Toʻqqizta Nyu-Orlean taomlari

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:20

Yangi Orlean oshpazlik shaharchasi sifatida mashhur. Bu erda yillar davomida amalga oshirilgan, tubjoy amerikaliklar, frantsuzlar, kajunlar, ispanlar, nemislar, sitsiliyalar va g'arbiy Afrika madaniyatlarining katta hissalarini o'z ichiga olgan oshxonalar yig'indisi o'ziga xos bo'lgan ko'plab mahalliy delikateslarni keltirib chiqardi. mahalliy hudud.

Shahar ovqat sevuvchilar uchun jannatdir va bu dekadent taomlarning aksariyatini AQSh janubi-sharqidan tashqarida topish qiyin (yoki hech bo'lmaganda to'g'ri tayyorlanganini topish qiyin). Ovqat og‘ir-juda og‘ir, ammo oshqozoningiz bardosh bera oladigan darajada ana shunday taomlarni tatib ko‘rish orqali Nyu-Orleanga sayohatingizdan unumli foydalaning.

2:58

Hozir koʻring: Nyu-Orleanda sinab koʻrish kerak boʻlgan taomlar

Crawfish

Janubiy Luiziana botqoqlarida yovvoyi holda qolib ketgan va shtatning minglab suvli sholi dalalarida mavsumdan tashqari mahsulot sifatida yetishtiriladigan chuchuk suv qisqichbaqasimon qisqichbaqasimon bir vaqtlar kambag'allarning kechki ovqati sifatida qaralgan, ammo Ilgari nomaqbul bo‘lgan boshqa ko‘plab taomlar singari, u hozir shtat bo‘ylab sevimli taomiga aylandi (mamlakatdagi kerevitning 95 foizini yig‘ib oladi va iste’mol qiladi).

Menyularda qisqichbaqaning koʻplab usullari bilan tayyorlanganini koʻrasizbutun shahar bo'ylab, boy va tanazzulga uchragan qisqichbaqa etouffée (achchiq pishiriq, guruch ustida xizmat) dan kerevit pirogigacha. Kichkina bolalarning mazali taomlarini his qilish uchun toza: qaynatilgan kerevit.

Qaynatilgan kerevit odatda 3 funt yoki 5 funtlik buyurtmalarda keladi va ular ziravorlar, kartoshka bo'laklari, makkajo'xori, piyoz va ba'zan qo'ziqorin yoki qo'ziqorin bilan qaynatilgan katta patnisda keladi. dudlangan kolbasa bo'laklari. Uch funt och kattalar uchun yaxshi porsiya, katta ovqat iste'molchilar uchun besh funt.

Stol baham ko'rish uchun bir vaqtning o'zida bittadan uch funtlik tartib qo'yish yomon fikr emas, ayniqsa siz ularni yoqtirishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki siz yangi (sekin) tozalovchi bo'lsangiz. Shunday qilib, har bir tur issiq va yangi bo'ladi va siz tasodifan ortiqcha buyurtma qilmaysiz. Cho'miladigan sous berilishi mumkin yoki server sizga bir oz piyola, bir necha paket mayonez va bir necha shisha achchiq sous olib keladi va siz o'zingiznikini aralashtirasiz.

Uni qayerda yeyish kerak: Eng yaxshi qaynatilgan kerevit uchun siz mashinaga sakrab, Kajun mamlakatiga ketishingiz kerak, lekin Nyu-Orleanda bo'lsangiz, shunday qilasiz. Uptowndagi Franki va Jonniga yo'l olish juda yaxshi. Bu mahalla qo'shma, va siz juda moyil bo'lsangiz, ba'zi qiziqarli mahalliy g'iybat jim tinglash olasiz. Boshqa yaxshi variantlar - Frantsiya kvartalidagi Deani va Zimmer Gentilli tomon. Va butun shahardagi restoranlarda boshqa kerevit ovqatlarini tatib ko'ring. Yangi Orlean oshpazlari ham, uy oshpazlari ham ularga xizmat qilishning ming xil usullarini o‘ylab topishgan va ularning barchasini sinab ko‘rishga arziydi.

