Limada sinash uchun eng yaxshi taom

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:10

Peruning barcha mintaqalari-oʻrmon, baland togʻlar va qirgʻoqlardan olingan ingredientlar poytaxt Lima shahriga yoʻl oladi va uni mamlakatning mukofotga sazovor boʻlgan oshpazlik sahnasiga aylantiradi. An'anaviy qulay taomlar, termoyadroviy oshxona va mazali taomlar Limaning gastronomik DNKsining bir qismi bo'lib, ularni turli narxlarda topish mumkin: dunyodagi eng yaxshi restoranlardan tortib, o'ziga xos yulduz bo'lgan oddiy taom aravalarigacha.

Bular Limaga keyingi sayohatingizda tatib koʻrish uchun muhim taomlar.

Ceviche Carretillero

Peru poytaxtidan yangi cheviche qazib olmaguningizcha, Limaga sayohat qildim deb ayta olmaysiz. Klassik ceviche ko'p sonli limonlar sharbatida marinadlangan xom oq baliqning kubik bo'laklaridan (ohakka o'xshash, ammo ta'mi limonga o'xshash Peru sitrusi) va ingichka to'g'ralgan qizil piyoz, Peruning sevimli achchiq ajji amarillo qalampiri, tuz, qalampirdan iborat. va baliq bulyonining chayqalishi. Unni yuqori darajaga ko'tarish uchun qovurilgan kalamar bilan qo'shilgan klassik baliq taomi - yangi chevichening ilohiy sharbatini singdirish uchun mukammal jo'r bo'luvchi ceviche carretilleroga buyurtma bering. Surquillodagi Al Toke Pez yoki Barrankodagi Canta Rana kabi mashhur devor teshiklaridan buyurtma qiling.

Lomo S altado

Sirloin mol go'shtining shirali bo'laklari an'anaviy lomo saladosini yaratish uchun pomidor, bulg'or qalampiri va piyoz bo'laklari bilan yuqori olovda qovuriladi. Qalin kartoshka bo'laklari va bir qoshiq guruch ustiga xizmat qiladi, bu Perudagi eng mashhur taomlardan biridir. Vokga asoslangan texnika va soya sousi tuzlanganini hisobga oladigan bo'lsak, bu qovurilgan qovurdoq 1800-yillarning boshlarida Peruga kelgan xitoylik muhojirlardan kelib chiqqan deb ishoniladi.

Shuningdek, bu tutunli taomni qizil go'sht o'rniga tovuq yoki portobello bilan tayyorlash mumkin. Mirafloresdagi El-Bodegondagi klassik qizil go'shtli salatasi ajoyib.

Pan con Chicharron

Oddiy tuting: bu ko'pincha Peruning eng mashhur taomlarining siri bo'lib, bir nechta asosiy ingredientlarni ajratib ko'rsatish va yuqori oshxona tendentsiyalaridan voz kechishdir. Pan kon chicharrón - qovurilgan cho'chqa go'shti, shirin kartoshka bo'laklari va salsa kriolasidan (piyoz, aji amarillo chili, ohak sharbati va silantro barglari aralashmasi) sendvichi bo'lib, barchasi pan frances orasiga to'ldirilgan (frantsuz rulosi).

An'anaviy ravishda nonushta uchun yoki kechki tundan keyin iste'mol qilinadigan pan chicharronni kunning istalgan vaqtida El Chinito (Barranko va Markaziy Lima), La Lucha (Miraflores) yoki Antigua Taberna Keyrolo (Pueblo) dan topish mumkin. Bepul).

Pikaronlar

Siz (qiyosiy) sog'lom, ammo mazali donutni tasavvur qila olasizmi? Limadagi kichik ko'cha aravalari bu tushunib bo'lmaydigan taomni orzu qiladipikaronlarga xizmat qilish orqali haqiqat. Oddiy taomning xamiri qaynatilgan shirin kartoshka va un, shakar va xamirturush bilan pyuresi deb ataladigan Peru qovoqidan iborat. Ko'tarilgandan so'ng, xamir halqalarni hosil qiladi, keyin esa qizdirilgan issiq o'simlik moyiga tushiriladi. Donutlarni to'ldirish uchun ustiga ko'p miqdorda chankaka (xom shakar) siropi quyiladi va barmoqlaringizni muqarrar yopishqoq shirinlik bilan qoplaydi.

Bu aravalarni Miraflores Parque Kennedy-dan tushdan keyin yoki istalgan antikucho restoranidan toping.

Causa Limeña

Peru bo'ylab 4000 dan ortiq kartoshka navlari topilganligi sababli, milliy oshpazlar kamtarin tuber bilan ijodiy shug'ullanishlari ajablanarli emas. Causa ají amarillo chili qalampiri bilan maydalangan va maydalangan tovuq yoki orkinos bilan to'ldirilgan, so'ngra avakado bo'laklari bilan to'ldirilgan silliq sariq kartoshka qatlamlaridan iborat. Siz kimdan so'raganingizga qarab, taom tushunchasi inkalardan - ular kartoshkani mahalliy Kechua tilida "hayot beruvchi" degan ma'noni anglatuvchi "kausaq" deb atagan - yoki yaqinda Tinch okeani urushigacha bo'lgan vaqtga to'g'ri keladi. 1879-yil, bir guruh innovatsion ayollar kartoshkaga xizmat qilishning arzon va tashish usulini kashf qilganda.

Kausa bilan engil tushlik yoki kechki ovqat uchun Surquillodagi Amankaya yoki La Viktoriyadagi Mi Barruntoga boring.

