Kambodjada tatib koʻrish mumkin boʻlgan taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:09

Pnompen yoki Siem Reapda kechki ovqatga oʻtirib, Kambodja taomlarini tom maʼnoda tatib koʻradigan koʻplab taʼsirlarni bilib olasiz: xitoy noodle taomlari, frantsuz bagetlari va amok kabi mahalliy taomlar bilan aralashgan hind karrilari. Kambodjada chuchuk suvli ko'llar, daryolar va daryolarning ko'pligi baliqni har qanday kxmer taomida birinchi o'ringa qo'yadi, mahalliy o'tlar va sarimsoq, piyoz, galangal va limon o'ti kabi ziravorlar ta'mini yaxlitlaydi. Qaynatilgan guruch, albatta, kunning barcha soatlari uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Bu biz quyida sanab oʻtgan taomlarga ham tegishli: Kambodjaga sayohat qiling va Kxmerlarning sevimli taomlarini tatib koʻrishingizga ishonchingiz komil.

Amok

Chuchuk suv baliqlarini oling, goʻshtini mayda toʻgʻrab oling va unga hindiston yongʻogʻi suti, tuxum, prahok va kroeung nomli mahalliy ziravorlar pastasi qoʻshib bugʻda pishiring. Uy oshxonalarida ham, nufuzli restoranlarda ham tatib ko‘rishingiz mumkin bo‘lgan karriga o‘xshash klassik Kxmer taomlari.

An'anaviy amok ilon boshli baliqlar, mushuk baliqlari yoki hatto daryo salyangozlari bilan tayyorlanadi - ammo sayyohlik talabi tufayli tovuq va vegetarian amokni endi butun mamlakat bo'ylab topish mumkin. Yuqori sifatli amok banan barglari kosasida muss kabi pishiriladi, lekin uyda pishirilgan amokning konsistensiyasi sho'rva bo'ladi.

Qaerda sinash mumkin: Malis restorani, Pnompen

Prahok

Fermentlangan baliq pastasi Kambodjaga xos emas, lekin prahok o'ziga xos ligadagidek ta'mga (va hidga) ega. Prahokni tayyorlash uchun maydalangan baliq go'shti quyoshga qo'yiladi, tuzlanadi, so'ngra uch yilgacha massiv loy bankalarda fermentlanadi. Bir oz uzoq yo'lni bosib o'tadi - bu ko'plab go'sht va sabzavotli taomlarga o'ziga xos ta'm beradi.

Prahok amok va prahok ktis deb ataladigan cho'chqa go'shti bo'lagi kabi taomlarning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, unda ziravorlar cho'chqa go'shti, kokos suti va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Viloyatdagi kxmer erkaklar qaynona-qaynonasini ko‘nglini ko‘tarish uchun ko‘pincha prakok ktis qilishadi!

Qaerda sinash mumkin: Vat Damnak oshxonasi, Siem Reap

Samlor Korkor

Bir qozonli sho'rva, cho'chqa go'shti, prahok va kroeung deb nomlangan ziravorlar pastasi, samlor korkor mavsumiy, mahalliy ingredientlardan va murakkab ta'mlardan foydalanish tufayli butun mamlakat bo'ylab uchraydi. Kroeung mahalliy o'tlar va zerdeçal, limon o'ti va galangal kabi ziravorlarni birlashtiradi, ishlatiladigan sabzavotlar esa yashil papayya, baqlajon va chaqaloq makkajo'xorini o'z ichiga olishi mumkin. Samlor korkor sho'rvasining asosi odatda qovurilgan guruch bilan quyuqlashtiriladi.

Bir-biriga o'xshamaydigan ingredientlar taomga o'z nomini berishga yordam beradi - korkor - Xmer."narsalarni bir-biriga aralashtiring." Kambodjaliklar samlor korkorni issiq, guruch bilan yoki mustaqil iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Qaerda sinash mumkin: Mie kafesi, Siem Reap

Nom Banh Chok

Ular ko'pincha ingliz tilida oddiy "Khmer noodle" deb ataladi, ammo nom ban chok nomidan ko'ra kengroq mintaqaviy o'zgarishlarga ega. Guruchli noodledan baliq asosidagi kori sosu va turli xil mahalliy sabzavotlar bilan birgalikda tayyorlangan nom ban chok kambodjaliklar uchun mamlakatning yuqori va pastidagi sevimli nonushtasidir. Ko'pincha uni ko'chada bambuk ustunlardagi ingredientlarni muvozanatlashtirgan ayollar sotadilar.

Kambodjadagi turli shaharlar nom ban chok bo'yicha o'z qarashlariga ega. Kampot versiyasida shirin quritilgan qisqichbaqalar va baliq sousidan lazzat asosi sifatida foydalaniladi, Siem Reapda esa unga palma shakaridan tayyorlangan shirin sous qo'shiladi va sarimsoq va hindiston yong'og'i sutida pishiriladi.

