San-Pauludagi eng yaxshi restoranlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:12

Dunyoning eng yirik shaharlaridan biri boʻlgan San-Paulu ham Lotin Amerikasidagi eng rivojlangan pazandalik sahnalaridan biriga ega. Bu yerda siz Bahian dengiz mahsulotlari pishiriqlarini, Neapolitan pitsasini, uchinchi to'lqinli kofeni, tajribali to'g'ralgan sashimini va hatto menyuda barglarni kesuvchi chumolilarni topishingiz mumkin. Yapon, Afrika, Suriya va Livan diasporalari shaharning oshxonasida, shuningdek, mahalliy braziliyalik retseptlar va pishirish usullaridan foydalanishda kuchli namoyon bo'ladi. Gastronomiyada barqarorlikka bo‘lgan ehtiyojning ortib borayotgani restavratorlarning oziq-ovqat mahsulotlarini qidirish, tayyorlash va sotishda yanada ijodiy bo‘lishiga sabab bo‘ldi, bu esa ba’zi yemakxonalarni hamma narsani noldan (va hatto o‘z unlarini tegirmonda) tayyorlashga olib keldi. Ovqatlanish uslubidan qat'i nazar, siz ushbu restoranlarning har birida o'ziga xos ta'm va o'ziga xoslikni topasiz.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian qo'shma Tan Tan ramen, shirin chili tovuqi va katsu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sendvichlar bilan birga do'stona muhitda tajribali mexnat bilan xizmat qiladi. Kumamoto tonkotsuga achchiq cho'chqa go'shti bulyonini yoki vegetarianlar uchun yumshoqroq sabzavotga asoslangan yasayi buyurtma qiling. Ikkalasi ham uyda tayyorlangan noodle bilan birga keladi. Ramenni kokteyl menyusidan ichimlik bilan bog'langChet Baker kabi, Angostura achchiqlari, vermut va keksa romning shirin aralashmasi. Shu bilan bir qatorda, barning malakali xodimlari har qanday mijoz o'zlari yoqtirgan narsaga moslashtirilgan ekspromt kokteyllar yaratishi mumkin. Har bir tafsilot, hatto ishlatiladigan muz turigacha o'ylab topilgan.

Bar Astor va SubAstor

Oila uchun moʻljallangan Bar Astor aqlli va zamonaviy, orqadan yoritilgan bar va xushchaqchaq qizil stendlar bilan jihozlangan retro vibega ega. Oshxona kanepalar, gurme sendvichlari, salatlar va bifteklardan tushlik tayyorlaydi, ofitsiantlar esa mukammal ko'pik-pivo nisbati (qora pivo) quyadilar. Keyin zinadan pastga tushing va 2017-yildan beri doimiy ravishda Dunyoning 50 ta eng yaxshi barlari roʻyxatiga kiruvchi mashhur subAstor taomlarini tatib koʻring. Aniq braziliyalik ingredientlardan iborat kokteyllar uchun kachaça va chimarrao (koʻp miqdorda kofeinli) bilan tayyorlangan tererega buyurtma bering. choy).

Qahva laboratoriyasi

San-Pauludagi 1000 dan ortiq kofe doʻkonlari va mikro qovurish doʻkonlari ichida Coffee Lab 2009-yilda egasi Isabela Raposeira ochganidan beri kofe sahnasining doimiy yulduzi boʻlib kelgan. Bitta kelib chiqishi va Clever kabi qoʻlda tortilgan usullar bilan tayyorlangan qahvani taklif qilish. Dripper, kosmos birida qahvaxona, barista maktabi va roastery vazifasini bajaradi. O'zingizning kofeinli ichimlikingizni engil Braziliya ohak keki bilan bog'lang yoki qaymoqli kofe yumshoq xizmatga boring. Mexanik kiyim kiygan baristalar buyurtmalarni to‘ldirish uchun sifondan V60 tomchilariga o‘tayotgani uchun ichimlikni bog‘da iching yoki bar yonida rohatlaning.

