chiqarish jarayoni biroz farq qiladi va ular turli geografik mintaqalarda ham ishlab chiqariladi.

Tequila kelib chiqishi nomi

1977 yilda Meksika hukumati aniqlovchi qonun chiqardiAgar ichimlik Meksikaning ma'lum bir hududida (Xalisko shtatida va yaqin Guanaxuato, Michoacan, Nayarit va Tamaulipas shtatlarining bir nechta munitsipalitetlarida) ishlab chiqarilgan bo'lsa va Agave Tequilana Weberdan tayyorlangan bo'lsa, tekila deb nomlanishi mumkin., odatda "koʻk agava" nomi bilan tanilgan.

Meksika hukumatining ta'kidlashicha, tekila faqat Meksikaning o'ziga xos iqlim mintaqasiga xos bo'lgan ko'k agava o'simlikidan distillangan bo'lsa, bu nomga ega bo'lishi kerak bo'lgan madaniy mahsulotdir. Ko'pchilik bu shunday ekanligiga qo'shiladi va 2002 yilda YuNESKO Agave landshafti va Tekila qadimiy sanoat ob'ektlarini Jahon merosi ob'ekti sifatida tan oldi. Agar boradigan bo'lsangiz, tekila qanday tayyorlanishini ko'rishdan tashqari, tekila mamlakatida qilinadigan boshqa qiziqarli narsalar ham bor.

Tequila ishlab chiqarish jarayoni qat'iy tartibga solinadi. Qonunga ko'ra: tekila faqat shu nom bilan belgilanishi va sotilishi mumkin, agar ko'k agava ichimlikdagi fermentlangan shakarning yarmidan ko'pini tashkil qilsa. Premium tekila 100% ko'k agavadan tayyorlanadi va shunday etiketlanadi, lekin past sifatli tekila 49% gacha qamish spirti yoki jigarrang shakar spirtini o'z ichiga olishi mumkin, bu holda u "mixto" yoki aralash deb etiketlanadi. Tartibga soluvchi kengash bu past sifatli tekilalarni bochkalarda eksport qilish va chet elga shishaga solishga ruxsat beradi. O'z navbatida, premium tekilalar Meksikada shishaga solingan bo'lishi kerak.

Mezkal reglamenti

Mezkal ishlab chiqarish yaqinda tartibga solingan. Ilgari u kambag'allarning ichimligi sifatida ko'rilgan va har xil sharoitlarda tayyorlangan va juda xilma-xil sifatga ega bo'lgan. 1994 yilda,hukumat Oaxaka, Gerrero, Durango, San-Luis-Potosi va Zakatekas shtatlari hududlarida ishlab chiqarilishi mumkin bo'lgan hududni cheklab, mezkal ishlab chiqarishga kelib chiqqan joy nomi to'g'risidagi qonunni qo'lladi.

Mezkal turli xil agava turlaridan tayyorlanishi mumkin. Agave Espadin eng keng tarqalgan va keng tarqalgan, ammo agavening boshqa turlari, shu jumladan yovvoyi agavaning ba'zi navlari ham qo'llaniladi. Mezkal tarkibida kamida 80% agava shakar bo'lishi kerak va u Meksikada shishaga solingan bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish jarayonidagi farqlar

Tequila tayyorlash jarayoni mezkalni tayyorlashdan ham farq qiladi. Tekila uchun agave o'simligining yuragi (piña deb ataladi, chunki umurtqa pog'onasi olib tashlanganidan keyin u ananasga o'xshaydi) distillashdan oldin bug'lanadi va ko'pchilik mezkal uchun piñalar fermentatsiya va distillashdan oldin er osti chuqurida qovuriladi. unga tutunliroq lazzat beradi.

Mezkal odatda kichikroq miqyosda tayyorlanadi va mezkalni tayyorlash jarayoni ko'proq hunarmandchilik yoki ba'zi hollarda mis kostryulkalar va naychalar o'rniga sopol idish va qamish ishlatilsa, "ajdodlardan".

Mezkal yoki tekila?

Mezkalning mashhurligi so'nggi yillarda oshdi va odamlar agavening turiga, qayerda etishtirilganiga va har bir ishlab chiqaruvchining o'ziga xos ta'miga qarab, ruhning turli xil ta'mlarini qadrlashmoqda. Oxirgi yillarda mezkal eksporti uch baravar oshdi va hozir u tekila bilan bir qatorda sanaladi, ba'zi odamlar uni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ta'mlarning xilma-xilligi uchun uni tekiladan ham qadrlashadi.

Mezkal yoki tekila hoʻplashni afzal koʻrasizmi, shuni yodda tuting: bu spirtli ichimliklarni otish uchun emas, balki hoʻplash uchun moʻljallangan!