Oaxakada nima yeyish va ichish kerak

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:20

Oaxaca - Meksikaning eng mashhur oziq-ovqat joylaridan biri. Shtatning katta madaniy va biologik xilma-xilligi shuni anglatadiki, ingredientlar va tayyorlash usullarining keng doirasi mavjud bo'lib, ularning aksariyati Ispaniyadan oldingi davrlarga tegishli. Meksikada bo'lgani kabi, makkajo'xori asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u cheksiz xilma-xil ko'rinishda xizmat qiladi. Xushbo'y mollar, yangi o'tlar, quritilgan chili, kesillo va qo'lda tayyorlangan makkajo'xori tortillalari Oaxaka taomlarini juda o'ziga xos qiladigan elementlardan faqat bir nechtasi.

Oaxaka bozorlari va ko'cha taomlari do'konlari va ko'plab ajoyib restoranlar Oaxaka taomlarini tatib ko'rish uchun yaxshi joylardir.

Mana, Oaxakaga sayohatda oʻtkazib yubormaslik kerak boʻlgan baʼzi taomlar va ichimliklar.

Mole

Mole - maydalangan chili va boshqa ingredientlardan tayyorlangan silliq, boy sous. "Moh-leh" deb talaffuz qilinadigan mol so'zi naguatlcha "molli" dan kelib chiqqan bo'lib, sous degan ma'noni anglatadi.

Mollarning har xil turlari mavjud. Oaxakada siz etti mol haqida ma'lumotni eshitishingiz mumkin, lekin aslida ko'proq. Etti standart mol - mol negro, koloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo va manchamantel. Mole negro (qora mol) kvintessensial hisoblanadiOaxacan mol. Qora mol tarkibidagi ingredientlardan biri shokolad bo'lib, uni achchiq va shirin sousga aylantiradi. Har xil turdagi mollar tarkibiga kirishi mumkin bo'lgan boshqa ingredientlarga sarimsoq, piyoz, doljin, zira, chinnigullar, yong'oqlar, kunjut urug'lari, qovoq urug'lari, cilantro, pomidor, quritilgan mevalar va boshqalar kiradi.

Mole odatda tovuq, cho'chqa go'shti yoki kurka ustiga guruch qo'shib beriladi, lekin siz uni boshqa taqdimotlarda, masalan, tamales va enchiladalarda (muqobil ravishda "enmoladalar" deb ataladi) topishingiz mumkin.

Oaksakadagi mol yeyish uchun sevimli joylarimizdan biri Los Pakos restoranidir.

Agar siz uyingizga haqiqiy mol olib ketmoqchi boʻlsangiz, Oaxaca bozorida mol pastasini xarid qilishingiz mumkin, uni tovuq bulyoni va tomat pyuresi bilan aralashtirib oʻzingiz xohlagan mustahkamlik va taʼmga erishasiz.

Tamales

Tamales makkajoʻxori uni xamiridan (“masa” deb ataladi) va baʼzi turdagi toʻldirishdan (shirin yoki shoʻr) tayyorlanadi, makkajoʻxori qobigʻi yoki banan barglariga oʻraladi va bugʻlanadi. Ispan tilidagi tamalesning birligi “tamal”dir.

Tamales turli ingredientlar bilan tayyorlanadi. Oaxakada keng tarqalgan tamales turlariga rajas (pomidor va chili chiziqlari), verde, amarillo va mol negro kiradi; Bular odatda tovuqni o'z ichiga oladi. Vegetarianlar tamales de dulce (shirin tamales), tamales de frijol (loviya) yoki tamales de chepil (o't) ni tanlashlari mumkin. Bu oxirgi ikkitasi odatda achchiq salsa bilan xizmat qiladi. Vegetarianlar shuni yodda tutishlari kerakki, Oaksaka tamallarining aksariyati cho'chqa yog'i bilan tayyorlanadi.

Tamales qadimgi davrlarda Mesoamerikada, shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerika orqali tayyorlangan va iste'mol qilingan. Bu amaliy oziq-ovqat: to'yimli, to'yimli va ko'chma, lekin tayyorlash vaqt va mehnat talab qiladi. Tamales ba'zi bayramlar bilan bog'liq; ular o'liklar kuni, Rojdestvo posadalari va Dia de la Candelaria uchun tanlangan taomdir. Ular koʻp odam yigʻiladigan ziyofatlarda xizmat qilish uchun qulay, chunki ularni oldindan tayyorlab qoʻyish mumkin.

Oaxacan ixtisosligi - banan barglariga o'ralgan tamales de mole negro. Banan barglari bu tamalesga qo'shimcha lazzat qo'shadi. Ular ba'zi restoranlarda taqdim etiladi, lekin eng yaxshi tamalesni Oaxakaning ko'cha burchaklaridagi ayollardan sotib olish mumkin.

