9 Laosda tatib koʻrish mumkin boʻlgan taom turlari

2024 Muallif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-09 12:34

Dengizga chiqmagan, shimolda togʻli va Tailand bilan gʻarbiy chegarasida Mekong daryosi bilan chegaradosh boʻlgan Laos er va suvlarida mintaqalar va fasllar boʻyicha vahshiyona oʻzgarib turadigan yangi taomlar tayyorlanadi. Buvol, yovvoyi cho'chqa va daryo baliqlari - Laos xalqlarining asosiy oqsil manbalari - sholi dalalari, o'rmonlar va daryolarga xiyonat qiladi.

Laos taomlari Tailand oshxonasiga biroz o'xshash bo'lsa-da, farqlar birinchi qarashda ko'rinadiganidan chuqurroqdir. Taylardan farqli o'laroq, laosliklar yangi ko'katlarni afzal ko'rgan holda arpabodiyon va yalpiz bilan pishiradilar.

Laosliklar shirin taomlarni mensimaydilar, ovqatlarida achchiq va oʻsimlik taʼmini afzal koʻradilar. Laosning qo'llari bilan ovqatlanishni afzal ko'rishi ularning taomlarining shakli va haroratini belgilaydi (Laos hech qachon issiq ovqat bermaydi!).

Shunday qilib, keyingi safar Laos taklif qiladigan eng yaxshi narsalarni oʻrganayotganda yoki Luang Prabang tungi bozori koʻchalarida sayr qilayotganingizda, Laoning bu mazali anʼanaviy taomlarini tatib koʻring va mahalliy tajribani toʻldiring!

Yopishqoq guruch

Laoliklar o'zlarini yopishqoq guruch (khao niao) iste'mol qilish odati bilan belgilaydilar, bu donni Janubi-Sharqiy Osiyoning aksariyat madaniyatlari gazak yoki shirinliklarga aylantiradi. Darhaqiqat, laoliklar ularning milliy nomi luk khao niao yoki iboradan kelib chiqqan deb hazillashadi.“yopishqoq guruchning avlodi”.

Laos uchun har bir taom yopishqoq guruchli taomdir, bu shtapel xona haroratida thip khao deb ataladigan to'qilgan bambuk savatda xizmat qiladi. Laoliklar yopishqoq guruchni o‘ng qo‘llarida to‘playdilar, shu tayoqchadan go‘sht yoki sabzavotni olib, og‘ziga solib yeyishadi.

Odatda Lao oilaviy taomiga khao niao bilan toʻla thip khao kiradi va quyida sanab oʻtilgan anʼanaviy Laos taomlarining koʻpchiligi bir vaqtning oʻzida xizmat qiladi. Buddist dindorlar rohiblarga bir kunlik yopishqoq guruch berish uchun navbatda turishadi. Bu an'anaga ko'ra Tak Bat.

Laap

Uni laap yoki larb deb atashingizdan qat'i nazar, bu an'anaviy taom Tailand restoranlarida mashhur bo'lishiga qaramay, o'zining asosiy Lao o'ziga xosligini saqlab qoladi.

Laap asosan tug'ralgan go'sht va go'shtdan iborat - cho'chqa go'shti, suvbufalo mol go'shti, o'rdak yoki tovuq go'shti baliq sousi, koriander, yalpiz, chili, piyoz va ohak sharbati bilan aralashtirilgan quruq. nozik yong'oq ta'mini beruvchi qovurilgan guruch donalari, keyin pishiriladi. Yopishqoq guruch va yangi sabzavotlar Laosda qayerga bormang, mazali taomga hamroh bo'ladi.

Turistlar lahzalarini yangi pishirilgan holda iste'mol qiladilar, ammo Laos va Tailand shimolidagi puristlar vaqti-vaqti bilan laap seua yoki yo'lbars laap deb ataladigan qonli va xom taomni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar (ehtimol, yo'lbarslar og'ir ovqatni afzal ko'rishadi. darada).

Nam Khao

Laoliklar ortiqcha yopishqoq guruchni isrof qilishni yomon ko'radilar va har qanday ortiqcha narsani nam kxao kabi taomlarga pishirishni afzal ko'radilar. Bu tiniq guruch salatasi chuqur qovurilgan va piyoz, yeryong‘oq, to‘g‘ralgan piyoz, yeryong‘oq, o‘tlar va som moo deb nomlangan achitilgan cho‘chqa go‘shti kolbasa bo‘laklari bilan aralashtirilgan yopishqoq guruch koptoklaridan iborat.

Kolbasa taomga nordon yuqori nota beradi, u oʻtlarning oʻtkirligi va qizarib pishgan qovurilgan yopishqoq guruchning achchiq toʻliq tana tuzilishi bilan hayratlanarli darajada mos tushadi. Mahalliy aholiga o'xshab nam xao iste'mol qilish uchun yon tomonda yangi ko'katlar, masalan, marul bo'lishi kerak: ovqat eyishdan oldin mehmonlar ko'katlar bilan nam xaodan bir luqma o'rashadi.

Tam Mak Houng

Siz bu achchiq yashil-papayya salatining som tam deb ataladigan Tailand versiyasi haqida eshitgan boʻlsangiz kerak, lekin Laosning tam mak houngi som tamning shirinligini rad etib, fermentlangan qisqichbaqa va Laosga xos baliqdan tayyorlangan kuchli umamini afzal koʻradi. pa daek deb nomlangan sous.

