Toskanada sinash uchun eng yaxshi taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:12

Mehmonlar Toskanaga Uygʻonish davri shaharlari va oʻrta asrlardagi tepalik shaharchalari, jahon darajasidagi muzeylari va betakror manzaralari va, albatta, mashhur vinosi uchun oqib kelishadi. Ammo ular bu erga boshqa narsa uchun - ovqatlanish uchun kelishadi! Toskana oshxonasi mintaqa qanchalik katta bo'lsa, shunchalik xilma-xil bo'lib, alohida viloyatlar va geografik hududlarning barchasi mahalliy ixtisoslikka da'vogarlik qiladi. Toskanada ovqatlanish mahalliy, mavsumiy va asosan quruqlikka asoslangan bo'lib, mintaqaning erlari va tarixini aks ettiradi. Divina Cucina shahridagi oshpaz va italyan taomlari mutaxassisi Judy Witts Francini mintaqada oziq-ovqat va bozorga sayohatlar taklif qiladi, bizga Toskana bo'ylab tatib ko'rish uchun eng yaxshi 10 ta taomni bilishga yordam beradi.

Ribollita

Agar Toskana boʻylab pazandalik sayohatingiz yil fasliga toʻgʻri keladigan boʻlsa, toʻgʻridan-toʻgʻri mintaqaning eng qulay taomi – “qayta qaynatilgan” degan maʼnoni anglatuvchi ribollitadan iborat iliq idishga boring. Bu mazali sho'rva sabzavotlarning har qanday kombinatsiyasidan tayyorlanadi, lekin har doim loviya, karam va eng muhim ingredient - eskirgan nonni o'z ichiga oladi. Bu Florensiyaning o'ziga xos xususiyati, lekin siz uni butun mintaqada keng topasiz. Florensiyadagi Bargello muzeyi yaqinidagi Gusto Leoda yaxshi piyola ichdik.

Bistecca allaFiorentina

Noyob go'shtdan iborat ulkan lavhaga tayyormisiz? T-bone biftekning Toskana ekvivalenti, Bistecca alla Fiorentina - ochiq olovda panjara qilingan va juda kamdan-kam iste'mol qilinadigan mintaqaviy Chianina mol go'shti. Yaxshi pishgan yoki zaytun moyi va tuzdan boshqa ziravorlar bilan so'rashni ham ovora qilmang. Pitti saroyidan qisqa masofada joylashgan shinam Osteria Toscanella Fiorentinani tishlash uchun eng yaxshi joylardan biridir. Siz uni Poggibonsi yaqinidagi La Sosta di Pio VII da, Florensiya va Siena o'rtasidagi yarmida ham sinab ko'rishingiz mumkin. U 1815 yilda u yerda tunab qolgan Papa Piy VII sharafiga shunday nomlangan.

Cecina

Yupqa, mazali nohut pirogi, cecina Italiyada mahalliy oziq-ovqat tushunchasini ta'kidlaydigan taomlardan biridir. Toskanada, Cecina shahri atrofida, idish to'g'ri ravishda cecina deb ataladi; Bir vaqtlar Cinque Terre va gavjum port shahri Livornoda bo'lsa-da, u farinata di ceci deb ataladi. Uni nima deb atasangiz ham, bir nechta aqlli oshpaz yoki oziq-ovqat bloggerlarining aytishicha, bu oddiy ko'cha taomini tatib ko'rish uchun eng yaxshi joy Livornodagi Torteria da Gagarindir.

Ricciarelli

Agar siz bodomli pechene haqida hamma narsani bilaman deb o'ylasangiz, yana o'ylab ko'ring. Ricciarelli, makaronga o'xshash yumshoq bodomli qandolat, siz ilgari yegan har qanday quruq, maydalangan yoki Amaretto qo'shilgan pechenyeni unutishingizga yordam beradi. Retsept 1400-yillarda Sienada ishlab chiqilganligi sababli, bu Toskana shahri hali ham eng yaxshisiularni topish uchun joy. Ular Rojdestvo bayramida ixtisoslashgan va uyga sovg'a sifatida olib kelish yoqimli bo'lsa-da, ularni yil davomida Battistero di San Giovanni Battista yaqinidagi Panificio il Magnificoda topishingiz mumkin.

