Warung Ibu Oka: haqiqiy Bali taomlari tajribasi

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:47

Warung Ibu Oka da taqdim etiladigan Bali uslubidagi chaqaloq gulingi (qovurilgan cho'chqa) marhum Entoni Burdenning restoran va uning mahsuloti haqida mehr bilan yoritgani bilan mashhur. Bourdain keyinchalik o'z mehrini davom ettirgan bo'lsa-da (keyinchalik cho'chqa yog'i bilan qoplangan yuragida Filippinlik lexon birinchi o'rinni egalladi), Ibu Okaning go'daklari Balidagi Ubuddagi Jalan Rayaga to'planib, vaqt o'tkazgan mehmonlarni afsun qilmoqda. Ularning jadvali Ubudning xarid qilish, ovqatlanish va diqqatga sazovor joylarini o'rganish, Bourdain izidan borish.

Warung Ibu Oka joylashuvi

Warung Ibu Oka Ubud qirollik saroyi ro'parasidagi ochiq osmon ostidagi kichkina joyda joylashgan.

Makonning janubiy uchida oshxona maydoni joylashgan, qolgan joy esa tushlik qiluvchilar uchun ajratilgan: past stolli baland platforma tushlik qiluvchilarga polda oʻtirib ovqatdan bahramand boʻlishlariga imkon beradi, pastki qismi esa oʻziga xos xususiyatga ega. plastik stullar va soyabonli dumaloq stollar.

Makon ertalab soat 11:00da ochiladi, oltita qovurilgan cho'chqaning birinchisi mototsikl tepasida binoga yo'l oladi. Ibu Oka soat 18:00 gacha ochiq qoladi

Xato qilmang, Ibu Oka Bali go'shti va faqat go'dak go'shti bilan xizmat qiladi: to'g'ralgan va qog'oz likopchalarda xizmat qiladi, bu samoviy cho'chqa go'shti qaynatilgan oq bilan birgalikda eng yaxshi lazzatlanadi.guruch, achchiq sabzavotlar va qonli kolbasa.

Yuqorida tavsiflangan toʻliq taom babi guling spesial (“maxsus qovurilgan choʻchqa goʻshti”, 55 000 IDR yoki taxminan 3,75 dollar – Balidagi pul haqida oʻqing) deb nomlanadi va choʻchqaning eng yaxshi qismlarini taklif qiladi: kvadrat Taom bilan birga olinadigan yog‘li cho‘chqa go‘shtining tepasida tiniq teri turadi, bug‘da pishirilgan issiq guruch esa bir bo‘lak qonli kolbasa va uning yonidagi ziravorli sabzavotlarning tarelkaga qo‘shilishi bilan muvozanatlanadi.

Babi Guling: Shou yulduzi

Agar siz gʻarb taomlarini chiroyli porsiya qilishga oʻrganib qolgan boʻlsangiz, bu unchalik yoqimli emas, lekin goʻdak goʻshti - bu Baliya taomlari: ziravorlar va yogʻli guruch va goʻshtli taom.

Kontrastlar ohangdor gamelan orkestri kabi ogʻzingizda chalinadi: xirillagan xirillash va guruchning yumshoqligi, qon kolbasasining donador tuzilishi va yogʻli choʻchqa goʻshtining yogʻdek yumshoqligi.

Qovurilgan cho'chqa go'shti restoran joylashgan joydan uzoqda pishiriladi; Babi gulingni tayyorlash uchun butun cho'chqa tana go'shti oilaning maxfiy retsepti bo'yicha turli o'tlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi: uning tarkibiy qismlari, ehtimol, galangal, limon o'ti, piyoz va sarimsoqni o'z ichiga oladi. To'ldirilgandan so'ng, tana go'shti shish ustida qovuriladi va teri to'yingan, quyuq jigarrang bo'lguncha bir necha soat davomida olovda sekin aylantiriladi.

Tuzli va mazali terini ayniqsa go'dak go'shtini iste'mol qiluvchilar qadrlashadi, ammo mayin, ziravorli go'sht chaqaloqqa o'zining og'irligini beradi: pishirish paytida sirli ziravorlarni o'ziga singdiradi.jarayon davomida go'sht nozik ta'mga ega va og'izda deyarli eriydi.

Ibu Oka, oilaviy munosabatlar

Ibu Oka biznes uchun faqat 2000-yilda ochilgan, ammo mahsulot uzoq va qadimiy nasl-nasabga ega: "Qiz eyishi kerak" oziq-ovqat blogi restoranning ismi bilan ataladigan Ibu Okaning amakivachchasi Agun bilan suhbatlashdi va u biznes boshlanganiga ishondi. otasi davrida.

Ularning oilasi Ubud qirollik oilasi uchun goʻdak goʻshti tayyorlagan edi: oʻzlarining mazali mahsulotlarini Baliya aholisiga sotish uchun ruxsat berib, oila bozorda savdo rastasini oʻrnatdi va oxir-oqibat ushbu eng yaxshi hududdagi restoranga olib keldi. Ubud.

Oila hali ham an'anaviy tarzda chaqaloq gulingini tayyorlamoqda, tong otishidan boshlab cho'chqalarni so'yishdan boshlanadi.

"Qovurish Agunning uyi yonida bo'lib o'tadi va har kuni taxminan oltita cho'chqa qovuriladi, ko'proq bayram kunlari va boshqa muhim holatlarda", - deya tushuntiradi blogger. "Agun so'zlariga ko'ra, cho'chqa go'shtiga o'zining kuchli ta'mini beradi. Bu o'tin ustida qovurish an'analaridan foydalanishdir. Olov juda qizib turishi kerak, bu ham chiyillashni etarlicha tiniqlashi, ham suyaklarning sinib ketmasligini ta'minlashi kerak. pastroq issiqlikda sodir bo'ladi."

Bu Entoni Bourdain tayyorlagan har qanday narsadan ham kattaroq ma'qullashdir: Warung Ibu Okadagi ovqatlanuvchilar G'arb ta'siri haligacha buzib tashlanmagan asl, qo'lda yaratilgan Bali madaniyatini his qilishlariga ishonch.

Warung Ibu Oka 1-filial:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Xaritalar) 2-filial: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Ibu Okaning asosiy filiali markazda, Ubud shahar maydonida, Qirollik saroyining roʻparasida va Ubud sanʼat bozori va Puri Lukisan muzeyi yaqinida joylashgan.

Restorandan besh daqiqalik piyoda yurishingiz mumkin boʻlgan boshqa mashgʻulotlar uchun Ubud, Balidagi 10 ta qilinadigan ishlar roʻyxatini koʻring. Mamlakatning boshqa taomlari haqida koʻproq maʼlumot olish uchun Indoneziya taomlari haqidagi asarni oʻqing.