Malayziya koʻchalarida tatib koʻrish kerak boʻlgan eng yaxshi taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:34

Malayziyaga tashrif buyurganingizda, jazosiz Malayziya ko'cha taomlarini iste'mol qilishga urinmang; siz uchun mavjud cheksiz tanlovlar sizni hayratda qoldiradi. Har qanday savdo markaziga yoki mashhur oziq-ovqat ko'chasiga (Penangdagi Gurney Drive kabi) tashrif buyuring va boshqa etnik jamoalar tomonidan tayyorlangan taomlar orasida e'tibor uchun kurashayotgan malay taomlarini uchratasiz.

Peranakan (Xitoy boʻgʻozi), Malayziyaga yaqinroq kelgan xitoylik muhojirlar va janubiy hindistonlik musulmonlar mamlakatning koʻplab koʻcha doʻkonlari va savdo doʻkonlarida mavjud boʻlgan Malayziya noodle taomlari va Malayziya hind taomlari orqali oʻz izlarini qoldirgan.

Malayziyada topadigan lazzatlar Gʻarbda uchragan taomlarga oʻxshamaydi: oshpazlar nordon, shirin va achchiq taʼmlarni oʻziga xos nisbatda birlashtirgan mahalliy ingredientlardan foydalanadilar.

Ushbu roʻyxatdagi taomlar haftaning har kuni mavjud, garchi bayramlar kelganda ularning xilma-xilligi oʻn baravar koʻpayadi – Ramazon taomlari va Peranakan Xitoy Yangi yili taomlarini qayerga bormang, pasar malamdan (tungi bozorlar) tatib koʻrishingiz mumkin. Ayrim shaharlar ham oʻz taomlari bilan mashhur, masalan, Penangdagi oshpazlik sahnasi, xususan Jorjtaunning eski kvartalidagi tanlovlar.

Penang Assam Laksa - Peranakandan dunyoga

Laksa Malayziya va Singapurda odatiy taom boʻlsa-da, Penangning ushbu sevimli noodle shoʻrvasi taomi uni raqobatchilardan ajratib turadi: assam (tamarind) qoʻshilishi bulonga oʻtkir nordon taʼm beradi, bu esa sizni achchiq-achchiq taʼmga aylantiradi. Ovqatlanayotganda zavq bilan ko‘zingizni qisib qo‘ying.

Qalin guruchli noodles assam laksaning kraxmalli asosini tashkil qiladi; skumbriya baliqlarining bo'laklari uning lazzatiga asoslanadi. Boshqa o‘tlar limon o‘tlari, zanjabil gullari va Vetnam yalpiz bargining xushbo‘y hidi bilan piyolangizdan havoga uchib ketishingizdan oldin ham o‘z borligini his qiladi.

Ammo siz hae ko yoki malay tilida petis udang nomi bilan ma'lum bo'lgan fermentlangan qisqichbaqa pastasini qo'shmaguningizcha bu assam laksa emas. Keyin idish mayda-julienlangan sabzavotlar va maydalangan baliq bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Ba'zi do'konlarda baliq sharlari va qaynatilgan tuxum kabi qo'shimcha garnituralar beriladi.

Peranakan yoki Malayziya va Singapurning assimilyatsiya qilingan xitoylari assam laksa ixtiro qilgan. Yillar davomida aholining ushbu arzon va mazali taomga bo'lgan talabi ortib borayotgani assam laksani mintaqadagi eng mashhur taomlar qatoriga kiritdi. CNNGo.com dunyoning 50 ta eng mazali taomlari roʻyxatida assam laksani 7-oʻringa qoʻydi (manba).

Nasi Kandar - Karrida guruch suv bosdi

Malayziyaning hind jamiyati Malayziya oshpazlik sho'rvasiga o'zining madaniy boyligini qo'shdi va Penangda bu hissa nasi kandar shaklida keladi.

"Nasi" malaycha guruchdir, chunki oq guruch xizmat qiladihar bir nasi kandar taom uchun yagona doimiy sifatida. "Qandar" qadimgi kunlarda hind ko'cha sotuvchilari ishlatgan yog'och yoki bambuk bo'yinturug'iga ishora qiladi; ular bo'yinturug'ning har ikki uchida bir idishda oziq-ovqat muvozanatlashardi, keyin oziq-ovqatlarini ko'chalarda o'z mollarini ko'tarib sotishardi. Qandar Britaniya mustamlakachi hukumati yo'lidan ketgan bo'lsa-da, oziq-ovqatlar hozirda statsionar do'konlar yoki restoranlarda taqdim etilmoqda.

