Indoneziyada byudjetli ovqatlanish uchun koʻcha taomlarini sinab koʻrish kerak

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:47

Indoneziya ziravorlar mamlakati sifatida uzoq tarixga ega ekan, mahalliy taomlar, hatto ko'chalarda sotiladigan arzon, ammo to'yimli mahsulotlar ham mahalliy ingredientlar va an'anaviy pishirish uslublarini mazali va hayajonli taomga aylantirishi tabiiy. Indoneziyaning Portugaliya va Indoneziya uchun jang maydoni va mustamlakasi sifatida tarixi aslida mamlakatning ko'plab orollarida yetishtirilgan ziravorlar atrofida aylanadi.

“Deyarli yarim ming yil oldin arxipelagda ziravorlarga qarshi qonli urush boʻlgan”, deb tushuntiradi teleboshlovchi, Osiyo oziq-ovqat kompaniyasi Makansutra asoschisi va boʻlib oʻtadigan Butunjahon koʻcha oziq-ovqat kongressining bosh eksponenti K. F. Singapurda. "Tasavvur qila olasizmi, ular bu ziravorlar, oziq-ovqatlar bilan nima qilishgan, odamlar buning uchun o'ldirishni xohlashadi?"

Xavotir olmang, vaziyat biroz tinchlandi: bugun Indoneziyaga tashrif buyuruvchilar oʻzlarining sevimli koʻcha taomlarini tinchgina yeyishlari mumkin. Agar siz Jakarta yoki Yogyakarta kabi shaharda bo'lsangiz, keyingi sahifalarda sanab o'tilgan ko'cha taomlarini topish uchun juda uzoq yurishingiz shart emas. Bu taomlarning aksariyati Indoneziya bo‘ylab mashhur, bir nechta mahalliy taomlar yaxshi o‘lchanadi.

Kerak Telor - Jakartaning "Rasmiy" ko'cha taomi

Indoneziyaning 230 million aholisi 300 dan ortiq etnik guruhlarga bo'lingan; Betavi etnik guruhi Jakartani o'ziniki deb da'vo qiladi. Betawi madaniyati Jakartadagi ko'cha taomlari sahnasining katta qismi, jumladan, nasi uduk va soto va gado-gadodagi betavi variantlari uchun javobgardir.

Kerak telor (bahasa tilidan "tuxum qobig'i") Betawi ko'cha taomining o'ziga xos xususiyati: sayohatchilar tomonidan ko'mir ustida pishirilgan guruchli frittata. Sotuvchi yopishqoq guruchning kichik qismini panga qo'yadi, so'ngra qovurilgan piyoz, qisqichbaqalar, maydalangan kokos, qalampir va tuz qo'shadi. Keyin butun ansambl o'rdak yoki tovuq tuxumi bilan aralashtiriladi, so'ngra qog'oz ustiga issiq xizmat qiladi. Tashqi ko'rinishi tiniq pishirilgan, bu nomni tushuntiradi.

Tovuq yoki o'rdak tuxummi? Bu sizning ta'mingizga bog'liq; o'rdak tuxumi yanada to'yingan, yog'li ta'm va og'iz tuyg'usiga hissa qo'shadi, ammo o'rdak tuxumidan tayyorlangan kerak telor biroz qimmatroq. Taom omletga o'xshab ketadi, ammo qo'shilgan yopishqoq guruch, piyoz, qisqichbaqa va hindiston yong'og'i (Indoneziya ziravorlari haqida gapirmasa ham) uni g'arbiy qarindoshidan butunlay ajratib turadi.

Kerak telor ko'cha taomlari kabi hamma joyda mavjud emas: "Biz uni faqat Monas, Old Town va Setu Babakan kabi Jakartaga xos bo'lgan ba'zi joylarda sotishni afzal ko'ramiz", deb tushuntiradi Bang Toing, Betawi kerak Telor sotuvchisi Jakartada joylashgan. "Nima uchun ekanligini aniq bilmayman, lekin biz buni shunday qilamiz."

Nasi Uduk - Indoneziyalik hindiston yong'og'i guruchidan foydalanish

Bu kokos-Infuzion guruch Malayziyada topiladigan nasi lemakiga juda o'xshaydi, ammo betaviylar nasi udukni o'ziga xos qilib yaratdilar. Nasi udukni pishirganda, Betawi suv o'rniga kokos sutini qo'shing va limon, chinnigullar va boshqa ziravorlarni qo'shing. Bu, ayniqsa tempeh, nasi ayam yoki hamsi bilan bir-biriga mos keladigan qaymoqli, mazali guruchga aylanadi.