Mani

Osoyishtalikni qo'llab-quvvatlagan Manís zamonaviy Braziliya taomlari unga Mishel yulduzi, Dunyoning 50 ta eng yaxshi restoranlari ro'yxatidan joy va shaharning eng yaxshi restorani norasmiy unvoniga sazovor bo'ldi. Xalqaro miqyosda bezatilgan oshpaz Helena Rizzo tomonidan boshlangan Mani yangi, organik ingredientlardan kaju soviche, ko'mir qo'shilgan yog'li Atlantika o'rmoni salati va silantro emulsiyasi bilan dengiz mahsulotlari va sabzavot tempurasi kabi taomlarni tayyorlash uchun foydalanadi. Oziq-ovqat va dekoratsiyada qasddan mo'ljallangan Maní oddiy va toza dizaynga ega bo'lib, oqartirilgan pol, yog'och stol va stullar va bonsai bog'ini noaniq eslatuvchi veranda. Toʻliq tajriba uchun tatib koʻrish menyusiga buyurtma bering.

Marias va Clarices pivosi

Marias e Claricesning Neapolitan pitssalaridan biriga buyurtma bering, so'ngra xamirga qaysi pivo qo'shishni tanlang. Variantlar orasida IPA, qalin yoki bug'doy pivolari mavjud, shuning uchun har bir pizza uchun aroma, tuzilish va lazzatning uchta turli variantini beradi. Ovqatlanish uchun anjir, brie, cho'chqa go'shti va asal qo'shilgan flagman pizza so'rang, lekin ovqatni yangi rayhon barglari bilan to'ldirilgan va pivo xantal bilan sug'orilgan qaymoqli burrata bilan boshlang. Ularning keng sharob menyusidan tanlang va taomni shirinlik uchun limoncello mussi bilan yakunlang. Braziliyalik pitsa tayyorlashning erkaklar hukmron bo'lgan dunyosida egasi Ivo Herzog ayol ovozini balandlatishni maqsad qilgan. Uning bu boradagi birinchi qadami makonga onasi Klaris nomini berish, ikkinchisi esa devorlarda ayol rassomlarning asarlarini namoyish qilish edi.

Kasa Mathilde

Sé soboridan (San-Pauluning aniq markazi) yetti daqiqalik piyoda masofada joylashgan ushbu an'anaviy portugal novvoyxonasi qandolat va nonlarni taklif qiladi. 1950-yillarda asos solingan bu nom Portugaliya qiroli Fernando II ning sevimli pishloq do'koniga hurmat ko'rsatadi. Menyuning eng mashhur taomi bu pastel de nata, tuxum bilan aralashtirilgan limon va bir oz dolchin qo'shilgan engil shirin to'ldirilgan tuxumli tort. Bu yerda boshqa lazzatlarga queijada de leite (asosan puding keki) va pastel de Sao Bento (shirin, yong'oqli xamir) kiradi. Tarjimonni qo‘lingizga oling, chunki xodimlar ingliz tilini bilmaydi.

A Casa do Porco

Oshpaz Jeffereson Rueda doimo cho'chqa go'shtini qanday pishirish va tayyorlashni qaytadan tasavvur qiladi, bu esa uni cho'chqa go'shtidan tortar va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sushi kabi taomlarni yovvoyi kassava ildizi sousi bilan yaratishga undadi. Restoranning o'ziga xos taomi bo'lgan Paragvaydan ilhomlantirilgan san ze cho'chqa go'shti uchun Rueda hatto cho'chqalarni sakkiz soat davomida sekin qovurish uchun maxsus barbekyular qurishni buyurdi. Menyuni pivo, vino va boshqa go'sht to'ldiradi. Barqarorlik Rueda uchun muhim, uning jamoasi hamma narsani uyda ishlab chiqaradi yoki mahalliy sotib oladi. Oshxonada ishlatilmaydigan go'shtlardan qat'i nazar, A Casa do Porco qassob do'konida sotiladi.

