Angliyada ingliz istiridyesini qachon va qayerda yeyish kerak

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:41

Ingliz istiridyelari mavsumda bo'lganda, ularni yeyish uchun eng yaxshi joylar Buyuk Britaniyaning sharqiy qirg'oqlari bo'ylab joylashgan. Ularni qachon va qayerda sinab ko'rish kerak?

Sovuq suvlar bilan yuvilgan va sayoz qo'ltiqlar va kirish joylari bilan qoplangan ingliz qirg'og'i tabiiy va dehqonchilik uchun juda mos keladi. Ammo bu tabiiy xazina bir vaqtlar eng yaxshi stollar uchun yaroqsiz deb hisoblangan. Vaziyat qanday o'zgardi.

Bugungi kunda istiridye iste'mol qilish nisbatan qimmat mavsumiy taom bo'lsa-da, 19-asrda ular juda ko'p va arzon ediki, ular kambag'allarning ovqati edi. Oxir-oqibat, inglizlar afrodizyak bivalvega burunlarini burishdi va ular uchun ta'mni yo'qotdilar. Darhaqiqat, hozirgi vaqtda mahalliy istiridye hosilining asosiy qismi Frantsiyaga jo'natilgan.

Natural England ma'lumotlariga ko'ra, 1864 yilda Londonda 700 milliondan ortiq istiridye iste'mol qilingan. Oradan 100 yil o'tgach, ortiqcha baliq ovlash butun mamlakat bo'ylab jami atigi 3 millionga qisqardi.

Hozirgi kunda ustritsalar yana koʻpayib bormoqda. Kuz va qish oylarida mahalliy ustritsalar keng tarqalgan bo'lib, ular hali ham qimmat delikates hisoblanadi. Tinch okeani va toshli istiridye yetishtiriladigan Angliyaning ayrim qismlarida ular yil davomida mavjud.

Oyster afsonalari

Men aytdimmiyil davomida? Oylarda faqat "R" harfi bilan ustritsa yeyish haqida nima deyish mumkin? Ko'p yillar davomida odamlar may, iyun, iyul va avgust oylarida istiridyelarni iste'mol qilish xavfli deb hisoblashgan. Ammo bu aslida o'sha oylar Shimoliy yarimsharda eng issiq oylar ekanligi va shu sababli istiridyelarning eng ko'p buzilib ketishi mumkin bo'lgan oylar ekanligidan kelib chiqqan afsona. Hozirgi vaqtda to'g'ri saqlangan va muzda zudlik bilan xizmat qiladigan xom istiridyelarni yil davomida iste'mol qilish mumkin.

Ammo maydan avgustgacha Angliyaning mahalliy istiridyelarini yemaslikning yana bir sababi bor - bu qonunga zid. Pishib etish uchun taxminan 5 yil ketadigan mahalliy ustritsalar o'sha "R" bo'lmagan oylarda tuxum qo'yadi va ular urug'lanish davrida parlament akti bilan himoyalanadi. Agar ob-havo iliq bo'lsa, siz aprelda (mahalliy urug'lar urug'lantirishni boshlagan bo'lsa) va sentyabrda (urug'lantirish mavsumi tugamagan bo'lsa) dehqonchilik, mahalliy bo'lmagan turlarga yopishib olishingiz mumkin. Ular urug'lanayotganda mahalliy istiridye sutli va unchalik yoqimli emas.

Agar siz istiridye yemoqchi boʻlsangiz, ushbu restoranlar ularga xizmat qilayotganiga ishonch hosil qilish uchun oldindan qoʻngʻiroq qiling. Garchi mahalliy boʻlmagan istiridyelar yil boʻyi boʻlsa-da, agar oshpaz ularni tayyor deb hisoblamasa, ular har doim ham menyuda boʻlavermaydi.

