Milanda sinash uchun eng yaxshi taomlar

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:22

Italiyaning yirik shaharlaridan biri boʻlishiga qaramay, Milan Rim, Florensiya, Boloniya va janubdagi boshqa shahar va viloyatlardan ajralib turadigan pazandalik anʼanalariga ega. Milanning geografik joylashuvi, Italiyaning shimoli-g'arbiy qismida Shveytsariya bilan chegaradosh va Toskanadan ko'ra Frantsiya va Avstriyaga yaqinroq, uning oshxonasiga katta ta'sir ko'rsatadi. Zaytun moyi va pomidor sousi Italiyaning qolgan qismidagi oziq-ovqatning ko'p qismini tashkil etsa-da, Milan oshxonasida guruch, makkajo'xori uni, sariyog 'va boshqa sut mahsulotlari, shuningdek, mol go'shti, yassi qishloq xo'jaligi erlarining barcha mahsulotlari ustunlik qiladi. shaharni uch tomondan o'rab oling.

Milanga Italiyaning boshqa qismlarini kezgan mehmonlar tez orada milan taomlari va mamlakatning qolgan qismi o'rtasidagi sezilarli farqlarni sezadilar. Shahar uzoq va qadimiy oshpazlik an'analariga ega, shuningdek, o'z kelib chiqqan shahrida eng yaxshi iste'mol qilinadigan sevimli taomlariga ega. Bu yerda Milanga keyingi safaringizda tatib ko‘rishingiz mumkin bo‘lgan eng yaxshi taomlar.

Risotto alla Milanese

Safron oq guruchdan (Arborio eng yaxshi turi hisoblanadi), sariyog ', mol go'shti bulyoni va iligi, piyoz, maydalangan pishloq va za'farondan tayyorlangan bu qaymoqli guruch taomining sirli tarkibiy qismi bo'lib, taomga mazali taom beradigan qimmatbaho ziravordir. chuqur sariq rang. Eng yaxshi va eng qimmat versiyalar bo'ladiustiga bir necha yorqin to'q sariq-qizil novdalar za'faron qo'shing.

Gorgonzola pishloq

Ko'pincha mascarpone pishloqi bilan xizmat qiladi va antipasto yoki aperitivo (baxtli soat) bilan iste'mol qilinadi, marmar ko'k Gorgonzola pishloqi xuddi shu nomdagi qadimiy shahardan, hozir Milan chekkasidan keladi. Ba'zi odamlar bu o'tkir sut mahsulotiga burunlarini burishsa-da, o'tkir, pishgan pishloqni yaxshi ko'radiganlar uchun uning shirin yoki achchiq versiyalari mog'orlangan, yaxshilik.

Cotoletta alla Milanese

Milan restoranlarining asosiy mahsuloti, oddiy trattoriyalardan tortib to yuqori darajali restoranlargacha, kotoletta alla Milanese - bu zaytun moyidan farqli o'laroq, mintaqada pishirish uchun afzal qilingan yog' bo'lgan, qovurilgan va sariyog'da qovurilgan dana go'shti kotletidir. janub. Italiyada dana go'shti ko'pincha AQShdagi kabi juda yosh (chaqaloq) sigirlarning go'shti emas, balki o'smir hayvonlarning go'shtidir. Kotolettani suyak yoki suyaksiz, ko'pincha qovurilgan kartoshka yoki alla milan risottosi bilan berish mumkin.

Osso Buco

Osso buco - "teshikli suyak" deb tarjima qilingan - Milanning yana bir asosiy go'shti. Bu sabzavot, mol go'shti va sharob sousida soatlab pishirilgan dana go'shti, u juda yumshoq bo'lgunga qadar va suyakdan tushib ketguncha. Osso buko an'anaviy ravishda polentaga risotto ustida yoki ba'zan faqat pishirilgan sabzavotlar bilan birga beriladi.

Panettone

Panettone, qaysi"katta non" deb tarjima qilinadi, bu butun Italiya bo'ylab hamma joyda uchraydigan Rojdestvo desertidir. Uzun bo'yli, dumaloq, tepasi shishgan nonni hamma joyda topish mumkin, supermarketlar va barlarda sotiladigan ommaviy ishlab chiqarishdan tortib, novvoylarning pechlaridan yangi nozikroq versiyalarigacha. Shakarlangan mevalar, yong'oqlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan shirin non, go'yoki Milanda ixtiro qilingan. Agar siz Rojdestvo arafasida bo‘lsangiz, o‘zingizga yaxshilik qiling: arzon mahsulotlardan voz keching va novvoyxonadagi haqiqiy panettonni iste’mol qiling.

Cassoeula

Asosiy masalliqlari karam va cho'chqa go'shtining qolgan qismlari bo'lgan, oyoqlari, quloqlari va tumshug'i bo'lgan bu mazali pishiriq unchalik yoqimli eshitilmasligi mumkin. Lekin sinab ko'rmaguningizcha uni taqillatmang. Sabzavotli bulonda soatlab qaynatilgan bu milan taomidir, ayniqsa qaymoqli polenta ustiga qo'yilganda.

Polenta

Uning nomlari koʻp boʻlsa-da va dunyoning uzoq burchaklarida isteʼmol qilinadigan boʻlsa-da, Italiyada makkajoʻxori yormasi yoki boʻtqa polenta deb ataladi. Bu mazali taom bo'lib, odatda go'shtli sous bilan yoki go'shtli taom uchun asos sifatida beriladi. Milan viloyati Lombardiyaning mo'l-ko'l makkajo'xori dalalari polenta bu erda ko'p yillik mashhur taom ekanligini anglatadi. Uni zich aralashtirib, keyin tilimga kesib qovurish mumkin bo‘lsa-da, qaymoqli versiyasi ko‘proq tarqalgan.

Minestrone Milanese

Vegetarianlar yurakni qabul qiladi; Milanda an'anaviy taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Mazali, iliq minestronning (qalin sabzavotli sho'rva) shahar versiyasi hamma narsani oladi vaOshxona lavabosiga yaqinlashish - mavsumda qanday sabzavotlar bo'lishidan qat'i nazar, qozonga tashlanadi. Milanning minestrone versiyasi va Italiyaning qolgan qismi o'rtasidagi katta farq bormi? Unga makaron o‘rniga guruch qo‘shiladi.

Trippa alla Milanese (Busekka)

Tripe, sigirning oshqozon shilliq qavati, sizning piyola choyingiz bo'lmasligi mumkin. Tripa alla Milanese, shuningdek, menyularda busekka ham namoyon bo'ladi, bu shimoliy shaharning vaqt sinovidan o'tgan sevimli joyi bo'lib, u cucina povera davriga - kambag'al odamlarning ovqat pishirishiga - har kim o'z qo'lidagi narsa bilan ovora bo'lishga majbur bo'lgan. qo'l. Milanning sovuq qishining eng sevimli taomi bo'lgan to'ldirilgan sho'rva yuqorida aytib o'tilganidek, loviya, mavsumiy sabzavotlar va ozgina pomidor sousi bilan qovurilgan sho'rvadan tayyorlanadi.

Michetta

Yulduz shaklidagi, oq unli nonli rulo Gapsburg/Avstriya davrida ishlab chiqarilgan va shundan beri u sendvichlar va hatto shirin to'ldirishlar uchun tanlab olingan vositaga aylandi. U engil, piyozsimon va ichi bo'sh.