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" deb talaffuz qilinadi) - Oaxakada ishlab chiqariladigan yumshoq simli pishloq. Oaxaka tashqarisida u ba'zan queso Oaxaca yoki queso de hebra deb ataladi. Quesillo sigir sutidan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayoni pishloqni uzun chiziqlarga cho'zish va keyin uni to'pga aylantirishni o'z ichiga oladi. Pishloq vazni bo'yicha sotiladi. Bu turdagi pishloq yaxshi eriydi va kesadillalar yoki keyingi ko‘rib chiqamiz, tlayudalar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (qovoq gullari bilan quesillo empanadas), yuqoridagi fotosuratda bo'lgani kabi, quesillodan lazzatlanishning ideal usuli.

Queso freska, maydalangan pishloq, Oaxakada hamma joyda tarqalgan pishloqning boshqa turidir.

Tlayudas

Tlayudalar katta oʻlchamdagi joʻxori tortillalari boʻlib, ular oddiy makkajoʻxori tortillalariga qaraganda ancha terisi va yaroqlilik muddati “blandas” deb nomlanadi. Tlayuda so'zi tortillaning o'ziga ham, tayyorlangan taomga ham tegishli. Tayyorlangandan keyin tlayuda cho'chqa yog'i ("asiento") va qora loviya pastasi bilan yoyiladi, so'ngra quesillo bilan qoplanadi va ustiga sabzavotlar - maydalangan karam yoki salat, pomidor va avakado qo'shiladi va siz tanlagan go'sht - tasajo (mol go'shti) bilan xizmat qiladi.), cecina (cho'chqa go'shti) yoki chorizo (kolbasa).

Ko'cha taomi sifatida xizmat qilganda, tlayudalar odatda buklanadi va issiq ko'mir ustida panjara qilinadi. Restoranda xizmat qilganda, yuqoridagi rasmda ko'rsatilganidek, ular ko'pincha ochiq holda xizmat qilishadi. Vegetarianlar go'sht va cho'chqa yog'isiz tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") so'rashi kerak.

Ba'zida "Oaxacan pitsasi" deb ataladigan tlayudalar odatda kechqurun yoki kechki ovqat sifatida iste'mol qilinadi. Oaxakada tlayuda yeyish uchun eng mashhur joy Murguia va M. Bravo ko'chalari orasidagi Libres ko'chasida Tlayudas Libres deb nomlanadi, u soat 21:00 dan erta tonggacha ochiq.

Chapulines

Achchiq chigirtkalar har kimning tatib koʻrishi kerak boʻlgan taomlar roʻyxatida boʻlmasligi mumkin, ammo ular Oaxakada mashhur gazak hisoblanadi. Ularni to'rga yig'ib olgandan so'ng, ular tozalanadi va keyin qovuriladi yoki ta'm uchun chili, ohak va sarimsoq qo'shilgan komalda qovuriladi. Keyin ularni birma-bir maydalab yeyishingiz mumkinyoki ularni guakamol bilan tostada yoki takoga solib qo'ying.

Mashhur afsonada aytilishicha, agar siz chapulin iste'mol qilsangiz, bir kun kelib Oaxakaga qaytasiz. Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi!

Chapulinlar oqsilning yaxshi manbai bo'lib, Oaxakada ispangacha bo'lgan davrlardan beri iste'mol qilingan, ammo ular Oaxakada yeyiladigan yagona hasharot emas. Yomg'irli mavsumning boshida chicatanas deb ataladigan ba'zi xatolar paydo bo'ladi. Ular qanotli katta chumolilarga o'xshaydi. Ular qovuriladi, maydalanadi va salsada tayyorlanadi.

Kaldo de piedra

Kaldo de piedra, "tosh sho'rva" Oaxakaning chinanteko etnik guruhining an'anaviy taomidir va ispangacha bo'lgan davrlarga borib taqaladi. Bu guruh Papaloapan daryosi qirg‘og‘ida yashaydi va olovda isitiladigan daryo qoyalari yordamida ovqat tayyorlashning maxsus usulini ishlab chiqdi.

Toshli sho'rva tayyorlash uchun baliq yoki dengiz maxsulotlari pomidorga asoslangan bulon va ziravorlar bilan birga qovoq idishiga solinadi, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri olovdan olingan issiq daryo toshini gurjana ichiga qo'yadi, u erda u shitirlaydi va oshni bir zumda pishiradi.

Oaxakadagi bir nechta yuqori darajadagi restoranlar caldo de piedra xizmatini boshladi, ammo an'anaviy chinanteco versiyasi uchun Santa Mariya del Tule tomon yo'lda joylashgan palapaga tashrif buyuring. U yerda chinantekolar oilasi kaldo de piedra va kesadilla taomlarini taklif qiladigan kichik restoran ochgan.

