8 Xoshimin shahrida, Vetnamda tatib ko'rish uchun taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:18

Saigon (Xoshimin shahri) aholisi o'zlarining mahalliy taomlari bilan haqli ravishda faxrlanadilar. Janubiy Vyetnam taomlari (Vyetnamning sobiq janubiy poytaxtini qamrab oladi) shimoldagi taomlaridan keskin farq qiladi, jumladan, ko‘proq shirinlik va ziravorlarga moyillik va buni noto‘g‘ri qilyapman deganlarning holiga voy!

Bu farqni janubdagi alohida taomlarda topasiz. Saygon fo ko'proq ziravorlangan va o'tlar bilan bezatilgan, mahalliy banxeo Xanoyda topadiganidan ancha kattaroq va yupqa guruch qog'oziga mahalliy yaqinlik goi cuon va banh trang tron kabi taomlarni bezatadi.

Biz Saygonda tatib koʻrish kerak boʻlgan taomlarning yuqori roʻyxatini quyida jamladik – tashrif buyurganingizda barchasini tatib koʻring va mahalliy aholi aytganidek, “chúc ngon miệng!” (Ajoyib ishtaha!)

Pho

Vetnamning janubiy hududlari shimolga nisbatan tarixan unumdorroq boʻlgan. Bu nomutanosiblik mahalliy taomlarda aks etadi. Masalan, Pho shimol va janubda bir xil asosiy ingredientlarga ega: guruchli noodle va yupqa bulon pho bo (mol go'shti pho) yoki pho ga (tovuq pho) sifatida xizmat qiladi.

Janubiy versiyasi esa shakar bilan tatib ko'riladi va go'shtli bulon ishlab chiqarish uchun hoisin sousi va sriracha bilan bezatilgan. Janubliklar ham o'simlik tomonlari bilan yovvoyi yurishni yaxshi ko'radilar,shu jumladan, Tailand rayhon, arra tishli o't, yashil piyoz, rayhon, yalpiz, Vetnam koriandri va loviya novdalari.

Bun Thit Nuong

Janubiy Vyetnam oshxonasida hamma narsa bir xil: noodle, cho'chqa go'shti va bir piyolada cha gio deb nomlanuvchi çıtır burmali rulolar.

Bun thit nuongning yaxshiligi uning qatlamli ingredientlaridan kelib chiqadi: asos sifatida ko'katlar va o'tlardan boshlab, bulochka pishiruvchisi guruchli vermishelli noodle, so'ngra qovurilgan cho'chqa go'shti va cha gio qo'shib, oxirida bir bo'lak baliq sousi va sousni qo'shadi. yashil piyoz va chives bilan garnitura.

Sizga bir nechta teksturalar va ta'mlar kiradi: yeryong'oq va cha-gio pirojnoe va vermishelli noodlening yumshoqligi va qovurilgan cho'chqa go'shti; har bir luqmada nordon va o'simlik va go'shtli. Nimani sevmaslik kerak?

Banh Mi

Bir vaqtlar mustamlakachilik davrida hashamatli taom sifatida qabul qilingan frantsuz bagetasi o'sha paytdan boshlab kunning istalgan vaqtida ko'cha sotuvchilardan to'sib qo'yadigan Saygon fuqarolari uchun nonushtaning asosiy taomiga aylandi.

Vyetnamliklar oshxonadagi lavabodan tashqari hamma narsani banh miga tashlashiga ishoning. Oddiy variant, banh mi op la, sizga ozgina mol go'shti, quyoshli tuxum va karamellangan piyoz solingan oddiy baget beradi. Tushlik uchun go‘sht, jambon, quritilgan cho‘chqa go‘shti terisi, mayonez, kolbasa, Vetnam koriandri, chili va pate kabi mahalliy ingredientlarga quyiladigan boshqa murakkab versiyalar.

Goi Cuon

Guruch qog'ozi (banh trang) janubda ixtiro qilingan, keyin qabul qilinganbutun Vetnam bo'ylab. Xoshimindagi restoranga tashrif buyurib, ban trangni eng yangi shaklda tatib ko'ring: o'tlar seriyasi va yumshoq panjara qilingan go'shtlar uchun o'ram sifatida, o'zingizni o'rashingiz uchun!

