Fransiyaning Marsel shahrida sinash uchun eng yaxshi taomlar

2025 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 16:10

Fransiyaning janubidagi Marsel shahrida Provans, Shimoliy Afrika va boshqa Oʻrta er dengizi madaniyati anʼanalari va retseptlarini birlashtirgan mahalliy oshxona madaniyati mavjud. Parij yoki Lion kabi taomlari bilan mashhur bo'lmasa-da, qiziq ta'mga ega bo'lgan har bir kishi shaharning odatiy taomlaridan tatib ko'rish uchun biroz vaqt sarflashi kerak. Hatto vegetarianlar ham ko'plab variantlarni topishlari mumkin, chunki mintaqaviy oshxona yangi sabzavotlarga qaratilgan. Bu yerda qadimiy port shahriga keyingi tashrifingizda tatib ko‘rishingiz mumkin bo‘lgan eng yaxshi taomlar.

Bouillabaisse

Marselning oshpazlik timsoli hisoblangan bu nozik ziravorli baliq pishirigʻi vatani port shahridir. Kundalik (yoki bir nechta) baliqdan tayyorlangan güveç Provans o'tlari bilan o'ralgan bulyonda sekin pishiriladi va zaytun moyi, za'faron va mavsumiy sabzavotlar bilan to'ldirilgan. Aksariyat restoranlar unga yangi bagetning bir bo'lagi bilan xizmat qiladi, unga rouille deb nomlangan achchiq yoyilgan. Eng yaxshi taomlarni tatib ko'rish uchun Eski portga boring va O'rta yer dengiziga qaragan an'anaviy restoranlardan birini tanlang.

Aioli sabzavot va baliq bilan

Bu sog'lom, ammo mazali taom Marsel va Provans atrofida tanish manzara bo'lib, ayniqsa yoz oxirida mashhur. Sabzi, kartoshka, artishok va gulkaram bo'lgan qaynatilgan sabzavot to'plamiga qaynatilgan tuxum va ba'zi dengiz mahsulotlari (odatda qaynatilgan baliq) yoki eskargot qo'shiladi. Aioli (boy sarimsoqli mayonez) bu erda shouning haqiqiy yulduzidir. G'alati tetiklantiruvchi taomni kattaroq taomning boshida yoki Provansdan bir stakan tiniq atirgul sharobi bilan birga engil tushlik sifatida iste'mol qilish mumkin. Marselda "Le Grand Aïoli"ni tatib ko'rish uchun yaxshi joylar qatoriga Au Coeur du Panier va Bistrot Haxo kiradi.

Pastis de Marsel

Marseldan olingan bu anis ta'miga ega likyor yozning issiq kunlarini tashqarida, ayniqsa petank o'yinida o'tkazadigan asosiy taomdir. Muzdek sovuq suv bilan aralashtirilgan va baland stakanlarda (muzli yoki muzsiz) xizmat qilgan pastis ichish osonligi bilan mashhur. Aralashmaga qizilmiya ildizidan tashqari, bibariya, adaçayı, timyan, verbena va limon balzami kabi Provans o'tlari qo'shiladi va ichimlikka o'ziga xos lazzat beradi.

Pastis Marselda shunchalik kuchli an'anaki, uni shahar atrofidagi ko'pgina barlar, brasseralar va restoranlarda ko'rishingiz mumkin. Uni oddiy aperitif sifatida, zaytun, nonga anchous pastasi yoki kechki ovqatdan oldingi boshqa oddiy atıştırmalıklar bilan tatib ko‘rish yaxshidir.

La soupe au Pistou

Bu an'anaviy Provans sho'rvasi italyan minestroniga biroz o'xshaydi, lekin yangi rayhon bilan to'ldirilgan, shuning uchun uning nomi "pesto" ga juda yaqin eshitiladi. Bundan tashqari, u yuqori sifatli zaytun moyi, ko'p sarimsoq va piyoz, oq loviya, qalampir va qovoq kabi yozgi sabzavotlar va (ba'zan) kartoshkadan tayyorlanadi. To'yimli va sog'lom pistou engil va mazali boshlovchi yoki asosiy taom bo'lib, vegetarianlar uchun yana bir yaxshi tanlovdir.

