Tekila, Mezkal va Pulke: Agavedan tayyorlangan 3 ta ichimlik

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:55

Tequila eng mashhur meksikalik ichimlikdir, ammo bu ichimliklarning uchtasi ham Meksikada iste'mol qilinadi. Ularning barchasi Meksikada maguey nomi bilan tanilgan agave o'simligidan tayyorlangan.

Agave yoki Maguey

Agave, ba'zan ingliz tilida "Century Plant" deb ataladi, Meksika va AQShning janubi-g'arbiy qismida keng tarqalgan. Uning qo'llanilishi juda xilma-xildir: u tolasi, oziq-ovqat uchun ishlatilgan va qadimgi davrlarda tikanlar igna sifatida va qon quyish marosimlarida ishlatilgan. So'nggi paytlarda aguamiel deb ataladigan sharbat past glisemik indeksli tabiiy tatlandırıcı agave nektariga aylantirildi. Biroq, vaqt davomida uning eng keng tarqalgan ishlatilishi spirtli ichimliklar tayyorlash bo'lgan.

Tekila va Mezkal

Mezkal agavening bir necha xil turlaridan tayyorlanishi mumkin, ammo bozordagi mezkallarning aksariyati Agave espadin bilan tayyorlanadi. Mezkal tayyorlash jarayonida pina deb ataladigan agave o'simligining yuragi qovuriladi, maydalanadi, fermentlanadi va keyin distillanadi.

Meksikada mashhur gap:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Buning taxminan tarjimasi: Barcha qiyinchiliklar uchun, mezkal va barcha omad uchun, mezkal har qanday vaziyatga mos keladi degan tushunchani ilgari suradi.

Mezkal hali hamMeksikaning koʻplab hududlarida anʼanaviy usulda ishlab chiqariladi va eksport qilinadi, biroq hech qanday mezkal Mezkal de tekila kabi mashhur emas.

Tequila - bu faqat ma'lum bir agave o'simlikidan, ko'k agava yoki Agave Tekilana Weberdan tayyorlangan ruhdir. U faqat Meksikaning g'arbiy qismidagi Santyago-de-Tequila shahri atrofida, Gvadalaxaradan 65 km shimoli-g'arbda joylashgan Xaliskoda ishlab chiqariladi. Meksikaning bu hududida 90 000 akrdan ortiq koʻk agava yetishtirilmoqda, u hozirda YuNESKOning Jahon merosi roʻyxatiga kiritilgan.

Tequila Meksikaning milliy ramziga aylandi va u bahorgi olomon va tez mast boʻlishni istaganlar orasida mashhur boʻlgan boʻlsa-da, yuqori sifatli mezkallar va tekilalar ham taʼmi kamsituvchi kishilarga yoqadi. Eng yuqori sifatli tekila yorlig'ida 100% agava bosilgan - bu boshqa shakar qo'shilmaganligini anglatadi.

Tequila, Xaliskoga tashrif

Tequila tashrifi sizga tekila tarixi va ishlab chiqarilishi bilan tanishish imkonini beradi. Ekskursiyalar bir nechta etakchi distillash zavodlari tomonidan taklif etiladi. Tekila shahriga borishning mashhur usuli bu Gvadalaxaradan Tequila Express poezdiga chiqishdir. Poyezdda sayohat taxminan ikki soat davom etadi va ajoyib cho'l landshaftida sayohat qiladi. Samolyot bortda taqdim etiladi va o'yin-kulgilar mariachi guruhi tomonidan taqdim etiladi.

Tequila va Mezkalni qanday ichish kerak

Tequila shotini ichish juda mashhur mashg'ulot bo'lsa-da va uni tortishning "to'g'ri" usuli (birinchi tuz yoki ohakmi?) haqida ba'zi munozaralar mavjud bo'lsa-da, tekilani biluvchilar buni butunlay isrof qilish deb aytishadi.nozik tekila yoki mezkalni torting va ular uni yolg'iz yoki pomidor, apelsin sharbati va ohak sharbati aralashmasi, chili kukuni bilan ziravorlangan sangrita bilan ho'plashni tavsiya qiladilar.

Pulque

Pulke ("hovuz-kay"), naguatl tilida, atstek tilida oktli deb ataladi, agava o'simligi sharbatidan tayyorlanadi. Shirani olish uchun 8-12 yoshli o'simlikning yuragiga bo'shliq kesiladi. Keyin sharbat o'simlikning yuragiga joylashtirilgan yog'li yog'och naycha bilan chiqariladi. Dastani aguamiel (so'zma-so'z asal suvi) yoki agave nektar deb ataladi, chunki u juda shirin. Keyin nektar pulque qilish uchun fermentlanadi. Olingan suyuqlik sutli va ozgina nordon ta'mga ega. Ba'zida ta'mni o'zgartirish uchun meva yoki yong'oq qo'shiladi. Pulque tarkibidagi spirt, fermentatsiya darajasiga qarab, 2 dan 8% gacha.

Bu qadimgi meksikaliklarning spirtli ichimliklari edi, chunki ularda distillash jarayoni boʻlmagan. Qadim zamonlarda uni iste'mol qilish cheklangan va faqat ruhoniylar, zodagonlar va qariyalar ichishlari mumkin edi. Mustamlaka davrida pulke keng iste'mol qilingan va hukumat uchun muhim daromad manbai bo'lgan. Pulke ishlab chiqaradigan haciendas mustamlaka iqtisodiyotining muhim qismi bo'lgan va Meksika mustaqilligining birinchi asrida shunday bo'lib qolgan.

Bu ichimlik taqdim etiladigan pulquerias deb nomlangan muassasalar bor. O'tmishda pulqueriyalar atrofida o'sgan butun mashhur madaniyat mavjud bo'lib, ular deyarli faqat erkaklar tomonidan tez-tez tashrif buyurgan. Biroq, hozirgi vaqtda bu muassasalar soni sezilarli darajada kamaydi.

Pulkaning past alkogol miqdori va murakkab fermentatsiyasi uning tarqalishini cheklaydi. Biroq, pulque bugungi kunda ham iste'mol qilinadi - u ba'zan bayramlarda beriladi yoki bozorlarda va qo'shni pulqueriyalarda sotiladi.