Goi cuon tayyorlash uchun ban trang suvga ozgina botirib yumshatiladi, so'ngra kerakli ingredientlar bilan to'ldiriladi: standart tanlovlar orasida xitoy chives, yalpiz, koriander, qisqichbaqalar, cho'chqa go'shti, mol go'shti va guruchli vermishel noodlelari mavjud. O‘ralganidan so‘ng, bir uchini baliq sousi yoki hoisin sousiga botirib oling, so‘ng cho‘kib ketgan uchini tishlang. Wrap and Roll restoranida sinab ko'ring.

Hu Tieu Nam Vang

Bu noodle taomi turli xil hayratlanarli mintaqaviy ta'sirlarni, jumladan Kambodja va janubiy Xitoyni o'zida mujassam etgan. "Nam Vang" Kambodjaning Pnompen shahrining mahalliy tarjimasidir, shuning uchun bu taom tom ma'noda "Pnompen uslubidagi yassi guruchli noodle" deb tarjima qilinadi.

Makarondan tashqari yana bir muhim ingredient - bu qora cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva. Idishning yon tomonidagi bulon bilan "quruq" yoki bulonda suzayotgan noodle va garnitürlar bilan "ho'l" bo'lishi mumkin. Hu tieu nam vang uchun odatiy garnirlarga bedana tuxumlari, qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti qoni kiradi.

Janubiy Vyetnamliklar buni yoqtirganidek, Saygon xu-tieu taomlarini to'plangan ko'katlar, jumladan, xitoy seldereyi, sarimsoq piyoz, tug'ralgan yashil piyoz, marul va loviya novdalari bilan birga beriladi.

Com Tam Suon Nuong

Bu taom “singan” deb tarjima qilinadiguruch, bu nom Mekong Deltasidagi guruch dehqonlari ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirmoqchi bo'lgan ko'cha sotuvchilarga arzon narxlarda sotgan arzon parchalangan guruchdan olingan.

Saigonning ixtirochi ko'cha oziq-ovqat tadbirkorlari bu kamtarona rad etilgan guruchni tushlik paytidagi sevimli taomga aylantirdilar. Com tam suon, masalan, guruch, karamellangan panjara cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxumni bir joyga qo'yadi, so'ng unga shirin baliq sousi, chili va yashil piyoz yog'i qo'shiladi.

Yangilanishni xohlaysizmi? Saygonlik sotuvchilar sizni Vetnam kolbasasi, qo'shimcha cho'chqa go'shti yoki maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan garnir kabi qo'shimchalar bilan xursand qilishlari mumkin.

Banh Trang Tron

Guruch qog'ozini (banh trang) maydalash va sho'r baliq, kalamar va bedana tuxumlari bilan bir qatorda odatdagi o'tlar (Vetnam koriandri, rayhon, yashil mango, yalpiz) bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi. maxsus shirin/nordon/achchiq sos.

Bu oʻziga xos xushboʻy salat boʻlib, Xoshimin shahri boʻylab koʻcha taomlari sotiladigan joylardan plastik qoplarga solib beriladi. Notr-Dam sobori tashqarisida ziyoratchilar ko'plab banh trang tron sotuvchilarni u yerda o'z mollarini sotayotganlarini ko'rishadi - bu taom ayniqsa, shaharning o'smirlari va bu yerda osilgan yigirmaga yaqin odamlar tomonidan yaxshi ko'riladi.

Banh Tam Bi

Hindiston yongʻogʻi suti Janubiy Vetnamdagi eng sevimli ingredient hisoblanadi; Uning banh tam bi deb nomlanuvchi sevimli noodle taomida mavjudligidan boshqa isbot kerak emas.

Qaymoqli va achchiq-shirin, ban-tam bi qalin guruch/tapyoka ishlatadiVetnam koriandri va shirin rayhon qo'shilgan, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti qo'shilgan, so'ngra hindiston yong'og'i-qaymoq sousi bilan pishirilgan noodle.