Shunchaki sho'rva iste'mol qiling: Makaodagi pazandachilik chegaralarini itarish

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Sentyabr oyi funksiyalarimizni ovqat va ichimliklarga bag'ishlaymiz. Sayohatimizning eng sevimli qismlaridan biri bu yangi kokteylni tatib ko'rish, ajoyib restoranda bron qilish yoki mahalliy vino mintaqasini qo'llab-quvvatlash quvonchidir. Endi biz dunyo haqida o‘rgatuvchi lazzatlarni nishonlash uchun biz mazali xususiyatlar to‘plamini jamladik, jumladan, oshpazlarning yo‘lda to‘g‘ri ovqatlanish bo‘yicha eng yaxshi maslahatlari, axloqiy taomlarni qanday tanlash kerakligi, qadimiy mahalliy pazandachilik an’analarining mo‘jizalari, va Gollivud taco impresario Danny Trejo bilan suhbat.

Siz Kerri Bredshteyn va Fred Armisen o'z ofitsiantlarini u erda xizmat qilgan tovuqlarning hayoti haqida gril qilgan "Portlandiya" epizodini bilasizmi? Men buni Makaoga sayohat paytida o'tkazdim, faqat bu taom akulalar suzgichi edi va ofitsiant rolini befarq sayyohlik gid egallagan.

Akula suzgichli sho'rva, Xitoyning Song sulolasidan kelib chiqqani aytilgan juda munozarali taom, kollagen miqdori yuqori bo'lgan "ayollar uchun yaxshi" taom hisoblanadi, dedi bizning rahbar Ken. Biroq, bu sho'rva yuqori narxga ega - tom ma'noda va axloqiy jihatdan. Humane Society International ma'lumotlariga ko'ra, har yili 72 million akula sho'rva uchun o'ldirilgan va bitta akulapiyola 100 dollarga tushishi mumkin.

"Bu qayerdan paydo bo'ldi?" "U barqaror dehqonchilik qiladimi?" "Akula suzgichni yig'ishdan oldin o'ldirilganmi?" guruh suhbatlashdi - barcha yaxshi savollar, lekin noto'g'ri odamga qaratilgan. “Ha, albatta, barqaror hosil olindi,” dedi Ken o‘ng‘aysizlanib.

Taom atrofidagi qonuniy axloqiy tashvishlarga qaramay, men hali ham o'zimni bezovta qilardim. Bir piyola sho‘rva dasturxonimizda bo‘lishining yagona sababi, guruhning ba’zi a’zolari akula qanotlari haqida gapirishdan to‘xtamas edi – va men ikki kun ichida uchinchi marta bunday shikoyatlarni eshitishim yordam bermadi. xitoy taomlarini sotadigan biznesda, taomning etikasiga qaramasdan.

Safarimdan oldin Makao haqida bilgan yagona narsam uning qimor sanoati edi. Biroq, tez orada men bu joy YuNESKOning Gastronomiya shahri ekanligini, ilgari tashrif buyurgan joylarimdan farqli o‘laroq, 17 ta Mishlin yulduzli restorani borligini bilib oldim.

Hozirda Xitoyning maxsus maʼmuriy hududi boʻlgan Makao toʻrt asrdan koʻproq vaqt davomida Portugaliya mustamlakachiligi ostida edi, faqat 1999-yilda Xitoyga “topshirilgan”. Natijada 12,7 kvadrat milyalik yarim orol va orollar zanjiri paydo boʻldi. Portugaliya shahriga oʻxshagan koʻchalar va binolar, murakkab kazino kurortlari va oʻzini Vegas kabi his qiladigan mehmonxonalar va oʻziga xos toifadagi yaqin toʻplangan turar-joy binolari.