Ovqatxonachilar guruch bilan bir qatorda yonma-ovqatlar assortimentidan tanlaydilar: mol go'shti, mol go'shti kublari, qovurilgan sotong (kalamar), qovurilgan tovuq, bamya, omlet, achchiq qovoq va baqlajon. Idishlar guruch ustiga qo'yilishi yoki alohida-alohida kichik kosalarda xizmat qilishi mumkin. Nosi kandarda ovqatlanayotganda tanlash mumkin boʻlgan taomlarda deyarli hech qanday cheklov yoʻq.

Yakuniy teginish - bu guruchga mo'l-ko'l quyilgan kori sousi (bu banjir yoki "toshqin" deb ataladi).

Ipoh Hor Fun - Perak uslubidagi yassi noodlelar boshqa joyda topilmadi

Malayziyaning Perak shtatidagi Ipoh shahri ohaktosh tepaliklar bilan o'ralgan. Bilganlarning aytishicha, bu tepaliklarni yaratgan ohaktosh Ipohning buloq suvining kimyoviy tarkibiga ta'sir qiladi, bu esa shaharning shu nomdagi qiziqarli (tekis noodle) taomlarining ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi.

Ushbu Malayziya noodle taomi Perakdagi xitoyliklar jamoasi tomonidan yaratilgan boʻlib, ular kantonlik muhojirlardan kelib chiqqan va oʻzlarining oshpazlik xususiyatlarini Malay yarim oroliga olib kirganlar. Ipohda hor quvnoq buyurtma berganingizda, bir piyola yassi noodle olasizshirin tovuq va qisqichbaqa buloniga botirib, so'ng xitoy shingillari, maydalangan tovuq va qisqichbaqalar bilan bezatilgan.

Hokkien Mee - samimiy hokkien innovatsiyasi

Xitoyning Fujian provinsiyasidan kelgan Xokkien muhojirlarining Malayziya oshxonasiga yana bir sovg'asi, Hokkien mee (Kuala-Lumpurda har-meen deb ham ataladi) cheksiz xilma-xil taomlarda taqdim etiladi, ammo Kuala-Lumpur/Klang vodiysi va Penang. variantlari mamlakatda eng mashhurlari.

Kuala-Lumpurning "Xokkien"ga qarshi o'yinida quyuq soya sousida qovurilgan sariq tuxumli makaron ishlatiladi. Natijada cho‘chqa go‘shti, kalamar, cho‘chqa jigari, qisqichbaqalar, cho‘chqa go‘shti va choi sum, shuningdek, achchiq tanovul qilish uchun ozgina sambal belakan qo‘shilgan quyuq qora rangdagi sous olinadi.

Penang versiyasi xushbo'y krevetkada pishiriladi, aralashmaga cho'chqa, tovuq va yangi qisqichbaqalar qo'shiladi. Keyin sho'rva baliq keki, cho'chqa qovurg'alari, kalamar, piyoz, qisqichbaqalar va yangi ohak bilan bezatilgan.

Satay Celup/Lok Lok - Lazzat bilan qaynatiladi

Komushlar xom ovqatdan tayyorlangan shishlarni qaynoq suyuqlikka botiradigan bu umumiy qaynatgich ikki nom bilan ataladi, ularning har biri Malayziyaning ma'lum bir shahrida mashhurroq.

Agar do'stingiz sizni satay celup tatib ko'rishga taklif qilsa, siz xom yoki yarim pishirilgan taomni issiq yeryong'oq sousiga botirishga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Agar sizni lok lok sinashga taklif qilishsa, demak sizBu shishlarni qaynayotgan sho'rvaga botirib olish mumkin. Birinchisi, agar siz Melakada bo'lsangiz, ikkinchisi Kuala-Lumpurda bo'lish ehtimoli yuqori.

Odatiy satay celup/lok lok doʻkonida yoki furgonda choʻmilish uchun turli xil goʻshtlar taklif etiladi: koklet, bedana tuxumi, qovurilgan loviya terilari, köfte, baliq sharlari, buyraklar va qisqichbaqalar va boshqalar. Mehmonlar tayoq bilan haq oladilar.