Ajoyib ingliz istiridyesini qayerda yeyish kerak

• Whitby Yorkshirning sharqiy qirg'og'ida joylashgan go'zal dengiz bo'yida joylashgan, bir nechta yaxshi restoranlari bor. Bram Stokerning romanida graf Drakula Angliyaga qirg'oqqa chiqqan shahar tepasida joylashgan vayron bo'lgan Abbey. U o'rtasida Uitbi Sinod ham ediRim va Keltlar cherkovlari 664 yilda Pasxa sanalarini aniqladilar. Shimoliy dengizning sovuq suvlari sayoz koylar mavjud bo'lgan yaxshi istiridye hosil qiladi. Ularni mavsumda da Whitby da: da yeng
• Moon va Sixpence bu yerda 2019-yilda ular Lindisfarndagi xom tosh istiridyelarni muzda yoki issiq qovurilgan istiridyelarni Sriracha sousi bilan berishadi.
• Dengiz piyodalari, ularda mahalliy omar va qisqichbaqa ham xizmat qiladi.
• Tornham Shimoliy Norfolk sohilidagi Tornxem qishlog'i bir vaqtlar kontrabandachilarning maskani bo'lgan. Endi Shimoliy dengizdan sho'r botqoqlardan oqib o'tadigan soylar estakadalarda tosh ustritsalar bilan qoplangan, sho'r suvli suvlarda etuklikka erishadi. Siz ularni mavsumda sinab koʻrishingiz mumkin:
• Apelsin daraxti - Good Pub Guide tomonidan 2013-yildan beri har yili Norfolk taomlari uchun pab sifatida tanlanadi, jumladan, eng soʻnggi 2018-yil.
• Orford. Milliy Trustning Orford Ness milliy qo'riqxonasiga tashrif buyurish uchun cheklangan miqdordagi chiptalardan birini olish uchun Suffolk Heritage Coast yonidagi ushbu qishloqqa tashrif buyuring. Milliy trest ma'lumotlariga ko'ra, Evropadagi eng uzun chig'anoq tupurigi bo'lib, dunyodagi o'simlik o'simliklarining 15% zaxirasi bo'lib, bu noyob va mo'rt landshaftga faqat Trestning shaxsiy paromida etib borish va belgilangan yo'llar bo'ylab o'rganish mumkin. Uning siri yashirin tabiiy dunyodan ko'ra ko'proq. Sovuq urush davrida bu yashirin harbiy sinov maydoni bo'lgan va undan foydalanishning qoldiqlari sohil bo'ylab tarqalib ketgan. Genrix II tomonidan qurilgan to'liq va g'ayrioddiy o'rta asr qal'asi bo'lgan Orford qal'asiga to'xtang. Tadqiq qilganingizdan so'ng, istiridye iste'mol qiling:
• The ButleyOrford Oysterage, 60 yildan ortiq vaqtdan beri Butli-Krikda istiridye yetishtirib kelayotgan kompaniyaning bir qismi.
• Mersea oroli Kolchester yaqinidagi Esseks qirg'og'ida suv toshqini paytida suv toshqini bo'lgan sho'r botqoqlardan o'tgan qadimgi yo'l orqali erishiladi. Orol istiridyega boy suv bilan o'ralgan va Rim davridan beri mashhur Kolchester istiridyelari bilan ta'minlangan (qadimgi yo'lning sababi). Orolning g‘arbidagi Blackwater daryosidan ustritsalar 18-asrning o‘rtalaridan beri Havard oilasi tomonidan yetti avlod davomida yetishtirilgan va yig‘ib olingan. Ularning istiridyelari mahalliy aholi (mavsumda) va yovvoyi tosh istiridye aralashmasidan iborat bo‘lib, yil davomida mavjud.. Orolning sharqida joylashgan Kolne daryosi va Kolne estuariysi 1189 yilda qirol Richard I tomonidan mahalliy hokimiyatga berilgan to'shaklarning joriy ijarasiga ega bo'lgan Kolchester Oyster baliqchilik xo'jaligidan mahalliy va tosh istiridyelarning manbai hisoblanadi. Arslon yurak. Kolchester ustritsalarini quyidagi vaqtda iste'mol qiling:
• Hawards tomonidan dengiz mahsulotlari do'koni va ovqatlanish majmuasi sifatida boshqariladigan The Company Shed, bu oddiy kichkina joy bo'lib, u muntazam ravishda barcha yirik oziq-ovqat tanqidchilarining maqtoviga sazovor bo'ladi. Non va sharobingizni oʻzingiz olib keling.
• The Coast Inn, Mersi daryosi bo'yida joylashgan Blackwater sohilidagi restoran va bar, mahalliy dengiz mahsulotlari va midiya taomlariga ixtisoslashgan. Avval tekshirib ko‘ring, chunki tashrif buyurganingizda ustritsa menyuda bo‘lmasligi mumkin.