Makao oshxonasi ham xuddi shunday segmentlarga ajratilgan: Portugal restoranlariportugal oshpazlari tomonidan boshqariladigan oshxonalardan "haqiqiy" taomlar bilan maqtanayapti. Agar siz kantoncha kayfiyatda bo'lsangiz, Mishel yulduzli dim sum dog'lari yoki past kalitli ovqatlanish joylari bilan osongina to'ydirasiz. Shunda sizda Yevropa, Afrika va Osiyodan taom tayyorlash uslublari va ingredientlari aralashmasidan iborat makan taomlari mavjud bo‘lib, u butunlay yangi va Makaoga xos bo‘lgan narsani yaratadi.

Mening bir guruh jurnalistlar bilan birgalikda sayohatim hududning ajoyib taomlarini ta'kidlashni maqsad qilgan, ovqat oralig'idagi tanaffuslar Makao arxitekturasi, madaniyati va tarixini namoyish etish uchun ishlatilgan. O'sha to'rt kun davomida men hayotimdagi eng yaxshi taomlarni tanovul qildim va oshpazlik chegaralarini o'zim tasavvur qilmagan usullarda sinab ko'rdim.

Ammo, guruhning umumiy ishtiyoqiga qaramay, ba'zi ovqatlarimizda kuchli taranglik kuzatildi. Har safar oddiy xitoy taomlari sotiladigan kichik restoranga borganimizda, men bu taomlarning ba'zilari qanchalik g'alati ekanligi haqida keng qamrovli munozaralarni payqadim. Bu men yashash uchun dunyo bo'ylab sayohat qiladigan bir guruh odamlardan kutgan reaktsiya emas edi. Bizning sayohatimiz aniq ovqatlanish va Makaoning ajoyib oshpazlik sahnasini ochish haqida edi, ammo bizda professional yozuvchilar ksenofobiyaga xavfli darajada yaqin bo'lgan iboralarni takrorlashdi. "Buni yeyishingizga ishonmayman!" "Lekin nega kimdir buni eyishni xohlaydi?" “Bu juda shafqatsiz emasmi?”

Birinchi nolishlar sayohatning yarmida boʻldi. Sentyabr oyining oxirida issiq kun edi va tushlik vaqti yaqinlashib qoldi. Biz Coloane shahrida edik, uning tinchroq qismiMakao, Panda Pavilionining yulduz aholisini ko'rish va dunyoga mashhur tuxumli tortlarni tatib ko'rish. Pandalar juda zo'r edi, bir oz g'amgin ko'rinishda edi va men och qoldim.

Restoran "Makao mahalliy oshxonasi" deb hisoblangan, agar siz Makao mahalliy oshxonasi portugal, kanton va makana taomlarining har qanday kombinatsiyasi bo'lishi mumkinligini tushunganingizdan so'ng, bu unchalik katta ahamiyatga ega emas edi. Nga Tim kafesi deb nomlangan ular ikkita menyu taklif qilishdi, biri portugal taomlari uchun, ikkinchisi kanton taomlari uchun. Ken guruhga buyurtma berdi va biz ovqat kutayotganimizda, u o'z-o'zidan dala sichqonlarini, xususan, oyoqlarini yeganini aytdi. Uning kulgili tabassumi hazilni o'tkazib yubordi, lekin mening hamrohlarim bu fikrdan hali ham dahshatga tushishdi.

Har bir taom kabi, bizda ham hammamiz yeyishi mumkin boʻlganidan koʻproq ovqat bor edi. U yerda terisi shunchalik tiniq qovurilgan cho‘chqa go‘shti, mayda-chuyda bo‘lakchada qovurilgan mol go‘shti, bir tovoq sote qilingan mollyuskalar, panjara qilingan langustinlar, qovurilgan bo‘laklar, yutish uchun mo‘ljallangan mayda, mayda suyaklari bo‘lgan oq baliq va sopol idish bor edi. yangi cilantro bilan bezatilgan qurt kostryulkalar deb ta'riflash mumkin bo'lgan taom. Oxirgi taom stol ustida o'tirdi, hech qanday tegmagan holda, bizni chaqirishdek chaqirdi.

