11 Kalkuttada sinab koʻrish mumkin boʻlgan taomlar

2025 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 16:10

G'arbiy Bengaliya poytaxti va Britaniya Hindistonining sobiq poytaxti Kalkuttadagi oshxonaga shaharda istiqomat qilgan turli muhojirlar jamoalari ta'sir ko'rsatgan. Oziq-ovqat haqida gap ketganda, bengalliklar baliq va sutga asoslangan shirinliklarni yaxshi ko'rishlari bilan mashhur. Baliq har kuni va hatto ko'p xonadonlarda kuniga ikki marta iste'mol qilinadigan asosiy taomdir. Xantal va xantal moyidan erkin foydalanish, shuningdek, panchforon ziravorlari (zira urug'lari, arpabodiyon urug'lari, fenugreek urug'lari, qora xantal urug'lari va nigella urug'lari) aralashmasi Bengal oshxonasini o'ziga xos qiladi. Kalkuttaga tashrif buyurganingizda quyidagi taomlarni tatib ko‘rishni o‘tkazib yubormang.

Kati Rolls

Agar siz yo'lda tez tayyor atıştırmalik izlayotgan bo'lsangiz, kathi rulosidan voz kecholmaysiz. Ushbu mashhur Kolkata ko'cha taomi 1932 yilda Yangi bozor yaqinida ochilgan oddiy Mug'lay oshxonasi bo'lgan Nizomda ishlab chiqarilgan. Asl kathi rulosi go'shtli kabob bo'lib, ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan parataga o'ralgan bo'lib, u ziravorlar uchun tayyorlangan. Dalhousie Square biznes tumaniga yo'lda to'xtagan britaniyalik byurokratlarning qulayligi. Biroq, o'shandan beri u miya va tuxumdan tortib paneer (hind tvorogi)gacha bo'lgan barcha turdagi plombalarga ega bo'ldi. Nizomnikidan tashqari, bu yerda shahardagi eng yaxshi kati rulolarini olish mumkin.

Kolkata Biryani

Kolkata o'ziga xos biryani uslubiga ega, unda kartoshka va tez-tez qaynatilgan tuxum mavjud. Ziravorlarda ham engilroq. Bu biryani turi qirollik oshxonalaridan Avadhi biryani o'zgartirilgan versiyasidir. Avad qiroli (hozirgi Uttar-Pradesh shtati, Laknau shtati) Navob Vojid Ali Shoh 1856 yilda inglizlar uni taxtdan ag'dargandan so'ng o'zi bilan taomni Kalkuttaga olib kelgan. Afsonaga ko'ra, qimmat go'sht o'rniga kartoshka qo'shilgan. yoki o'sha paytda u "ekzotik" sabzavot hisoblangani uchun. Arsalan va Aminia o'zlarining haqiqiy Kolkata uslubidagi biryani bilan mashhur ikkita restoranidir. Biroq, Rabindra Saranidagi Royal Indian mehmonxonasi Kalkutta aholisini biryani bilan tanishtirgani uchun kredit oladi. U 1905-yilda ochilgan va kartoshkasiz Laknowi uslubida xizmat qiladi.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho - an'anaviy bengal qo'y (echki) karri bo'lib, u asosan dam olish kunlari va maxsus kunlarda iste'mol qilinadi. Qo'y go'shti bo'laklari marinadlanadi va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda ziravorlar bilan xantal yog'ida pishiriladi. Qo'y go'shtini yoqtirmaydiganlar tovuqli variantni buyurtma qilishlari mumkin. Uni luchi (chuqur qovurilgan pishirilgan non) yoki bug'langan guruch bilan iste'mol qiling. Eng issiq kosha mangshoni 95 yoshli Golbarida Shyambazarning besh nuqtadan o'tish joyida topish mumkin. Yengilroqroq variant uchun Koshe Kosha yoki Chowringhee Roaddagi Peerless Inn mehmonxonasida Aaheli taomini tatib ko‘ring.

Chelo Kabob

Kalkuttalik restoranchi 1970-yillarning boshida chelo kabobni Erondan shaharga olib kelgan. Bu taom qovurilgan tuxum, guruch va bir necha qoshiq sariyog 'bilan xizmat qiladigan qiyma go'shtli kaboblardan iborat. Ko'pgina restoranlar uni nusxalashga harakat qilishdi, lekin siz asl nusxasini Park Street yaqinidagi mashhur Piter Cat restoranida sinab ko'rishingiz mumkin. Agar band bo'lgan vaqtda boradigan bo'lsangiz, kutishga yoki oldindan band qilishga tayyor bo'ling.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (xantal sousidagi hilsa baliq) baliq taomlarining muqaddas taomidir. Hind seld balig'ining bir turi bo'lgan baliq musson mavsumida tuxum qo'yish uchun Bengal ko'rfazidan yuqoriga suzganda eng ko'p uchraydi. U o'zining yumshoq, yog'li tuzilishi uchun hurmatga sazovor, ammo bilingki, bu suyakdir. Ajoyib Oh Kalkutta! Elgin yo'lidagi Forum savdo markazida har yili Xilsa festivali o'tkaziladi va shorshe ilish ko'zga tashlanadi.