Bu masalliqlar yashil papayyaga pomidor, chili sarimsoq va ohak sharbati bilan ohakda maydalangan va yopishqoq guruch bilan iste'mol qilinadi. oilaviy dasturxondagi go‘shtli taomlar.

Uni yasashda ishlatiladigan ohak va ohak tufayli, tam mak houngning nomi tom ma'noda "papayya" deb tarjima qilinadi.

Ping Kay

Yopishqoq guruch va tam mak houng bilan birlashtirilgan bu grilda pishirilgan tovuqli taom klassik Lao taomlari trilogiyasini yakunlaydi, u har joyda taqdim etiladi. Vang Vieng Tailand shimolidagi Isan hududlariga. Tovuqli taom kay yang - ko'plab Tailand restoranlarida ham odatiy - bu Lao qovurilgan taomiga o'xshaydi.

Ping-kai tayyorlash uchun Lao butun tovuqni olib, yarmiga bo'lib, tekis qilib maydalab, baliq sousi, cilantro, zerdeçal, sarimsoq va oq murch qo'shib marinadlab, past ko'mir yoqilg'isida qovurishdan oldin. alanga.

Laos boʻylab sayohat qilganingizda soya sousi, istiridye sousi va boshqa ingredientlar qoʻshilishi bilan turli mintaqalarda marinadlanadi.

Khao Soi

Luang Prabangning khao soi noodlelari Myanmaning o'ziga xos ildizlari bilan umumiy ildizlarga ega bo'lishi mumkin, ammo o'xshashlik noodlelarda to'xtaydi. Laoliklar bu noodle taomida hindiston yong‘og‘i suti o‘rniga tiniq cho‘chqa go‘shtidan tayyorlangan bulondan foydalanadilar.

Yassi guruchli makaron taomga uning nomini beradi; soi "kesish" degan ma'noni anglatadi va Lao noodle ishlab chiqaruvchilari ko'pincha makaronni qaychi bilan kesishadi. Pomidor, chili, fermentlangan soya va maydalangan cho'chqa go'shti bilan bezatilgan, qalin cho'chqa go'shti buloniga botirilishidan oldin yangi suv teresi barglari, yalpiz, Tailand rayhon va ohak bilan birga beriladi.

Makaron Luang Prabangning rasmiy noodle sho'rvasi ekanligi ko'pchilik tomonidan e'tirof etilgan. Bu asosan sobiq poytaxt atrofida qalin o'sadigan suv terasi tufayli.

Laos kolbasa

Bir necha yil oldin Nyu-York Tayms gazetasi taomlari yozuvchisi Amanda Xesser: “Men tashrif buyurgunimcha,” deb bilganidek, Laos oshxonasining oldingi ta’riflari sai ouadan boshqa hamma narsani kamaytirardi.esladi, “Menga oshxona haqida berilgan eng batafsil tavsif bu “Vyetnamnikiga o‘xshaydi, lekin kolbasasi yaxshiroq”.”

Bugungi kunda Laos kolbasa baland zaminni laapga topshirdi, ammo Laosning bir qancha sevimli taomlari, jumladan, yuqorida tilga olingan nam khaoning doimiy tarkibiy qismi boʻlib qolmoqda. Ammo laos kolbasasini Luang Prabang bozorlarida pishirilganidek mustaqil iste'mol qilish mumkin.

Laos kolbasasining bir turi yoʻq: Variantlar orasida Luang Prabangda tayyorlanadigan, odatda yogʻli choʻchqa goʻshti va sogʻlom oʻtlar va chililardan tayyorlangan; naem, guruch qo'shilgan, achitilgan cho'chqa go'shti kolbasa, nam khao nomini beradi; va suv bufalo go'shtidan tayyorlangan qo'shimcha achchiq versiyasi.

Ping Pa

Vyetyandagi ko'chadagi oziq-ovqat do'koniga boring va qovurishdan oldin kofir ohak bargi, galangal, limon o'ti, kashnich va ohak sharbati bilan ziravorlangan, bambukdan tayyorlangan shishlarga yopishtirilgan ko'plab daryo baliqlarini topasiz. teri ochiq.

Bir shish ping pa an'anaviy Lao "tez ovqat" hisoblanadi: Yo'lda yeb-ichishda guruchli guruch bilan iste'mol qilinadi, bu har bir tiyin uchun ajoyib va mazali taomdir.

Khao Nom Krok

Khao nom krokning bir porsiyasi tungi bozordagi xaridlaringizni mukammal yakunlaydi. Luang Prabangda sotuvchilar guruch uni, shakar va hindiston yong'og'i sutidan xamir tayyorlab, quyma temir tovada pishirib, keyin issiq qilib xizmat qilishadi.

Siz ularni kichik klasterlarda topasiz, banan bargidan yasalgan plastinkalarda beriladi; har biritishlash yumshoq, deyarli erigan ichki makonga o'z o'rnini bosadigan tashqi tiniqlikni ochib beradi. Ular ham koʻp va arzon, bir donasi taxminan 20 sentdan sotiladi.

Janubga borganingizda khao nom krok sezilarli darajada oʻzgaradi: Pakseda mazali khaonom kokga choʻchqa goʻshti toʻgʻralgan va shirin va nordon sous qoʻshiladi.