10 ta taom Gonkongda sinab ko'riladi

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:13

Gonkongni 1997-yilda topshirilishi bilan tugagan Britaniya mustamlakachilik hukmronligidan va materik Xitoydan ajratib turadigan narsa uning oʻziga xos kanton taomidir. Janubdagi Kanton (aka Guangdong) provinsiyasining bir qismi, ikki tomondan, Gonkong oroli va Koulun hamda bir nechta kichik orollardan iborat bo'lgan bu baquvvat megapolis - eng taniqli, kirish mumkin bo'lgan xitoy taomlari uchun ona kemasi. G'arbda o'zining eng haqiqiy ko'rinishida topaman (shuningdek, ba'zi nouveau va rivojlangan versiyalari!).

Bu yerda tatib koʻrish kerak boʻlgan 10 ta Gonkong oshpazlik taomlari, arzon va anʼanaviy taqdimotlaridan tortib, hamyonni yoʻqotib qoʻyadigan, mazali taomlargacha.

Dim summa

Bunchalik taom emas - o'nlab kichik, umumiy ovqatlanish taomlari a la tapas, an'anaviy tarzda restoran yoki choyxona bo'ylab sayohat qiluvchi aravalarda taqdim etiladi - Gonkong (va Kanton) muassasasi. Odatda nonushta yoki tushlik ishi sifatida qaralsa-da, dim sum "kun bo'yi nonushta"ning Gonkongdagi ekvivalenti bo'lib, uni hatto shaharning ba'zi kechki ovqat menyularida topish mumkin. Qimmatbaho taomlar orasida qovurilgan tovuq oyoqlari (Feniks deb nomlanadi) mavjudPanjalar), shaffof guruch unidan tayyorlangan qisqichbaqalar, sho'rvalar (xiao long bao), tuxumli qaymoqli bulochkalar va bug'da pishirilgan mayin jigarrang shakarli tort (ma lai go).

An'anaviy (va juda hamyonbop!) Dim Sum tajribasi uchun Kennedi Taundagi Sun Hingni (soat 3:00 dan 16:00 gacha ochiq!) va gavjum markaziy Lin Heung choyxonasida sinab ko'ring. Keyingi avlod, hatto o'ynoqi suratlar uchun Social Place, Yum Cha va Dim Sum Icon (ikkinchining multfilm yuzlari bo'lgan sutli qaymoqli bulkalar mazali ichini qusgandek ko'rinadi!) ni sinab ko'ring. Ajoyib manzaraga ega nafis, baland Dim Sumga sayohat qilish uchun Ritz-Karltonning ikkita Mishel yulduzli Tin Lung Xin, Kordis mehmonxonasining bir Mishlin yulduzli Ming korti va mashhur Mandarin Oriental mehmonxonasining yangi takomillashtirilgan Mishlin yulduzli Uoliga (Manga) buyurtma bering. 2021 yilda qayta ochiladi).

Char Siu

Siu mei nomi bilan ma'lum bo'lgan go'shtli qovurilgan go'sht assortimentini, cho'chqa go'shtidan g'ozgacha, ko'pincha Gonkong restoranlarida va ilgaklar va shishlarda osilgan ko'cha taomlari do'konlarida ko'rish mumkin. Eng qimmatlilaridan biri bu char siu: mangalda pishirilgan, karamellangan cho'chqa go'shti, u besh ziravorlar, soslar, sarimsoq va boshqalar aralashmasida marinadlash natijasida qizil-qahrabo rangi va shirin ta'mini oladi. Bo‘laklarga bo‘linib, guruch ustiga qo‘yiladi, u hamma joyda qulay taom bo‘lsa-da, Mott 32 primo Iberico cho‘chqa go‘shti va sariq tog‘asali bilan char siu tajribasini va mazaliligini oshiradi. Shuningdek, bu lazzatni qo‘lda ushlab turiladigan, bug‘da pishirilgan char siu bao bilan tatib ko‘ring.

