Oaxakada mezkal ichish bo'yicha qo'llanma

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:19

Mezkal - bu agavadan tayyorlangan distillat, Meksikaning mashhur o'simlikidir. Bu dunyodagi eng xilma-xil va murakkab ruhlardan biri bo'lib, u yaqinda mashhurlikka erishgan bo'lsa-da, u hali ham ko'pincha noto'g'ri tushuniladi. Mezkal ishlab chiqarilgan joylarning madaniyatida muhim rol o'ynaydi. Mezkalning aksariyati kelib chiqqan Oaxakada bu shunchaki ichimlik emas, balki jamiyat o'ziga xosligining bir qismini tashkil qiladi. U bayramlarda iste'mol qilinadi, lekin marosimlarda va shifobaxsh maqsadlarda ham qo'llaniladi. Bu maxsus ichimlik haqida bilishingiz kerak boʻlgan maʼlumotlar, jumladan, uning tarixi, turli xil mezkal turlari va Oaxakaga sayohatda uni qayerdan tatib koʻrish mumkin.

Mezkal tarixi

Mezkal Meksikada uzoq tarixga ega. Yaqin vaqtgacha distillash jarayoni 1500-yillarda Ispaniya bosqinidan oldin Mesoamerikada mavjud emas deb hisoblar edi. Yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qadimgi meksikaliklar miloddan avvalgi 400-yillarda agavani distillash bilan shug'ullanishgan. Distillangan ichimliklar fermentlangan ichimliklar kabi keng tarqalgan emas va ehtimol maxsus holatlar va diniy marosimlar uchun ajratilgan. Mezkal so'zi naguatl (atsteklar tili) tilidan olingan: "metl" va "ixcalli" atamalari birgalikda "tandirda pishirilgan agava" degan ma'noni anglatadi.

Mezkal va tekiladan oldinMeksikaning istalgan joyida agavadan tayyorlangan spirtli ichimliklar an'anaviy ravishda "Vino de Mezkal" deb nomlangan. 1940-yillarga qadar tekila "Vino de Mezcal de Tequila" nomi bilan sotilgan, bu o'z nomini u ishlab chiqarilgan shahar, Xalisko shtatidagi Santyago de Tekila nomidan olgan. 1900-yillarning o'rtalarida mashhurlikka erishgan tekila 1970-yillarda Butunjahon intellektual mulk tashkilotidan kelib chiqishi nomini oldi va shu vaqtdan boshlab qonun bilan himoyalangan va ma'lum bir mintaqada va ma'lum bir turdagi agava bilan tayyorlanishi kerak. "ko'k agava" (Agave tequilana weber) tekila sifatida belgilanishi va sotilishi uchun.

Ayni paytda, mezkal yana 20 yil davomida tartibga solinmagan holda davom etdi va tekilaning noqonuniy amakivachchasi sifatida shuhrat qozondi. Bu aslida Meksikadagi oddiy odamlarning ichimligi bo'lib, oilaviy spirtli ichimliklar zavodlarida kichik partiyalarda ishlab chiqarilgan va turli xil agave navlaridan tayyorlangan. Bu odatda Meksikaning yuqori sinflari tomonidan yomon ko'rilgan va ba'zan "aguardiente" ("olovli suv") deb atalgan. Mezkal 1995 yilda kelib chiqishi nominatsiyasi bilan taqdirlandi. Ishlab chiqarish dastlab oltita shtat bilan cheklangan edi, ammo keyinchalik Meksikaning 11 turli shtatlaridagi jamoalarni qamrab oldi, garchi mezkalning 70 foizdan ortig'i Oaxakada tayyorlanadi. Tekiladan farqli o'laroq, mezkal bir turdagi agava bilan cheklanmaydi. Mezkal ishlab chiqaruvchilar agavaning o'nlab turlarini tanlashlari mumkin, lekin eng ko'p ishlatiladigan agave espadín (Agave angustifolia).

Tequila avval mashhurlikka erishganligi va katta talabga ega boʻlganligi sababli u kengroq miqyosda ishlab chiqarilgan vaishlab chiqarish usullari vaqt o'tishi bilan o'zgarib, sanoatlashgan bo'ldi. Mezkal, aksincha, odatda an'anaviy texnikadan foydalangan holda kichik partiyalarda ishlab chiqariladi. Bu mezkal va tekila o'rtasidagi asosiy farq.

Lazzat profillari va ishlab chiqarish usullari

Ba'zida mezkal joyning sof ifodasidir, deyishadi. Yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud va ularning ko'pchiligi uni qaerda va kim ishlab chiqarganiga bog'liq. Albatta, ishlatiladigan agava turi muhim va Oaxaka bu erda afzalliklarga ega - eng biologik xilma-xil davlat, tanlash uchun ko'plab agave turlari mavjud! Agave espadin etishtiriladi, lekin mezkal yovvoyi navlari, jumladan, cuish, madrecuixe, tobala, tepeztate va jabalídan tayyorlanadi. Mezkal faqat bir turdagi agavadan tayyorlanishi mumkin yoki u ikkita yoki undan ko'pdan tayyorlangan "ansambl" bo'lishi mumkin.

Sharobda bo'lgani kabi, mezkalni tanlayotganda, terroirni hisobga olish kerak. Agava yetishtiriladigan iqlim, balandlik va tuproq tarkibi mezkalning lazzat profiliga ta'sir qiladi, shuningdek, o'simlik yig'ib olinganda qanchalik etuk bo'lishi, ishlatiladigan pechning turi, agava qancha vaqt pishirilishi va boshqa omillar. fermentlangan va foydalanilgan suv manbai.