Barbacoa

Barbacoa - bu go'sht (mol, echki yoki qo'zi go'shti)er osti chuqurida pishirilgan. Chili marinadlangan go'sht asta-sekin 6 dan 8 soatgacha pishiriladi. Bulyon chuqurning pastki qismidagi qozonda yig'iladi va ishtaha sifatida xizmat qiladigan konsomme qilish uchun ishlatiladi. Go'sht tortillalar bilan xizmat qiladi, shuning uchun har bir mehmon o'zi takosini, yuqoridagi fotosuratda esa loviya va "masita" (tandirda barbakoa bilan pishirilgan yorilib ketgan makkajo'xori) bilan beriladi.

Barbacoa - bu yakshanba kunlari, shuningdek, to'ylar, quinceañeralar va suvga cho'mish kabi katta oilaviy bayramlarda taqdim etiladigan maxsus bayram taomidir. Agar siz shaxsiy ziyofatga taklif qilinmagan bo'lsangiz, siz Zaachila shahridagi La Capilla restoranida yoki yakshanba kunlari barbakoa sotiladigan ko'plab yo'l chetidagi stendlar yoki bozor do'konlarida pishirilgan barbakoani tatib ko'rishingiz mumkin.

Ajratilgan goʻshtxoʻrlar 20 de Noviembre bozoridagi pasillo de carnes asadas (grilda pishirilgan goʻsht zali)da ovqatlanishni ham oʻtkazib yubormasliklari kerak.

Shokolad

Kakao daraxtining vatani Mesoamerika bo'lib, loviya maydalangan va ispangacha bo'lgan davrda issiq ichimlik sifatida iste'mol qilingan, ammo hozirgidan farqli o'laroq, qadimgi odamlar shokoladlarini shirin emas, achchiq ichishgan. Ilgari kakao metatada (silliqlashda) maydalangan bo‘lsa, hozirda u maxsus tegirmonda maydalanadi.

Mina ko'chasida (20 de Noviembre bozorining janubida) bir nechta do'kon bor, u erda shokolad tayyorlanayotganini ko'rishingiz mumkin. Kakao loviyalari tegirmonning yuqori qismiga solinadi va pastdan boy shokoladli pasta chiqadi.keyin shakar, dolchin va bodom bilan aralashtirib, mijozning spetsifikatsiyasi. Mayordomo, Soledad va Guelaguetza mashhur shokolad kompaniyalaridan bir nechtasi. 20 de Novyembre va Migel Kabrera ko'chalari orasidagi Mina bo'ylab sayr qilsangiz, shokoladning mast qiluvchi hidini his qilasiz!

Meksikalik shokoladni bar yoki shar shaklida xarid qilishingiz mumkin, ular keyin issiq sut yoki suvga solinadi va aralashtiriladi va "chocolate de leche" yoki "chocolate de agua" tayyorlanadi. Eng yaxshi issiq shokolad ko'pikli bo'lib xizmat qiladi. Ko'pikni qamchilash uchun an'anaviy asbob molinillo deb ataladigan maxsus yog'och ko'pirtirgichdir. Molinilloni kaftlar orasidan ushlab, oldinga va orqaga surtish orqali aylantiriladi. Agar molinilloni o'zlashtira olmasangiz, blender juda yaxshi ishlaydi.

Oaxakada issiq shokolad ko'pincha shirin non yoki pan de yema (tuxum sarig'i noni) bilan xizmat qiladi. Noningizni issiq shokoladga solib qo'yish juda maqbuldir, shuning uchun uyalmang!

Tejate

Makkajoʻxori, kakao, mamey mevasining urugʻi va rosita de kakao, tejate ("teh-HA-teh" deb talaffuz qilinadi) deb nomlangan guldan tayyorlangan alkogolsiz prexispanik ichimlik ham toʻyimli, ham tetiklantiruvchi hisoblanadi. Quritilgan ingredientlar pasta hosil qilish uchun birga maydalanadi, u tepada ko'pik paydo bo'lguncha katta loy havzasida qo'lda suv bilan aralashtiriladi. Ichimlik an'anaviy ravishda bo'yalgan guruchli ichimlik idishlarida yoki ba'zan plastik stakanlarda xizmat qiladi. Xizmat qilganda, bir oz shakaruni shirin qilish uchun tejate (mijozning xohishiga ko'ra miqdor) suv qo'shiladi.

Tejate Oaxaka bo'ylab bozorlarda va ko'cha burchaklarida sotiladi. Huayapam shahri tejate vatani hisoblanadi va u yerda har yili Santa Semana bayramida tejate yarmarkasi o'tkaziladi.

Tejate soʻzi, ehtimol, naguatl tilidagi "Texatl" soʻzidan olingan boʻlib, unli suv degan maʼnoni anglatadi.