Pappardelle al Cinghiale

Taom Italiyaning markaziy qismida keng tarqalgan boʻlsa-da, puristlarning taʼkidlashicha, yovvoyi choʻchqa ragusi bilan birga beriladigan eng yaxshi pappardelle al cinghiale tuxumidan tayyorlangan makaron gʻarbiy Toskananing rustik, oʻyinga boy oʻlkalaridan boʻlgan Maremmadan keladi. Taom boy, og'ir va xushbo'y, ammo cinghiale (yovvoyi cho'chqa) ayniqsa o'yin ta'miga ega emas. Uni Maremma markazida, Mansianodagi shinam Trattoria da Paolinoda sinab ko'ring.

Kantuchchi va Vin Santo

Siz ularni AQSHda pechenye sifatida bilishingiz mumkin, ammo Toskanada bu eyiladigan, choʻzinchoq bodomli pishiriqlar kantuchi deb ataladi. Ularni qahva ichishni unuting: Buning o'rniga, mahalliy aholiga o'xshab, kichik stakan vin santo (shirin, italyan shirin sharobi) bilan zavqlaning. Qattiq pechenyeni "muqaddas sharob" ga botirib, uni yumshatish va likyorga o'xshash kuchli ichimlik bilan to'ldirish uchun. Italiya boʻylab kantuchchining turli xil nomlari bilan bir qatorda oʻzgarishlarni ham topishingiz mumkin, lekin birinchi kantuchchi Florensiya yaqinidagi Prato shahridan kelgan boʻlib, u yerda Antonio Mattei 1858-yildan beri ularni pechdan oʻchiradi.

Panzanella

Italiya taomlari kabi panzanella qashshoqlik va zarurat haqida gapiradi. Theqotib qolgan non bo'laklarini o'z ichiga olgan tug'ralgan sabzavotli salat italiyaliklar hech narsaning isrof bo'lishiga yo'l qo'ymasliklari mumkin bo'lgan vaqtni anglatadi. Odatda yozgi taom, salat piyoz, pomidor, yog 'va sirkadan tayyorlanadi, uni yumshatish uchun odatda suvda namlangan non. Bizga ishoning, bu tuyulganidan yaxshiroq. Uni oddiyroq, rustik restoranlarda, jumladan Florensiyaning San-Nikkolo mahallasidagi Hostaria del Briccoda topasiz.

Cacciucco

Toskana taomlarining aksariyati yerning ne'matlari bilan bog'liq. Ammo dengizga yaqinroq bo'ling va bu baliq va dengiz mahsulotlari haqida bo'ladi, bu eng yaxshi kakkusko, Livorno va uning atrofidagi pomidorga asoslangan mazali baliq pishirig'i bilan ifodalanadi. Retsept, ehtimol, baliqchilar (yoki ularning xotinlari) tomonidan ishlab chiqilgan bo'lib, ular sotmagan har qanday baliqdan kechki ovqat tayyorlaganlar. Livornodagi Ristorante Le Volte mehmonxonasida dengiz manzarasi bilan sinab ko'ring.

Schiacciata all'Olio

Qiziq, sho'r va yog'li shiacciata - tushlik paytida siz xohlagan hamma narsadir. Bu fokacciyaga o'xshaydi, faqat u yupqaroq, maydaroq va yog'li haqida gapirganmidik? Lekin u Toskananing qo'shimcha bokira zaytun moyi bilan pishirilganligi sababli, bu siz uchun deyarli yaxshi. Schiacciata - Florentsiyaning yana bir ixtisosligi, garchi uni Toskana bo'ylab, ayniqsa yozda plyaj kurortlarida sotilganini topasiz. Florensiyada uchta manzilga ega Pugi eng sevimli shahar.

Salumi

Salumi - butun Italiyada iste'mol qilinadigan tuzlangan go'shtlarning umumiy nomi - ko'pincha cho'chqa go'shti mahsulotlari. Har bir mintaqa eng yaxshi prosciutto, salami, coppa, bresaola va boshqalarga da'vo qiladi. Toskanada ko'pchilik salumi Cinta Sinese yoki boshqa mahalliy cho'chqa zotlaridan yoki yovvoyi sinchialedan tayyorlanadi. Salumi deyarli har qanday ishtahani (aperitivo) bir qismidir yoki Toscano antipastosiga buyurtma bering va pishloq, zaytun va boshqa pishiriqlar bilan birga bu mazali pishirilgan go'shtdan lagandan bahramand bo'ling.