Kanton taomlari va oshxonasi boʻyicha qoʻllanma

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:47

Kanton oshxonasi Xitoyning janubiy Guangdong mintaqasidan, kanton xalqining uyidan kelib chiqqan. Gonkong Kantonning qal'asi bo'lib, ko'plab eng yaxshi oshpazlar va restoranlarni shaharda topish mumkin.

Afsuski, Gonkongliklar oʻz oshxonalariga ishtiyoqmand boʻlishsa-da, ular butun dunyo boʻylab ochgan restoranlar (asosan olib ketiladigan taomlar) kamdan-kam hollarda taomlar uchun yaxshi reklama boʻlib chiqdi. Tribekadan Tamvortgacha, Monrealdan Motherwellgacha, kanton restoranini topish uchun kamdan-kam uzoqqa borishga to'g'ri keladi - odatda olib ketish va odatda yomon.

Yaxshiyamki, Topekadagi kanton taomlari menyusi va taomlari Gonkongdagi taomga deyarli oʻxshamaydi. Bu yerda sanab oʻtgan tajribalarimiz Gʻarbdagi “Kanton restoranlari” nimaga taqlid qilishga harakat qilishini (koʻpincha muvaffaqiyatsizligini) koʻrsatadi.

Kanton oshxonasi nima?

General Tsoning tovuq goʻshti yoki suzuvchi ananas boʻlaklari bilan shirin va nordon choʻchqa goʻshtini unuting, Gonkongda siz Mishel yulduzlari bilan toʻldirilgan kanton restoranlarini va maqtovlarga sazovor boʻlgan oshpazlarni topasiz.

Gongkongdagi menyu va restoranlar tanloviga dengiz mahsulotlari restoranlari, Dim Sum uylari va barbekyu go'shtlari kiradi. Biroq, ularning go'zal sosli xitoyliklaridan farqli o'laroq,Xonkong taomlari xorijdagi hamkasblari bo'lsa-da, aslida hayratlanarli darajada nozik - yangi ingredientlar, engil ziravorlar va xushbo'y hidlarga tayanadi.

Kanton oshxonasi Qing sulolasi davridagi yirik port boʻlgan Guanchjou yaqinidagi Pearl daryosi deltasidan kelib chiqqan boʻlib, u yerda mahalliy aholi oʻz taomlarini xorijdan qaytgan savdogarlar tomonidan olib kelingan taomlar bilan aralashtirgan. Asrlar davomida kanton oshpazlari qo‘shimcha ziravorlar yoki ziravorlar kerak bo‘lmagan oddiy taomlarga yopishib qolishgan.

Kantonlik oshpazlar yoqadigan goʻshtlar hududdagi mavjud chorva mollarini aks ettiradi – mol goʻshti, tovuq, choʻchqa goʻshti va dengiz mahsulotlari uchun qoʻzi va echkidan bosh tortadi.

Dim Sum: Ajoyib ijtimoiy tajriba

Gongkongda juda mashhur va tezda butun dunyo boʻylab muxlislar bazasiga ega boʻlgan Dim Sum taom kabi ijtimoiy tajribadir. To‘g‘ridan-to‘g‘ri yurakni tegizish degan ma’noni anglatuvchi Dim Sum do‘stlar guruhlari bilan birga ovqatlanish va ko‘plab luqma taomlarni baham ko‘rish haqidadir.

Odatda aylanuvchi stol atrofida oʻtirib, kichik aravadan yoki kichik kartada xohlaganingizni belgilash orqali turli xil idishlarga buyurtma berasiz. Keyin barcha taomlar ulashiladi.

Dim Sumning odatiy taomlari - bu bulon, qisqichbaqali chuchvara va barbekyu cho'chqa pishiriqlari, ammo tanlov odatda keng. Mongkokdagi Tim Xo Van restorani o‘zida boy xilma-xillik va a’lo sifatni o‘zida mujassam etgan (axir ularda Mishel yulduzi borligining sababi bor).

Siu Mei barbekyu: ko'chadan mazali qovurilgan taomlar

Oʻrtasidagi pushti tovuq goʻshtini yoki olovda pishirilgan qora bifteklarni unuting, Siu Mei - barbekyu shunday qilish kerak.

Gonkongdagi Siu Mei restoranlari ko'cha taomlariga asoslanib, asal, beshta ziravor va boshqa shirali surtmalar bilan sirlangan sekin pishirilgan barbekyu go'shtiga ixtisoslashgan. Menyuda siz cho'chqa go'shti, mol go'shti, o'rdak va g'ozni topasiz, garchi chuqur lazzatli barbekyu cho'chqa go'shti va guruch bo'laklaridan iborat eng yaxshi taom bo'lsa ham. Murakkab emas, qimmat emas, lekin juda, juda mazali.