Nima va qancha iste'mol qilishingiz butunlay sizga bog'liq. RasaMalaysia.com ning Bee Yin Low nashri: "Lok Lokdan zavqlanishning yarmi o'z-o'zini yasash tayyorlashda (ikkinchi yarmi ovqatlanish)" deb tushuntiradi. "Hamma dasturxon atrofida o'tirgandan so'ng, ular tanlagan taomlarini tanlab olishadi va shishgan taomni qozonga botirib, pishirishni kutishadi …. Tayyorgarlik paytida hamma gaplashadi va kuladi va bu umumiy ovqatlanishning qiziqarli va san'ati."

Rojak - nordon-shirin salatlar tanlanmalari

Bu sho'r-shirin salat malay tiliga xosdir: meva va sabzavotlar tishlab bo'laklarga bo'linadi, qisqichbaqa sousiga botiriladi va maydalangan yeryong'oqlar bilan bezatilgan. Tarkibi yashil mango, bodring, loviya novdalari, chuqur qovurilgan tofu va yashil olmadan iborat bo'lishi mumkin. Penangda ular kalamar pishiriqlari, guava, asal qo'shib, loviya novdalari va qovurilgan tofu qo'yishadi.

Odat rojakning mevali bo'yanishiga aldanmang: ta'mi shirindan ko'ra nordonroq yoki tortiqroq bo'ladi. Butun taom shakar, ohak sharbati, chili va qisqichbaqa pastasini birlashtirgan sarguzasht bilan birlashtiriladi: shirinlik, nordonlik va umami aralashmasi o'ziga xos ta'mni yaratadi.tajriba.

Pasembur - Meni "Mamak Rojak"ga aylantir

Pasembur (xitoylik amakivachchasi cheh hu bilan birga) rojak bilan bog'liq, ammo ingredientlar boshqa jamiyatning ta'm talablariga javob berish uchun moslashtirilgan.

Mamak yoki hind taomlaridan keyin "mamak rojak" deb ataladigan, Penang atrofida keng tarqalgan do'konlar, pasemburda tishlab pishirilgan xamir pishiriqlari, qaynatilgan kartoshka, qattiq qaynatilgan tuxum, krevetka, tofu, bodring chiziqlari, sholg'om mavjud., va krevetka pishiriqlari. Hammasi achchiq yeryong'oq, chili va shirin kartoshka sousi bilan aralashtiriladi.

Pasembur eksperimentga o'z hissasini qo'shadi - tushlik qiluvchilar kolbasa, butun qisqichbaqalar, chuqur qovurilgan qisqichbaqa, kalamar va baliq keklari kabi qo'shimcha qo'shimchalarni qo'shishlari mumkin. Siz sousni alohida-alohida berishni ham so'rashingiz mumkin.

Pasemburning xitoycha versiyasi cheh hu deb ataladi va boshqa sousdan foydalanadi: engil achchiq shirin kartoshka va kunjut urug'lari bilan bezatilgan mazali olxo'ri sousi. Cheh hu nomi tom ma'noda "yashil baliq" degan ma'noni anglatadi, asl salatning tarkibiy qismlaridan biri.

Mee Siam - Haqiqatan ham tay emas, lekin juda mazali

Bu nom "Tailand noodle" deb tarjima qilingan, ammo hayratlanarlisi shundaki, "u Tailandda yo'q", deb yozadi oziq-ovqat yozuvchisi Denis Fletcher, "Onaning ovqat pishirmaydi: Singapurning sevimli retseptlari" kitobining muallifi. stavkalarini solishtiring). "Siz Tailandda uni topadigan eng yaqin narsa bu o'xshash ingredientlardan tayyorlangan, ammo "Mee Kati" deb nomlangan narsadir.hindiston yong'og'i suti qo'shiladi va turlicha taqdim etiladi va xizmat qiladi."

Ismini bir chetga surib qoʻysak, mee siamni Peranakan ixtiro qilgan: tamarind, rempah (ziravorlar pastasi) va tau cheo (soya pastasi) bilan qovurilgan yupqa guruchli vermishelli noodle, soʻng ustiga tuzlangan soya, qattiq qaynatilgan tuxum, quritilgan tvorog bilan toʻldirilgan., qisqichbaqalar, tovuq, maydalangan omlet va piyoz. Ziravorlar aralashmasi achchiq/nordon/shirin ta’m hosil qiladi, uni boshqa Malayziya noodle taomlarida topib bo‘lmaydi.