• Mistley Esseks/Saffolk chegarasidagi Stour daryosi bo'yida, bir vaqtlar yovuz Jodugar Generalning uyi bo'lgan. Afsonaga ko'ra, u bir vaqtlar egalik qilgan yoki hech bo'lmaganda The Mistley Thorn-da yashagan. Shu kunlarda bu Kolchesterdan 10 mil shimoli-sharqda joylashgan mehmonxona va restoran. Amerikada tugʻilgan oshpaz yil davomida istiridye, Kolchesterliklarga esa mavsumda xizmat qiladi.

Kentdagi
• Whitstable Angliyaning yana bir qadimiy istiridye baliqchiligidir. Rimdagi Kolizeyda topilgan istiridye chig'anoqlari Whitstabledan ekanligi aniqlangan. Kenterberiga yaqin va Londondan bir kunlik sayohatda osonlik bilan yetib borish mumkin bo'lgan Whitstable sho'r jozibasi va 17 va 18-asrlarning ba'zi ko'chalarini o'rganishga arziydi. Shaharda istiridye festivali bor, lekin u holda mahalliy aholini eyishni kutmang - ular iyul oyida istiridye mavsumi tugagach va baliqchilar bayram qilish uchun vaqt topganda o'tkazadilar. Istiridye iste'mol qiling:
• The Royal Naval Oyster Stores, Whitstable Oyster Companyga tegishli boʻlib, u Ikkinchi jahon urushidan keyin shaharda baliqchilikni qayta tiklagan.
• The Sportsman, Uitstabledan bir mil uzoqlikda joylashgan Seas alterdagi Mishel yulduzli gastropub. Ammo oktyabr oyining oxiri yoki noyabr oyining boshigacha bu erda hech qanday istiridye kutmang. Mahalliy aholi chinakam baquvvat bo‘lmaguncha oshpaz hech kimga xizmat qilmaydi.
• Wheelers Oyster Bar, shaharning Viktoriya davrining gullab-yashnagan davrini eslatuvchi, peshonasi pushti pushti rangdagi kichkina restoran. Hamma narsa qayiqdan tashqarida. Faqat naqd va BYOB.
• Qisqichbaqa va Winkle, restoran va baliq bozori ishlayotgan baliq ovlash bandargohiga qaraydi.
• Falmut, janubiy Kornish qirg'og'ida, har oktyabr oyida 4 kunlik Falmut istiridye festivali bo'lib o'tadi, bu kornish dengiz mahsulotlari va mahalliy istiridyalarning bayrami bo'lib, bu istiridyening boshlanishini boshlaydi. u erda baliq ovlash mavsumi. Agar siz haqiqiy istiridye sevuvchi bo'lsangiz, unda yo'qdengiz bo'yidagi do'kondan yangi pishirilgandan ko'ra ustritsa yeyishning yaxshi usuli. Agar stolda o‘tirishni ma’qul ko‘rsangiz, quyidagi mahalliy restoranlardan birini tatib ko‘ring:
• Harborside restorani Greenbank mehmonxonasining bir qismidir. U Fal estuariyasiga qaragan ajoyib ulkan derazalarga va yaxshi ob-havo sharoitida ovqatlanish uchun terasga ega.
• Rick Stein's Fish - Mashhur oshpazning baliq va chips do'konida mavsumda yuqori qavatdagi barda istiridye va mollyuskalar xizmat qiladi.