Qovurilgan goz

Pekin o'rdasiga qaraganda butunlay boshqacha hayvon! Nozik va tishli, ozg'inlik va yog'li boylikning ajoyib aralashmasi, mukammal qovurilgan g'oz o'yin-kulgidan mahrum bo'lishi va tutunli, tuproqli ta'mi bilan maqtanishi kerak. 60 yildan ortiq vaqt davomida Mishel yulduziga ega bo'lgan, ammo mutlaqo oddiy bo'lmagan Yat Lok (Entoni Burdain uni tanlagan) go'zal go'shtini guruch yoki makaron va bulon bilan xizmat qiladi, qariyb 80 yoshli Yung Ki esa sehr uchun ko'mir pechidan foydalanadi. teging, shu bilan birga siz ularning mashhur Century Egg-dan eyishingiz mumkin.

Wonton Noodles

Gonkongdagi yahudiylarning matzoxli sho'rvasiga o'xshab, bu tasalli beruvchi buvining davosi achchiq va tasalli beradi (va G'arbiy Xitoy restoranlaridagi "vonton sho'rva"siga unchalik o'xshamaydi). Odatda, bu cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar yoki ikkalasi ham mavjud bo'lgan nozik tuxumli noodle va oltin baliq kabi buklangan qoplarni o'z ichiga oladi, tiniq bulonda (kambala ba'zi eng yaxshi piyolalarning unchalik sir bo'lmagan tarkibiy qismidir) yashil piyoz qo'shiladi.. Causeway Bayning Mishel yulduzi bilan taqdirlangan Xo Hung Ki uzoq vaqtdan beri sevimli hisoblanadi, Central's Tsim Chai Ki esa to'liq qirol qisqichbaqasi va achchiq variantni taklif qiladi. Faqat Gonkong xalqaro aeroportida aloqa o'rnatyapsizmi? Bu yerda Xo Hung Kee joylashgan joy bor, Cathay Pacific biznes va birinchi darajali zallaridagi vonton noodle ham bepul, ham mazali!

Ananasli bulochka

Nomi adashtiruvchi tuyulishi mumkin- kanton tilida bolo bao, chunki bu yumshoq shirin, mayin bulochkada meva yo'q. Buning o'rniga, bu nom uning oltin jigarrang, pechene o'xshash tepasi va ananasning tashqi qatlami o'rtasidagi o'xshashlikdan kelib chiqqan. Uning yumshoq, xamirli tanasi ko'pincha muzli yog 'plitkasi yoki boshqa shirin va sho'r plomba bilan xizmat qiladi. Deyarli har bir novvoyxona, cha chaan teng (choyxona) va oshxonada ananasli bulochkalar, eng mashhuri 77 yoshli Tai Tung Bakery sayyohlar tomonidan tiqilib qolgan Kam Vah. Xonkong ko‘chalaridagi asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini shirin, arzimas usullarda qayta ixtiro qilgan, fotogenik, oqlangan va glyutensiz bulochkani yangidan ixtiro qilgan, kronut yaratuvchisi Dominik Anselning ixtirochisi Dan Ven Li (2020-yilda Koulunning Tsim Sha Tsui tumanida ochilgan) zamonaviy taassurot uchun. hindiston yong'og'i mussi, tuzlangan marskapon kremi va ananasli ehtirosli murabbo bilan.

Loydan yasalgan guruch

Kanton tilidagi Bo jai fanati va oʻzini oʻzi taʼriflaydigan loydan yasalgan guruchning ustiga turli xil goʻsht va sabzavotlar qoʻshilishi mumkin, uning ostidagi guruchga lazzat beradi, uning pastki qatlami esa anʼanaviy ravishda koʻmirda pishirilgan qozondan hosil boʻladi. - isitiladigan pechlar - ayniqsa tishli va sevimli. Kvan Ki o'zining "chaynalgan va xushbo'y" uchta guruch aralashmasi va navlari, shu jumladan oq ilon balig'i, mol go'shti va xitoy kolbasasi bilan tuxumi tufayli Mishel Bib Gourmand egasidir, nisbatan keng tarqalgan Casserole Buddies (Tseung Kwan O'da) esa xaynali kabi termoyadroviy taomlarni taklif etadi. Tovuqli guruch va qora truffle tovuq.

