Chicha, siz sinashingiz kerak bo'lgan Peru ichimligi

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:18

Bu pisko nordon kabi unchalik mashhur boʻlmasada-Peru milliy ichimligi-chicha bu Janubiy Amerika mamlakati bilan ming yillar davomida chambarchas bogʻlangan va har bir tashrif buyuruvchi sinab koʻrishi kerak boʻlgan ajoyib ichimlikdir. Darhaqiqat, u Peru tarixining yilnomalarida o'z o'rnini egalladi: bu ichimlik mustamlakachilikdan oldingi muqaddas marosimlarning bir qismi bo'lgani kabi, do'stlar orasida bayramona tetiklik edi. Ayni kunlarda siz Peru boʻylab (va boshqa Lotin Amerikasi mamlakatlarida ham) turli xil ingredientlardan tayyorlangan alkogolli va alkogolsiz chichalarni yoʻl boʻyidagi stendlarda, koʻcha burchaklarida chicha sotuvchi ayollardan, shuningdek, pikanteriya kabi joylarda topasiz. chicherías. Bu qadimiy ichimlik Peruning oʻtmishi va buguni oʻrtasida koʻprik boʻlib xizmat qiladi va uning mahalliy madaniyati haqida tushuncha beradi.

Chicha nima?

Nomining kelib chiqishi noma'lum bo'lsa-da, "chicha" so'zi fermentlangan ichimlik uchun umumiy ispancha atama hisoblanadi, ammo ichimlikning o'zi ispanlar Janubiy Amerikaga kelishidan ancha oldin paydo bo'lgan. Chicha ming yillar oldin Peruning And tog'larida paydo bo'lgan va o'sha paytdan beri Janubiy Amerika bo'ylab tarqalib ketgan. Siz uni juda ko'p turli shakl va navlarda topasiz. U mevalar, donalar, kartoshka va hatto kinoa bilan tayyorlanishi mumkin, lekin uning eng an'anaviy Peru shakli chika de jora, odatda And tog'larida etishtiriladigan va tarkibida past alkogolli solodli sariq yoki oq makkajo'xoridan tayyorlangan fermentlangan makkajo'xori pivosidir. bir foizdan uch foizgacha.

Ko'pchilik uchun chicha - kombuchaga o'xshash nordon ta'mga ega bo'lgan orttirilgan ta'mdir. Bu uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan ichimlik: arxeologlar miloddan avvalgi 5000 yilga oid chichani saqlash va tashish uchun ishlatiladigan sopol idishlarni topdilar. Inklar uni muqaddas makkajo'xoridan tayyorlangani uchun muqaddas deb bilishgan va chicha Inka zodagonlari orasida tanlab olingan ichimlik bo'lgan va Incalar an'anaviy ravishda Pachamama, Yer onasi uchun qurbonlik sifatida ishlatilgan, bu ekish va ekish ma'budasiga bir oz quyilgan. ichimlik o'zlari ishtirok etishdan oldin hosil yig'ish. Bu And xalqlari orasida hozir ham davom etayotgan amaliyot. Chicha Kechua tilida asva nomi bilan tanilgan, And togʻlaridagi Kechua xalqi va Inka imperiyasining asosiy tili.

O'z tarixi davomida chicha bayramona ichimlik bo'lib kelgan, u ko'pincha umumiy yig'ilish sifatida bir stakandan ichiladi va bayramlarda, jumladan, diniy yig'inlarda va And to'ylarida xush kelibsiz ichimlik sifatida ichiladi. U ayirboshlash uchun ham ishlatiladi. Chicha ishlab chiqarish va tarqatishda ayollar uzoq vaqt rol o'ynaydi, xususan, aklla yoki "tanlangan ayollar", yosh qizlar Inka imperiyasi davrida ma'lum funktsiyalarni bajarish uchun, jumladan, chicha pivo tayyorlash uchun ajratilgan. Ichimlik ediAn'anaviy ravishda yosh yigitlar uchun balog'atga etish marosimlarining bir qismi, bu tanlangan ichimlikdan bir stakan bilan balog'atga etishi bilan yakunlanadi.