Soto Tangkar - Qirollik asli kamtar sho'rva

“Soto” Indoneziya uslubidagi osh uchun ishlatiladigan hamma narsani tushunadigan ibora boʻlib, koʻplab mintaqaviy oʻzgarishlarga ega. Soto tangkar - bu sotoning betavi taomidir: kokos sutida qovurilgan mol go'shti qovurg'alari va ko'krak qafasi, sarimsoq, chili, sham va boshqa ziravorlar. Betavilar soto tangkarni saté daging sapi (mol go'shti satay) bilan birga berishni yaxshi ko'radilar: tushlik qiluvchilar soto tangkaridan qovurilgan mol go'shti shishi uchun achchiq sous sifatida foydalanadilar.

Sotoning olijanob ildizlari uning hozirgi ko'cha e'tiqodiga ishonmaydi: Malayziyaning Fried Chillies oziq-ovqat blogi soto nomi malaycha "ratu" ("qirollik") so'zidan kelib chiqqanligini tushuntiradi, bu malaycha "saroy" so'zi bilan bir xil., kraton (ke-ratu-an, kratonga buzilgan, Yogyakarta Kratoniga qarang).

Fried Chillies aytganidek, bir qirol kasal bo'lib qoldi va tuzatuvchi sho'rva so'radi. Podshohning xastalikdan qotib qolgan ta’m kurtaklari manfaati uchun sho‘rva odatdagidan achchiqroq qilingan. Olingan taom suap ratu ("shohga oziqlangan") deb ataldi; vaqt o'tishi bilan ism buzilgan.

Gado-gado - Salat ko'chaga chiqadi

Vejeteryanlar mumkinyengil nafas oling: ular hali ham gado-gado deb nomlanuvchi salatga buyurtma berish orqali Indoneziya ko'cha taomlaridan bahramand bo'lishlari mumkin. Ism so'zma-so'z tarjimada "mix-mix" deb tarjima qilinadi; Axir, bu taom oqartirilgan va yangi sabzavotlar, tofu va tempeh aralashmasi bo'lib, yeryong'oq asosidagi sousda yuviladi. Taomni qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklari va qovurilgan piyoz bilan bezash mumkin va yonma-yon kripik (chuqur qovurilgan, kraxmalli kraker) bilan xizmat qilish mumkin.

Indoneziyaning boshqa ko'cha taomlaridan farqli o'laroq, gado-gado butun mintaqadagi restoran va mehmonxonalarga osonlikcha kirib boradi; Salat Singapurdagi savdo markazlari va Indoneziyaning ba'zi dabdabali ovqatlanish joylarida asosiy taom hisoblanadi.

Ketoprak - Ko'chada ko'zga tashlanadigan gazak

Boshqa (odatda) goʻshtsiz koʻcha taomi, ketoprak yeryongʻoq sosini kiyinish sifatida ishlatishda gado-gadoga oʻxshaydi. Farqi ketoprakning guruchli noodle va siqilgan guruch shakli bo'lgan lontongdan foydalanishidadir. Dukkakli novdalar, chili, sarimsoq, tofu, piyoz va kripik ansamblni to'ldiradi, ba'zi rastalarda qattiq qaynatilgan tuxum va bodring bo'laklari qo'shiladi.

Oziq-ovqat maʼlumotlariga koʻra, ketoprak anʼanaviy taom sifatida Gʻarbiy Javaning Cirebon shahrida paydo boʻlgan. Bugungi kunda ketoprak betawi/jakartaning asosiy taomi hisoblanadi, garchi siz bu ko'cha taomini Yogyakartada ham topasiz. Ketoprakga buyurtma berishda siz o'zingizning qismingiz qanchalik achchiq bo'lishini belgilashingiz mumkin; sotuvchilar odatda har bir porsiyani alohida tayyorlashadi.

Nasi Gila - Jakartadagi "Aqldan ozgan guruch"

"Gila"indonez tilida "jinni" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun "nasi gila" "aqldan ozgan guruch" deb tarjima qilinadi; Bu nom oq guruch ustiga mo'l-ko'l solingan va bir hovuch kripik bilan bezatilgan kolbasa, tovuq, köfte va qo'zi go'shtidan iborat hodjaga ishora qiladi.

Jakartaning xushbichim Menteng tumaniga tashrif buyuruvchilar (Prezident Obama hali Indoneziyada yashagan paytdagi uy) qorongʻi tushgach, plastik stol va stul yoniga oʻtirib, botol (sovuq) bilan yuvilgan narsalarga kirishi mumkin. alkogolsiz ichimlik kabi shishaga solingan choy).