Qaerda sinash kerak: Siem Reap yaqinidagi Preah Dak qishlog'i; uning asosiy yo'li nom-ban chok do'konlari bilan qoplangan

Kari Sach Moan

Kambodjaning mahalliy chililari Tailanddagi hamkasblariga qaraganda kamroq olovli, shuning uchun kari sach nolasi (mahalliy tovuq kori) o'zining boyligi bilan muvozanatga ega bo'lib, katta qalampir bo'laklari sepilganiga qaramay, sizni ko'proq narsa uchun qaytib kelishingizga yordam beradi. Kroeung ziravorlar pastasi tovuq va shirin kartoshka bilan hindiston yong'og'i kremida pishiriladi; Olingan taom guruch, noodle yoki hatto to'g'ralgan baget bilan iste'mol qilinadi.

An'anaga ko'ra, kari sach nolasi kundalik taom sifatida iste'mol qilinmagan, lekintoʻy kabi maxsus holatlar uchun ajratilgan.

Qaerda sinash kerak: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Dengiz boʻyidagi Kep shahri oʻz suvlarida qisqichbaqalarning koʻpligidan unumli foydalanadi. Cha kdam deb ataladigan taomda mahalliy aholi qisqichbaqa bo'laklarini yashil Kampot qalampiri bilan qovuradi. Qisqichbaqadan olingan eritilgan yog 'murchning o'tkir achchiqligi bilan aralashib, dengiz mahsulotlarini mahalliy ziravorlarning o'ziga xos hidi va ta'mi bilan o'zgartiradi.

Cha kdam pishirayotganda idishlardan foydalanishni unuting - bu taomni qo'l bilan iste'mol qilish yaxshidir (boshqa holda qisqichbaqa go'shtini qobiqdan ajratib bo'lmaydi).

Qaerda sinash kerak: Janob Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Albatta, tarantulalar Kambodjada hasharotlarga asoslangan oziq-ovqatlar uchun asosiy e'tiborni tortadi, ammo mahalliy qizil daraxt chumolilari ongkron saek koo uchun "ziravorlar" bo'lgan foydaliroq taomni taklif qiladi. Chumolilar muqaddas rayhonda pishirilgan mol go'shtidan iborat bu taomga o'tkir lazzat qo'shadi.

Sigir goʻshti anʼanaviy Kambodja taomi emas – ming yillar davomida kxmerlar baliqni asosiy oqsil sifatida isteʼmol qilganlar, lekin yevropaliklar mol goʻshtini mahalliy dasturxonlarga kiritgandan keyin moslashgan. Kambodjaliklar zanjabil, sarimsoq, limon o'tlari, piyoz va chili bilan mayda bo'laklarni qovurib, chumolilar va lichinkalarni pishiradi.

Qaerda sinash kerak: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kxmerlar salatlarida pishmagan mevalarni yaxshi ko'radilar va ularning qovurilgan go'shtlari va karilarining umamini mukammal ravishda to'ldiradigan o'tkir o'tkirligidan zavqlanadilar. Yashil mango salatasi yoki chruok svay nordon yashil mango bo‘laklarini baliq sousi, quritilgan qisqichbaqalar, yeryong‘oq, pomidor, piyoz, piyoz, osiyo rayhon va yalpiz bilan birlashtiradi.

Chruok svay martdan iyulgacha mango mavsumida ko'p bo'ladi; Agar to'liq ovqat bilan iste'mol qilinmasa, siz uni engil gazak yoki ishtahani qo'shishingiz mumkin.

Qaerda sinash mumkin: Khmer oshxonasi Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Sigir lok lak nomi so'zma-so'z tarjimada "mol go'shtini chayqatish" deb tarjima qilingan bo'lib, oshpazlar mol go'shti kublarini qalampir sousi yoki istiridye sousida qovurayotganda skovorodkani qanday silkitgani uchun shunday nomlangan. Keyin “chayqalgan” mol go‘shti pomidor, salat va xom piyoz ustiga qo‘yiladi.

Frantsuzlar 19-20-asr mustamlakachilik davrida Kambodjaga mol goʻshtini oziq-ovqat mahsuloti sifatida olib kirishgan. Keyin taom bugungi kunda biz biladigan shaklda mahalliylashtirildi, ohak sharbati, baliq sousi va qalampir sousi bilan xizmat qildi. U guruch bilan iste'mol qilinadi, lekin ba'zida yon tomoniga kartoshka kartoshkasi qo'shiladi.

Qaerda sinash kerak: Chanrey Tree, Siem Reap