Nikkei

Peruning ko'plab eng yaxshi taomlari aslida termoyadroviydir, chunki kelib chiqishi Peruga kelgan muhojirlarga borib taqaladi.bir asrdan ko'proq vaqt oldin. Nikkei yapon texnikasi yordamida tayyorlangan Peru ingredientlarining o'ziga xos madaniy birikmasidir. Bu sintez hatto global maqomga ham ega bo'ldi, AQShdagi restoranlarda nikkei menyusi paydo bo'ldi - ammo Limadagi yapon-peruliklar qo'lda tayyorlangan taomlar bilan hech narsa tenglasha olmaydi (ulardan 90 000 ga yaqin). Nikkei turli xil taomlardan iborat bo'lib, barchasi oshpazga bog'liq, ammo inkor etib bo'lmaydigan asosiy taom - tiradito: sashimi uslubida mayda to'g'ralgan va achchiq sousga solingan yangi baliq.

Maydoda dam oling, Lotin Amerikasidagi eng yaxshi restoran deb tanlandi yoki Mirafloresdagi Shizen Barra Nikkei-da dam oling.

Arroz Chaufa

Perulik qovurilgan guruch, mahalliy xalqda arroz chaufa yoki oddiygina chaufa nomi bilan tanilgan, ehtimol chifaning eng oddiy, ammo ramziy taomidir (Xitoy va Peru oshxonasining uyg'unligi). Guruch, tuxum, soya sousi, zanjabil, piyoz va tanlangan protein (odatda tovuq yoki cho'chqa go'shti) Limada yakshanba kungi taomni yaratish uchun birlashadi. O'z-o'zidan mazali bo'lgan chaufa ko'pincha boshqa har qanday chifa tarelkalari uchun to'shak bo'lib xizmat qiladi, xoh u pollo enrollado (qaynatilgan va qovurilgan tovuq) yoki lomo salado (qovurilgan mol go'shti).

1900-yillarning boshlarida ochilgan birinchi xitoy-peru fyusion restoranidan beri chifalar Lima mahallalarida juda keng tarqalgan, biroq eng yaxshi shofalar San-Isidrodagi Chifa Mi Amigo yoki Chifa Titida taqdim etiladi.

Anticuchos

Peru poytaxtida kech tun kerak,Agar mahalliy aholi sizni sigirning yuragi deb aytsa, anticuchos g'alati tuyulishi mumkin - lekin grilda issiq bo'lgan go'shtli kabob haqida gap ketganda, hech qachon hech qachon demang. Kontseptsiya Kolumbiyadan oldingi davrlardan kelib chiqqan, ammo lama yuraklari o'sha paytdan boshlab sigir naviga almashtirilgan. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan go'sht bo'laklari quyosh botishi bilan odatda ko'cha tarafida panjara qilinadi, garchi Limaning asosiy taomlari yillar davomida o'tiradigan restoranlarga ko'chib o'tgan bo'lsa-da, ular odatda shirinlik uchun yangi pikaronlar bilan ta'minlanadi..

San-Migeldagi afsonaviy Puro Korazon yoki Mirafloresdagi Grimanesa Vargasda yirtqichlar ishtiyoqini qondiring.

Papa a la Huancaína

Tushlik paytida Lima ko'chalarida sayr qilgan sayohatchilar, shubhasiz, menyularga duch kelishadi: uch xilli tushlik nafaqat arzon, balki klassik Peru taomlarining ajoyib namoyishi. Doskada yoki kichik daftar qog'ozida yozilgan bo'lishidan qat'i nazar, papa a la huancaína entrada (kichik birinchi plastinka) varianti sifatida paydo bo'lishi mumkin. Qaynatilgan kartoshka tilimga bo'linadi va huancaina (Peruning markaziy qismidagi Huancayo shahridan olingan) deb nomlangan qaymoqli sousga quyiladi, bu esa Peruning eng sevimli qalampiri ají amarilloning nozik ziravorlari bilan ta'm kurtaklarini qitiqlaydi.

Peruga birinchi marta tashrif buyurganlar uchun papa a la huancaína qaymoqli Peru ziravoriga qaram bo'lish uchun eshikdir, u makaron ustida yoki panjara go'shti uchun sous sifatida beriladi. Buni istalgan mahalliy menyuda yoki bo'limda sinab ko'ringMirafloresdagi Panchita kabi an'anaviy kriollo taomlarini taklif qiluvchi restoranlar.

Ají de Gallina

Agar qachondir Peru ruhi taomlaridan iborat yulduzli taom bo'lsa, bu shunday bo'lardi. Bir chimdik issiqlik bilan qaymoqli sousda yuvilgan maydalangan tovuq go'shti, ají de gallina qalb va qorinni isitadi, chunki samimiy taomga yana nima, oq guruch va kartoshka qo'shiladi. Bu afsonaviy taom ispan kelib chiqishidan Inka iste'moliga o'tib, keyinchalik Limadagi vitse-qirollik lavozimiga o'tib, u shirin karamelga o'xshash ta'mli quyuq sho'rvadan sho'r sho'rvaga aylanadi.

An'anaviy tarzda batan bilan tayyorlanadigan ají de gallinani El Rincon que no Conoces (Lince) kabi eski maktabdagi kriollo restoranida yoki Isolina Taberna Peruana kabi pazandachilik an'analariga hurmat ko'rsatadigan zamonaviy joyda tatib ko'rish yaxshidir. Barranco).