Beignets

Bu qizarib pishgan xamir yostiqlari ba'zan "Fransuz donutlari" deb ataladi, ammo tuzilishi jihatidan ular miniatyura fil qulog'iga yoki huni tortiga yaqinroqdir. Qaymoqli kafe au lait bilan birga beriladi, ular stolingizga fritözdan chiqqan holda, ustiga shakar kukuni solingan holda keladi.

Qaerda yeyish kerak: Dunyoga mashhur Café du Mondeda, Jekson maydonining chekkasida. Agar stollar uchun qator bo'lsa, siz orqa tomonda yurib, qopga buyurtma berishingiz mumkin - tosh otish masofasida yuzlab skameykalar mavjud bo'lib, ularda o'tirib, zavqlanishingiz mumkin. Ularni tezda iste'mol qiling, chunki ular siz chidashingiz mumkin bo'lgan eng issiq haroratda eng yaxshisidir.

Pralinlar

Karamelize qilingan shakar va qaymoq asosida qotib qolgan pekanlardan tayyorlangan bu maydalangan mayda qandolatlarning konsistensiyasi karameldan ko'ra pudraga yaqinroq bo'lib, ular sizning yangi sevimli taomingiz bo'ladi. Ular siz uchun dahshatli (ayniqsa tishlaringiz), lekin har bir shirin luqmaga arziydi.

Qaerda yeyish kerak: Bularni hamma joyda topasiz va agar ular qo'lda tayyorlangan bo'lsa (maslahat: ingredientlar ro'yxatida yuqori fruktoza bo'lmaydi) makkajo'xori siropi), ular namuna olish va solishtirishga arziydi. Lekin to'g'ridan-to'g'ri frantsuz kvartalida Leah's Pralines yoki Southern Candymakers bilan boshlang, ultra-an'anaviy pralinlar va mavzudagi ba'zi aqlli burilishlar uchun. Ular yaxshi sayohat qilishadi, shuning uchun keyinroq uyga ham olib keling.

Gumbo

Bu yerdaKuzning oxirida, shtat qishini belgilovchi salqin nam kunlar kirib kela boshlaganda, Luizianliklar bir-birlarini quvnoq salomlashadilar: "Gumbo ob-havoga o'xshaydi!" Haqiqatan ham, bu boy, tuproqli güveç suyaklaringizni isitadigan narsa, lekin uni yil bo'yi va har qanday mavsumda tayyorlab berish mumkin.

Mashhur navlarga tovuq (yoki o'rdak) va roux bilan quyuqlashtirilgan andouille, tovuq va dudlangan kolbasa, fileto bilan quyuqlashtirilgan dengiz mahsulotlari va bu ingredientlarning yana bir necha o'nlab kombinatsiyalari va boshqalar kiradi. Yangi Orleanda pomidor standart gumbo tarkibiy qismidir; janub va g'arbdagi Kajun amakivachchalari bunga rozi emas.

Gumbo har doim guruch bilan va ko'pincha yon tomoniga bir qoshiq tuxumli kartoshka salatasi bilan beriladi.

Uni qayerda yeyish kerak: Agar siz yuqori darajadagi gombo qidirayotgan bo'lsangiz, bosh oshpaz Donald Linkning Markaziy biznes okrugidagi ajoyib tayanchi bo'lgan Herbsaint juda yaxshi xilma-xillikka ega. menyuda yil fasllari bilan o'zgarib turadigan gumbolar, lekin ko'pincha qiziqarli ov qushlari va quyon va mazali uy qurilishi kolbasa. Mid-Siti shahrida joylashgan Liuzza's By The Track taomlari juda zo'r dengiz maxsulotlarini tayyorlaydi, Frantsiya kvartalida esa Gumbo do'konida tovuq va kolbasa gumbosini tatib ko'ring.