Qovurilgan kaptar (Squab)

Qovurilgan o'rdak, tovuq va g'oz kabi kaptar Gonkongning hamma joyida uchraydi, ammo qizil va tiniq teriga ega qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan go'sht ko'proq qiziqroq, ko'proq texnika va ingredientlarga asoslangan versiyasidir (la Pekin o'rdak) va Odatda to'ylar, tug'ilgan kunlar va Yangi yil kabi maxsus holatlar uchun ajratilgan. Ammo kutishingiz shart emas! Rouzvud mehmonxonasidagi Legacy House-da kuchli joylashuv urf-odatlarini o‘zida mujassam etgan holda, a-la-karte va ta’mli menyularda yuqori darajadagi qovurilgan qovurilgan kaptarni fon sifatida ajoyib port ko‘rinishida taqdim etadi.

Siu Mai

Odatda ingliz tilida shumai (va shoo-my deb talaffuz qilinadi) bu kichik anjir o'lchamdagi, tepasi ochiq chuchvara Dim Sum va ko'cha sotuvchilarida sevimli hisoblanadi. Xitoy bo'ylab ko'plab iteratsiyalar mavjud bo'lsa-da, Gonkongning kanton versiyasida odatda cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar yoki qo'ziqorinli to'ldirishlar mavjud bo'lib, ustiga qizil yoki to'q sariq rangli baliq yoki qisqichbaqa go'shti mavjud. Mott 32 go'zal ovqatlanish joyida bedana tuxumi va qora truffle shumayi qo'shilgan hashamatli, o'ziga qaramlikka olib keladigan Iberiko cho'chqa go'shti taklif etiladi, Rosewood mehmonxonasidagi Holt kafesi - 2020 yildagi ajoyib qirg'oq bo'yida - o'zining zamonaviy, ammo tasodifiy HK choyxonasi va Yevropaning sevimli taomlari aralashmasidan qo'ziqorin va cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. qulayliklar (masalan, Fish & Chips va BLTs).

Qovurilgan cho'chqa go'shti

Konton qovurilgan cho'chqa go'shti (siu yuk) bo'laklari bo'lmagan siu mei juda kam uchraydi.kublar yoki to'rtburchaklar ichiga solib, sous bilan tatib ko'ring. O'zining qovurilgan g'ozi bilan mashhur bo'lsa-da, Mishel yulduzli, ammo tasodifiy Kam's bir xil darajada mazali, oddiy siu yuk va boshqa qovurilgan go'shtni taqdim etadi. Instagramga munosib, toza, san'atkorlik bilan taqdim etilgan sarg'ish-jigarrang tepalari bilan yillar davomida orzu qilgan kubiklar uchun Mott 32 yoki zamonaviy, zamonaviy san'atga ixtisoslashgan Daddell'sni oling.

Yuan Yang

Sutli choy Gonkongning sinonimi boʻlishi mumkin, ammo sutli choy va qahvaning issiq yoki muzli holda beriladigan bu shirin kombinatsiyasi mazali, mahalliy aholi orasida mashhur variantdir. Bundan tashqari, yuan yang, yaunyang va yuenyeung deb tarjima qilingan, uning qora choydan chaqishi va javadan yumaloqlik aralashmasi ertalab yoki tushdan keyin meni olib ketishni mukammal qiladi. Sayyohlar va mahalliy aholi tomonidan talab qilinadigan (chiziqni o'tkazib yuborib bo'lmaydi) 58 yoshli Lan Fong Yuen cha chaan teng o'zining Assam choylarini eski maktab uslubidagi aralashmasini ipak paypoq va Yuan Yang orqali filtrlashi bilan mashhur. kutishga arziydi (siz olib ketishingiz mumkin).