Char Kuey Teow - "Vok nafasi" o'z sehrini ishlaydi

Malayziyadagi noodle taomlariga kelsak, char kuey teow ta'mi va xushbo'yligi jihatidan eng boy taomlar qatoriga kiradi. Yassi guruchli noodlelar soya sousida piyoz, loviya novdalari, qisqichbaqalar, kokletlar va xitoy kolbasalari bilan aralashtirib qovuriladi. Pishirish xitoylik vokda yuqori olovda amalga oshiriladi; Bu usul wok hei (kantonchada "vok nafasi") deb nomlangan taomga tutunli hid beradi.

Char kuey teow ko'pincha alohida partiyalarda pishiriladi, bu esa makaronga soya sousi va ziravorlarni to'liq singdirish imkonini beradi. Char kuey teowning hashamatli versiyalarida mantis qisqichbaqalari yoki qisqichbaqa go'shti garnituralari mavjud.

Oziq-ovqat ishqibozlari Penang shahriga borishni tavsiya qiladi. An'anaviy sotuvchilar bu taomni ko'mir pechida tayyorlashadi, ba'zilarning fikriga ko'ra, bu taom yanada mazali bo'ladi.

Nasi Lemak - Malayziya milliy taomi

Bu kokos qo'shilgan guruchli taom Malayziyaning norasmiy milliy taomi deb ataladi. Dastlab nonushta taomi sifatida xizmat qilgan,nasi lemak endi kunning istalgan vaqtida, cheksiz mintaqaviy tafovutlar bilan xizmat qiladi.

Har bir nosi lemak kokos sutida bug'langan guruchdan iborat bo'lib, qaymoqli tuzilish beradi. Guruch banan bargida (yoki banan bargiga o'xshab o'yilgan plastik plastinkada!) bir bo'lak achchiq sambal, kichik qoziq chuqur qovurilgan hamsi (mahalliy aholi ikan bilis deb ataladi), qovurilgan yeryong'oq, bodring bilan birga beriladi., va to'g'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum.

Asosiy konfiguratsiya qoʻshimcha ovqatlar, jumladan, krevetka, tovuq, xoʻroz, mol goʻshti va tuzlangan sabzavotlar (achar) kabilarni oʻz ichiga oladi.

Indoneziyada xuddi shunday ko'cha taomlari nasi uduk sifatida beriladi. Nasi lemakning Malayziya Peranakan versiyasi assam qisqichbaqalari yoki qovurilgan assam baliqlari bilan xizmat qiladi (assam tamarindda pishirilgan go'shtni anglatadi). Malayziya hindulari o'zlarining nasi lemaklarini kori bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Malayziyalik shoshqaloqlar nasi lemakga nasi lemak bungkus deb nomlangan paketlarda buyurtma berishlari mumkin.

Wonton Noodle - Quruq yoki ho'l, har qanday holatda ham yaxshi

Qadimgi kunlarda sotuvchilar oʻzlarining borligini eʼlon qilish uchun ikkita bambuk tayoqchani bir-biriga taqillatganidan keyin bu Malayziya noodle taomini “tok tok mee” deb atashgan. Bugungi kunda bu bitta taom juda ko'p turli xil talaffuz qilinadi, lekin "vonton", "bir tonna", "wan thun, "wan tun" yoki "wan than" so'zlarini topsangiz, xuddi shu narsani topasiz: bahorgi nozik tepasida xitoy karam (kay lan), to‘g‘ralgan qovurilgan cho‘chqa go‘shti (char siu) va qisqichbaqa bilan to‘ldirilgan vontonli köftalarva qiyma cho'chqa go'shti.

Ushbu roʻyxatdagi koʻplab taomlar singari, vonton noodlelari ham cheksiz xilma-xillikka ega. "Quruq" versiyada quyuq soya sousida cho'chqa yog'i va piyoz qo'shilgan pishirilgan noodle ishlatiladi. "Ho'l" versiya cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shtiga botiriladi. Lekin bu bilan tugamaydi.

Vontoningizni qaynatilgan yoki qovurilgan holda pishirasizmi? Noodllaringizni mayda yoki qalin yoqtirasizmi? Samballi ularni yoqtirasizmi? Yon tarafdagi sho'rva, noodlelaringiz o'rniga? Johorda Saravak, Selangor, Perak va Pahang shtatlari kabi vonton noodlening o'ziga xos versiyasi mavjud. Ehtimol, bu navlarning barchasini (va yana ko‘plarini) Malayziyaning eng rivojlangan taomlari rivojlangan Penang shtatida topishingiz mumkin.