8 Janubiy Afrikada sinab ko'rish uchun taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:21

Janubiy Afrika nihoyatda xilma-xil mamlakat. Uning aholisining ba'zilari xosa, zulu yoki venda kabi mahalliy etnik guruhlarga mansub, boshqalari esa Gollandiya yoki Britaniya mustamlakachilaridan kelib chiqqan. Shunga qaramay, boshqalar o'zlarining ildizlarini o'tgan asrlarda ishchi sifatida olib kelingan hind va indoneziyalik muhojirlarga olib borishlari mumkin. Ushbu madaniyatlarning har biri o'ziga xos oshxona an'analariga ega bo'lib, ular yillar davomida Janubiy Afrikaning mo'l-ko'l tabiiy mahsulotlaridan maksimal darajada foydalanish uchun moslashtirilgan. Ikkala qirg'oq ham Knysna istiridyelaridan tortib Keyp Snoekgacha bo'lgan dengiz mahsulotlarining boy manbalari hisoblanadi. Mamlakatning ichki qismidagi iqlimi yarim choʻldan subtropikgacha boʻlgan hududlarda meva, sabzavot va chorva mollaridan iborat boʻladi.

Go'sht ko'plab Janubiy Afrika oshxonalarining markaziy o'rinni egallaydi, ammo vegetarianlar va hatto vegetarianlar uchun (ayniqsa, Keyptaun va Yoxannesburg kabi yirik shaharlarda) tobora yaxshi ta'minlanmoqda. Mamlakatning oshxona madaniyatini kashf qilishning ko'plab usullari mavjud. Ertalabni Western Cape dehqon bozorida hunarmandlar uchun oziq-ovqat do'konlarini ko'rib chiqish uchun o'tkazing. Bo-Kaapdagi Cape Malay pazandachilik kursiga qo'shiling yoki Soweto yoki Xayelitshadagi shisa nyama shaharchasida o'tiring. Stellenbosch va Franschhoek uzumzorlari jahon darajasidagi vinolari va mazali taomlari restoranlari bilan mashhur, Durban esa Janubiy Koreyaning karri poytaxti sifatida shuhrat qozongan. Afrika.

Mana Janubiy Afrikada tatib koʻrish mumkin boʻlgan sakkizta mashhur taomlar.

Braai

Ot va fe'l, "braai" so'zi barbekyu degan ma'noni anglatadi, ammo bu Janubiy Afrikada pishirish usulidan ko'proq. Bu erda, bu irqiy va ijtimoiy chegaralardan oshib ketadigan va har hafta oxiri butun mamlakat bo'ylab odamlarni birlashtiradigan hayot tarzidir. Standart braai narxiga biftek, burger (mol go'shti yoki bahor va impala kabi ov hayvonlaridan tayyorlangan) va boerewors yoki fermer kolbasa kiradi. Ikkinchisi mol go'shtidan tayyorlanadi va o'tlar va ziravorlar bilan mo'l-ko'l ziravorlanadi. Braayda ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa noyob Janubiy Afrika taomlari orasida skilpadjies (qo'zichoq yog'iga o'ralgan qo'zichoq jigari) va sosati (go'shtli shishning Keyp-Malay versiyasi) kiradi. Ko'pincha qirg'oqbo'yi hududlarida baliq pishiriladi, shaharchalarda esa ratsion (tovuq oyoqlari va boshlari) mashhur.

Biltong

Biltong bir qarashda go'shtli go'sht bilan adashishi mumkin, ammo janubiy afrikaliklar bu ikkisi o'rtasidagi taqqoslashni rad etadi. Xom go'shtni quritish va quritish an'anasi Janubiy Afrikaning eng qadimgi ovchi-yig'uvchilari davriga borib taqaladi va Gollandiyalik Voortrekkerlar tomonidan san'at turiga aylantirilgan. Endi bu jarayon go'shtni chiziqlar bilan kesish, sirka bilan marinadlash va ziravorlar bilan xushbo'ylashdan iborat. Keyin bo'laklar ovqatga tayyor bo'lgunga qadar bir necha kun quritilishi uchun qoldiriladi. Biltong odatda mol go'shti yoki o'yin go'shtidan tayyorlanadi, ammo tovuq va pastırma navlari mavjud. Siz uni hamma joyda topasizsiz bar peshtaxtalarida, yoqilg'i quyish shoxobchalarida, supermarketlarda va uylarda, hatto gurme restoranlarning tarkibiy qismi sifatida ham borasiz.

Umngqusho

Umngqusho an'anaviy xosa taomidir va mamlakat bo'ylab shaharchalar va qishloq qishloqlarida asosiy taom hisoblanadi. Bu, ayniqsa, aparteid davrida Xosa vataniga xizmat qilgan va Nelson Mandelaning tug'ilgan joyi bo'lgan Sharqiy Keyp mintaqasi Transkeyda mashhur. Afsonaviy sobiq prezident bir paytlar umngqushoni sevimli taomi sifatida atagan. Bu bir kechada namlangan bo'lak va loviyadan tayyorlangan to'yimli, tasalli beruvchi güveç bo'lib, uni bir necha soat davomida past olovda qaynatish kerak, keyin ular iste'mol qilish uchun yumshoq bo'ladi. An'anaga ko'ra, taomni ta'mi uchun sariyog 'va tuz bilan oddiygina xizmat qiladi; ammo, moslashtirilgan yoki qayta ixtiro qilingan retseptlar go'shtli bulon, kori kukuni yoki tug'ralgan sabzavotlar kabi ingredientlarni qo'shadi. To‘g‘ri talaffuzda xosacha bosish va “nush” so‘zi ishlatiladi.