Po-Boy

Sodda qilib aytganda, po-boy shunchaki suv osti, maydalagich yoki hoagie. Lekin u ham emas. Bu je ne sais quoi muhim tarkibiy qismi boʻlgan taomlardan biridir, chunki po-oʻgʻil bolalar butun mamlakat boʻylab sendvich mahsulotlariga qaraganda ancha yaxshi.

Bir boʻlak frantsuz noniga (qobigʻi biroz ogʻirroq va oʻrtasi frantsuzcha klassik nondan koʻra yumshoqroq) ustiga bemaʼni mazali narsa qoʻshib beriladi (qovurilgan dengiz mahsulotlari mashhur, albatta, issiq qovurilgan mol go'shti kabi, lekin sovuq pirojnoe ham keng tarqalgan) va agar xohlasangiz "kiyingan" (ya'ni marul, pomidor, tuzlangan bodring va mayonez). Ha, siz buni xohlaysiz.

Qaerda yeyish kerak: Butun shaharda sinash uchun ajoyib po-boylar bor. Fransuz kvartalidagi Verti Marte panjarasida pishirilgan jambon, kurka, qisqichbaqalar, pishloq va uyda tayyorlangan "Vu sousi" dan ajoyib "All That Jazz" ni tatib ko'ring. Buning uchun o'lim kerak va agar mehmonxonangiz Kvartalda bo'lsa, ular hatto uni sizga olib kelishadi.

Qovurilgan dengiz mahsulotlari uchun Irish kanalida bir-biridan atigi bir blokda joylashgan Parasol's yoki Tracey's taomlarini tatib ko'ring. Ularni bir-biringizga aytmang. Biroz raqobat bor. Eng yaxshisi, har biridan birini sinab ko'ring va sodiqlikni oqilona tanlang!

Muffuletta

Dunyodagi eng o'ziga xos va mazali sendvichlardan biri bo'lgan muffuletta Yangi Orleanning boy Italiya tarixini eslatib turadi. Bu katta sendvich odatda katta, yumaloq, qisqichbaqasimon, kunjut bilan qoplangan, yarmiga bo'lingan va kapikola, mortadella, salam, provolon va shveytsariya pishloqlari bilan qoplangan (sotuvchiga qarab ozgina variantlari mavjud) nonda beriladi va ning asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan zaytun salatasi bilan to'ldirilgangiardiniera deb nomlanuvchi italyan tuzlangan salat qora va yashil zaytun bilan birga tug'ralgan va zaytun moyiga surtilgan. Bu tuzlangan go'sht, tuzlangan bodring va zaytunning boy umami ta'mini yaxshi ko'radiganlar uchun jannatdir va boshqa hech bir joyda bunga o'xshash sendvich yo'q.

Uni qayerda yeyish kerak: 1900-yillarning boshlarida sendvich ixtiro qilingan frantsuz kvartalidagi Markaziy oziq-ovqat doʻkonidagi asl muffuletta bilan adashmaysiz. Ikki kishiga bitta muffuletta yetarli, lekin ular yaxshi sayohat qilishadi va keyin nonga bir oz yog‘sizib ketganda ta’mi ajoyib bo‘ladi.

U yerda boʻlganingizda, uyga olib ketish uchun bir bankada qadoqlangan zaytun salatini oling, shunda siz chidab boʻlmaguningizcha sendvichni uyda takrorlashga astoydil, lekin befoyda urinishlar qilishingiz mumkin. Yangi Orleanga qaytishga majbur.

Yangilangan muffuletta uchun Chef Donald Link versiyasini uning Omborlar tumanidagi mashhur Kochon qassobida sinab ko'ring.