Mezkal uchun uch xil ishlab chiqarish usuli mavjud: sanoat, hunarmandchilik va ajdodlar. Bozordagi mezkalning 10 foizdan kamrog'i sanoat usullaridan foydalangan holda ishlab chiqarilgan, zamonaviy texnika bilan ishlab chiqarilgan hisoblanadi. Mezkalning ko'pchiligi artisanal deb ataladigan tarzda ishlab chiqariladi, bu asosan qo'lda ishlangan. Mezkalning ozgina foiziajdodlardan qolgan texnikada ishlab chiqarilgan bo‘lib, bunda zamonaviy dastgohlar qo‘llanilmaydi va mis qog‘ozlar o‘rniga loy qozonlarda distillanadi (yorliqda “en barro” deb yozilgan). Garchi bu usul ancha mashaqqatli bo'lsa-da, u mezkalga silliq, mineral sifat qo'shadi.

Mezkalni qanday ichish kerak

Oaxakada mezkal an'anaviy tarzda toza va xona haroratida, ko'pincha "vazo veladora" ("sham stakan") deb ataladigan kichik stakanda taqdim etiladi, unda dastlab sham bor edi. Sham yonib ketgandan so'ng, ortiqcha mum tozalanadi va stakan mezkalga xizmat qilish uchun ishlatiladi. Nozik mezkal tatib ko'rish uchun mo'ljallangan, shunda siz barcha ta'mlarni sezishingiz va qadrlashingiz mumkin va uni hech qachon otish kabi yutib yubormaslik kerak. Ya'ni, mezkal kokteyllari mashhur bo'lib bormoqda, ayniqsa qattiq ichimlikni ichish qiyin va bu an'anaviy bo'lmasa-da, siz "mezkarita" (mezkal margarita), mezkal xachir yoki har qanday hayoliy ixtirolardan bahramand bo'lishingiz mumkin. do'stona miksologingiz.

Oaxakada mezkalni qayerda sinash kerak

Oaxakaga tashrif buyurganingizda, siz mezkal spirt zavodiga tashrif buyurishingiz kerak. Ispan tilida bular "palenques" deb ataladi (Chiapasdagi Palenque arxeologik joy bilan adashtirmaslik kerak). Oaxaca Siti chekkasida tashrif buyurishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p palenkalar mavjud, u erda siz mezkal qanday tayyorlanishini ko'rishingiz mumkin. Shaharda bir nechta bar va tatib ko'rish xonalari mavjud. Ularda turli xil taomlardan tatib ko'rishingiz mumkin.

• In Situ: Ba'zan "deb ataladi"Mezkal sobori,” bu bar Ulises Torrenteraga tegishli bo'lib, u bu borada bir nechta kitoblarni nashr etgan. Bu yerda siz tatib ko'rish uchun eng ko'p turli xil mezkallarni topishingiz mumkin.
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezkal brendi shahar markazida kichik mezkal degustatsiyasi xonasini boshqaradi. Bu xonaning har ikki tomonida ikkita uzun skameykali yagona yashash joyi sifatida eklektik tarzda bezatilgan joy. Ko‘pincha burchakda gitara tutgan musiqachi maslahat so‘rab o‘ynaydi.
• Cuish: Bu brend bir nechta kichik ishlab chiqaruvchilar bilan ishlaydi va Oaxakada ikkita degustatsiya xonasiga ega. Shaharning janubiy tomonidagi asl nusxa ikki qavatli bo'lib, u ovqat bilan ham xizmat qiladi, lekin shaharning shimolidagisi faqat mezkal bilan xizmat qiladi.
• Mezcalerita: Bu bar tasodifiy kayfiyatga ega va yoshroq olomon orasida mashhur. Uyingizda terasi - kechqurun o'tirish va ichimlikdan zavqlanish uchun yaxshi joy. Ular nafaqat mezkal, balki mahalliy pivo va pulke, shuningdek, gazaklarni ham taklif qilishadi..
• Mezcalógia: Kundalik maxsus ijodiy kokteyl kombinatsiyasiga ega shinam va do'stona bar.

Mezkal ta'mini bron qiling

Birinchi marta mezkalni tanlaganda, ba'zi odamlar uning juda kuchli va tutunli ta'mga ega ekanligini bilishadi. Smokiness mezkalni tayyorlash usulidan kelib chiqadi. Agave er osti chuqurida qovurilganligi sababli, u tekilada uchramaydigan tutunli ta'mni saqlab qolishga intiladi. Biroq, siz juda silliq va bunday tutunga ega bo'lmagan ba'zi mezkallarni topishingiz mumkin, shuning uchun siz sinab ko'rgan birinchi mezkalni yoqtirmasangiz, mezkalni yoqtirmaysiz deb o'ylamang. Siz o'zingizga yoqqanini hali topa olmadingiz! Shuning uchun mezkalni tatib ko'rish juda foydali bo'lishi mumkin. Sizga tatib ko'rishni taklif qilayotgan odam bilimdon va sizning didingizga qarab sizga mezkal tavsiya qilishi mumkin.

Mezcaleria El Cortijo va Mezcaloteca buyurtma asosida tatib ko'rishni taklif qiladi va sizga ichimlik haqida ko'proq ma'lumot olish uchun yaxshi imkoniyatni taklif qiladi va sizga yoqqaningizni topishga yordam beradi. Tatib ko‘rayotganda qaydlar olib qo‘ygan ma’qul, chunki bir nechta namunalardan so‘ng buni kuzatib borish qiyin bo‘lishi mumkin!