Keralada sinashingiz kerak boʻlgan taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:55

Agar siz hind restoranlarida hamma joyda mavjud boʻlgan standart shimoliy hind taomlariga oʻrganib qolgan boʻlsangiz (yogʻli tovuqni oʻylab koʻring), Keralada syurprizga ega boʻlishingiz aniq. Sohilbo'yi davlatining o'ziga xos oshxonasi uning qadimiy savdo merosi bilan bog'liq va global xristian, musulmon va hindu oshpazlik an'analarining uyg'unlashuvidir. Hindiston yong'og'i, dengiz mahsulotlari va ziravorlar juda ko'p xususiyatga ega va Kerala taomiga o'ziga xos lazzat berish uchun birlashadi. Shimoliy va janubiy Keraladagi taomlar o'rtasida ham farqlar mavjud - shimoliy Malabar mintaqasidagi taomlar ko'proq ziravorlar bilan ajralib turadi va arab, golland va portugal ta'siriga ega. Menyuda mol go'shtini topsangiz ham hayratga tushmang! Suriyalik nasroniy missionerlar ko'p asrlar oldin u yerga o'z retseptlari bilan kelganlaridan beri u shtat o'ziga xosligining ajralmas qismiga aylandi.

Keralada tatib koʻrishingiz kerak boʻlgan eng yaxshi taomlarni topish uchun oʻqing.

Sadhya banan bargida

Kerala oshxonasi bilan tanishish uchun banan bargidagi sadhya (Kerala uslubidagi ziyofat) bilan boshlang. Ushbu vegetarian hindu bayrami 20 dan ortiq narsalarni o'z ichiga oladi va Onam kabi festivallarning muhim qismidir. Ob'ektlar bargga chapdan o'ngga ma'lum bir tartibda joylashtiriladi. Tuzlangan bodring, chutneys, tuz, pappadam va chinor chiplari yoqilganchap. Kari o'ng tomonda. Guruch, sambar, rasam, payasam va tvorog ham turli vaqtlarda beriladi. Sadxya odatda tushlik taomidir va uni barmoqlaringiz bilan iste'mol qilish yaxshiroqdir (aslida, vilkalar pichoqni ishlatmang!). Hindistonda qo'lingiz bilan qanday ovqatlanish bo'yicha foydali qo'llanma. Ideal holda, ta'mlarning yumshoqdan o'tkir va shiringa o'tishi uchun chapdan o'ngga o'ting. Ovqatlanishni tugatganingizdan so'ng, banan bargini yarmiga bo'lib, siz tayyorlaganingizni bildirasiz. Agar hamma narsani yutib yuborsangiz!

Poytaxt Trivandrumda, Mother's Veg Plaza-da keng sadhyaga buyurtma bering. Yaxshisi, kimningdir uyida to‘y yoki maxsus tadbirga taklifnoma oling.

Erachi Ularthiyathu

Bu afsonaviy suriyalik nasroniy taomining nomini talaffuz qilish oson emas, shuning uchun uni hamma joyda qoramolli quruq qovurdoq deb atashgani baxtiyor (siz oddiygina BDF soʻrashingiz mumkin). Bu taom Keralada shunchalik seviladiki, ko'pchilik uni davlat taomi deb atashadi! Uni tayyorlash uchun mol go'shti bo'laklari kokos bo'laklari, xushbo'y maydalangan ziravorlar, chili va kori barglari bilan birga juda sekin qovuriladi yoki og'ir skovorodkada qovuriladi. Ba'zi sayyohlar suriyalik nasroniy mol go'shtini afzal ko'rishadi, chunki ular uchun bu hind taomiga o'xshaydi. Biroq, mahalliy aholi bunga rozi emas.

Mahalliy barlar va shirinliklar do'konlarida alkogol bilan qovurilgan mol go'shti keng iste'mol qilinadi. Shunday qilib, u erda eng mazali taomlarni topasiz. Kochi yaqinidagi Tripunituradagi MLA yo'lidagi mukofotga sazovor bo'lgan Mullapanthal toddy do'koni eng yaxshilaridan biridir.

Meen Molee

Achchiq ovqatni yoqtirmaysizmi? Markaziy Keralaning o'ziga xos taomi bo'lgan bu engil hindiston yong'og'i baliq güveç idealdir. Portugaliya bilan savdo Kerala markazida gullab-yashnagan va bu taom portugallarning kaldeirada deb ataladigan bir qozonli baliq pishirig'ining o'zgarishi deb hisoblanadi. Uning nomi, mol, ispancha mole so'zining hosilasi bo'lishi mumkin, ya'ni pishirish sousi yoki aralashmasi degan ma'noni anglatadi. Stew boshqa Kerala korilarida keng tarqalgan tort tamarindsiz (kudam puli) tayyorlanadi. Kardamom dukkaklilari, dolchin tayoqchalari, chinnigullar, murch va karri barglari nozik ta'm beradi.