Qizil loviya va guruch

Juda sodda, shu qadar qoniqarli. Har bir Karib dengizi madaniyati loviya va guruchning bir versiyasiga ega va Yangi Orlean (ko'plab antropologlar tomonidan Karib dengizining shimoliy uchi sifatida tasniflangan, chunki u madaniy va tarixiy jihatdan Amerika janubining qolgan qismiga qaraganda orollar bilan ko'proq bog'liq) bundan farq qilmaydi. Qizil loviya va guruchdan iborat achchiq va mazali taom - 5 dollardan kamroq narxga tushlik qilishning shahardagi eng yaxshi usuli.

Siz uni shaharning deyarli hamma joyida dushanba oqshomida kechki ovqat menyusida topasiz, bu taom uchun an'anaviy kecha. Tarixiy jihatdan, yakshanbacherkov va dam olish kuni, dushanba esa yuvinish kuni edi. Onam yakshanba kuni jambon pishiradi, keyin suyak va parchalardan qizil loviya va guruchni ziravor qilish uchun ishlatar, u yuvinayotganda pechka orqasida kun bo‘yi qaynab turardi.

Vegetarianlar ehtiyot boʻling: Agar boshqacha koʻrsatilmagan boʻlsa, qizil loviya va guruchda har doim jambon yoki kolbasa yoki boshqa tutunli goʻsht boʻladi.

Uni qayerda yeyish kerak: Yettinchi palatadagi Semmining ovqatlanish xizmati va sho'rvasida qotil qizil loviya va guruch bor bo'lib, ular uyda dudlangan kolbasa bilan birga beriladi. Bu chiroyli emas, lekin yaxshi va bu olomondan uzoqda joylashgan go'zal mahalliy joy. Joey K's to'g'ridan-to'g'ri Irish kanalidagi Magazine ko'chasida, shaharning qarama-qarshi tomonida joylashgan yana bir yaxshi mahalla bo'lib, ularning menyusida har kuni qizil loviya va guruch bor.

Banan Foster

Banan Foster - bu Nyu-Orlean oq choyshab taomining klassikasi. U bir nechta dilimlenmiş banan, bir qoshiq vanilli muzqaymoq, bir oz rummi-sariq-shakar sousi va olovdan iborat! Stol yonidagi flambé bu shirinlikni juda qiziqarli qiladi va har qanday mazali taomga Nyu-Orlean dramasini qo'shadi. Bundan tashqari, juda mazali.

Uni qayerda yeyish kerak: Fransuz kvartalidagi qadimgi restoran Brennan bu taomni ixtiro qildi va ular shahardagi eng zo'r versiyasini taqdim etishda davom etishmoqda. Lekin buni Palace kafesida, Dickie Brennan's Steakhouse'da yoki Arnaud'sda yoki dasturxon yonidagi olovni va'da qiladigan har qanday joyda tatib ko'rish zarar qilmaydi.

Oysters

Meksika qoʻltigʻidan olingan bu sirpanchiq, shoʻr suvli taom ming yillar davomida yarim oy aholisining sevimli taomi boʻlib kelgan va u shaharning koʻplab sevimli taomlari uchun asos boʻlib kelgan. Yuqorida tilga olingan po-boylar va gumbolarda, albatta, koʻpincha ustritsalar boʻladi, lekin bundan tashqari, gunohkor klassik Oysters Rokfeller (mahalliy ijod) va qovurilgan ustritsaning nafis menyusi kabi koʻplab yuqori narxlar mavjud.

Uni qayerda yeyish kerak: Yarim qobiqdagi istiridye uchun Fransuz kvartalidagi Feliks va Irlandiya kanalidagi Casamento taomlari yaxshi tikishdir. Qaynatilgan ustritsalar uchun Fransiya kvartalidagi Acme Oyster House ajoyib, garchi gavjum bo'lsa ham, Riverside Xiltondagi Dragoning uyi esa ularni san'at bilan shug'ullanadi. Oysters Rokfeller uchun manbaga o'ting: Antoine's, dekadent taomi ixtiro qilingan.