Ken nihoyat guruhdan kimdir qurtlarni sinab koʻrmoqchi yoki yoʻqligini soʻraganida, men koʻngilli boʻldim. (“Biror narsani sinab ko'rmasangiz, sizga yoqmaydi deb ayta olmaysiz”, - deyishardi ota-onam har doim.) Ta'mi beqiyos edi va chaynash paytida ko'zimni yumsam, eng ko'zga ko'ringan ta'mi tuxum edi. Tuxum qovurilgan, yumshoq qaynatilgan yoki qaynatilgan bo'lmasa, men yoqtirmayman. Men hech bo'lmaganda yana bir tishlash uchun qaytib ketdim, lekin har safar qaradimsopol idish va qurtlarni shaklini ko'rdim, mening oshqozon bir oz ag'dardi qildi. Menimcha, men sirli taomdan tanovul qilgan yagona jurnalistman.

"Agar biror narsani sinab koʻrmasangiz, sizga yoqmaydi deb ayta olmaysiz"

Makaodagi so'nggi to'liq kunimizda biz uch qavatli Qizil bozorga tashrif buyurdik. Men hayajonlandim desam, bu kamtarlikdir. Men oziq-ovqat doʻkonlarini yaxshi koʻraman va har bir tashrif buyuradigan manzilimdan bittasiga tashrif buyurishni taʼkidlayman. Men makaniyaliklar kundalik hayotlarida qanday xarid qilishlari va ovqatlanishlari haqida ko'proq bilmoqchi edim. Biz bir soat davomida bozorni toza mahsulot to'plami bilan o'rgandik. Lekin meni eng past darajadagi qassob do‘konlari qiziqtirgan edi. Agar xohlasangiz, bu erda siz organlarning assortimentini yoki butun cho'chqa boshini sotib olishingiz mumkin. Pishirishni kutayotgan yangi baliqlar va hatto bir kun oldin yegan yog'li qizil qurtlarning katta patnislari bor edi. Men bu oziq-ovqatning barcha yaxshiliklariga suyanganimda, guruhning bir nechta a'zolari orqaga chekinishdi. Bitta ayol bozorga ham kirmadi (xom yoki pishmagan ovqat haqida g‘oya uni bezovta qildi) va biz keyingi ovqatga ketishimizga to‘g‘ri kelganda yengillik hissi paydo bo‘ldi.

Makaodagi oxirgi tushligimiz chinakam xitoy taomlari bayrami edi. U erda yin va yangga o'xshash kunjut pudingi, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sendvich, qovurilgan cho'chqa oyoqlari, bir piyola makaron sho'rvasi, qovurilgan makaron, qovurilgan tovuqning ko'p turlari va suhbatimiz yulduzlari: akula suzgichli sho'rva va qushning sho'rvasi bor edi. puding.

Bir necha kun davomida quritilgan qanotlarni yoki uya qutilarini ko'rsatganimizdan so'ng, biz lazzatlanishlarni sinab ko'rish vaqti keldi. Thepuding yaxshi o'tdi - u mazali edi va qushning uyasi deyarli garnitür sifatida qo'shildi. Uya hech qanday ta'mga ega bo'lmagan, maydalangan jelatinga o'xshardi. Biroq, Kenning taom uchun akulalar qiynoqqa solinmaganiga ishonch hosil qilganiga qaramay, sho'rva tegmasdan o'tirdi. Oxir-oqibat, u kimdir sinab ko'rmoqchi yoki yo'qligini so'radi va men yana ko'ngilli bo'ldim. Men buni o'zim buyurtma qilmagan bo'lardim, lekin u allaqachon stolda edi va yana qachon imkonim bo'lardi?

Va rostini aytsam, shuncha shov-shuvdan keyin men sho'rvani yoqtiraman deb aytmagan bo'lardim, lekin hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsam, buni hech qachon bilmasdim.