Peru va Lotin Amerikasining boshqa mamlakatlarida turli xil chicha turlari va kombinatlari mavjud, jumladan chicha de guinyapo (Arekipada maydalangan qora makkajoʻxori bilan tayyorlangan chicha); kinoa bilan chicha blanka; va yeryong'oq bilan chicha de mani. Boshqa asosiy ingredientlarga manikos (manyok), kaktuslar, palma mevalari va kartoshka kiradi. Perudagi chicha moradoning eng mashhur chicha turlaridan biri, ananas qobig'i, chinnigullar va doljin bilan birga qaynatilgan binafsha makkajo'xoridan tayyorlangan, so'ngra limon yoki ohak va shakar bilan ta'mlangan fermenti bo'lmagan, alkogolsiz ichimlik. Misrning o'zi kuchli antioksidantlarga ega va xolesterin darajasini tartibga solishga yordam beradi, shuningdek, yurak-qon tomir sog'lig'iga yordam beradi. Chicha morado shu qadar mashhurki, u hatto mahalliy bozorlarda ham sotiladi va ko'pincha ovqat bilan birga, o'zi ham ichiladi.

Yana bir sevimli chicha versiyasi - bu chicha frutillada, ko'pikli, qulupnay bilan to'ldirilgan chicha butun Kusko mintaqasida uchraydi va tetiklantiruvchi va o'ta mazali (asosan qulupnay bilan tayyorlangan chicha de jora, shuning uchun biroz kuting). shovqin).

Chicha versiyalari Lotin Amerikasida juda xilma-xildir. Kolumbiya poytaxti Bogotada siz shakar bilan birga pishirilgan va keyin fermentlangan makkajo'xori bilan tayyorlanganini topasiz. Salvadorda achitilgan ichimlik makkajo'xori, ananas va qamish shakarining qattiq shakli bo'lgan paneladan tayyorlanadi. Venesuelada chicha oq va ko'pikli alkogolsizqaynatilgan guruch, shakar va sut aralashmasidan tayyorlangan va ko'pincha maydalangan doljin qo'shilgan ichimlik - xuddi shirinlikka o'xshaydi.

Ayniqsa, And togʻlarida chicha koʻpincha qero yoki murakkab oʻymakorlik naqshlari bilan bezatilgan yogʻoch idishda xizmat qiladi, ammo bugungi kunda qero shishadan ham tayyorlanishi mumkin.

Chicha qanday tayyorlanadi?

Chicha tayyorlashning bir necha yoʻli mavjud: makkajoʻxori arpa pivo uchun solodlangani kabi unib chiqadigan zamonaviy usul va pivo qaynatuvchining makkajoʻxori yoki uni chaynashini oʻz ichiga olgan eski usul. Asosiy ingrediyent nima bo'lishidan qat'iy nazar - fermentatsiya jarayonini tez boshlash uchun (inson tupurig'i aralashib, kimyoviy reaksiya hosil qiladi, makkajo'xori kraxmalini shakarga aylantiradi), so'ngra asosan shilimshiq bo'lgan narsani tupuradi va spirtli ichimliklarga aylanishini boshlaydi. Ushbu oxirgi jarayon bugungi kunda ham Peruning ko'plab uy-joylarida qo'llaniladi (boshqa tupurik bilan faollashtirilgan ichimlik - Braziliya, Ekvador va Peruda topilgan nihamanchi), shuning uchun siz nimaga erishayotganingizni hech qachon bilmaysiz. Biroq, agar siz chicha de muko yoki chaynalgan un bilan chicha so'rasangiz, sizga an'anaviy tarzda chicha ta'mi kafolatlanadi. Har qanday holatda ham pivo ishlab chiqaruvchisi pivo ishlab chiqarish jarayonidan achchiqni ajratib oladi, uni qaynatadi va sovutadi, so'ngra uni chomba yoki katta loydan idishda mukammal darajada achitadi.

Achitilmagani uchun chicha morado har doim tupurmasdan tayyorlanadi.