Nasi gila - bu Jakartadagi ko'plab ko'cha taomlaridan biri; Poytaxt ishchilari tavsiflovchi nomlar bilan qovurilgan guruch (nasi goreng) taomlarini qo'shishni yaxshi ko'radilar. Jakarta Globe bir nechta mahalliy variantlar haqida xabar beradi, jumladan "nasi goreng ganja - o'ziga qaramlik xususiyati tufayli shunday nomlangan" va Meruyadagi Jalan Hoji Lebarda sotuvchilar tomonidan sotilgan "mavud nasi goreng, G'arbiy Jakarta … Mavud" maut so'zi halokatli yoki o'lim soatini anglatadi."

Bakso - Prezident uchun mos go'shtli sho'rva

Indoneziyaliklar Prezident Obamani o'z mamlakatlariga tashrif buyurganida yaxshi ko'rishgan va u ularni darhol yaxshi ko'rgan - yoki hech bo'lmaganda u taomlarini yaxshi ko'rardi. Yaxshi kechki ovqat uchun indoneziyalik mezbonlarga minnatdorchilik bildirib, Obama shunday dedi: “Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !” (Bakso uchun rahmat… hammasi mazali!)

Bakso Indoneziya ko'cha taomlari sahnasining asosiy o'yinchisi: pusharchalarda taqdim etiladigan mazali, to'yimli va arzon protein manbai. Köfteler golf to'pidan kattaligi jihatidan farq qiladitennis to'pi humongous (ikkinchisi to'g'ri ravishda bakso bola tenis deb ataladi - köfte o'rtasida qattiq qaynatilgan tuxum bor).

Bu sirli go'shtli koptoklar noodle va mazali bulon bilan aralashtiriladi, so'ngra qovurilgan piyoz, qattiq qaynatilgan tuxum va choy bilan bezatilgan. Mintaqaviy boy variantlarda vontonlar, siomay (siu mai) deb nomlanuvchi xitoycha chuchvara va tofu qo‘shiladi.

Taomga ta'mi qo'shish uchun mehmonlar odatda sambal yoki Indoneziya chili pastasi bilan bakso yeyishadi.

Nasi Manado - Chilini yaxshi ko'radiganlar uchun beshta signalli guruch

Agar siz taomning ellik foizi xabanero qalampiridan iborat boʻlmasa, uni qadrlay olmasangiz, Indoneziyaning sharqiy qismidagi Manado shahrida oʻzingizni uydagidek his qilasiz: mahalliy Minahasa etnik guruhi hamma narsani chili bilan yeydi. Va biz hamma narsani nazarda tutamiz - Minahasa hatto bananlarini chili pastasiga botiradi!

Bu Manado oshxonasi og'zingizda beshta signalli yong'inni boshlashdan iborat degani emas; Minaxasa oshpazlari o‘z taomlarini rayhon, limon o‘ti va kofir ohak bargi kabi xushbo‘y o‘tlar bilan bezashni yaxshi ko‘radilar.

Bu rasmdagi taomlar Manado taomining issiqligi va xushboʻyligining barcha shubhasiz belgilarini oʻzida mujassam etgan. O'rtada bir tepalik oq guruch (nasi) o'tiradi; yuqori chap tomonda kakalang rika-rika ("cakalang" - bu Manado dengizidagi asosiy go'sht bo'lgan orkinos; "rika-rika" - Minahasa o'z oqsillari bilan qovurishni yaxshi ko'radigan qizil chilini anglatadi). Pastki chap tomonda kakalangni qisman qoplagan holda, siz bakvan jagungdan (makkajo'xori pishiriqlari) katta pirogni ko'rasiz.

Plastinkani yaxlitlash uchun rika rodosi (qovurilgan makkajo'xori, baqlajon, chili va belinjo barglaridan iborat sabzavotli taom) va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shish.

Pisang Roa - banan va chilining g'alati birikmasi

Chili pastasidagi bananmi? Indoneziyaning Shimoliy Sulavesi provinsiyasida yashovchi jinni Minaxasagina ko‘cha taomini o‘ylab topishi mumkin emas, lekin ayni paytda juda mazali!

Manadoda siz shahar atrofidagi ko'plab ko'cha stendlarida gazak qilish uchun pisang roani olishingiz mumkin. "Pisang" ko'plab Janubi-Sharqiy Osiyo taomlari va shirinliklarida o'z yo'lini topadigan kraxmalli bananlarga ishora qiladi; "roa" Minaxasa chili, sarimsoq va pomidor bilan aralashtirib, sambal roa deb ataladigan ziravorga qovurilgan dudlangan baliqni anglatadi.