D. O. M

Ikkita Mishel yulduziga ega va Dunyoning 50 ta eng yaxshi restoranlari roʻyxatida birinchi 10 talikka kirgan D. O. M. Oshpaz Aleks Atalaning tashabbusi va ijodi tufayli o'zini butun dunyoga tanitdi. D. O. M. yuqori Braziliya oshxonasiga xizmat qiladi, ya'niAtala mahalliy braziliyalik ingredientlar bilan pishiradi va frantsuz, italyan va prekolonial mahalliy Braziliya pishirish usullaridan foydalanadi. To'rt xil taomni tatib ko'rish menyusiga banan pyuresi bilan qovurilgan yovvoyi cho'chqa bo'yni va ananas kubiklari ustidagi Amazon barg kesuvchi chumoli kabi taomlar kiradi. Ushbu taomlarni iste'mol qilish Braziliya hududlarini ularning tarkibiy qismlari orqali bilishdir: shimoli-g'arbdagi elektr jambu ildizi, janubi-sharqdagi oq makkajo'xori va janubdagi omegaga boy baru yong'og'i. Bu yerda ovqatlanish uchun bir necha oy oldin bandlov qiling.

Mocotó

Osilib qolishni davolaydigan braziliyalik sigir oyoqlaridan tayyorlangan pishiriq nomi bilan atalgan Mokoto - Vila Medeirosdagi oilaviy qulay ovqat xazinasi. Dastlab 1970-yillarda Braziliyaning sertaneja (shimoli-sharqiy mintaqasi) taomlari sotiladigan kichik do'kon sifatida boshlangan bo'lsa, bugungi kunda menyu mokoto, makkajo'xori yormasi va 360 xil kachaçadan iborat. Ta'sischining o'g'li, oshpaz Rodrigo Oliveyra restoran boshqaruvini o'z qo'liga olgach, u xalqaro miqyosda shuhrat qozona boshladi va oxir-oqibat Dunyoning 50 ta eng yaxshi restorani ro'yxatidan joy oldi va Mishel Bib Gourmand mukofotiga sazovor bo'ldi. Mokoto o'zining obro'siga qaramay, kamtar, tasodifiy va inklyuziv bo'lib qoldi.

Komah

Tasodifiy, ammo jozibali, klassik, ammo ixtirochi - Komah ta'riflar orasidagi chiziqni bosib o'tadi va koreys taomlarining o'ziga xos uslubini keltirib chiqaradi. Markaziy Bom Retiro tumanidagi Koreyataun shahrida joylashgan menyu oshpaz Paulo Shinning onasining retseptlaridan iborat bo'lib, u yuxoe (koreys uslubidagi mol go'shti bilan tatar) kabi pishirgan.nok) va bokumbap (kimchi va yumshoq tuxum bilan cho'chqa guruch). Ichimlik uchun bokbunja (qora malina sharobi) buyurtma qiling. Bir xonali restoranda faqat bir nechta stol va ochiq g'isht devorlari fonida oddiy yog'och va metall mebellar mavjud. U erga tushlik yoki kechki ovqat uchun erta boring yoki bir soatdan ko'proq kutishga tayyor bo'ling.

Bar de Dona Onça

Qo'shiqchi, sommelier va oshpaz Janaina Rueda Bar Da Dona Onchani san'atkorlar va oilalar uchun Braziliyaning ko'plab mintaqalaridan qulay muhitda yig'ilishlari va ovqatlanishlari uchun joy sifatida boshladi. U modernist arxitektura maktabining timsoli bo'lgan Edificio Kopan bazasida barni ochishni tanladi, uni o'zining tovuqli palovi modernist Galinhada bilan hurmat qiladi. Bu erda asosiy taomlar sho'rvalar, biftek va kolbasalarni o'z ichiga oladi. Ovqatingizni Braziliya milliy kokteyli, kaipirinha bilan yuving yoki Ruedaning 800 ta yorliqli ro'yxatidan sharobni tanlang. Bogemiya, markaziy va hamyonbop, bu yerda to‘yib ovqatlaning va shirinlik uchun churro oling.