Chichani qayerda sinash kerak

ChichaPeru bo'ylab borish oson, lekin ayniqsa katta Kusko, Muqaddas vodiy va Machu-Pikchu mintaqasida. Ayniqsa, Kuskoda siz juda ko'p turli xil turlarni topishingiz mumkin - chunki shahar butun mamlakat aholisini o'ziga jalb qiladi. Kuskoning San-Pedro bozori yaqinida an'anaviy tarzda kiyingan And ayollari katta plastik chelaklardan chicha sochib, yo'llar bo'ylab va chekka qishloqlarda sotadilar. Ammo chichaning eng yaxshi tajribasi uchun tashrif buyurish uchun eng yaxshi joylar - bu chicheria yoki chicha tavernalari, sayohatchilar ozgina ovqat va ichimlik uchun to'xtab qolishlari mumkin bo'lgan joylardan olingan mahalliy joylar. Bugungi kunda ular kundalik uylar va ko'tarilgan qishloqlar orasida tiqilib qolgan va eshik ustidagi uzun ustunga yoki supurgiga yopishtirilgan qizil bayrog'i (yoki ko'pincha qizil plastik to'rva) orqali osongina tanib olinadi. Bu joylar odatda litsenziyasiz va oila uyining burchagida yoki boshqa foydalanilmaydigan xonasida joylashgan bo'lib, oilalarning o'zlari tomonidan boshqariladi. Yarim litrli stakan chicha narxi odatda AQSh dollaridan ancha past bo'ladi va to'ldirish ko'pincha bepul. Maslahat: chicha frutillada uchun oq bayroqni qidiring.

Chicha ta'mini tatib ko'rish uchun yana bir joy, ayniqsa, agar siz ham och bo'lsangiz, bu pikanteriyalardir: Kusko va Arekipa kabi shaharlarda keng tarqalgan jonli, beg'ubor tushlik joylarida pikantes deb ataladigan kichik taomlar tayyorlanadi (dunyo issiq yoki issiq degan ma'noni anglatadi) ispan tilida achchiq). Kuy chactado (gvineya cho'chqasi) yoki rokoto relleno (to'ldirilgan chili) bilan pishirilgan pishiriqlar va bo'laklarga bo'lingan taomlarni o'ylab ko'ring.

Batafsilroq tatib ko'rish uchunTajriba uchun Sumaq Machu Picchu mehmonxonasini sinab ko'ring, Aguas Kalientesdagi hashamatli butik mulki, Machu-Pikchuga kirish eshigi shahri va uning ramziy Inka xarobalari. Mehmonxonaning restorani va bari mintaqaning gastronomiyasini, jumladan, apu ta'miga ega pishirilgan alabalık va turli xil chicha navlari sifatida sekin pishirilgan, janubiy ta'mli dana go'shtini tatib ko'rish uchun ajoyib joy. Chicha mehmonxonaning Pachamanka tajribasining bir qismi boʻlib, u anʼanaviy pazandachilik namoyishi va taomini oʻz ichiga oladi va “Apusning Andean chichalarini tatib koʻring” yoki And togʻ ruhlari filmida bosh rolni oʻynaydi: ikkala chicha de joradan 30 daqiqalik tatib koʻrish. va chicha fruitillada, har biri kero deb nomlanuvchi stakan shaklidagi terra-kota vazada xizmat qiladi va fuşya va binafsha rangli kartoshka chiplari bilan birga boshqa mintaqaviy taomdir. Mehmonxona mehmonlari, shuningdek, kelganlarida chicha morado stakanlari bilan kutib olinadi. Biroq, Sumaqda uning sarguzashtlari, pazandachiliklari va hayratlanarli tajribalarida qatnashish uchun qolish shart emas.

Siz chichani Peru boʻylab shahar va qishloqlarda, jumladan, Lima va uning Surkilo bozori, Arekipa va Iquitosda Amazon daryosi qirgʻoqlarida topishingiz mumkin. Maslahat: Amazonda chicha ko'proq masato sifatida tanilgan. Mashhur shakli - chaynalgan va tupurilgan (lekin qaynatilgan va fermentlangan) quvurli ildizlardan tayyorlangan masato de yuca. Bu hech kimga o'xshamaydigan ta'mli tajriba.