Bobotie

Ko'pchilik tomonidan Janubiy Afrikaning norasmiy milliy taomi deb hisoblangan boboti (ba-boor-ti deb talaffuz qilinadi) qiymalangan qiyma go'shtdan iborat bo'lib, ustiga achchiq qaymoq qo'shiladi, so'ngra pechda pishiriladi. Eng keng tarqalgan go'shtlar mol go'shti va qo'zichoqdir, garchi cho'chqa go'shti ba'zan ishlatiladi va vegetarian versiyalari ham nisbatan keng tarqalgan. An'anaga ko'ra, go'sht ekzotik ziravorlar, quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan aralashtiriladi, bu unga yoqimli aromatik hid va boy murakkab lazzat beradi. Uning kelib chiqishi bahsli bo'lsa-da, eng qadimgi bobotie retseptlariJanubiy Afrikaga Gollandiya mustamlakachilari tomonidan olib kelingan va Keyp-Malay xalqiga aylanib qolgan Janubi-Sharqiy Osiyodan ishchilar olib kelingan. Bobotiga an'anaviy ravishda sariq guruch, dilimlenmiş banan va chutney qo'shiladi.

Bunny Chow

Britaniya mustamlakachilik davrida hindistonlik muhojirlar KvaZulu-Natalning shakarqamish plantatsiyalarida ishlash uchun Janubiy Afrikaga olib kelingan. Ko'pchilik qolishdi va hozir Durban Afrikaning Sahroi Kabirdagi eng ko'p hind aholisiga ega va unga mos keladigan ko'plab ajoyib karri restoranlari mavjud. Ko'pincha bu restoranlarda an'anaviy hind taomlari xizmat qiladi, lekin bitta taom borki, u Janubiy Afrikaga xos bo'lib, u quyon chou. Bunnies - ichi bo'sh va kori bilan to'ldirilgan yarim yoki chorak non. Afsonaga ko'ra, bu taom ishchilarga o'z karrilarini shakarqamish dalalariga olib borishga imkon berish usuli sifatida paydo bo'lgan, non esa idish va plastinka sifatida ikki baravar ko'paygan. Qo'y go'shti klassik ta'mdir, lekin mol go'shti, tovuq va loviya ham keng tarqalgan.

Potjiekos

Afrikaanscha "kichik idishdagi taom" degan ma'noni anglatuvchi so'zdan olingan potjiekos (poi-key-kos deb talaffuz qilinadi) uch oyoqli cho'yan qozonda birga pishirilgan go'sht, sabzavot va kraxmaldan iborat. Olingan taom güveçga o'xshaydi, lekin bir nechta asosiy farqlarga ega. Birinchidan, potjiekos juda kam suv ishlatadi. Yog 'dastavval go'shtni pishirish uchun ishlatiladi, keyin ingredientlarni oldini olish uchun sharob yoki bulon qo'shiladipishirish jarayonida yopishib qolishdan. Yaxshi oshpaz hech qachon potjini aralashtirmaydi. Buning o'rniga, har bir ingredientning individual ta'mini saqlab, bir necha soat davomida ko'mir ustida o'z-o'zidan pishiradi. Potji - yaxshi suhbat va ko'plab Janubiy Afrika pivosi bilan birga keladigan ijtimoiy tadbir. Retseptlar oiladan oilaga farq qiladi va meros sifatida avloddan-avlodga o'tib boradi.

Pap

Bu o'z-o'zidan taom bo'lmasa-da, mahalliy afrika taomlarini tatib ko'rmoqchi bo'lgan har bir kishi papani tatib ko'rishi kerak. Ovqatdan tayyorlangan bo'tqaning bir turi, bu Bantu madaniyatlari orasida asosiy hisoblanadi va turli xil shakllarda keladi. Bularga stywe pap, slap pap va putu pap kiradi. Stywe pap qalin va qattiq bo'lib, uni barmoqlaringiz bilan tozalash uchun ishlatilishi mumkin. Slap pap silliq bo'lib, odatda sut, shakar va ba'zan sariyog' qo'shilgan nonushta bo'tqasi sifatida xizmat qiladi. Crubly putu pap - mashhur garnitür. U ko'pincha boshqa afrika taomlari, jumladan umfino (ovqatli taom va ismaloq aralashmasi) va chakalaka (pomidor va piyozdan tayyorlangan achchiq lazzat) bilan birga beriladi. Ovqatlar mageu va umqomboti kabi an'anaviy ichimliklarda ham ishlatiladi.

Malva pudingi

Janubiy Afrika oshxonasida koeksisterlar (chuqur qovurilgan xamirdan sirop qoʻshilgan oʻramlar) va gertsoggilar (kokos solingan murabbo bilan toʻldirilgan pechenye) kabi mazali desertlardan koʻproq ulush mavjud. Malva pudingi, ehtimol, barcha madaniyatlarda eng mashhur bo'lib, uni topish mumkinko'pgina Janubiy Afrika restoranlarining menyusi. Gollandiyaliklar tomonidan olib kelingan shimgichli tortning bir turi va afrikaanscha "malvalekker", ya'ni marshmallow so'zi sharafiga nomlangan. U o'rik murabbosi bilan tayyorlanadi, ustiga yopishqoq, karamellangan sous qo'shiladi va odatda issiq xizmat qiladi. Qishda u qaymoq bilan, yozda esa qaymoq yoki vanilli muzqaymoq bilan yaxshi mos keladi. Ko‘pgina Janubiy Afrikalik oilalar malva pudingini an’anaviy Rojdestvo deserti sifatida qabul qilishgan.