Bahia Konsulligi

San-Pauludagi eng yaxshi afro-brazil taomlari uchun Pinheirosning Konsulado da Bahia shahriga boring. Shimoli-sharqiy Baxiya shtatidan tayyorlanadigan taomlar orasida turli xil mokeka (kokos sutidan tayyorlangan baliq, qisqichbaqa va sakkizoyoqli pishiriqlar), karne de sol (quyoshda quritilgan mol go'shti) va akaraje (qora ko'zli no'xat va dende bilan qisqichbaqa pishiriqlari) mavjud. yog '). Tushlik va kechki ovqatga yo'l qo'ymaslik uchun u erga erta boring va ovqatingizni kutayotganda qo'lingizda kapirinha bilan rangli quyoshli verandada o'tiring. ProMaslahat: Doʻstingizni baham koʻrish uchun olib keling, chunki porsiyalar katta va narxlar yuqori boʻlishi mumkin.

Ryo Gastronomia

Oshpaz Edson Yamashitaning omakase uslubidagi stolida har smenada atigi sakkiz nafar mehmon uchun joy bor va kechasi faqat ikkita kechki ovqat smenasi mavjud. Xarizmatik Yamashita ilgari sakkiz yil davomida Yaponiyada sushi tayyorlash bo'yicha o'rgangan, Ryo Gastronomia, butun shahardagi ikkita Mishel ikki yulduzli restoranlaridan biri. Sashimi va panjara qilingan sakkizoyoq kabi yapon taomlari uchun menyu fasllarga qarab o'zgaradi, chunki faqat eng yangi ingredientlardan foydalaniladi. To‘qqiz taomli ta’mli menyuni (vegetarian varianti mavjud) ularning mustahkam ichimliklar menyusidan sake yoki issiq choy bilan bog‘lang va bog‘lar, oddiy yog‘och devorlar va xattotlik gobelenlari bilan jihozlangan sokin muhitdan bahramand bo‘ling.

Corrutela

Ehtimol, San-Pauludagi eng barqaror restoran, quyosh energiyasi bilan ishlaydigan Korrutelaning doimiy kompostlar jamoasi hamma narsani noldan boshlab yaratadi. Ular hatto o'zlari un, makkajo'xori uni va kakaoni maydalashadi. Oshpaz Sezar Kosta o'zining barqarorlik missiyasida obsesif ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, oziq-ovqat kelgandan keyin har qanday tanqidchilar jim bo'ladi. Hamsi sousi, kartoshka gratini va mazali apelsinli Sezar salatasi bilan polenta oddiy ko'rinadi, ammo ingredientlarning sifati va tayyorlash usullari ularni nafis narsaga aylantiradi. Menyu asosan vegetarianlardan iborat, ammo baliq va dengiz mahsulotlari, shuningdek mevali kokteyllar mavjud.

Sainte Marie Gastronomia

“Sehrli” bu Vila Sonia vohasini tasvirlash uchun eng koʻp ishlatiladigan soʻzdir. Yaqin Sharq taomlari, Sent-Mari Gastronomiyasi. Mehmonlar oddiy oq plitkali xonada rustik yog'och mebellarga o'tirib, chivin va anor bilan dudlangan baqlajon, shuningdek, sakkizoyoq palovga buyurtma berishadi. Stol uchun maydalangan go'sht, pishirilgan ko'katlar, karamellangan piyoz va yangi yalpizdan tayyorlangan kibes minoralariga buyurtma berishni unutmang. Idish ikki kishini yoki kichik oilani osongina boqish uchun etarli oziq-ovqat. Livan va arman taomlaridan iborat bo'lib, hamma narsa sovuq pivo bilan yaxshi ketadi. Oshpaz Stiven Kavijian restoran bo'ylab harakatlanadi, uni quloqdan quloqqa tabassumidan osongina bilish mumkin.