Daab Chingri

Daab chingri dengiz maxsulotlarini sevuvchilarni mayin yashil hindiston yong'og'i qobig'ida pishirilgan va xantal qo'shilgan shirali jumbo qisqichbaqalari bilan quvontiradi. Bu usul Bengaliya qishloqlarida keng tarqalgan va u yerdan Kolkataga yo'l olgan va aristokratiyaning keng tarqalgan oshxonalarida omon qolgan. Daab chingri - 6 Ballygunge Pleys restoranidagi o'ziga xos taom. Shu bilan bir qatorda, Hindustan bog‘idagi Purna Das yo‘lidagi nostaljik bengal filmi mavzusidagi Saptapadida ham tavsiya etiladi.

Aloo Posto

Bengalliklar kartoshkaga o'zlari kabi aqldan ozadilarbaliq. Ushbu oddiy, ammo mazali taom mintaqaning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. U haşhaş urug'i (posto) pastasida pishirilgan kartoshka va ziravorlardan iborat va engil yong'oq ta'miga ega. Ko'knori urug'lari Bengal oshxonasiga Britaniyaning Sharqiy Hindiston kompaniyasi afyun savdosini boshlaganida topildi va ishchilar tashlab ketilgan urug'larni afyunni qayta ishlash zavodlaridan uylariga olib ketishdi. Ko'knori urug'lari ozgina taskin beruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu taomni tushdan keyin uyqudan oldin mukammal qiladi! Aloo posto - Kolkatadagi Bengal taomlari restoranlarining menyusidagi armatura. Yangi bozor hududidagi Markiz ko'chasidagi byudjetga qulay Kasturi buning yaxshi versiyasidir.

Shukto

Xantal yog'ida tayyorlangan bu achchiq sabzavotli güveç odatda bengal tushligining boshida beriladi. Uning tarkibida tanglayni tozalash va ovqat hazm qilish shirasining oqishini ta'minlash uchun achchiq qovoq kabi sabzavotlar mavjud. Biroq, ba'zida achchiqlikni bartaraf etish uchun unga sut qo'shiladi. Taom Bengal ko'rfazi bo'ylab mashhur bo'lgan portugal oshxonasidan yoki qadimgi Ayurveda an'analaridan moslashtirilgan deb taxmin qilinadi. Hindustan bogʻidagi Purna Das yoʻlidagi Tero Parbonda sinab koʻring.

Mishti Doi

Namlikni singdirish uchun loy idishlarda beriladi, misthi doi - qalin va qaymoqli shirin yogurtli desert boʻlib, mahalliy aholi orasida sevimli hisoblanadi. Rasgulla hali ham mashhur bo'lsa-da, mishti doi ancha xushmuomala va o'ziga qaram bo'ladi. U qaynatilgan sutni ziravor (tozalanmagan shakar) bilan karamellash va uni bir kechada o'tirish va fermentatsiya qilish orqali tayyorlanadi. Balaram Mullick shirinlik do'koni bor1885 yildan beri "mishti sehri" bo'yicha ixtisoslashgan. Uning asosiy filiali janubiy Kolkatadagi Bhowanipore shahrida va Park ko'chasida qulay markaziy filial ham mavjud. Ganguram - Chowringhee Road, Esplanadedagi Everest uyidagi yana bir asrlik variant.

Puchka

Bir qarashda, puchka Hindistonning boshqa joylarida ko'chalarda sotiladigan pani puri yoki golgappa bilan bir xil deb o'ylaganingiz uchun kechirilishi mumkin. Biroq, har qanday bengal sizga hech qanday taqqoslash yo'qligini aytadi! Bu ichi bo'sh mayda bug'doy sharlari achchiq kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan va achchiq tamarind suviga botiriladi. Sotuvchi ularni sizning ta'mingizga ko'ra tayyorlaydi, jumladan issiqlikni kamaytirish yoki oshirish. Kechqurun shahar bo‘ylab puchka do‘konlari paydo bo‘ladi. Ba'zi mahalliy sevimlilar: Camac ko'chasidagi Vardaan bozori va Janubiy prospektdagi Vivekananda bog'idagi Maharaja Chaat markazi.

Quyidagi 11/11 tagacha davom eting. >

Luchi va Cholar Dal

Luchi va cholar dal - klassik bengal nonushta kombinatsiyasi bo'lib, tushlik uchun ham iste'mol qilinadi. Yasmiqlar hindiston yong'og'i, ziravorlar va shakar bilan pishiriladi, bu esa kichik kartoshka bo'laklari bilan birga kelishi mumkin. Kollej maydonidagi Putiram (Kollej ko'chasi va Surya Sen ko'chalari chorrahasida) va Bhovanipurdagi Shri Xari Mistanna Bhandar o'zlarining cholar dallari bilan mashhur.