Gonkongdagi eng qadimgi va hali ham eng mashhur Siu Mei muassasasini Van Chaydagi Hennessi yo'lida topish mumkin. Joy Hing's qovurilgan go'sht asrlar davomida bir xil tarzda tayyorlangan klassik usulda pishirilgan cho'chqa go'shti, qovurilgan g'oz va char siuni taklif qiladi.

Gongkong ko'cha taomlari: qorong'udan keyin ovqatlanish

Buni Siu Mei bilan aralashtirmaslikka harakat qiling; Liu Mei qovurilgan, bug'langan va barbekyu pishirilgan ichak va organlar, shuningdek, ba'zi noodatiy dengiz mahsulotlari.

Bular asosan tungi bozorlar yoki Causeway Bay va Mongkok kabi yirik savdo maydonchalari atrofida toʻplangan koʻcha sotuvchilardan topiladi va shish yoki plastik tovoqlarda sotiladi. Xitoyliklarning kantonliklar hamma narsani yeyishlarini aytishayotganini isbotlab, siz cho'chqa quloqlari, maydalangan meduza va qovurilgan cho'chqa ichaklarini topasiz.

Dengiz mahsulotlari: hamma narsadan ustunlik

Gongkongning 200 dan ortiq orollari va Janubiy Xitoy dengizida joylashganligini hisobga olsak, dengiz mahsulotlari Kanton oshxonasining eng mashhur ingredientlaridan biri ekanligi ajablanarli emas.

Eng yaxshi dengiz mahsulotlari restoranlarining aksariyatini Chet orollarda yoki kichikroq baliq ovlash qishloqlarida topish mumkin; tazelikka berilgan ahamiyatning aksi. Aksariyat joylarda baliq yoki qisqichbaqasimonlar kislorodli idishda tirik holda saqlanadi, siz qaysi qurbon qozonga ketayotganini tanlamaguningizcha.

Baliq va qisqichbaqasimonlarning tanlovi keng boʻlib, ular orasida qora loviya sousidagi ustara mollyuskalari, tayfunlardan himoyalangan qisqichbaqa va bugʻda pishirilgan orfoz kabi sevimli taomlar mavjud.

Bayram oshxonasi: koʻzga tashlanadigan isteʼmol

Gonkongdagi ziyofatdagi menyu hatto gamburgeridan tuzlangan bodringni siqib chiqargan yoki pitsasidan hamsi qirib tashlaganlar uchun mos emas.

Gonkongda katta miqyosdagi ziyofatlar hanuzgacha muhim, chunki boyligingizni koʻrsatish usuli hisoblanadi va bayramlar koʻpincha toʻylarda, bitiruv marosimlarida, shartnoma imzolash yoki birgalikda biznes loyihani boshlashda oʻtkaziladi – xorijliklar odatda bu yerda ularni tashlab yuborishadi. chuqur oxirida.

Taomni tashlagan kishi oʻz mavqei va mavqeini isbotlamoqchi boʻlganligi sababli, ular tayyorlanishi mumkin boʻlgan eng qimmat buyumga buyurtma berishadi – bu har doim ekzotik va ochiqchasiga – odatda jirkanch.

Standart taom - bu akula suzgichli sho'rva, lekin sizga abalone yoki qush uyasi sho'rvasi ham taklif qilinishi mumkin.

Desert uylari: shirin muvaffaqiyat

Odatda ozGonkongdagi shirinlik uylari bir necha o'rindiqli devordagi teshikdan ko'ra ko'proq mashhurlikka ega.

Yilning aksariyat iqlimini hisobga olgan holda, taomlarning aksariyati engil va sovuq boʻlib, qizil loviya shoʻrvasi, mango pudingi va sago pudingi (tapyoka navi) kiradi.

Makao orqali Gonkongga yana bir mashhur desert keladi. Portugal tuxumli tortlar - karamellangan muhallabi (yuqoriga qarang) bilan to'ldirilgan qandolat qobig'i Britaniya xoldinglariga ko'chib o'tdi, ammo teksturasi yanada silliq bo'lib, Britaniya ta'miga aylandi.

Britaniyaning soʻnggi gubernatori Kris Pattenning sevimlisi boʻlgan Tai Cheong novvoyxonasi oltmish yil davomida oʻzgarmagan tuxumli tortni taklif qiladi.