Marokashda sinab koʻrishingiz kerak boʻlgan har bir taom

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:49

Marokash koʻp narsalar bilan mashhur. U Marrakeshning gavjum bozorlari, Chefchaouenning ko'k-ko'k yuvilgan ko'chalari va Oukaimedenning qor bilan qoplangan yon bag'irlari bilan mashhur. Shuningdek, u oshxonasining xilma-xilligi va sifati bilan butun dunyoga mashhur. Za'faron va doljin kabi ziravorlar mahalliy manbalardan olinadi va osh va sho'rvalarga noyob lazzat berish uchun mo'l-ko'l qo'llaniladi. Essauira va Asila kabi qirg'oq shaharlari yangi ovlangan dengiz mahsulotlari bilan to'lib-toshgan, mamlakatning imperator shaharlari bozorlari esa ko'cha ovqatlarini sevuvchilar uchun boshpanadir. Ushbu maqolada biz tatib ko‘rish kerak bo‘lgan beshta taomni ko‘rib chiqamiz, ularning barchasini mamlakatning o‘ziga xos ichimligi – yalpiz choyi bilan yuvish mumkin.

Tagine

Tagine barcha Marokash taomlarining eng timsoli, shuning uchun uni tatib ko'rmaslik juda qiyin. Piyodalar bo'ylab oziq-ovqat sotuvchilardan tortib yuqori darajadagi restoranlargacha, u butun mamlakat bo'ylab menyularda mavjud. Tagin aslida Shimoliy Afrikaning berber xalqidan kelib chiqqan pishiriqdir. U pishiriladigan maxsus bo'yalgan loydan idish, tajin sharafiga nomlangan. Tajinning ikkita yarmi bor - keng, dumaloq asos va bug'ni ushlab turadigan va bug'ga namlikni qaytaradigan konus shaklidagi qopqoq. Bu noyob pishirish usuli tagin juda oz suv talab qilishini bildiradi - aqurg'oqchil Marokashda asosiy afzallik.

Ko'pchilik tagin retseptlariga maksimal darajada yumshoqlik va ta'mga erishish uchun past olovda sekin pishirilgan go'sht va sabzavotlar kiradi. Ziravorlar pishirish jarayonining asosiy elementi bo'lib, doljin, zerdeçal, zanjabil, zira va za'faron eng mashhur hisoblanadi. Ba'zi retseptlar quritilgan mevalar yoki yong'oqlarni ham talab qiladi. Taginning juda ko'p turli xil turlari mavjud. Ehtimol, eng keng tarqalgan tovuq va sabzavot yoki kefta tagin. Ikkinchisi ziravorlar bilan pishirilgan va qovurilgan tuxum bilan to'ldirilgan go'shtli go'shtni o'z ichiga oladi. Haqiqiy dekadent taom uchun bodom, o'rik, olxo'ri yoki anjirdan tayyorlangan qo'zichoq tagini tatib ko'ring. Koʻpgina restoranlarda vegetarianlar ham mavjud.

kuskus

Kuskus - bu Shimoliy Afrikaning asosiy taomidir, u qulayligi va ko'p qirraliligi tufayli o'z maqomiga ega bo'lgan. Bu arzon, oson saqlanadi va tez buzilmaydi. U qanday tayyorlanganiga qarab ozuqaviy va juda moslashuvchan. Bug'langan irmikning bu mayda to'plari Berbercha Keskes so'zi sharafiga nomlangan. Ba'zi tarixchilarning fikricha, Berber xalqi ming yillar davomida kuskus yasashgan. U an'anaviy ravishda katta metall qozon ustiga qo'yilgan bug'da pishiriladi, unda pishiriq tayyorlanadi.

Bu güveçdagi bug'ning ko'tarilishiga va kuskusni yumshatganda lazzatlanishiga imkon beradi. Marokashda (va boshqa ko'plab Shimoliy Afrika mamlakatlarida, jumladan Jazoir va Tunisda) kuskus go'sht va/yoki sabzavotli güveç bilan birga asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Bundan tashqari, seffa deb nomlanuvchi shirinlik sifatida xizmat qilish mumkin. Bunday holda, kuskusbodom, shakar va doljin bilan ta'mlangan va ko'pincha apelsin gulining mohiyati bilan to'ldirilgan maxsus sut bilan xizmat qiladi. Taomning ikkala navi ham mazali.

Bastilla

Bastilla - arab va andalusiya aralashgan mazali pirog. Uning nomi ispancha pastilla so'zining arabcha tarjimasi bo'lib, taxminan "kichik xamir ovqat" deb tarjima qilinadi. Garchi bu o'ziga xos taom endi Ispaniyada topilmasa ham, Bastilla Ispaniya va Marokash ikkalasi ham Mavrlar tomonidan boshqarilgan davrning yodgorligi bo'lishi mumkin. Bu vaqtda ikki davlat oʻrtasida madaniyat va anʼanalar bemalol oʻtgan. Bastilla ehtiyotkorlik bilan qatlamli qatlamli werqa xamiridan tayyorlanadi, yupqa qog'oz navi filo xamiriga o'xshaydi.

Verqa qatlamlari orasiga qo'yilgan plomba go'sht, piyoz, maydanoz va ziravorlardan, urilgan tuxum bilan bog'langan. Pishirgandan so'ng, qandolatning yuqori qatlami shakarli shakar va doljin, ko'pincha maydalangan bodom bilan changlanadi. An'anaga ko'ra, Bastilla yangi tug'ilgan kaptarlarning go'shtidan tayyorlangan. Squab go'shti xarajati tufayli taom maxsus bayramlar uchun ajratilgan. Bugungi kunda arzonroq tovuq (va ba'zan mol go'shti, baliq yoki hatto sakatat)dan tayyorlangan Bastilla ko'proq tarqalgan.

Zaalouk

Baqlajon ko'plab an'anaviy Marokash taomlarining asosiy tarkibiy qismidir. Ommabop yonma-ovqat zaalouk istisno emas, uning asosiy elementlari sifatida pishirilgan baqlajon va pomidor ishlatiladi. Boshqa ingredientlarga sarimsoq, zaytun moyi va tug'ralgan koriander, qizil qalampir vazira aralashmaga o'ziga xos tutunli lazzat beradi. U ko'pincha mazali sho'rva yoki salat sifatida yoki kabob va taginlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. An'anaviy Marokash yassi noniga yoyilganda, ayniqsa mazali bo'ladi. Aniq retsepti mintaqadan mintaqaga farq qilsa-da, zaaluk Marokash oshxonasining asosiy taomi bo'lib qolmoqda.

Harira

Bu berber sho'rvasi o'z nomini arabcha harir so'zidan oldi, ya'ni "ipakdek". U Shimoliy Afrikaning Mag‘rib mintaqasida mashhur bo‘lib, an’anaviy ravishda Ramazon oyida ro‘zani ochish uchun shom tushganda xizmat qiladi. Zamonaviy sayohatchilar uni ko'plab Marokash restoranlarida topishadi, ular boshlang'ich yoki engil atıştırmalık sifatida xizmat qiladi. Retseptlar mintaqaga qarab farq qiladi, ammo asosiy ingredientlarga go'shtning kichik qismidan tashqari pomidor, yasmiq, no'xat va ziravorlar kiradi. Limon sharbati va zerdeçal garnitür sifatida ishlatiladi, taduira deb ataladigan quyuqlashtiruvchi vosita esa sho'rvaga o'zining xossasini beradi.