Meen moli Keralada keng tarqalgan. Bu Fort-Kochi shahridagi KB Jacob Road ko'chasidagi mashhur Fusion Bay restoranida ixtisoslashgan. Uni appam yoki guruch bilan yutib yuboring. Kochidagi Elfinston qarorgohidagi Okeanos dengiz mahsulotlari, jumladan, moli mollari uchun tavsiya etiladi.

Meen Vevichathu

Issiq va olovli Kerala baliq kori, meen vevichathu sizni terga botirishi mumkin! Bu qizil, achchiq, tamarindga asoslangan kori shtatning markaziy Kottayam tumani bilan bog'liq. Bu an'anaviy ravishda baliqni tanlangan ziravorlar, ayniqsa ko'p miqdorda Kashmir chili kukuni bilan loydan idishda qaynatish orqali kokossiz tayyorlanadi. Sardina yoki skumbriya lazzatni yanada oshiradi.

Fort-Kochi shahridagi Fort House mehmonxonasi bog'idagi Fort House restoranida meen vevichathu tatib ko'ring. U an'anaviy uslubda kappa (manyok o'simlik ildizi) bilan birga xizmat qiladi.

Kappa Puzhukku

Yolmasligingiz mumkinkappa (tapyoka/manyok o'simlik ildizi) Keralada keng iste'mol qilinishini kuting. Bu qanday sodir bo'lganligi haqidagi hikoya qiziq. Kassava portugallar tomonidan kiritilgani aytiladi. Biroq, Travencore qiroli Visakham Thirunal uni 19-asrda hukmronligi davrida takroriy ocharchilikni oldini olish uchun etishtirishni buyurdi. Aholi uni qabul qilishni istamadi, chunki u kambag'allarning taomi sifatida qaraldi. Biroq, bu 1940-yillarda shtatda katta ocharchilik boshlanganida o'zgardi. Endi kappa delikates hisoblanadi. Bu kassava o'simlik ildizini maydalangan kokos va ziravorlar bilan qaynatish va maydalash orqali tayyorlanadi. Odatda baliq kori bilan birga iste'mol qilinadi.

Karimin Pollichathu

Siz Keralaga tashrif buyurib, shtatning rasmiy baliqlaridan - kariminni (marvarid dog'i) tatib ko'rmaysiz. Alleppey atrofidagi Kuttanad tumanining orqa suvlarida joylashgan bu hurmatli baliq karimeen pollichathu bilan sinonimdir. Baliq achchiq xamirda marinadlanadi, banan bargiga o'raladi va bug'lanadi. Yaxshi!

Asl karimin pollichathu uchun Kochidagi Grand Hoteldagi oqlangan Grand Pavilion restoraniga yoki Kottayam yaqinidagi Pallomdagi oilaviy Karimpumkala restoraniga boring. Karimpumqal'a 1958 yilda kengayishdan oldin toddler do'koni sifatida boshlangan. Ovqatlar egasining onasiga tegishli retseptlar asosida tayyorlanadi.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala biryani o'ziga xos uslubiga ega. Darhaqiqat, bir nechta turli xil narsalar mavjud. Malabar viloyatidagi Thalassery biriyani eng mashhur hisoblanadi. dan savdogarlarYaqin Sharq uni o'zlari bilan olib keldi. Ular oʻsha yerda joylashib, musulmon Mappila (Moplah) jamoasi sifatida oʻzini namoyon qildilar. Ularning biryani ziravorlarga boy va odatdagi uzun donli biryani guruchidan farqli ravishda qisqa donli jeerakasala guruchidan tayyorlanadi.

Paragon restorani 1939-yilda Kalikutda (Kojikode) tashkil etilgan boʻlib, oʻzingizni Malabar biriyani bilan toʻldirish uchun joy. Paragonning Salkara novdasi biryani bilan ham mashhur. Shuningdek, Kalikutdagi plyaj yaqinidagi Convent Cross Roaddagi mashhur Zain mehmonxonasi. Agar siz Kalikutdagi qimmatroq joyda ovqatlanishni istasangiz, Asma Tower mehmonxonasidagi Mezban restoraniga boring.