Pisang roa qismiga bir yoki ikkita yangi qovurilgan banan va sambal roa bilan to'ldirilgan sayoz piyola kiradi; siz bananni har tishlaganingizda sambalga botirishingiz kerak.

Minaxasalar o'zlarining samballarini yaxshi ko'radilar va ular qiladigan deyarli har bir taomga kiradigan chili pastalari repertuarini ishlab chiqdilar. Hududdagi boshqa mashhur samballar orasida sambal dabu-dabu (yangi chili, piyoz va pomidordan tayyorlangan sambal) va rika-rika sambal (baliq yoki boshqa go'shtlar bilan qovurilgan yangi qizil chilidan tayyorlangan chili taomi) bor.

Ayam Goreng - Bu polkovnikning qovurilgan tovuqi emas

Koʻchada yoki Indoneziyadagi istalgan Padang restoranida ayam gorengga (Indoneziyada qovurilgan tovuq) buyurtma bersangiz, KFC uslubidagi tajribani kutmang. Yangi boshlanuvchilar uchun indoneziyaliklar foydalanadierkin yuradigan tovuqlar, shuning uchun kesmalar Amerikaning ko'plab tez tayyorlanadigan restoranlarida topilgan tovuqlarga qaraganda kichikroq, ammo zichroq bo'ladi.

Indoneziyada qovurilgan tovuq ham juda boshqacha pishiriladi. Ayam goreng yog'li idishlarda qovurilgan o'rniga, ungkep deb ataladigan jarayonda ziravorlar bulonida qovuriladi; suyuqlik past olovda bug'lanib, ortda xushbo'y achchiq go'shtli taom qoldiriladi, keyin xizmat qilishdan oldin qovuriladi.

Qirollik shahri Yogyakarta Indoneziyadagi eng mazali qovurilgan tovuqni taqdim etishni da'vo qilmoqda; "Ayam goreng Yogya juda ajoyib," deydi oziq-ovqat bloggeri Robin Ekxardt, "Yogya va Suxarti [Jogjakartadagi mashhur ayam goreng restorani] Amerika va Kentukki Fried Chickenga o'xshaydi."

Quyidagi 12 tadan 11 tagacha davom eting. >

Bakmi - Indoneziyaliklar sevadigan Xitoy noodle taomi

Jakartaning Glodok tumanidagi (shaharning norasmiy Chinatown) bakmi doʻkonlaridagidek Xitoyning Jakartaning koʻcha taomlariga taʼsiri hech bir joyda sezilarli emas.

Kamtar bakmi noodle birinchi marta Xokkien xitoylik muhojirlar tomonidan taqdim etilgan. Yillar davomida indoneziyaliklar bakmi asosidagi taomlarning deyarli cheksiz xilma-xilligini, oddiy bakmi ayamdan bulyon, tug'ralgan tovuq go'shti va vonton bilan ta'mini rivojlantirdilar; bakmi goreng uchun, tovuq ko'kragi, brokkoli, karam va qo'ziqorinli qovurilgan noodle.

Bakmi ixlosmandlari pishirilgan piyoz va sambal kabi ajralmas yon ziravorlar bilan birga beriladigan yaylovli, al dente bakmi noodlelarini talab qilishmoqda.

Quyidagi 12/12 tagacha davom eting. >

Saté Ayam - Indoneziya uslubidagi tovuq shishi

Janubi-Sharqiy Osiyoning qayeriga bormang, bambukdan yasalgan shishlarda qovurilgan go'shtni topasiz, lekin Indoneziyaning sate (mintaqadagi boshqa joylarda satay deb talaffuz qilinadi) boshqa narsa.

Bu yeryong'oq sousi bo'lishi mumkin: indoneziyaliklar aralashmaga qisqichbaqalar pastasini qo'shib, hamma narsaga ta'sirchan umami zarbasini beradi, faqat yeryong'oq bilan birga bo'lmaydi. Madurada (tovuq go‘shtidan tayyorlangan eng yaxshi ayam) mahalliy aholi o‘rniga baliq xamiridan foydalanadi, natijada olingan sousning ta’mini o‘zgartiradi.

Agar oʻzingizni sarguzashtli his qilsangiz, satening boshqa variantlarini sinab koʻring - koʻchada biror narsa sotib olayotganda echki, tofu, buyrak, ichak, jigar va koagulyatsiyalangan tovuq qoni kubiklaridan tayyorlangan satega duch kelasiz.