Marseldagi ajoyib pistou sho'rvalari bilan mashhur bo'lgan restoranlar orasida dengiz bo'yidagi Le Coin Provans restorani va Chez Ida bor.

Fugas noni

Zaytun moyi bilan to'ldirilgan bu ajoyib boy non ko'pincha italyan fokacciyasining Provans ekvivalenti hisoblanadi. Shirindan sho‘rligacha turli shakl va ta’mlarda pishirilgan fugasga zaytun, piyoz, hamsi, ko‘katlar va/yoki pomidor qo‘shiladi.

Uni pishloq va/yoki goʻsht bilan toʻldirilgan sendvich sifatida yoki qalin boʻlaklarga boʻlib yirtib, Marselning anʼanaviy shoʻrvalaridan biriga botirib tatib koʻrish mumkin. Agar sizda shirinlik bo‘lsa, apelsin guli, limon yoki apelsin qobig‘i qo‘shilgan va odatda Rojdestvo mavsumida shirin taom sifatida xizmat qiladigan “Pompe a l'huile” fugas nonini tatib ko‘ring.

Marseldagi eng zo'r fugassini tatib ko'rish uchun Dame Farine novvoyxonasiga yoki Hat's Boulangerie-ga boring.

Anchoiade (hamsi pastasi) va zaytun tapenadasi

Ushbu ikkita an'anaviy Provans yormalari qalin bo'lak fugas nonida mazali bo'ladi (yuqoriga qarang) yoki assiette de crudités (xom sabzavotli laganda) bilan birga. Anchoiade, siz taxmin qilganingizdek, yangi baliq filesi, zaytun moyi, yangi sarimsoq va o'tlar bilan tayyorlangan hamsi asosidagi pasta yoki sous. Qora zaytun, zaytun moyi, oʻtlar va kaperlardan tayyorlangan tapenada Oʻrta yer dengizi boʻylab keng tarqalgan tabiiy vegetarian va vegan taomidir.

Marseldagi koʻpchilik restoranlarda asosiy eʼtibor anʼanaviy Provans taomlari boʻyicha oʻzlarining tushlik va kechki ovqat menyularida, odatda boshlangʻich sifatida ushbu ikki mashhur taomni taklif qiladi.

Chichi Frégi (Marsel uslubidagi donutlar)

Marselda tugʻilgan bu donutlar shahar boʻylab sotuvchilar tomonidan sotiladi va ular koʻcha taomlari uchun zaruriy taom hisoblanadi. Qadimgi italyan retsepti asosida, bu qalin donutlar apelsin gulining mohiyati bilan to'ldiriladi va shakar bilan changlanadi. Ularni murabbo, nutella yoki ko‘pirtirilgan qaymoq bilan tatib ko‘ring, lekin ehtiyot bo‘ling – boshlaganingizda to‘xtatish qiyin bo‘lishi mumkin!

Marseldagi eng mazali chichi-fregi uchun eng ko'p orzu qilingan uchta do'kon Estaque tumanida joylashgan: Lou Gustado de l'Estako va Chez Magali. Plage de l'Estaque (Estaque plyaji)ga boring va qo'lingizni tekkizing.

Ratatouille

Quyoshda namlangan bu sabzavotli taom Provansda, jumladan Marselda mashhur. Sog'lom va tabiiy vegetarian kalamush an'anaviy ravishda yozgi yangi qovoq, baqlajon, pomidor, qalampir va piyozni alohida qovurish orqali tayyorlanadi. Yaxshi sifatli bokira zaytun moyi sabzavotlarning barcha o'ziga xos ta'mi paydo bo'lishining kalitidir va odatda Provans o'tlari qo'shiladi. Siz kalamushni non va frantsuz pishloqlari yoki baliq yoki go'sht bilan birga asosiy taom sifatida tatib ko'rishingiz mumkin.

Marselda Vieux portidagi (Eski port) Le Montmartre va Le Bistrot à Vin kabi restoranlarda oddiy taomning ajoyib namunalarini tatib ko'rishingiz mumkin.