Nadan Koji Karri

Baliqdan koʻra tovuq goʻshtini afzal koʻrasiz, lekin baribir ogʻzingizdagi olovni xohlaysizmi? Nadan taomlari, albatta, zarba beradi! Ushbu uy uslubidagi oshxona Keraladagi eng achchiq taomlardan biridir. U juda yog'li bo'lib, ko'plab o'zgarishlarga ega. Bu taomda kozhi (tovuq) chili kukunida marinadlanadi va qizil va yashil chili qalin kori sosini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, o'zingizning xavf-xataringiz bilan davom eting! Nadan koji kori guruch, appam yoki Malabar parotta bilan yaxshi ketadi.

Fort-Kochidagi dengizga qaragan Kalvati yo'lidagi Seagull restoranida pier tomonida zavqlaning. Agar quyosh botishi manzarali stolga ega bo'lishni istasangiz, oldindan band qiling.

Appam

Appamni gollandiyalik krepga o'xshatishadi, lekin u fermentlangan guruch va kokos sutidan tayyorlangan xamirdan tayyorlanadi. Bu garnitür non sifatida har xil pishiriqlar va kori bilan iste'mol qilinadi. O'rtasi yumshoq va chetlari tiniq,Bu suriyalik nasroniy uy xo'jaliklari uchun asosiy taom bo'lib, u erda kunning barcha vaqtida, jumladan, nonushta ham beriladi. Ovqatlanayotganda o'ng qo'lingiz bilan appamning kichik bo'lagini sindirib oling va undan asosiy taomni olish uchun foydalaning.

Malabar Parotta

Bu shirali janubiy hind noni, nomidan koʻrinib turibdiki, Keralaning Malabar viloyatidan, u arablar orqali kelgan. Uning mayda, qatlamli ko'rinishi uni oddiy shimoliy hind paratasidan osongina ajratish imkonini beradi. Uni barmoqlaringiz bilan yirtib tashlang va to'liq qoniqish uchun mol go'shti bilan iste'mol qiling. Kerala aholisi uchun bu kombinatsiya taom emas, balki hissiyotdir. Malabar parottani har qanday kori bilan birlashtirish mumkin.

Pathiri

Malabarning yana bir ixtisosligi, patiri asosan guruch unidan tayyorlangan roti yoki krep. Bu Mappila musulmon jamoasiga tegishli bo'lib, ular odatda kechki ovqat paytida vegetarian bo'lmagan kori bilan iste'mol qiladilar. Patiri panjarada (ari patiri), chuqur qovurilgan (ney patiri) yoki go'sht va sabzavotlar (erachi patiri) bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Puttu

Odatda Keralan nonushta qilishni xohlaysizmi? Kadala bilan Puttu (nohut kori) shtatdagi eng mashhur taomlardan biridir. Mahalliy aholi hatto nonushta uchun baliq kori bilan puttu iste'mol qiladilar, garchi bu ertalab g'arbiy tanglay uchun biroz ortiqcha bo'lishi mumkin! Puttu maydalangan guruch va maydalangan kokosni birga bug'lash orqali tayyorlanadisilindrlar.

Puttuning mashhurligidan dalolat beradiki, Kochi va Kalikutdagi Dhe Puttu taomga butunlay bag'ishlangan. Ushbu restoranlar tarmog'i Keralan aktyori Dilip va televidenie shaxsi Nodirshoh tomonidan puttuni namoyish qilish uchun tashkil etilgan. U erda faqat nonushta uchun emas, balki 20 ga yaqin navlari mavjud. Ulardan ba'zilari go'sht va mevalar aralashgan, haqiqatan ham ijodiy va qiziquvchan! U yerga tushlik vaqtida puttu thali (piyola) uchun boring.

Payasam/Pradhaman

Keraladagi shirinliklar qiroli payasam Hindistonning boshqa qismlaridan kelgan xirga oʻxshaydi. U sut, hindiston yong'og'i, shakar, kaju va quruq mevalarda asta-sekin pishirilgan guruchdan iborat. Ushbu shirinlik har doim bayramlarda xizmat qiladi. Pradhaman uning Kerala uslubidagi qalinroq versiyasidir. Ba'zida jakfruit, yasmiq, no'xat yoki mos loviya kabi turli ingredientlar ishlatiladi.

Ela Ada

Mazali gazak boʻlgan bu shirin Kerala taomini tatib koʻrish imkoniyatini qoʻldan boy bermang. Ela barg degan ma'noni anglatadi va posilkalar hindiston yong'og'i va jaggery (tozalanmagan qamish shakar) aralashmasi bilan to'ldirilgan ada (guruch) un xamiridan tayyorlanadi va banan bargida bug'lanadi. Banan bargi unga yoqimli hid va lazzat beradi. Ishonchim komilki, siz faqat bitta parchada to'xtay olmaysiz!